Authentisches Rezept für italienisches Ciabatta – Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps zum Backen zu Hause

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 30, 2025 | Kategorie italienisch

Das Ciabatta ist ein rustikales italienisches Brot, das sich durch seine knusprige Kruste und die luftige, poröse Krume auszeichnet. Es wurde in den 1980er Jahren in der Region Venetien entwickelt und hat sich seither weltweit zu einem Klassiker entwickelt. Ob als Beilage, als Basis für Sandwiches oder einfach pur – Ciabatta überzeugt durch seine Einfachheit und den feinen Geschmack. In diesem Artikel werden die Ursprünge, die Zutaten, die Zubereitung und einige Tipps zum Backen zu Hause detailliert beschrieben. Alle Informationen basieren auf den bereitgestellten Quellen, die die historischen Hintergründe, die Rezepturen und die Techniken beschreiben.

Ursprung und Bedeutung des Ciabattas

Das Ciabatta wurde ursprünglich in der Region Venetien in Nordostitalien entwickelt. Laut mehreren Quellen wurde es in den 1980er Jahren von dem Bäcker Arnaldo Cavallari kreiert. Cavallari wollte mit diesem Brot eine Alternative zum französischen Baguette schaffen, das damals in Italien populär wurde. Der Name "Ciabatta" stammt vom italienischen Wort für Pantoffel und bezieht sich auf die charakteristische Form des Brotes: Es ist flach, breit und länglich, erinnert also an ein Schuhwerk. In der Region Ligurien, wie in einigen Quellen erwähnt, ist das Ciabatta ebenfalls verbreitet, dort allerdings mit einer härteren Kruste und einer Verfeinerung mit Olivenöl, Salz und Majoran. In Rom hingegen wird es oft mit einer weicheren Krume gebacken.

Die Idee hinter dem Ciabatta war es, ein Brot zu schaffen, das sowohl knusprig als auch weich ist – eine Kombination, die es bis dato in Italien nicht gab. Das Brot wird aus Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl hergestellt. Es gibt auch Varianten mit Kräutern, Oliven oder Nüssen, die das Aroma weiter verfeinern.

Wichtige Zutaten für das Ciabatta

Die Zutaten für das Ciabatta sind einfach, aber die Qualität und die Kombination der einzelnen Komponenten sind entscheidend für das endgültige Ergebnis. Die folgenden Zutaten sind in den bereitgestellten Quellen genannt:

Weizenmehl: Das Mehl ist die Grundlage des Brotes. Ideal ist ein hochwertiges Weizenmehl mit einem hohen Proteingehalt, da dies die Elastizität des Teigs und die Bildung der luftigen Krume fördert. In einigen Rezepten wird ein Tipo 0 oder 00 Mehl mit 14 % Protein empfohlen. Dieses Mehl ist fein gemahlen und eignet sich besonders gut für Brote mit einer weichen Krume. Alternativ kann auch ein 405er oder 550er Mehl verwendet werden, wenn kein Tipo 0 verfügbar ist.
Wasser: Das Wasser wird in warmen Zustand gebracht, um die Hefe aufzulösen. Die Menge variiert je nach Rezept, aber in der Regel werden 500–600 ml Wasser für 500–1000 g Mehl verwendet. Das Wasser muss gut durchmischt sein, damit die Hefe sich vollständig auflöst.
Salz: Salz ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil. Es regelt die Geschmackskomponenten und beeinflusst auch die Struktur des Teigs. In den Rezepten werden 12–20 g Salz verwendet, abhängig von der Gesamtmenge des Mehls.
Hefe: Die Hefe ist für die Gärung des Teigs verantwortlich. In den bereitgestellten Quellen wird in der Regel Frischhefe verwendet, die vor der Zubereitung im Wasser aufgelöst wird. Alternativ kann auch Trockenhefe verwendet werden, wobei die Mengen sich etwas unterscheiden können.
Olivenöl: In einigen Rezepten wird Olivenöl hinzugefügt, um den Teig zu verfeinern und eine feinere Krume zu erzeugen. In anderen Rezepten ist das Olivenöl optional, wobei es in der italienischen Tradition oft als Bestandteil des Rezeptes gilt.

Zusätzlich können auch Aromen wie Rosmarin, Oliven oder Nüsse hinzugefügt werden, um das Brot weiter zu verfeinern. Diese Aromen geben dem Ciabatta einen zusätzlichen Geschmack und machen es besonders attraktiv als Beilage oder als Basis für Sandwiches.

