Tomahawk-Steak: Perfekte Zubereitung und Rezeptideen für den Grillabend
Tomahawk-Steaks sind ein kulinarisches Highlight, das aufgrund ihrer besonderen Form und dem charakteristischen Rippenknochen besonders auffällt. Diese Steaks sind ein Dickgeschnitten aus dem Entrecôte oder Ribeye, wobei der Knochen im Originalzustand verbleibt. Das Ergebnis ist ein Steak, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch aufgrund der Marmorierung und der Reifezeit einen intensiven Geschmack bietet. In den Rezepten aus den Quellen wird die Zubereitungsweise sowie die Auswahl von Zutaten und Beilagen ausführlich beschrieben. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte, Tipps und Empfehlungen zusammengefasst, um das Tomahawk-Steak perfekt zuzubereiten.
Was ist ein Tomahawk-Steak?
Ein Tomahawk-Steak ist ein dick geschnittenes Entrecôte oder Ribeye Steak, bei dem der Rippenknochen vollständig am Fleisch verbleibt. Der Name stammt vom Aussehen des Steaks, das an ein Kriegsbeil der amerikanischen Ureinwohner erinnert. Der Rippenknochen gibt dem Steak seine charakteristische Form und ist gleichzeitig ein Zeichen für die Qualität des Fleisches. Ein gutes Tomahawk-Steak hat eine hohe Marmorierung, was für eine saftige und aromatische Textur sorgt. Zudem sollte es mindestens vier Wochen trocken gereift sein, um den Geschmack zu intensivieren. Der Geschmack ist dabei besonders vollmundig und leicht nussig, was durch die enzymatischen Aktivitäten des Dry-Aging entsteht.
Woher stammt das Tomahawk-Steak?
Das Tomahawk-Steak stammt aus dem Rückenbereich des Rinds, insbesondere aus dem Bereich des Entrecôte. Es wird aus dem hinteren Teil der Hochrippe geschnitten, wobei der Rippenknochen komplett am Fleisch verbleibt. Der Name „Tomahawk“ bezieht sich auf die Form des Steaks, die an ein Kriegsbeil erinnert. Traditionell ist das Tomahawk-Steak in den USA eine populäre Spezialität, ist in Deutschland aber erst im 21. Jahrhundert populär geworden. Es handelt sich bei dem Steak um eine Form des Ribeye, bei dem der Knochen im Originalzustand verbleibt.
Was macht ein gutes Tomahawk-Steak aus?
Ein gutes Tomahawk-Steak ist durch seine hohe Marmorierung und die Reifezeit geprägt. Es sollte mindestens vier Wochen trocken gereift sein, um den Geschmack zu intensivieren. Zudem sollte das Fleisch eine intensive rote Färbung aufweisen, was auf eine gute Reife hindeutet. Der Geschmack ist besonders vollmundig und leicht nussig, was durch die enzymatischen Aktivitäten des Dry-Aging entsteht. Zudem sollte das Tomahawk-Steak eine ausgewogene Kombination aus Fett und Fleisch aufweisen, um eine saftige Textur zu gewährleisten.
Zubereitung von Tomahawk-Steak im Ofen
Ein Tomahawk-Steak aus dem Ofen zu zubereiten, ist eine effektive Methode, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen und gleichzeitig eine knusprige Kruste zu erzielen. Die Zubereitungszeit beträgt je nach Dicke des Steaks etwa 2–3 Stunden, wobei die Kerntemperatur kontrolliert werden sollte. Die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung beschreibt die Zubereitung:
- Vorbereitung des Backofens: Der Backofen wird auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
- Vorwärmen des Fleisches: Das Tomahawk-Steak wird bei Zimmertemperatur vorwärmt, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Backblech vorbereiten: Ein Backblech wird mit Backpapier ausgelegt, und das Steak wird so platziert, dass es nirgends übersteht.
- Kerntemperatur überwachen: Ein Grillthermometer wird an der dicksten Stelle des Fleisches eingesteckt, um die Kerntemperatur zu überwachen. Das Steak wird bis 2 °C unter der gewünschten Kerntemperatur gegoren.
- Anbraten in der Pfanne: Nach dem Herausnehmen des Steaks aus dem Ofen wird eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzt. Das Steak wird von beiden Seiten 1–2 Minuten scharf anbraten, wodurch eine braune Kruste entsteht.
- Ruhezeit: Das Steak wird vor dem Anschneiden für 5 Minuten ruhen gelassen, um die Saftigkeit zu bewahren.
Zubereitung von Tomahawk-Steak auf dem Grill
Die Zubereitung eines Tomahawk-Steaks auf dem Grill erfordert eine besondere Vorgehensweise, da das Steak aufgrund seiner Dicke und Größe nicht einfach auf dem Rost gegart werden kann. Die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung beschreibt die Zubereitung:
- Grill vorbereiten: Der Grill wird auf hohe Temperatur vorgeheizt. Es werden zwei Bereiche eingerichtet: eine Zone mit direkter Hitze und eine Zone mit indirekter Hitze.
- Fleisch vorbereiten: Das Tomahawk-Steak wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Fettrand wird kreuzförmig angeschnitten, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
- Anbraten: Das Steak wird auf die Zone mit direkter Hitze gelegt und von beiden Seiten scharf angrillt. Danach wird es in die Zone mit indirekter Hitze gelegt, um die Kerntemperatur zu erreichen.
