Klassische italienische Focaccia: Rezept, Herkunft und Zubereitung

Die Focaccia ist ein Klassiker der italienischen Küche, der für seine rustikale, ölreiche Konsistenz und seine vielseitige Verwendbarkeit bekannt ist. Ob als Beilage zu Suppen, als Brotaufstrich oder als Grundlage für Salate – die Focaccia ist ein vielseitiges, aromatisches Fladenbrot, das sowohl in Italien als auch im internationalen Raum an Beliebtheit gewonnen hat. Das Originalrezept der Focaccia basiert auf einfachen Zutaten wie Mehl, Wasser, Hefe, Olivenöl, Salz und frischen Kräutern – Elemente, die bereits die einfachen Lebensumstände der italienischen Bauern und Händler widerspiegeln.

In diesem Artikel werden die historischen Wurzeln, die traditionellen Rezepturen, die zentralen Zubereitungstechniken sowie Tipps zur Aufbewahrung und Verwendung der Focaccia detailliert beschrieben. Die Informationen basieren auf mehreren Rezeptvorschlägen und kulinarischen Hinweisen, die in den bereitgestellten Quellen dokumentiert sind. Die Focaccia wird in Italien traditionell in der Region Ligurien hergestellt, weshalb auch das Grundrezept stark von den regionalen Einflüssen dieser Küstenregion geprägt ist.

Ursprung und Entwicklung der Focaccia

Die Focaccia hat ihre Wurzeln im antiken Italien, wo sie bereits von den Römern als eine Form von Fladenbrot bekannt war. Allerdings war die heutige Focaccia im 19. und 20. Jahrhundert in der Region Ligurien entlang der Küste entstanden. In dieser Region war sie zunächst eine einfache, aber nahrhafte Mahlzeit für die Bevölkerung, die oft aus einfachsten Zutaten bestand. Das Rezept war so einfach, dass es sich leicht an lokale Vorlieben anpassen ließ. So entstanden über die Jahrhunderte verschiedene Varianten der Focaccia, die sich durch zusätzliche Zutaten wie Oliven, Tomaten oder Käse unterschieden.

Die traditionelle Focaccia wird meist mit Weizenmehl Tipo 00 hergestellt, da dieses feine Mehl eine weiche, lockere Konsistenz verleiht. In einigen Regionen wird auch Brotmehl oder Vollkornmehl verwendet, was der Focaccia eine kernigere Textur und ein stärkeres Aroma gibt. In der ligurischen Variante wird sie oft nur mit grobem Meersalz, frischem Rosmarin und reichlich Olivenöl belegt, was den typischen Geschmack der Region hervorhebt.

Zutaten und Grundrezept

Die Zutaten für die klassische italienische Focaccia sind einfach und leicht erhältlich. Im Folgenden werden die zentralen Bestandteile und deren Funktionen beschrieben:

Grundrezept (für ein Backblech)

Dieses Rezept basiert auf den Angaben von mehreren Quellen. Einige Rezepte empfehlen alternativ auch frische Hefe in Kombination mit Zucker, um den Teig lockerer zu machen. Es ist jedoch nicht zwingend notwendig, da Trockenhefe in vielen Fällen ausreicht.

Zubereitung der Focaccia – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung der Focaccia erfolgt in mehreren Phasen, die sorgfältig durchgeführt werden müssen, um das optimale Ergebnis zu erzielen. Die folgende Anleitung basiert auf den beschriebenen Schritten in den bereitgestellten Rezepten:

1. Vorbereitung des Teiges

1. In einer großen Schüssel Mehl und Salz miteinander vermengen.
2. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
3. Die Hefelösung in die Mulde gießen und langsam das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Olivenöl untermischen und den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 10 Minuten kräftig kneten.
5. Den Teig in die Schüssel zurückgeben, mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Formgebung und Belegung

1. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und sanft auf eine Dicke von 2–3 cm ausrollen.
2. Mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen in den Teig drücken.
3. Die Focaccia mit Olivenöl beträufeln und Rosmarinzweige darauf verteilen.
4. Optional können Kirschtomaten, Oliven oder Zwiebeln auf die Vertiefungen gesetzt werden.
5. Mit grobem Meersalz bestreuen.

3. Letzte Ruhephase und Backvorbereitung

1. Die Focaccia erneut abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

4. Backen

1. Die Focaccia im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste hat.
2. Vorsicht: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher empfiehlt sich eine Kontrollprüfung nach 15 Minuten.

Tipps und Tricks für die optimale Zubereitung

Um die Focaccia in ihrer traditionellen Form optimal zuzubereiten, gibt es einige Tipps, die sich aus den beschriebenen Rezepten ableiten:

• Teig nicht zu fest kneten: Einige Quellen betonen, dass der Teig nicht zu fest geknetet werden sollte, da sonst die Luftblasen zerstört werden, die für die lockere Textur verantwortlich sind.
• Kühlreife für intensivere Aromen: Einige Rezepte empfehlen, den Teig nach der ersten Ruhephase für 20–24 Stunden im Kühlschrank reifen zu lassen, was die Aromen intensiviert.
• Verzicht auf Nudelholz: Einige Rezepte warnen davor, das Nudelholz zu verwenden, da es die Luftblasen im Teig zerstören könnte. Stattdessen wird empfohlen, den Teig vorsichtig mit den Händen zu strecken.
• Grobe Salzkristalle: Die Verwendung von grobem Meersalz ist besonders empfehlenswert, da es nicht nur optisch ansprechend wirkt, sondern auch Geschmack und Textur hervorhebt.

