Original italienische Pizzasosse: Rezept, Zubereitung und Geheimnisse der perfekten Sauce

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 30, 2025 | Kategorie italienisch

Die italienische Pizza ist mehr als nur ein Snack – sie ist ein kulturell tief verwurzeltes Phänomen, das auf die Qualität ihrer Zutaten und die Authentizität ihrer Zubereitung angewiesen ist. Eines der Schlüsselelemente, das eine authentische Pizza ausmacht, ist ihre Sauce. Die italienische Pizzasosse, oftmals unterschätzt, ist der Geschmacksträger, der den Teig, den Käse und den Belag zusammenbindet und den charakteristischen italienischen Geschmack hervorbringt.

In der original italienischen Pizzakultur, besonders in Neapel, folgt die Sauce dem Prinzip „weniger ist mehr“. Hierbei geht es nicht um eine aufwendige oder kunstvoll zusammengestellte Soße, sondern um eine schlichte, puristische Mischung aus Tomaten, Salz, Olivenöl und frischen Kräutern. Dieser Ansatz betont die natürliche Qualität der Tomaten und erlaubt, dass das Aroma und die Aromen der anderen Zutaten auf der Pizza ihre volle Wirkung entfalten können.

Im Folgenden wird das Rezept für die original italienische Pizzasosse detailliert beschrieben, einschließlich der Zutaten, der Zubereitung und der Tipps, die eine authentische italienische Sauce garantieren. Dabei werden auch Erklärungen zu den wichtigsten Zutaten wie San Marzano Tomaten, Salz, Olivenöl und Basilikum gegeben, sowie Anpassungsmöglichkeiten, um die Sauce individuell zu gestalten.

Die Rolle der Pizzasosse in der italienischen Pizza

Die Sauce ist das Herzstück der italienischen Pizza. Sie sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für die Balance zwischen sauer, salzig und aromatisch. In der traditionellen italienischen Pizzakultur, insbesondere in Neapel, ist die Sauce ein unverzichtbarer Bestandteil, der die gesamte Pizza in ein harmonisches Ganzes verwandelt.

Im Gegensatz zu anderen Soßen, die oft mit Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürzen angereichert werden, folgt die italienische Pizzasosse dem Grundsatz, dass die Qualität der Tomaten den Geschmack bestimmt. Je besser die Tomaten, desto weniger muss in die Sauce eingearbeitet werden, um das volle Potenzial hervorzubringen. Dieser Ansatz unterstreicht die kochkunstvolle Einfachheit der italienischen Küche und betont den Fokus auf natürliche, hochwertige Zutaten.

In Neapel, wo die Pizzasosse ihren Ursprung hat, wird oft gesagt: „Die Sauce ist die Seele der Pizza. Ohne sie gibt es keine Authentizität.“ Dies unterstreicht die Bedeutung, die der Sauce innerhalb der italienischen Pizzakultur zugeschrieben wird.

Zutaten für die original italienische Pizzasosse

Die original italienische Pizzasosse benötigt nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Die Auswahl der Tomaten ist entscheidend, da sie den Geschmack der Sauce dominieren. In Italien werden bevorzugt San Marzano Tomaten verwendet, die aufgrund ihrer Süße, Saftigkeit und feinen Konsistenz ideal für die italienische Pizza sind.

San Marzano Tomaten

San Marzano Tomaten sind eine spezielle Sorte, die in der Region Kampanien, insbesondere um Neapel, angebaut wird. Sie sind lang und spitz und haben eine geringe Kammerschale, was zu einer hohen Saftigkeit führt. San Marzano Tomaten sind für ihre Süße und Aromenvielfalt bekannt, was sie ideal für die Pizzasosse macht.

