Italienische Paella: Rezept, Zubereitung und Tipps für ein authentisches Gericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 28, 2025 | Kategorie italienisch

Einführung

Die Paella, ursprünglich aus der Region Valencia in Spanien stammend, hat sich über die Jahre zu einem der bekanntesten Nationalgerichte Spaniens entwickelt. Obwohl ihre Herkunft klar spanisch ist, hat sich die Paella in verschiedenen kulturellen und geografischen Kontexten adaptiert und an lokale Geschmacksrichtungen angepasst. So gibt es nicht nur die traditionelle Paella mit Meeresfrüchten oder Hähnchen, sondern auch variantenreiche, regionale Ausprägungen – darunter auch eine italienische Variante. Die italienische Paella unterscheidet sich in der Verwendung von Zutaten, der Zubereitungsweise und der Verfeinerung des Geschmacksprofils.

Die vorliegenden Rezepte und Zubereitungshinweise aus verschiedenen Quellen zeigen, wie die italienische Paella sowohl authentisch als auch flexibel in der Anpassung an lokale Zutaten ist. Die Grundlagen – wie die Verwendung von Rundkornreis, Safran, Olivenöl und Meeresfrüchten – bleiben jedoch weitgehend gleich. Im Folgenden werden die wesentlichen Aspekte der italienischen Paella näher erläutert, einschließlich der Zutaten, der Zubereitung und der kulinarischen Tipps für ein gelungenes Gericht.

Zutaten für die italienische Paella

Die italienische Paella unterscheidet sich von der traditionellen spanischen Version hauptsächlich in der Auswahl der Zutaten. Während die spanische Paella oft Chorizo, Hähnchen und bestimmte Arten von Meeresfrüchten enthält, setzt die italienische Variante stärker auf mediterrane Produkte und lokale Aromen. Die folgenden Zutaten sind typisch für eine italienische Paella:

Grundzutaten

Rundkornreis (Bomba oder Calasparra): Der Reis ist das Herzstück der Paella. In Italien wird oft Rundkornreis verwendet, da er im Gegensatz zu Langkornreis mehr Flüssigkeit aufnimmt und so den Geschmack der Brühe und der Aromen besser entfaltet.
Safran: Ein unverzichtbarer Würze- und Aromakomponente der Paella. Er verleiht dem Reis nicht nur die typische goldene Farbe, sondern auch eine leichte, leicht bittere Note.
Olivenöl: Ein weiteres unverzichtbares Element der italienischen Paella. Es wird verwendet, um das Gemüse und die Meeresfrüchte zu anbraten und die Aromen zu intensivieren.
Brühe (Fisch- oder Gemüsebrühe): Die Brühe dient als Basis für die Paella und wird in die Pfanne gegossen, um den Reis zu garen. In der italienischen Variante wird oft Fischbrühe verwendet, um den Meeresfrüchten das richtige Aroma zu verleihen.

Meeresfrüchte

Garnelen (Gambas): Die Garnelen sind ein typisches Element der Paellavariante mit Meeresfrüchten. Sie werden vor dem Garen kurz angebraten, um ihre Aromen zu intensivieren.
Miesmuscheln, Venusmuscheln und Herzmuscheln: Diese Muscheln sind in der italienischen Paella besonders verbreitet. Sie geben dem Gericht eine besondere Süße und Frische.
Tintenfisch (Sepia): In manchen Rezepten wird Tintenfisch hinzugefügt, der ebenfalls eine typische mediterrane Note beisteuert.

Gemüse

Zwiebeln, Knoblauch und Paprika: Diese Zutaten sind Grundbestandteile der Paella. Sie verleihen dem Gericht Aroma, Vitamine und Farbe.
Petersilie: Petersilie wird zum Garnieren verwendet und verleiht der Paella eine frische Note.

Beilage und Zubereitungshilfen

Paprikapulver oder Paellagewürzmischung: In manchen Rezepten wird Paprikapulver oder eine spezielle Paellagewürzmischung verwendet, um das Aroma zu verstärken.
Teller oder Schüssel: Da die Paella traditionell direkt aus der Pfanne gegessen wird, ist es sinnvoll, Teller oder Schüsseln bereitzuhaben, um die Portionen aufzuteilen.

Zubereitung der italienischen Paella

Die Zubereitung der italienischen Paella ist vergleichbar mit der traditionellen spanischen Variante, unterscheidet sich jedoch in einigen Details, insbesondere in der Verwendung von Zutaten und der Art und Weise, wie die Aromen kombiniert werden. Im Folgenden wird die Schritt-für-Schritt-Zubereitung beschrieben:

Vorbereitung

Die Pfanne erhitzen: Verwenden Sie eine flache, ofenfeste Pfanne (idealerweise eine Paellapfanne) und heizen Sie sie auf dem Herd. Es ist wichtig, dass die Pfanne nicht zu tief ist, damit die Paella eine gleichmäßige Schicht bildet.
Olivenöl erhitzen: Geben Sie etwas Olivenöl in die Pfanne, um die Aromen der Zutaten zu intensivieren.
Gemüse anbraten: Schneiden Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika in kleine Stücke und braten Sie sie im Olivenöl an, bis sie weich und glasig sind.
Meeresfrüchte vorbereiten: Braten Sie die Garnelen, Muscheln und Tintenfischstücke kurz an, um ihre Aromen zu intensivieren. Anschließend legen Sie sie beiseite, bis sie in die Paella eingearbeitet werden.