Schritt-für-Schritt-Rezept zum Backen des Ciabattas

Die Zubereitung des Ciabattas erfordert etwas Geduld, da der Teig mehrere Gärphasen durchläuft. Die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung basiert auf den bereitgestellten Rezepten und beschreibt den Prozess detailliert:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Mehl: Sieben Sie das Weizenmehl, um Klumpen zu entfernen und sicherzustellen, dass das Mehl gleichmäßig verteilt wird.
Wasser: Erhitzen Sie das Wasser auf eine lauwarme Temperatur (ca. 35–40 °C), um die Hefe zu aktivieren.
Hefe: Lösen Sie die Frischhefe in dem Wasser auf. Achten Sie darauf, dass die Hefe sich vollständig auflöst und keine Klumpen übrig bleiben.
Salz: Das Salz wird später hinzugefügt, da es die Hefe beeinflussen kann, wenn es zu früh in die Hefelösung kommt.
Olivenöl: In einigen Rezepten wird Olivenöl nach dem Mischen des Mehl- und Hefeteigs hinzugefügt. In anderen wird es direkt in das Wasser gegeben.

Schritt 2: Mischen des Teigs

Gießen Sie das Mehl in eine Schüssel und schaben eine Mulde hinein.
Gießen Sie die Hefelösung in die Mulde.
Kneten Sie den entstandenen Teig, bis alle Zutaten gut vermischt sind und keine Mehlnester mehr vorhanden sind.
Der Teig sollte locker und etwas klebrig sein. Wenn er zu fest ist, kann etwas mehr Wasser hinzugefügt werden.

Schritt 3: Ruhenlassen des Teigs

Der Teig muss mehrere Male ruhen, damit er sich ausdehnen und die luftige Struktur bilden kann.
In den bereitgestellten Rezepten wird erwähnt, dass der Teig zunächst für 30 Minuten ruhen sollte (Autolyse), um die Glutenstruktur zu entfalten.
Anschließend wird Salz (und ggf. Olivenöl) zum Teig hinzugefügt und erneut geknetet.
Der Teig ruht dann erneut, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dies kann zwischen 1 und 2 Stunden dauern, abhängig von der Temperatur im Raum.

Schritt 4: Formen des Brotes

Der Teig wird in drei Teile geteilt.
Jeder Teil wird zu einem flachen Laib geformt. Achten Sie darauf, dass die Formung nicht zu fest ist, damit Luftblasen entstehen können.
Die Laibe ruhen erneut, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Dies ist ein Indikator dafür, dass der Teig gut aufgegangen ist.

Schritt 5: Backen des Ciabattas

Vor dem Backen wird ein Backblech oder ein Pizzastein vorgeheizt, um die knusprige Kruste zu erzeugen.
Die Laibe werden auf das heiße Backblech gelegt und im Ofen bei 210 °C (Ober-/Unterhitze) gebacken.
Die Backzeit beträgt ca. 25–30 Minuten, bis die Kruste eine goldene Farbe annimmt.
Es ist wichtig, dass der Ofen nicht zu oft geöffnet wird, da dies die Hitzeabnahme verhindert, die für die Bildung der Kruste entscheidend ist.

Tipps und Tricks für das perfekte Ciabatta

Das Backen eines Ciabattas erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch einige spezifische Techniken, um das beste Ergebnis zu erzielen. Die folgenden Tipps basieren auf den bereitgestellten Quellen:

1. Der richtige Mehltyp ist entscheidend

Ein hochwertiges Weizenmehl mit einem hohen Proteingehalt ist unerlässlich. Es sorgt für eine elastische Struktur des Teigs und ermöglicht die Bildung von Luftblasen in der Krume.
In einigen Rezepten wird ein Tipo 0 oder 00 Mehl empfohlen. Dieses Mehl ist sehr fein gemahlen und eignet sich besonders gut für Brote mit einer weichen Krume.
Wenn kein Tipo 0 verfügbar ist, kann auch ein 405er oder 550er Mehl verwendet werden, das ebenfalls einen hohen Proteingehalt aufweist.

2. Die Hefe richtig einsetzen

Die Hefe sollte in warmem Wasser aufgelöst werden, damit sie aktiviert wird.
Die Menge der Hefe hängt von der Gesamtmenge des Mehls ab. In den Rezepten werden 3–40 g Hefe verwendet.
Es ist wichtig, dass die Hefe sich vollständig auflöst, bevor sie dem Mehl zugesetzt wird.

3. Der Salzgehalt reguliert die Gärung

Salz ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern beeinflusst auch die Gärung des Teigs.
In den Rezepten werden 12–20 g Salz verwendet, abhängig von der Menge des Mehls.
Das Salz wird nicht direkt in das Wasser gegeben, sondern erst nach der Autolyse, um die Hefe nicht zu stark zu beeinflussen.

