Original italienische Steinofenpizza: Rezept und Zubereitungstechniken für den perfekten Teig

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 30, 2025 | Kategorie italienisch

Einführung

Die italienische Steinofenpizza ist ein Klassiker der italienischen Küche, der durch seine knusprige Kruste, die leichte, luftige Textur im Inneren und das harmonische Zusammenspiel von Zutaten besticht. Sie wird traditionell in einem Holz- oder Steinofen gebacken, wodurch sich einzigartige Aromen entstehen und die Pizza ihre charakteristische Form annimmt. In den bereitgestellten Materialien werden mehrere Rezepte und Techniken beschrieben, die den Weg zur perfekten italienischen Pizza ebnen. Diese Rezepte variieren in der Komplexität, der Art der Hefe, der Teigführung und der Zubereitung im Backofen. Ziel dieses Artikels ist es, die wesentlichen Schritte, Zutaten und Techniken zusammenzufassen, um die italienische Steinofenpizza nach Hause zu bringen. Der Schwerpunkt liegt dabei auf dem Rezeptentwurf, der Zutatenliste, der Teigführung, der Sauce und den typischen Belegvarianten, wie sie in Italien üblich sind.

Zutaten und Rezeptüberblick

Die Rezepte für den italienischen Pizzateig, die in den Materialien beschrieben werden, teilen sich in mehrere Gemeinsamkeiten, die sich auf die Grundzutaten beziehen. Der Pizzateig besteht in der Regel aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe, wobei die genauen Mengen und die Art der Hefe je nach Rezept variieren. Einige Rezepte verwenden industrielle Hefe, andere lieben die langsame Gärung mit frischer Hefe oder sogar Lievito Madre. Die Sauce, die auf dem Teig verteilt wird, ist in den meisten Fällen eine Tomatensauce, die mit Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum verfeinert wird. Der Belag variiert, wobei Käse wie Mozzarella oder Parmesan oft Teil der Belegung ist. Es gibt auch vegetarische Varianten oder Klassiker wie die Pizza Margherita, die nach der italienischen Flagge benannt ist.

Grundzutaten des Pizzateigs

Die Zutaten für den italienischen Pizzateig sind in den Rezepten weitgehend identisch. Die Hauptbestandteile sind:

Mehl: In den Rezepten wird häufig Pizzamehl Typ 00 verwendet, das für seine hohe Klebereigenschaft und seinen geringen Glutenanteil bekannt ist. Einige Rezepte empfehlen auch Mehl Typ 405 oder Bio-Pizzamehl mit einem hohen Proteingehalt.
Wasser: Die Menge variiert je nach Rezept, jedoch liegt sie meist zwischen 600 ml und 1 Liter. In einigen Fällen wird erwähnt, dass kaltes Wasser verwendet wird, um die Gärung zu regulieren.
Salz: Der Salzgehalt schwankt, liegt aber meist zwischen 2 und 28 g.
Hefe: Die Hefe kann in Form von Frischhefe, Trockenhefe oder Lievito Madre eingesetzt werden. Einige Rezepte verzichten sogar komplett auf Hefe und verwenden stattdessen eine langsame Gärung mit natürlichen Stämmen.

Zusammensetzung der Tomatensauce

Die Tomatensauce, die auf dem Teig verteilt wird, ist in den Rezepten meist einfach und aromatisch. Sie besteht aus:

Pürierte Tomaten oder ganze Tomaten
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Basilikum

Die Sauce kann entweder mit einem Stabmixer oder per Hand zubereitet werden und ist in der Regel leicht gewürzt, um den Geschmack des Teigs nicht zu überladen.

Belag und Belegung

Der Belag der italienischen Pizza ist in den Materialien nicht einheitlich beschrieben, da es verschiedene Varianten gibt. Die häufigsten Belegungen sind:

Mozzarella oder geriebener Mozzarella
Artischockenherzen
Thunfisch
Schinken
Ananas (bei der Pizza Hawaii)
Parmigiano Reggiano
Basilikum (nach dem Backen)

In den Materialien wird besonders die Pizza Margherita erwähnt, die aus Tomatensoße, Mozzarella und frischem Basilikum besteht und nach der italienischen Flagge benannt ist. Weitere Klassiker sind die Pizza Marinara, die nur mit Tomatensauce, Oregano und Knoblauch belegt ist, und die Pizza Bianca Romana, die komplett ohne Tomatensauce auskommt und stattdessen mit Salz oder Oregano bestreut wird.

Zubereitung des Pizzateigs

Die Zubereitung des italienischen Pizzateigs ist in den Rezepten unterschiedlich detailliert beschrieben. Gemeinsam ist jedoch, dass der Teig langsam und sorgfältig geknetet wird, um eine elastische Konsistenz zu erzielen. Die Gärung des Teigs ist ein entscheidender Faktor, um die typische Porosität und die knusprige Kruste zu erreichen. In den Materialien wird oft auf eine lange Teigführung hingewiesen, bei der der Teig über Nacht im Kühlschrank ruht, was zu einem intensiveren Aroma und einer besseren Textur führt.

