Traditionelles Rezept für italienische Cannoli Siciliani mit Schokoladenfüllung
Cannoli Siciliani sind ein ikonisches Dessert aus Sizilien, das durch seine knusprigen Teigröllchen und cremige Ricotta-Füllung besticht. In dieser Artikelserie wird das traditionelle Rezept vorgestellt, einschließlich der Zubereitungsmethoden, Zutatenlisten und Tipps zur optimalen Präsentation. Besondere Aufmerksamkeit wird der Schokoladenfüllung gewidmet, da sie eine der beliebtesten Varianten darstellt.
Einführung
Cannoli Siciliani zählen zu den bekanntesten Süßspeisen der sizilianischen Gastronomie. Ursprünglich als Karnevalsgebäck hergestellt, haben sie sich heute zu einem Alltagsgenuss entwickelt, der nicht nur in Sizilien, sondern in ganz Italien und über die Grenzen hinaus beliebt ist. Der Schlüssel zu authentischen Cannoli liegt in der Kombination aus knusprigem Teig, cremiger Ricotta-Füllung und der richtigen Präsentation. Besonders geschätzt wird die Variante mit Schokoladenfüllung, die dem Dessert eine zusätzliche Schärfe und Aroma verleiht.
Die Rezepte aus verschiedenen Quellen decken sowohl traditionelle als auch moderne Ansätze ab. Während einige Rezepte den Teig mit Marsala-Wein zubereiten, gibt es auch Varianten ohne Alkohol. Die Füllung wird in der Regel mit Ricotta, Puderzucker und Schokolade oder kandierten Früchten angereichert. Wichtige Tipps zur Lagerung und Fülltechnik runden das Bild ab und helfen, die Qualität der Cannoli bis zum Servieren zu bewahren.
Rezept für italienische Cannoli Siciliani
Zutaten
Für den Teig (für ca. 24 Stück):
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 50 ml Marsala-Wein (oder Orangensaft oder Wasser für eine alkoholfreie Variante)
- 30 g Butterschmalz oder Schweineschmalz
- Eine Prise Zimt
- Salz nach Geschmack
- Öl zum Frittieren
Für die Füllung:
- 500 g Ricotta
- 150 g Puderzucker
- 50 g gehackte Zartbitterschokolade (oder kandierte Früchte oder Pistazien)
Für die Dekoration:
- gehackte Pistazien oder Schokolade
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Teig herstellen:
- Mehl, Zucker, Zimt und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben.
- Butterschmalz oder Schweineschmalz erwärmen und zusammen mit dem Ei, dem Eigelb und dem Marsala-Wein hinzufügen.
- Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teigröllchen formen:
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2 mm).
- Kreise von etwa 10 cm Durchmesser ausschneiden.
- Jeden Kreis um eine Cannoli-Stange wickeln und die Ränder mit etwas verquirltem Ei oder Wasser fixieren.
- Die Röllchen vorsichtig in die Formen stecken, bis sie fest sitzen.
Frittieren:
- Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen.
- Die Cannoli-Röllchen portionsweise im Fett goldbraun frittieren (ca. 4 Minuten).
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach dem Abkühlen vorsichtig von den Formen lösen.
Füllung herstellen:
- Ricotta durch ein feines Sieb streichen, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
- Puderzucker unter die Ricotta-Creme rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Die gehackte Zartbitterschokolade unterheben.
- Die Mischung in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Füllen und dekorieren:
- Die abgekühlten Cannoli-Röllchen mit der Ricotta-Creme füllen.
- Die Enden der Cannoli in gehackte Pistazien oder Schokolade tunken.
- Die Cannoli mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Tipps zur Zubereitung
- Der Teig sollte nach dem Kneten ruhen, um eine gleichmäßige Struktur zu gewinnen.
- Bei der Füllung ist es wichtig, dass die Ricottamasse cremig und nicht zu flüssig ist. Andernfalls kann der Teig durchfeuchten.
- Die Füllung sollte kurz vor dem Servieren in die Röllchen gespritzt werden, um die Knusprigkeit des Teigs zu bewahren.
- Cannoli können vor der Füllung bis zu 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Füllen Sie sie erst kurz vor dem Verzehr, um ein Durchweichen zu verhindern.
- Für eine vegane Variante können vegane Ricotta-Alternativen und Pflanzenmilch verwendet werden.
Variationsvorschläge
Alkoholfreie Variante
Die Verwendung von Orangensaft oder Wasser anstelle von Marsala-Wein im Teig eignet sich gut für eine alkoholfreie Variante. Dies ist besonders für Kinder oder für Gäste, die keinen Alkohol zu sich nehmen, geeignet.
Füllung mit Pistazien oder kandierten Früchten
Die klassische Schokoladenfüllung kann durch gehackte Pistazien oder kandierte Früchte ersetzt werden. Diese Variante ist besonders bei Vegetariern beliebt und verleiht den Cannoli eine zusätzliche Aroma-Komplexität.
Cannoli al Limone
Ein weiterer beliebter Geschmacksrichtung ist der Cannoli al Limone, bei dem Zitronenschalen oder Zitronensaft in die Füllung eingearbeitet werden. Diese Variante eignet sich gut für Frühling und Sommer und ist besonders erfrischend.
Vegane Variante
Für eine vegane Version können vegane Ricotta-Alternativen wie Sojaprodukte oder Cashew-cremes verwendet werden. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten vegan sind, einschließlich des Schmalzes (alternativ Butterschmalz oder Margarine).
Lagerung und Serviervorschläge
Lagerung
- Die gefüllten Cannoli können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, dass sie luftdicht verpackt werden, um ein Austrocknen zu vermeiden.
- Die leeren Schalen können bis zu 2 Tage vor dem Füllen im Kühlschrank gelagert werden.
Serviervorschläge
- Cannoli Siciliani eignen sich hervorragend als Dessert nach einem italienischen Hauptgericht.
- Sie können auch als kleines Gebäck zum Kaffee serviert werden.
- Für besondere Anlässe können sie mit einer Tasse Espresso oder einem sizilianischen Dessertwein wie Malvasia delle Lipari serviert werden.
Wichtige Hinweise
- Cannoli, die industriell gefertigt werden, enthalten oft chemische Zusätze, um den Teig knusprig zu halten. Bei selbst hergestellten Cannoli ist es wichtig, die Füllung erst kurz vor dem Verzehr zu spritzen, um die Qualität zu bewahren.
- Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu flüssig ist. Andernfalls kann der Teig durchfeuchten und die Knusprigkeit verlieren.
Schlussfolgerung
Cannoli Siciliani sind eine wunderbare Verbindung von Tradition und Genuss. Mit der richtigen Technik und den passenden Zutaten gelingt es, diese italienische Süßspeise authentisch nachzubereiten. Die Schokoladenfüllung ist eine besondere Variante, die dem Dessert eine zusätzliche Geschmacksschärfe verleiht. Ob mit Marsala-Wein, Orangensaft oder vegan – jede Variante hat ihre eigene Besonderheit. Mit den richtigen Tipps zur Lagerung und Präsentation können Cannoli Siciliani zu einem kulinarischen Highlight auf jeder italienischen Tafel werden.