Kräuter und Beilagen – Aromatische Veredelung der Focaccia

Die Focaccia kann mit einer Vielzahl an Kräutern und Beilagen veredelt werden. Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die empfohlenen Kräuter und deren Eigenschaften:

Die Verwendung frischer Kräuter ist empfehlenswert, da sie die Aromen der Focaccia verstärken. Alternativ können auch getrocknete Kräuter verwendet werden, die vor dem Backen in den Teig eingearbeitet werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Focaccia schmeckt am besten frisch gebacken und sollte idealerweise am selben Tag verzehrt werden. Sollte eine Restportion übrigbleiben, kann sie wie folgt aufbewahrt werden:

1. Die Focaccia luftdicht in einem Gefrierbeutel, einer Frischhaltedose oder in Frischhaltefolie verpacken.
2. Bei Zimmertemperatur aufbewahren, wobei sie bis zu 3 Tage haltbar ist.
3. Vor dem Servieren kann sie erneut kurz in den Ofen gebacken werden, um die Kruste wieder knusprig zu machen.

Verwendung der Focaccia – Vielfältige Anwendungsmöglichkeiten

Die Focaccia ist nicht nur ein leckeres Brotspezialität, sondern auch eine vielseitige Basis für weitere Gerichte. Sie kann beispielsweise als Beilage zu Suppen, als Brotaufstrich oder als Grundlage für Salate verwendet werden. Im Folgenden werden einige gängige Kombinationen vorgestellt:

Beilage zu Suppen

• Minestrone: Eine leichte, farbenfrohe Suppe, die gut mit der Focaccia harmoniert.
• Couscous-Suppe: Die Focaccia kann als Dip zum Couscous serviert werden.
• Kartoffelsuppe: Die Focaccia verleiht der Suppe eine knusprige, aromatische Komponente.

Brotaufstrich

• Olivenöl mit Knoblauch: Ein klassisches italienisches Duo.
• Tomaten-Chili-Marinade: Ein scharfer Aufstrich mit Tomaten, Chili und Kräutern.
• Zwiebelsauce: Eine cremige Sauce aus gebratenen Zwiebeln, Parmesan und Olivenöl.

Salatbasis

• Caprese-Salat: Die Focaccia kann als Brotscheibe in den Salat integriert werden.
• Gemüsesalat mit Feta: Die Focaccia passt gut zu frischen Kräutern und mildem Käse.

Unterschiede zwischen Focaccia, Pizza und Ciabatta

Obwohl Focaccia, Pizza und Ciabatta alle italienische Brot- oder Fladenbrotvarianten sind, unterscheiden sie sich in ihrer Zusammensetzung, Zubereitung und Geschmack.

Focaccia

• Zutaten: Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Olivenöl, Kräuter.
• Konsistenz: Weich, locker, ölreich.
• Gebrauch: Beilage, Brotaufstrich, Salatbasis.
• Charakteristik: Die Focaccia ist reich an Olivenöl und hat eine weiche, lockere Textur.

Pizza

• Zutaten: Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Tomatensauce, Käse.
• Konsistenz: Abhängig von der Art (dünn oder dick).
• Gebrauch: Hauptgericht.
• Charakteristik: Die Pizza wird mit Tomatensauce und Käse belegt und ist meist knuspriger als die Focaccia.

Ciabatta

• Zutaten: Mehl, Hefe, Wasser, Salz.
• Konsistenz: Weich im Inneren, knusprig außen.
• Gebrauch: Brotscheibe, Sandwich.
• Charakteristik: Der Ciabatta ist lockerer als die Pizza, aber trockener als die Focaccia. Er wird meist mit Mehl bestäubt, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

Die Focaccia unterscheidet sich von Pizza und Ciabatta durch ihre hohe Ölmenge und ihre weiche, lockere Konsistenz. Während die Pizza meist knusprig und die Ciabatta trocken ist, bleibt die Focaccia weich und aromatisch.

Fazit

Die Focaccia ist ein Klassiker der italienischen Küche, der sowohl geschmacklich als auch kulinarisch eine besondere Rolle spielt. Sie vereint die Einfachheit der Zutaten mit der Komplexität der Aromen, wodurch sie zu einem vielseitigen und schmackhaften Gericht wird. Ob als Beilage zu Suppen, als Brotaufstrich oder als Grundlage für Salate – die Focaccia bietet zahlreiche Einsatzmöglichkeiten.

Die Zubereitung der Focaccia erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, wobei die Verwendung von frischen Kräutern und Olivenöl entscheidend ist, um das traditionelle Aroma zu erzielen. Die Focaccia kann je nach Geschmack abgewandelt werden, wodurch sie sich ideal für kreative Küchenexperimente eignet.

Mit ihrem einfachen Rezept und ihrer besonderen Geschmackskomposition ist die Focaccia nicht nur ein italienisches Wohltätigkeitsbrot, sondern auch ein lebendiges Zeugnis der kulturellen und kulinarischen Traditionen Italiens.

Quellen

1. Amoliano – Klassische Focaccia
2. Familienkost – Focaccia Rezept
3. Eat.de – Original italienische Focaccia