Taze Fasulye mit Fleisch: Ein traditionelles türkisches Gericht mit intensivem Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie fleisch

Taze Fasulye mit Fleisch ist ein traditionelles türkisches Gericht, das aus frischen grünen Bohnen besteht, die in einer aromatischen Tomatensauce zubereitet werden. Es ist ein beliebtes Gericht in der türkischen Küche, das sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Das Gericht ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und seine gesunde Zusammensetzung, da es hauptsächlich aus Gemüse und Fleisch besteht. In der vorliegenden Arbeit werden die Zutaten, die Zubereitungsweise und die verschiedenen Varianten dieses Gerichts detailliert beschrieben.

Zutaten

Für das Gericht Taze Fasulye mit Fleisch benötigt man folgende Zutaten:

  • 500 g grüne Bohnen
  • 300 g Lamm- oder Kalbfleisch (Kuşbaşı)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Fleischtomate
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 EL Acı Biber Salçası (Paprikamark, scharf)
  • 1 TL Acı Pul Biber (Paprikaflocken, scharf)
  • 400 ml Wasser
  • 2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz nach Geschmack

Für den türkischen Reis:

  • 2 Tassen Langkornreis
  • 2 EL Reiskornnudeln oder andere kleine Nudeln
  • 4 Tassen Brühe (heiß)
  • 1 EL Butter
  • ½ TL Salz

Außerdem:

  • Petersilie frisch gehackt
  • Türkischer Joghurt 3,5% Fett

Zubereitung

Vorbereitung

  1. Das Fleisch in Würfel schneiden, ca. 1,5 cm Kantenlänge. Das nennt man im Türkischen „Kuş Başları“ = Vogelkopf.
  2. Die Bohnen waschen, abtropfen lassen und die Enden abscheiden.
  3. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
  4. Die Fleischtomate am Boden kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Dann die Tomate in kleine Würfel schneiden.

Bohnenblanchieren

  1. Einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen.
  2. Die Bohnen im sprudelnden Wasser ca. 5 Minuten blanchieren.
  3. Dann die Bohnen mit dem Sieblöffel aus dem Wasser holen und kurz in eiskaltem Wasser abschrecken.
  4. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

Grüne Bohnen mit Lamm

  1. In einer Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Zwiebeln sanft andünsten.
  2. Das Fleisch dazugeben und rundum bei mittlerer Hitze anbraten.
  3. Nach ein paar Minuten die Gewürze, das Paprikamark und das Tomatenmark dazugeben und kurz unter Rühren anrösten.
  4. Dann die Tomatenwürfel dazu geben und alles mit dem Wasser auffüllen. Mit Salz abschmecken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Die blanchierten Bohnen zufügen und noch einmal 5-10 Minuten bei milder Hitze durchziehen lassen.
  6. Mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer und ggf. Salz noch einmal abschmecken. Nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreuen.

Für den Reis

  1. Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
  2. Die Butter in einem Topf mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen und darin die Şehriye (Nudeln) für 2-3 Minuten goldbraun anrösten.
  3. Dann den Reis dazu geben, durchrühren und kurz anschwitzen, bevor ihr die Brühe angießt. Salzen, alles kurz aufkochen und die Hitze zurückschalten. Zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.

Servierempfehlungen

Taze Fasulye mit Fleisch wird traditionell als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder zusammen mit Reis serviert. Der türkische Reis, der mit Şehriye angeröstet wird, ist eine beliebte Beilage, die den Geschmack des Gerichts perfekt ergänzt. Zudem kann der Reis mit Joghurt serviert werden, was die Soße sämig und erfrischend macht.

Varianten und Tipps

  • Für ein intensiveres Aroma können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Dill zum Schluss hinzufügen.
  • Die Bohnen lassen sich auch gut in einer größeren Menge zubereiten und sind perfekt für Meal-Prep geeignet.
  • Statt gewürzeltes Lammfleisch kann auch Hackfleisch (dann etwa 300-350 g) oder gewürzeltes, entbeintes Hähnchenkeulenfleisch verwendet werden. In dem Fall verkürzt sich natürlich die Garzeit. Wer Rindfleisch nehmen möchte, sollte das Fleisch länger vorkochen.
  • Gewürfelte Kartoffeln, rote oder grüne Spitzpaprika und Möhren können dieses Gericht noch bereichern. Das Gemüse dann mit den Tomatenstücken zusammen zufügen.
  • Grüne Bohnen aus der Tiefkühltruhe sind ein guter Ersatz für die Frischen, also falls ihr das Gericht ausserhalb der Saison zubereitet möchtet. Dabei kann man sie leicht angetaut verarbeiten.

Nährwerte

Pro Portion enthält das Gericht etwa 160 kcal (669 kJ) Brennwert, 4 g Eiweiß, 11 g Fett und 12 g Kohlenhydrate. Die Nährwerte können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Gericht ist einfach in der Zubereitung und benötigt keine speziellen Kochkenntnisse. Die Zutaten sind kostengünstig und in jedem Supermarkt leicht erhältlich.

Fazit

Taze Fasulye mit Fleisch ist ein traditionelles türkisches Gericht, das aufgrund seines intensiven Geschmacks und seiner gesunden Zusammensetzung sehr beliebt ist. Es eignet sich perfekt als Beilage oder als Hauptgericht und kann je nach Geschmack und Verwendung variieren. Die Zubereitungsweise ist einfach und das Gericht lässt sich gut in größeren Mengen zubereiten, was es ideal für Meal-Prep macht. Mit dem passenden türkischen Reis und Joghurt ist es ein vollständiges Gericht, das die Seele wärmt und den Geschmack der türkischen Küche vereint.

Quellen

  1. Taze Fasulye Rezept
  2. Grüne Bohnen mit Lamm – Taze Fasulye
  3. Hermann Hesse
  4. Grüne Bohnen mit Lammfleisch – Kuzu Etli Ile Yesil Fasulye und Türkischer Reis
  5. Yesil Fasulye Rezept
  6. Etli Taze Fasulye – Grüne Bohnen mit Fleisch
  7. Rindfleischeintopf mit grünen Bohnen und Kartoffeln
  8. Tanz der Bohnen: Taze Fasulye Rezept mit Fleisch

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