Diese Tomaten sind meist in Dosen erhältlich und oft mit dem DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta) versehen, was garantiert, dass sie aus der Region stammen und bestimmte Qualitätskriterien erfüllen. In den Rezepten wird oft eine Dose mit 400 g oder 800 g verwendet, wobei das Verhältnis von Tomaten zu Salz immer konstant bleibt: 1 g Salz pro 100 g Tomaten.

Meersalz

Meersalz wird in der original italienischen Pizzasosse verwendet, um die Tomaten zu würzen. Es ist wichtig, grobes Meersalz zu verwenden, da es sich besser mit der Konsistenz der Sauce kombiniert und den Geschmack langsam entfaltet. In den Rezepten wird oft 5–10 g Salz für 500 g Tomaten empfohlen.

Olivenöl

Ein hochwertiges extra natives Olivenöl („extra vergine“) ist eine willkommene Zugabe, die die Sauce auf ein neues Niveau hebt. Es verleiht der Sauce eine cremige Textur und einen leichten, fruchtigen Geschmack. In einigen Rezepten wird das Olivenöl direkt in die Sauce gemischt, in anderen wird es zur Pizza hinzugefügt, um den Geschmack zu unterstreichen.

Basilikum

Frische Basilikumblätter sind eine typische Zugabe, die der Sauce einen frischen, aromatischen Geschmack verleiht. In einigen Rezepten wird Basilikum direkt in die Sauce gemischt, in anderen wird es erst nach dem Backen der Pizza als Dekoration hinzugefügt. Wichtig ist, dass frisches Basilikum verwendet wird, um die volle Aromenentwicklung zu ermöglichen.

Zubereitung der original italienischen Pizzasosse

Die Zubereitung der Sauce ist einfach, aber dennoch präzise, um die Authentizität der italienischen Pizzasosse zu gewährleisten. Die folgenden Schritte basieren auf mehreren Rezepten und Empfehlungen aus den Quellen:

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

San Marzano Tomaten: Eine Dose (400–800 g) San Marzano Tomaten in eine Schüssel geben.
Meersalz: Die Menge des Salzes sollte dem Verhältnis 1 g Salz pro 100 g Tomaten entsprechen. Bei 400 g Tomaten werden also 4 g Salz benötigt.
Olivenöl: Ein Esslöffel extra natives Olivenöl (optional).
Basilikum: Frische Basilikumblätter (optional).

Schritt 2: Zerkleinerung der Tomaten

Die Tomaten müssen grob zerkleinert werden, um eine homogene Konsistenz zu erzielen. Dies kann manuell mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel geschehen, oder mit einem Pürierstab. Wichtig ist, die Tomaten nicht zu fein zu zerkleinern, da die Sauce an Konsistenz verlieren und bittere Kerne enthalten können. Alternativ können die Tomaten durch ein Metallküchensieb gedrückt werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Schritt 3: Würzen der Sauce

Nachdem die Tomaten zerkleinert sind, wird das Meersalz untergehoben. Wenn Olivenöl verwendet wird, folgt es in einem weiteren Schritt. Basilikumblätter können ebenfalls hinzugefügt oder später als Dekoration verwendet werden.

Schritt 4: Auftragen auf den Teig

Die Sauce wird gleichmäßig auf den Pizzateig verteilt, bevor der Käse und der Belag hinzugefügt werden. Wichtig ist, die Sauce nicht zu dick aufzutragen, da sie den Teig durchnässen und die Pizza nicht knusprig werden lässt.

Tipps für die perfekte Pizzasosse

Um die Sauce perfekt zu machen, gibt es einige wichtige Tipps und Empfehlungen, die aus den Quellen abgeleitet werden können:

1. Qualitätskontrolle der Tomaten

Die Wahl der Tomaten ist entscheidend. San Marzano Tomaten mit DOP-Siegel sind ideal, da sie eine gleichmäßige Qualität garantieren. Es ist wichtig, Tomaten zu wählen, die saftig, süß und aromatisch sind, da diese Eigenschaften direkt in die Sauce übergehen.