Grundansatz

Safran hinzufügen: Geben Sie die Safranfäden in die Pfanne mit den angebratenen Zutaten. Rühren Sie gut um, damit sich die Aromen vermischen.
Brühe aufgießen: Gießen Sie die Brühe (Fisch- oder Gemüsebrühe) in die Pfanne und lassen Sie sie aufkochen. Achten Sie darauf, dass die Menge der Brühe so bemessen ist, dass sie nach der Garzeit aufgesogen oder verdampft ist.
Reis hinzufügen: Geben Sie den Rundkornreis in die Pfanne und rühren Sie gut um, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Lassen Sie den Reis ca. 10–12 Minuten schmoren, bis er fast gar ist.

Fertigstellung

Meeresfrüchte unterheben: Geben Sie die vorbereiteten Meeresfrüchte in die Pfanne und rühren Sie sie gut unter den Reis. Stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig verteilt sind.
Erhitzen und Garzeit: Heizen Sie die Pfanne erneut auf (entweder auf dem Herd oder im Ofen) und lassen Sie die Paella ca. 15–20 Minuten weiter garen, bis der Reis durch ist und sich eine leicht verbrannte Kruste am Boden gebildet hat.
Garnieren: Nach der Garzeit die Paella mit Petersilie bestreuen, um eine frische Note hinzuzufügen.

Tipps und Tricks für die italienische Paella

Um eine wirklich gelungene italienische Paella zuzubereiten, sind einige wichtige Tipps und Tricks zu beachten. Diese Tipps basieren auf den Rezepten und Zubereitungshinweisen aus den Quellen und beinhalten Empfehlungen zur Wahl der Zutaten, zur Zubereitung und zur Präsentation.

1. Wahl der Zutaten

Verwenden Sie frische Meeresfrüchte: Frische Meeresfrüchte verleihen der Paella eine besondere Frische und Süße. Falls frische Meeresfrüchte nicht erhältlich sind, können auch TK-Meeresfrüchte verwendet werden, sofern sie von guter Qualität sind.
Safran richtig verwenden: Safran ist ein teurer, aber unverzichtbarer Würze. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten die Safranfäden vor dem Hinzufügen in warmem Wasser oder Brühe eingeweicht werden, damit sich die Aromen optimal entfalten.
Olivenöl statt Butter: In der italienischen Paella wird Olivenöl bevorzugt verwendet, da es die Aromen intensiviert und eine gesündere Alternative zu Butter darstellt.

2. Zubereitung

Die Pfanne nicht zu voll machen: Die Paella sollte nicht höher als 4 cm sein, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen und eine gleichmäßige Garung sichergestellt wird.
Nicht zu oft umrühren: Um die typische Kruste am Boden der Pfanne (concha) zu erzielen, sollte die Paella während der Garzeit so wenig wie möglich umgerührt werden.
Brühe genau abmessen: Die Menge der Brühe ist entscheidend für die Garzeit. Sie sollte so bemessen sein, dass sie nach der Garzeit entweder aufgesogen oder verdampft ist.

3. Präsentation

Die Paella direkt aus der Pfanne servieren: Traditionell wird die Paella direkt aus der Pfanne gegessen, damit die Aromen und die Kruste am Boden bestmöglich genossen werden können.
Teller oder Schüsseln bereithalten: Da die Paella oft direkt aus der Pfanne gegessen wird, ist es sinnvoll, Teller oder Schüsseln bereitzuhaben, um die Portionen aufzuteilen.
Mit Petersilie garnieren: Eine frische Note verleiht der Paella die Garnitur mit Petersilie. Sie kann auch mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt werden, um eine leichte Säure zu unterstreichen.

Schlussfolgerung

Die italienische Paella ist eine leckere, vielseitige Variante des spanischen Nationalgerichts, die sich durch die Verwendung von mediterranen Zutaten und einer feinen, aromatischen Zubereitungsweise auszeichnet. Sie ist sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage geeignet und kann nach Wunsch individuell an die Vorlieben der Esser angepasst werden. Ob mit frischen Meeresfrüchten oder mit TK-Zutaten – die italienische Paella ist ein Gericht, das sowohl in der Familie als auch bei Gastgebern gleichermaßen beliebt ist.

Durch die Verwendung von Rundkornreis, Safran und Olivenöl entsteht ein harmonisches Aroma, das durch die Zugabe von Meeresfrüchten und Gemüse noch weiter vertieft wird. Wichtig ist, dass die Pfanne nicht zu voll gemacht wird, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Zudem sollte die Brühe genau abgemessen werden, um eine optimale Geschmacksentfaltung zu ermöglichen. Die italienische Paella ist somit ein Gericht, das sowohl kulinarisch als auch optisch überzeugt und sich daher hervorragend für Festlichkeiten, Familienabende oder einfach für ein leckeres Abendessen eignet.

Quellen

paella