Herzhafte und rustikale Kartoffelaufläufe: Von italienischem Gattò di Patate bis zum klassischen Kartoffelgratin
Kartoffelaufläufe sind in vielen Kulturen ein fester Bestandteil der kulinarischen Tradition. Sie sind nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch äußerst vielseitig in der Anpassung an regionale Zutaten und Geschmacksrichtungen. In diesem Artikel wird ein tiefer Einblick in zwei verschiedene, aber dennoch verwandte Formen des Kartoffelauflaufs gegeben: den neapolitanischen Gattò di Patate aus Italien und das Klassische Kartoffelgratin, das vor allem in Frankreich und Deutschland beliebt ist. Beide Rezepte zeichnen sich durch ihre rustikale, herzhafte Note und eine einfache Zubereitung aus, wobei sie sich dennoch in Zutaten, Herkunft und Zubereitungsweise unterscheiden. Ziel des Artikels ist es, eine detaillierte Beschreibung beider Gerichte zu geben, wobei sowohl historische Hintergründe, Zutatenlisten, als auch Zubereitungsschritte thematisiert werden.
Herkunft und historische Entwicklung
Der neapolitanische Gattò di Patate ist ein Gericht, das in der Region Neapel entstand und sich als rustikales, aber dennoch raffiniertes Rezept etablierte. Obwohl es den Namen „Gâteau“ trägt, was auf französisch „Kuchen“ bedeutet, hat der Gattò di Patate nichts mit den süßen Kuchen der französischen oder italienischen Südküche gemein. Stattdessen handelt es sich um eine herzhafte, fettreiche Variante aus Kartoffeln, Käse und Schinken. Seine Ursprünge liegen im 18. Jahrhundert, als Maria Karolina von Österreich, Schwester von Marie Antoinette, den König Ferdinand I. von Neapel heiratete. Sie brachte französische Köche mit, die die neapolitanische Küche beeinflussten und traditionelle Gerichte verfeinerten. Der Gattò di Patate ist ein Beispiel dafür, wie lokale Zutaten mit französischen Kochtechniken kombiniert wurden.
Im Gegensatz dazu ist das Klassische Kartoffelgratin ein Gericht mit französischen Wurzeln, das sich insbesondere in der Region Dauphiné entwickelte, die sich heute über Teile Frankreichs und Italiens erstreckt. Die Region war durch ihre Nähe zu der Schweiz und Preußen frühzeitig in den Kartoffelanbau eingebunden, was zu einer breiten Verbreitung von Kartoffelgerichten führte. Der Gratin Dauphinois gilt als die Mutter aller gratinierten Kartoffelgerichte. Im Laufe der Zeit entwickelten sich in Deutschland und anderen deutschsprachigen Ländern eigene Varianten, die sich durch den Einsatz von Sahne, Käse und Butter auszeichneten.
Zutaten und Zubereitung
Gattò di Patate – neapolitanischer Kartoffelauflauf
Der Gattò di Patate ist ein rustikales Gericht, das sich ideal zur Verwertung von übrig gebliebenen Kartoffeln, Schinken und Käse eignet. Die Zutaten sind einfach, aber durch die Kombination und die Zubereitungsweise entsteht ein außergewöhnlich cremiges und herzhaftes Gericht.
Zutatenliste
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 20 ml Milch
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 3 Eier
- 30 g Parmigiano Reggiano
- 200 g gekochter Schinken
- 130 g Scamorza
- 70 g Mozzarella
- 30 g Butter
- etwas Butter zum Fetten der Form
- Semmelbrösel
- 100 g roher Schinken
Zubereitung
- Die Kartoffeln werden gewaschen, in einen Topf gegeben und mit Wasser bedeckt. Sie werden ca. 35 Minuten lang weich gekocht.
- Die gekochten Kartoffeln werden anschließend mit Milch, Salz, Pfeffer, Eiern und Parmigiano Reggiano angerührt, bis eine cremige Masse entsteht.
- Der gekochte Schinken wird in kleine Würfel geschnitten. Der Mozzarella und die Scamorza werden in Streifen geschnitten.
- In einer gefetteten Kuchenform wird eine Schicht aus der Kartoffelmasse aufgebracht. Danach folgt eine Schicht aus Schinken und Käse. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis alle Zutaten verbraucht sind.
- Die Form wird mit Semmelbröseln bestreut und mit etwas Butter bestrichen.
- Der Gattò di Patate wird im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad Celsius bis zu 30 Minuten lang gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Das Gericht ist ideal als Hauptgericht oder als Beilage. Es passt besonders gut zu Salaten oder einfach pur als warmes Mahl.
Klassisches Kartoffelgratin
Das Klassische Kartoffelgratin ist ein deutsches und französisches Grundrezept, das sich durch seine cremige Textur und die knusprige Käsekruste auszeichnet. Es eignet sich als Beilage oder als Hauptgericht und kann nach Wunsch um Gemüse oder Speck ergänzt werden.
Zutatenliste
- 800 g mittelgroße Kartoffeln – Sorte „vorwiegend festkochend“
- 200 ml Kochsahne – 15 % Fett
- 100 g französischer Kräuterfrischkäse – z. B. Bresso, Miree
- 100 g Emmentaler, frisch gerieben
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Butter
Zubereitung
- Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Es ist wichtig, dass die Kartoffeln gleichmäßig dünn sind, damit sie gleichmäßig garen.
- In einer Auflaufform werden die Kartoffelscheiben in mehreren Schichten angeordnet. Zwischen den Schichten wird jeweils etwas Salz, Pfeffer und Muskat gestreut.