- Kerntemperatur überwachen: Die Kerntemperatur wird kontrolliert, wobei die optimale Temperatur je nach Garstufe variiert. Ein Medium-Rare entspricht einer Kerntemperatur von 54 °C.
- Ruhezeit: Das Steak wird vor dem Anschneiden für 10 Minuten ruhen gelassen, um die Saftigkeit zu bewahren.
Rezepte mit Tomahawk-Steak
Tomahawk-Steaks eignen sich hervorragend als Hauptgang und können mit verschiedenen Beilagen und Saucen kombiniert werden. In den folgenden Rezepten werden die Zutaten und Zubereitungsweisen beschrieben:
1. Tomahawk-Steak mit Grillgemüse und Kräuterbutter
Zutaten für das Steak: - 1 kg Tomahawk-Steak (vom Angusrind) - Salz - Pfeffer
Zutaten für das Grillgemüse: - 250 g Zucchini - 250 g bunte Paprika - 250 g rote oder weiße Zwiebeln - 250 g grüner Spargel - 250 g kleine Peperoni - 250 g vorgegarte Drillinge - Salz - Pfeffer - Sonnenblumenöl
Zutaten für die Kräuterbutter: - 250 g Sauerrahmbutter - 5 g Salz - frische Kräuter
Zubereitung: Das Tomahawk-Steak wird vorsichtig abgetupft und nach Bedarf geteilt. Der Fettrand wird kreuzförmig angeschnitten. Das Steak wird auf die Zone mit direkter Hitze des heißen Grills gelegt und von beiden Seiten scharf angrillt. Danach wird es in die Zone mit indirekter Hitze gelegt und bis zur gewünschten Kerntemperatur (54 °C) garen. Das Gemüse wird vorbereitet und auf den Grill gelegt. Die Kräuterbutter wird bei Zimmertemperatur weich geschlagen und mit Salz und Kräutern vermengt. Das Tomahawk-Steak wird auf einem Holzbrett angerichtet und mit dem Gemüse und der Kräuterbutter serviert.
2. Tomahawk-Steak mit Erdäpfel-Soufflé
Zutaten für das Steak: - 1 Tomahawk-Steak - Olivenöl - Salz & Pfeffer
Zutaten für das Erdäpfel-Soufflé: - 500 g Kartoffeln - 100 g Käse (z. B. Gouda oder Bergkäse) - 200 ml Schlagobers - 50 g Butter - Thymian, Rosmarin, Petersilie - 3 Eigelbe - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Eiweiß - 1 Prise Natron
Zubereitung: Das Tomahawk-Steak wird mit Olivenöl eingecrustet und in einer Pfanne auf hoher Stufe angebraten. Danach wird es für 10 Minuten ruhen gelassen. Die Kartoffeln werden in einem Topf gekocht und mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel gepresst. Die Käsesorten, Schlagobers, geschmolzene Butter, Kräuter, Eigelbe, Salz und Pfeffer werden untergerührt. Das Eiweiß wird mit dem Natron zu einem steifen Schnee geschlagen und unter die Kartoffelmischung gehoben. Das Soufflé wird in eine Form gefüllt und für 20–25 Minuten im Ofen gebacken.
Tipps zur Zubereitung von Tomahawk-Steak
- Vorwärmen des Fleisches: Bevor das Tomahawk-Steak gegart wird, sollte es bei Zimmertemperatur vorwärmen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
- Kerntemperatur kontrollieren: Die Kerntemperatur wird mit einem Grillthermometer überwacht, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht zu stark gegart wird.
- Ruhezeit einplanen: Nach dem Anbraten oder Garen wird das Steak für 5–10 Minuten ruhen gelassen, um die Saftigkeit zu bewahren.
- Knochen entfernen: Beim Anschneiden des Steaks wird der Rippenknochen entfernt, um eine bessere Essbarkeit zu gewährleisten.
- Zusätzliche Gewürze: Das Tomahawk-Steak kann mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen gewürzt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Empfehlungen für die Zubereitung
- Grill- und Pfannenempfehlungen: Für die Zubereitung von Tomahawk-Steak werden hochwertige Pfannen und Grills empfohlen. Die Rösle-Steakpfanne ist aufgrund ihrer gleichmäßigen Wärmeverteilung und ihrer hohen Temperaturbeständigkeit besonders geeignet.
- Öl und Fett: Hoch erhitzbares Pflanzenöl, wie Biskin, wird empfohlen, um die Kruste des Steaks zu optimieren, ohne dass das Fett verbrennt.
- Backofen: Ein Backofen mit Ober- und Unterhitze ist besonders für die Zubereitung von Tomahawk-Steak im Ofen geeignet.
- Marinaden: Das Tomahawk-Steak kann mit Marinaden wie Olivenöl, Kräutern und Zitronenraspeln gewürzt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Fazit
Tomahawk-Steaks sind ein kulinarisches Highlight, das aufgrund seiner besonderen Form und des charakteristischen Rippenknochens besonders auffällt. Die Zubereitungsweise variiert je nach Methode, wobei sowohl der Ofen als auch der Grill eine wichtige Rolle spielen. In den Rezepten wird die Zubereitung ausführlich beschrieben, um das Tomahawk-Steak perfekt zuzubereiten. Zudem werden Tipps und Empfehlungen gegeben, um den Geschmack zu intensivieren und die Saftigkeit zu gewährleisten. Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt das Tomahawk-Steak auch zuhause problemlos.