Schritte zur Teigzubereitung

Die folgenden Schritte sind in mehreren Rezepten beschrieben:

Zubereitung der Hefe: In einem Teil des Wassers wird die Hefe mit Zucker aufgelöst. Einige Rezepte erwähnen, dass die Hefe zuerst in warmem Wasser gelöst wird, um die Gärung zu aktivieren.
Mehl und Salz vermengen: Das Mehl wird in eine Schüssel gegeben, und in die Mitte wird eine Mulde geformt, in die die Hefe-Mischung gegeben wird.
Kneten des Teigs: Der Teig wird entweder per Hand oder mit einer Küchenmaschine geknetet, bis er elastisch und glatt ist.
Ruhephase: Der Teig wird in eine geölte Schüssel gelegt, mit einem Tuch abgedeckt und ruht für mindestens 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur. Einige Rezepte empfehlen, den Teig anschließend in den Kühlschrank zu stellen und über Nacht ruhen zu lassen.
Portionieren und Formen: Der Teig wird in gleichmäßige Portionen geteilt und zu Kugeln geformt. Vor dem Backen wird der Teig nochmals kurz ruhen gelassen, um den Gärungsprozess abzuschließen.

Tipps zur Teigzubereitung

Einige Rezepte enthalten zusätzliche Tipps, die die Qualität des Pizzateigs verbessern können:

Verwendung von kaltem Wasser: Einige Rezepte empfehlen, kaltes Wasser zu verwenden, um die Gärung zu regulieren und den Teig nicht zu schnell aufgehen zu lassen.
Langsame Gärung im Kühlschrank: Die langsame Gärung im Kühlschrank sorgt für ein intensiveres Aroma und eine bessere Textur.
Verwendung von Lievito Madre: Einige Rezepte erwähnen, dass der Teig hefefrei mit Lievito Madre zubereitet werden kann, was die Verträglichkeit verbessert und ein authentisches Aroma erzeugt.
Knettechnik: Die Knetung sollte langsam und ausführlich erfolgen, damit sich die Glutenketten gut bilden können.

Zubereitung der Tomatensauce

Die Tomatensauce ist ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Pizza und sollte nicht zu intensiv gewürzt werden, damit sie den Geschmack des Teigs nicht überlagert. In den Materialien wird die Sauce meist als einfach und aromatisch beschrieben. Sie besteht aus pürierten Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum. Einige Rezepte empfehlen, die Sauce mit einem Stabmixer oder per Hand zu pürieren, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.

Schritte zur Saucezubereitung

Tomaten pürieren: Die Tomaten werden in einem hohen Rührbecher mit Olivenöl fein püriert.
Würzen: Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell Oregano abgeschmeckt.
Basilikum unterheben: Frische Basilikumblätter werden gewaschen, getrocknet und in kleine Stücke zupfen, bevor sie unter die Sauce gemischt werden.
Ruhezeit: Einige Rezepte erwähnen, dass die Sauce vor dem Auftragen auf den Teig kurz ruhen lassen wird, damit sich die Aromen entfalten können.

Zubereitung der Pizza und Backtechnik

Die Backtechnik ist entscheidend für die Qualität der italienischen Steinofenpizza. In den Materialien wird erwähnt, dass die Pizza idealerweise in einem Holz- oder Steinofen gebacken wird, da diese eine gleichmäßige Wärmeverteilung und eine schnelle Backzeit ermöglichen. In der heimischen Küche kann die Pizza auch in einem herkömmlichen Backofen zubereitet werden, wobei die Temperatur auf 200–250 °C Ober-/Unterhitze eingestellt wird.

Schritte zur Backvorbereitung

Ofen vorheizen: Der Ofen wird auf 200–250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Teig ausrollen: Der Teig wird zu einer dünnen Kugel ausgerollt oder mit einem Nudelholz gestreckt.
Sauce und Belag auftragen: Die Tomatensauce wird auf den Teig verteilt, gefolgt von dem Belag (z. B. Mozzarella, Schinken, Artischocken, etc.).
Pizza backen: Die Pizza wird für etwa 10–15 Minuten in den Ofen gegeben, bis die Kruste goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.

Tipps zur Backtechnik

Backblech oder Pizzastein: Einige Rezepte empfehlen, die Pizza auf einem Backblech oder einem Pizzastein zu backen, um die Wärme optimal zu speichern.
Ofenregelung: Der Ofen sollte gleichmäßig beheizt sein, um eine gleichmäßige Bräunung der Kruste zu gewährleisten.
Backzeit: Die Backzeit hängt von der Dicke des Teigs und der Ofentemperatur ab. Eine dünne Pizza benötigt in der Regel weniger Zeit, während ein dickerer Teig länger backen muss.