- Die Schichten werden mit Kochsahne übergossen, bis die Kartoffeln bedeckt sind.
- Über die letzte Schicht wird der Kräuterfrischkäse verteilt, gefolgt von einer Schicht Emmentaler.
- Das Gratin wird mit Butter bestrichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 45 Minuten lang gebacken.
- Beim Backen bildet sich eine goldbraune Käsekruste, die knusprig und lecker ist.
Tipps zur Zubereitung
- Die Kartoffeln sollten möglichst gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Sahne sollte nicht zu fettreich sein, um die cremige Textur zu erhalten.
- Der Emmentaler sorgt für die knusprige Käsekruste, die das Aroma des Gratin abschließend betont.
- Das Gratin kann vorbereitet werden und im Kühlschrank bis zu ein paar Stunden aufbewahrt werden, bevor es in den Ofen kommt.
- Reste lassen sich gut im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
Unterschiede zwischen Gattò di Patate und Klassischem Kartoffelgratin
Zutaten
Der Gattò di Patate und das Klassische Kartoffelgratin unterscheiden sich in einigen Zutaten. Der Gatto di Patate enthält mehligkochende Kartoffeln, Milch, Eier, Parmigiano Reggiano, Schinken (gekochter und roher), sowie Mozzarella und Scamorza. Insgesamt ist das Gericht fettreicher und herzhafter.
Im Gegensatz dazu verwendet das Klassische Kartoffelgratin vorwiegend festkochende Kartoffeln, Kochsahne, Kräuterfrischkäse und Emmentaler. Es ist cremiger und leichter in der Konsistenz, da es keine Eier oder rohen Schinken enthält.
Zubereitung
Der Gatto di Patate wird in mehreren Schichten aufgebaut, wobei jede Schicht aus Kartoffelpüreemasse, Schinken und Käse besteht. Danach wird die Form mit Semmelbröseln und Butter bestreut. Die Backzeit ist kurz, da die Kartoffeln bereits gekocht werden.
Das Klassische Kartoffelgratin hingegen besteht aus dünnscheiben Kartoffeln, die in Schichten angeordnet werden und mit Sahne übergossen werden. Die Backzeit ist deutlich länger, da die Kartoffeln im Ofen gar werden müssen.
Geschmack
Der Gatto di Patate hat eine herzhafte, fettreiche Note durch die Kombination aus Käse, Schinken und Butter. Es ist rustikal und gut für kalte Tage geeignet.
Das Klassische Kartoffelgratin hingegen ist cremig und mild im Geschmack. Es eignet sich als Beilage oder als Hauptgericht und passt gut zu Fleisch, Fisch oder Salaten.
Tipps zur Anpassung der Rezepte
Gatto di Patate
- Käsevariante: Neben Scamorza und Mozzarella können auch andere Käsesorten wie Parmesan oder Gouda verwendet werden.
- Schinken: Der gekochte Schinken kann durch andere Wurstsorten wie Salami oder Mortadella ersetzt werden.
- Ergänzungen: Für eine vegetarische Variante kann die Schinkenkomponente weggelassen werden und stattdessen Pilze oder Zwiebeln hinzugefügt werden.
- Form: Der Gatto di Patate kann in einer runden Kuchenform mit Loch, in einer rechteckigen Lasagneform oder in einer runden Springform gebacken werden. In letzteren Fällen ist es sinnvoll, die Form zusätzlich mit Semmelbröseln zu bestreuen, um die Auflaufform zu schützen.
Klassisches Kartoffelgratin
- Gemüse: Das Rezept kann um Gemüse wie Zwiebeln, Karotten oder Brokkoli erweitert werden, um eine bunte und nahrhafte Variante zu erhalten.
- Speck: Eine beliebte Variante ist das Kartoffelgratin mit Speck, bei dem dünne Speckscheiben zwischen die Kartoffelschichten gelegt werden.
- Veganes Gratin: Ein vegetarisches oder veganes Gratin kann mit Sojajoghurt oder Cashew-Sauce zubereitet werden.
- Aufbewahrung: Das Gratin lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Backen ist darauf zu achten, dass die Käsekruste nicht austrocknet.
Nutzen und Anwendung
Beide Rezepte sind ideal für die Resteverwertung, da sie übrig gebliebene Kartoffeln, Schinken oder Käse verarbeiten können. Sie sind zudem einfach in der Zubereitung und benötigen keine besonderen Kochkenntnisse. Das Gatto di Patate eignet sich besonders gut als rustikales Hauptgericht, das in der kalten Jahreszeit wärmt. Das Klassische Kartoffelgratin hingegen ist eine beliebte Beilage, die sich gut zu Fleisch, Fisch oder Salaten servieren lässt.
Vorteile
- Schnelle Zubereitung: Beide Gerichte lassen sich in kurzer Zeit zubereiten und benötigen keine aufwendigen Vorbereitungen.
- Leichte Anpassbarkeit: Die Rezepte sind flexibel und können nach Wunsch mit Gemüse, Wurst oder Käse ergänzt werden.
- Nahrhaftigkeit: Durch die Kombination aus Kartoffeln, Käse und Schinken entsteht ein nahrhaftes Gericht, das mit Proteinen, Kohlenhydraten und Fett ausgewogen ist.
- Langlebigkeit: Beide Gerichte lassen sich gut aufbewahren und erhitzen, wodurch sie auch gut für die Vorbereitung auf größere Mahlzeiten geeignet sind.