Tofu mit Fleisch: Traditionelle chinesische Rezepte und kulinarische Kreationen

Tofu ist ein traditionelles Sojaprodukt, das in der chinesischen Küche seit über 2000 Jahren bekannt ist. Es wird aus Sojabohnen hergestellt und ist besonders aufgrund seines hohen Proteingehalts und der Vielseitigkeit in der Zubereitung geschätzt. Besonders in der chinesischen Küche wird Tofu oft mit Fleisch kombiniert, um ein ausgewogenes Gericht zu kreieren. In diesem Artikel werden wir uns mit der Herstellung von Tofu, verschiedenen Arten von Tofu, sowie Rezepten beschäftigen, die Tofu mit Fleisch kombinieren. Wir werden auch auf die gesundheitlichen Aspekte, die Verwendung in der Küche und die Zubereitungsweise eingehen.

Arten von Tofu

Tofu gibt es in verschiedenen Arten, die sich in ihrer Konsistenz und Verwendung unterscheiden. Die bekanntesten Arten sind:

Seidentofu

Seidentofu ist weich und cremig. Er eignet sich gut für Desserts, Süßspeisen, Dips oder Soßen. Aufgrund seiner weichen Konsistenz wird er oft in Suppen oder als Zutat in Salaten verwendet.

Fester Tofu

Fester Tofu hat eine Konsistenz, die an frisches Fleisch erinnert. Er wird oft in Pfannengerichten, Braten oder als Beilage verwendet. Aufgrund seiner Festigkeit eignet er sich gut zum Braten oder Anbraten.

Westlicher Tofu

Westlicher Tofu ist besonders fest und hat den geringsten Feuchtigkeitsgehalt. Er bröckelt leicht und hat eine Konsistenz von durchgegartem Fleisch. Er wird oft in der westlichen Küche verwendet und ist in Deutschland besonders bekannt.

Räuchertofu

Räuchertofu wird über Buchenholz geräuchert und hat einen markanten Geschmack. Er ist sehr fest und kann roh als Vorspeise oder in einem Salat gegessen werden.

Fermentierter Tofu

Fermentierter Tofu ist salzig und cremig. Er wird in einer speziellen Marinade eingelegt und wird als Dip zu frischem Gemüse serviert oder zum Würzen von Reis oder Brei verwendet. Er hat einen starken käseartigen Geruch.

Herstellung von Tofu

Die Herstellung von Tofu ist ein Prozess, der aus mehreren Schritten besteht. Zunächst werden Sojabohnen eingeweicht und zu einer feinen Paste gemahl. Anschließend wird die Paste mit Wasser vermischt und gekocht. Danach wird die Sojamilch von den festen Bestandteilen, dem sogenannten Okara, getrennt. Danach kommt das Gerinnungsmittel ins Spiel, oft Nigari (ein Magnesiumchlorid), Zitronensäure oder Calciumsulfat, das der Sojamilch zugefügt wird, um sie zum Gerinnen zu bringen. Die entstandene feste Masse wird dann in Formen gepresst und in Blöcke geformt.

Tofu mit Fleisch: Traditionelle chinesische Rezepte

Tofu wird in der chinesischen Küche oft mit Fleisch kombiniert, um ein ausgewogenes Gericht zu kreieren. Ein bekanntes Rezept ist Mapo Tofu, ein chinesisches Gericht aus Sichuan. Es besteht aus einer scharf-würzigen Sauce aus Hackfleisch und Tofu. Der Tofu wird nicht mit dem Hackfleisch angebraten, sondern später hinzugetan und gedämpft. Ursprünglich waren die drei Zutaten Hackfleisch, Tofu und Szechuanpfeffer.

Zubereitung von Tofu

Tofu hat von Natur aus nur wenig Geschmack und ist fast geruchslos. Als solches kann Tofu entweder auf pikante oder auf süße Weise zubereitet werden, wobei er als Träger der Aromen der anderen Zutaten dient. Es ist nicht zu verwechseln mit Seitan, der ebenfalls in asiatischen oder vegetarischen Gerichten Verwendung findet und aus Weizeneiweiß besteht.

Tofu knusprig braten

Damit Tofu schön knusprig wird, kann man ihn vor dem Braten etwa zehn bis 15 Minuten pressen. Dazu den Tofu-Block zwischen zwei Küchentücher oder -papiere legen und beispielsweise mit einem Topf beschweren, sodass überschüssige Flüssigkeit austritt. Eine weitere Möglichkeit: Den Tofu in Scheiben oder Würfel schneiden und diese vor dem Anbraten in etwas Stärke wenden. Wichtig ist zudem, den Tofu möglichst scharf, also bei hoher Temperatur zu braten.