2. Die richtige Salzmenge

Die Salzmenge ist ein weiterer entscheidender Faktor. Ein zu salziger Geschmack kann die Sauce ungenießbar machen, während zu wenig Salz die Aromen der Tomaten unterdrücken kann. Die Empfehlung von 1 g Salz pro 100 g Tomaten ist eine gute Grundlage, die je nach individuellem Geschmack angepasst werden kann.

3. Verwendung von Olivenöl

Ein hochwertiges extra natives Olivenöl ist eine willkommene Zugabe, die die Sauce auf ein neues Niveau hebt. Es verleiht der Sauce eine cremige Textur und einen leichten, fruchtigen Geschmack. Wichtig ist, dass das Olivenöl nicht zu intensiv ist, da es den Geschmack der Tomaten überdecken könnte.

4. Frische Kräuter

Frisches Basilikum ist eine typische Zugabe, die der Sauce einen frischen, aromatischen Geschmack verleiht. Wichtig ist, dass frisches Basilikum verwendet wird, da getrocknetes Basilikum den Geschmack nicht in vollem Umfang entfalten kann.

5. Anpassung nach individuellem Geschmack

Jeder hat seine eigenen Vorlieben, was die Geschmacksrichtung angeht. Einige mögen eine saurere Sauce, andere eine leicht süßere. Wenn die Tomaten zu sauer sind, kann etwas Zucker hinzugefügt werden. Knoblauch passt ebenfalls sehr gut in Pizzasauce, was jedoch nicht in traditionellen italienischen Rezepten vorkommt.

Häufige Fragen zur Pizzasosse

1. Warum werden San Marzano Tomaten bevorzugt?

San Marzano Tomaten sind aufgrund ihrer Süße, Saftigkeit und feinen Konsistenz ideal für die italienische Pizzasosse. Sie sind meist in Dosen erhältlich und oft mit dem DOP-Siegel versehen, was garantiert, dass sie aus der Region stammen und bestimmte Qualitätskriterien erfüllen.

2. Was passiert, wenn ich frische Tomaten verwende?

Frische Tomaten können verwendet werden, doch ihre Qualität variiert stark je nach Saison und Lieferant. San Marzano Dosentomaten bieten eine zuverlässige Basis für eine gleichmäßig köstliche Pizzasauce.

3. Muss ich die Sauce kochen oder kann ich sie direkt verwenden?

Die Sauce wird in der traditionellen italienischen Pizzakultur nicht gekocht, sondern direkt nach dem Zerkleinern und Würzen auf den Teig aufgetragen. Einige Rezepte empfehlen jedoch, die Sauce kurz zu erhitzen, um die Aromen zu intensivieren.

4. Was mache ich, wenn die Sauce zu flüssig ist?

Wenn die Sauce zu flüssig ist, kann sie durch ein Metallküchensieb gefiltert werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies hilft, die Konsistenz der Sauce zu verbessern und sicherzustellen, dass sie den Teig nicht durchnässt.

Schlussfolgerung

Die original italienische Pizzasosse ist ein Meisterwerk der kochkunstvollen Einfachheit. Sie benötigt nur wenige, aber hochwertige Zutaten, um eine harmonische, aromatische Sauce zu erzeugen, die die Pizza in ein unvergessliches Geschmackserlebnis verwandelt. Die Wahl der San Marzano Tomaten, die genaue Würzung mit Meersalz und die optionale Zugabe von Olivenöl und Basilikum sind entscheidende Faktoren, die den Geschmack der Sauce bestimmen.

Durch die präzise Zubereitung und die Anpassung der Sauce an individuelle Vorlieben kann man die original italienische Pizzasosse perfektionieren und in den eigenen vier Wänden den authentischen italienischen Geschmack genießen. Ob man nun ein Hobbykoch oder ein erfahrender Pizzabäcker ist – die Sauce ist der Schlüssel zur perfekten Pizza.