Belag und Belegvarianten

Die Belegung der italienischen Pizza ist in den Materialien unterschiedlich beschrieben. Es gibt sowohl vegetarische als auch nicht-vegetarische Varianten, wobei die Pizza Margherita, Pizza Marinara und Pizza Bianca Romana als Klassiker erwähnt werden. In den Rezepten wird auch auf die Pizza Hawaii hingewiesen, die ursprünglich nicht aus Italien stammt, sondern in Kanada erfunden wurde. Dennoch hat sie sich in vielen italienischen Pizzerien etabliert.

Klassische Belegvarianten

Pizza Margherita: Tomatensoße, Mozzarella, Basilikum
Pizza Marinara: Tomatensoße, Oregano, Knoblauch
Pizza Bianca Romana: kein Belag, nur Salz oder Oregano
Pizza Hawaii: Tomatensoße, Schinken, Ananas

Vegetarische Belegvarianten

In den Materialien wird erwähnt, dass es auch vegetarische Belegvarianten gibt, wie z. B. die Pizza mit Artischocken, Tomaten, Oliven oder Pesto. Einige Rezepte beschreiben auch die Zubereitung eines selbstgemachten Pesto alla Genovese, das aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Salz und Olivenöl besteht.

Rezept für die italienische Steinofenpizza

Zutaten

Pizzateig

1000 g Pizzamehl (Typ 00 oder Typ 405)
650 ml kaltes Wasser
28 g Meersalz
3 g Frischhefe oder 1,5 g Trockenhefe

Tomatensauce

400 g pürierte Tomaten
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
½ TL Zucker
1 Prise Pfeffer
10 frische Basilikumblätter, gewaschen und in kleine Stücke zupfen

Belag

200 g geriebener Mozzarella
100 g Mozzarellakugeln
2 Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
10 frische Basilikumblätter (zum Garnieren)

Zubereitung

Schritt 1: Teigzubereitung

Hefe auflösen: In einer großen Schüssel 650 ml kaltes Wasser bereitstellen und das Meersalz darin vollständig auflösen. Die Frischhefe oder Trockenhefe hinzufügen und verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Mehl hinzufügen: Nach und nach das Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten. Sobald der Teig fester wird, mit den Händen oder einer Knetmaschine weiterarbeiten.
Kneten: Den Teig kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht feucht, aber nicht klebrig ist.
Ruhephase: Den Teig zu einer großen Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Kühlschrank: Die Schüssel mit dem Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und dort 16–24 Stunden ruhen lassen.
Portionieren: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 gleich große Portionen (je ca. 270–280 g) teilen.
Formen: Jede Portion zu einer glatten Kugel formen, auf ein leicht bemehltes oder geöltes Blech legen oder in luftdichte Behälter geben. Mit Folie oder Deckel abdecken und bei Raumtemperatur 4–6 Stunden ruhen lassen, bis die Teiglinge sichtbar aufgegangen sind.

Schritt 2: Tomatensauce zubereiten

Tomaten pürieren: Die pürierten Tomaten mit Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Würzen: Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Basilikum unterheben: Die Basilikumblätter in kleine Stücke zupfen und unter die Sauce heben.
Ruhezeit: Die Sauce vor dem Auftragen auf den Teig kurz ruhen lassen.

Schritt 3: Pizza belegen

Teig ausrollen: Den Teig zu einer dünnen Kugel ausrollen oder mit einem Nudelholz gestreckt.
Sauce auftragen: Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Belag platzieren: Die geriebenen und kugelförmigen Mozzarellastücke auf der Sauce verteilen. Darauf die Tomatenscheiben legen.
Pizza backen: Den Ofen auf 200–250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizen. Die Pizza auf ein Backblech oder einen Pizzastein legen und etwa 10–15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
Garnieren: Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Schlussfolgerung

Die italienische Steinofenpizza ist eine Delikatesse, die durch ihre knusprige Kruste, ihre leichte, luftige Textur und das harmonische Zusammenspiel von Zutaten besticht. In den bereitgestellten Rezepten und Zubereitungstechniken wird deutlich, dass die Qualität der Pizza stark von der Teigzubereitung, der Sauce und der Backtechnik abhängt. Ein guter italienischer Pizzateig erfordert Geduld, denn die langsame Gärung im Kühlschrank ist entscheidend für die Porosität und das Aroma. Die Sauce sollte einfach und aromatisch sein, um den Geschmack des Teigs nicht zu überladen. Der Belag kann individuell angepasst werden, wobei die Klassiker wie Pizza Margherita, Pizza Marinara und Pizza Bianca Romana besonders empfohlen werden. Mit diesem Rezept ist es möglich, die italienische Steinofenpizza auch zu Hause zu zubereiten und so das authentische Geschmackserlebnis zu genießen.