Tofu in Soßen

Tofu kann in Soßen gekocht werden. In der chinesischen Küche wird Tofu oft in Suppen verwendet. Auch in der asiatischen Küche wird Tofu oft mit Beilagen gefüllt gegessen.

Gesundheitliche Aspekte von Tofu

Tofu ist nicht nur kalorienarm und eine Eiweißquelle, sondern enthält auch gesunde Inhaltsstoffe. Richtig zubereitet, kann er einen schmackhaften Fisch- oder Fleischersatz darstellen und ganz nebenbei der Gesundheit zugutekommen – das nicht nur Veganern und Vegetariern.

Tofu ist besonders reich an Calcium, Eisen, Folsäure, Vitamin B6, Vitamin B2 und Vitamin E. Hinzu kommen essenzielle Aminosäuren sowie sekundäre Pflanzenstoffe, insbesondere sogenannte Isoflavone. Durch das hochwertige Eiweiß, wenig Fett und die lockere Konsistenz ist Tofu zudem leicht verdaulich.

Tofu in der westlichen Küche

Tofu ist in der westlichen Küche ein fester Bestandteil der vegetarischen und der veganen Küche. Aufgrund seines neutralen Geschmacks ist er besonders gut für die Weiterverarbeitung geeignet. Tofu kann gekocht, gebraten, in Würfel geschneidet und als Suppeneinlage verwendet werden oder auf verschiedene Arten anders verarbeitet werden. Aufgrund des sehr neutralen Eigengeschmacks eignet er sich als Träger für alle möglichen Gewürze und Geschmacksrichtungen, sowohl in Süßspeisen als auch in Hauptspeisen.

Tofu-Rezepte mit Fleisch

In der chinesischen Küche werden Tofu-Rezepte oft mit Fleisch kombiniert. Ein Beispiel ist das Tofu-Curry, bei dem Tofu mit Mango, Zwiebel, Kokosmilch, Gemüsebrühe, Erdnussbutter, Currypulver, Chilipulver, Sojasoße und frischen Kräutern zubereitet wird. Der Tofu wird in Würfel geschnitten und in einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Anschließend wird die Mango und die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten und ebenfalls scharf anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, wird die Gemüsebrühe und die Kokosmilch darüber gegossen. Zum Verdicken der Soße wird die Erdnussbutter eingerührt und die Soße unter Rühren kurz aufgekocht. Zum Schluss werden die Tofuwürfel wieder in die Soße gegeben und mit Currypulver, Sojasoße, Chilipulver und frischen Kräutern abgeschmeckt. Als Beilage eignet sich Basmatireis.

Fazit

Tofu ist ein vielseitiges Sojaprodukt, das in der chinesischen Küche seit über 2000 Jahren bekannt ist. Es ist aufgrund seines hohen Proteingehalts und der Vielseitigkeit in der Zubereitung geschätzt. In der chinesischen Küche wird Tofu oft mit Fleisch kombiniert, um ein ausgewogenes Gericht zu kreieren. Tofu kann in verschiedenen Arten vorkommen, die sich in ihrer Konsistenz und Verwendung unterscheiden. Die Herstellung von Tofu ist ein Prozess, der aus mehreren Schritten besteht. Tofu kann in verschiedenen Rezepten mit Fleisch kombiniert werden, die auf traditionelle Weise zubereitet werden. Tofu ist auch gesund und enthält wichtige Nährstoffe. In der westlichen Küche ist Tofu ein fester Bestandteil der vegetarischen und der veganen Küche.

Quellen

1. https://de.wikipedia.org/wiki/Tofu
2. https://www.gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/gemuese/soja/tofu-id213062/
3. https://www.netdoktor.de/ernaehrung/lebensmittel/tofu/
4. https://www.gesundheitswissen.de/ernaehrung/gesunde-lebensmittel/tofu-der-leckere-fleischersatz/
5. https://figurbetont.de/ernaehrung/ist-tofu-gesund/
6. https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Kochen-mit-Tofu-Zubereitung-und-Rezepte-,tofu126.html
7. https://www.gesundfit.de/artikel/tofu-16179/
8. https://www.eat-this.org/richtig-guten-tofu-zubereiten/comment-page-1/?swpmtxnonce=0a27f82dd4