4. Olivenöl verfeinert den Teig

In einigen Rezepten wird Olivenoil hinzugefügt, um den Teig zu verfeinern und eine feinere Krume zu erzeugen.
Das Olivenöl wird nach dem Mischen des Mehl- und Hefeteigs hinzugefügt und gut eingeknetet.
In anderen Rezepten ist das Olivenöl optional, wobei es in der italienischen Tradition oft als Bestandteil des Rezeptes gilt.

5. Die Ruhephasen sind entscheidend

Der Teig muss mehrere Male ruhen, damit er sich ausdehnen und die luftige Struktur bilden kann.
In den Rezepten wird erwähnt, dass der Teig zunächst für 30 Minuten ruhen sollte (Autolyse), um die Glutenstruktur zu entfalten.
Anschließend wird Salz (und ggf. Olivenöl) zum Teig hinzugefügt und erneut geknetet.
Der Teig ruht dann erneut, bis er sich deutlich vergrößert hat. Dies kann zwischen 1 und 2 Stunden dauern, abhängig von der Temperatur im Raum.

6. Die Formung beeinflusst die Kruste

Der Teig wird in drei Teile geteilt und zu flachen Laib geformt.
Achten Sie darauf, dass die Formung nicht zu fest ist, damit Luftblasen entstehen können.
Die Laibe ruhen erneut, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Dies ist ein Indikator dafür, dass der Teig gut aufgegangen ist.

7. Die Backtemperatur und -zeit sind entscheidend

Vor dem Backen wird ein Backblech oder ein Pizzastein vorgeheizt, um die knusprige Kruste zu erzeugen.
Die Laibe werden auf das heiße Backblech gelegt und im Ofen bei 210 °C (Ober-/Unterhitze) gebacken.
Die Backzeit beträgt ca. 25–30 Minuten, bis die Kruste eine goldene Farbe annimmt.
Es ist wichtig, dass der Ofen nicht zu oft geöffnet wird, da dies die Hitzeabnahme verhindert, die für die Bildung der Kruste entscheidend ist.

Variationen des Ciabattas

Obwohl das klassische Ciabatta aus Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl besteht, gibt es auch verschiedene Variationen, die das Brot weiter verfeinern können. In den bereitgestellten Quellen werden folgende Variationen erwähnt:

Ciabatta mit Rosmarin: Rosmarin gibt dem Brot einen feinen, herzhaften Geschmack. Das Aroma ist besonders bei warmem Brot intensiv.
Ciabatta mit Oliven: Oliven verleihen dem Brot eine leichte salzige Note und eine weichere Textur.
Ciabatta mit Nüssen: Nüsse, wie Walnüsse oder Haselnüsse, verfeinern das Brot mit einem nussigem Geschmack und einer knusprigen Textur.
Ciabatta mit getrockneten Tomaten: Getrocknete Tomaten geben dem Brot eine leichte Süße und eine leichte Säure, die den Geschmack balanciert.

Diese Aromen können je nach Vorliebe hinzugefügt werden, um das Brot individuell zu verfeinern.

Verwendung des Ciabattas

Das Ciabatta ist ein vielseitiges Brot, das sich in verschiedenen Speisen und Gerichten verwenden lässt. In den bereitgestellten Quellen werden folgende Verwendungsmöglichkeiten erwähnt:

Als Beilage zu Suppen und Salaten: Das Ciabatta ist besonders gut geeignet als Beilage zu Suppen und Salaten, da es knusprig und rustikal ist.
Als Basis für Sandwiches und Toasts: Aufgrund seiner flachen Form ist das Ciabatta ideal als Basis für Sandwiches und Toasts. Es hält gut Form und kann gut mit verschiedenen Füllungen kombiniert werden.
Als Vorspeise oder Snack: Das Ciabatta kann auch als Vorspeise oder Snack serviert werden, indem es mit Olivenöl und Kräutern beträufelt wird oder mit verschiedenen Dips und Aufstrichen serviert wird.

Fazit

Das Ciabatta ist ein rustikales italienisches Brot, das sich durch seine knusprige Kruste und die luftige, poröse Krume auszeichnet. Es wurde in den 1980er Jahren in der Region Venetien entwickelt und hat sich seither weltweit zu einem Klassiker entwickelt. Mit einfachen Zutaten wie Weizenmehl, Wasser, Salz, Hefe und Olivenöl lässt sich das Brot zu Hause einfach backen. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld, da der Teig mehrere Gärphasen durchläuft. Mit den richtigen Techniken und einigen Tipps lässt sich das perfekte Ciabatta backen, das sich in verschiedenen Gerichten verwenden lässt.

Quellen

original