Bratensauce ohne Alkohol – Rezepte, Tipps und Tricks für eine aromatische Soße
Die Herstellung von Bratensauce ohne Alkohol ist ein wertvoller Aspekt der kulinarischen Kunst. Eine solche Sauce kann nicht nur als Beigabe zu Fleischgerichten dienen, sondern auch als Grundlage für verschiedene Gerichte und Beilagen dienen. Im Folgenden werden wir uns mit den Rezepten, Tipps und Tricks für die Herstellung von Bratensauce ohne Alkohol auseinandersetzen.
Einführung
Bratensauce ohne Alkohol ist eine beliebte Alternative zu traditionellen Bratensaucen, die oft Alkohol enthalten. Diese Sauce ist nicht nur gesünder, sondern auch geschmacksintensiver, da sie auf natürliche Weise hergestellt wird. In den folgenden Abschnitten werden wir uns mit verschiedenen Rezepten, Tipps und Tricks auseinandersetzen, um eine aromatische und geschmackvolle Bratensauce ohne Alkohol zu kreieren.
Rezepte für Bratensauce ohne Alkohol
1. Grundrezept für eine dunkle Bratensauce
Zutaten: - 1 kg Knochen nach Wahl - 1 EL Butterschmalz - 2 Möhren - 2 Zwiebeln - 1 Stange Lauch - 3 Stangen Sellerie - 2 Petersilienwurzeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Tomatenmark - 750 ml Rotwein - 2 TL Wacholderbeeren - 2 Lorbeerblätter - 1 TL Piment - 2-3 Liter Wasser - 2 Zweige Rosmarin - 2 Zweige Thymian - 1 TL Stärke in Wasser aufgelöst zum Abbinden - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Knochen waschen, abtrocknen und im Backofen bei 250 Grad in einem Bräter rund 20 Minuten anrösten. 2. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Möhren, Sellerie, Lauch Petersilienwurzel, Knoblauch, Zwiebeln waschen, gg. schälen und in Würfel schneiden. 3. Das Gemüse in einem großen Topf mit 1 EL Butterschmalz anrösten. 4. Sobald die Knochen angeröstet sind, diese zum Gemüse geben und den Bratensatz mit etwas Wein ablöschen. 5. Zum Gemüse und den Knochen nun 2 EL Tomatenmark geben und verrühren. 6. Stück für Stück mit Rotwein ablöschen. Ich empfehle, den Wein in 3 Portionen dazuzugeben und zwischenzeitlich immer abzuwarten, bis der gesamte Wein verkocht ist. 7. Den Fondansatz mit Wasser aufgießen, so dass die Knochen bedeckt sind. Hier brauchst Du ungefähr 2 bis 3 Liter Wasser. 8. Piment, Lorbeer und Wacholderbeeren zum Fond geben und den Fond anschließend mindestens 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit je 2 Zweige Thymian und Rosmarin hinzugeben. 9. Den gekochten Fond durch ein feines Sieb passieren. Das Gemüse und die Knochen sind ausgekocht und werden nicht mehr benötigt. 10. Den abgeseihten Fond nun im Topf aufkochen lassen und um die Hälfte reduzieren lassen. Den reduzierten Fond mit 1 TL Stärke abbinden. Diese Stärke vorher in etwas Wasser auflösen, damit nichts klumpt. 11. Mit Salz / Pfeffer / Paprika abschmecken. Bei mir blieb eine Sauce von 0,5Liter voller Geschmack übrig.
2. Vegane Bratensauce
Zutaten: - 1 Liter roter Traubensaft - 500-1000 ml Gemüsebrühe / Wasser - 2-3 Stück Zwiebeln - 1-2 Zehen Knoblauch - 1-2 EL Tomatenmark - 0,5 – 1 Stange Lauch optional - 1 Stück Lorbeerblatt - je 5 Stück Wacholder / Piment / Senfkörner - 3 Stück Nelken - Rapsöl / Pflanzenöl
Zubereitung: 1. Das Gemüse putzen und in Walnussgroße Stücke schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden. 2. Öl in einen Topf geben und erhitzen. Das Gemüse darin bräunen aber nicht schwarz werden lassen. Den Lauch, das Zwiebel und den Knoblauch mit andünsten. Wenn alles schön braun geworden ist, mit etwas Traubensaft ablöschen und wieder einkochen lassen. 3. Sobald es wieder anfängt zu braten, wieder etwas Röstaromen bilden lassen und wieder Traubensaft dazu geben und reduzieren lassen. Das Ganze so oft wiederholen bis der Traubensaft aufgebraucht ist. Dann das Tomatenmark mit einrühren und bräunen lassen. 4. Sobald das Tomatenmark mit gebräunt ist, mit Gemüsebrühe / Wasser auffüllen und die Gewürze in eine Gewürzei geben ( oder eine Teesieb). Das Ganze gut 1-2 Stunden mitköcheln lassen. Danach das Gemüse durch ein Sieb geben und den Sud weiter einkochen lassen. 5. Mit Salz / Pfeffer / Paprika abschmecken. Bei mir blieb eine Sauce von 0,5Liter voller Geschmack übrig.
3. Bratensauce mit Fleisch
Zutaten: - 1 kg Fleisch - 1 EL Butterschmalz - 2 Möhren - 2 Zwiebeln - 1 Stange Lauch - 3 Stangen Sellerie - 2 Petersilienwurzeln - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Tomatenmark - 750 ml Rotwein - 2 TL Wacholderbeeren - 2 Lorbeerblätter - 1 TL Piment - 2-3 Liter Wasser - 2 Zweige Rosmarin - 2 Zweige Thymian - 1 TL Stärke in Wasser aufgelöst zum Abbinden - Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten. 2. In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Möhren, Sellerie, Lauch Petersilienwurzel, Knoblauch, Zwiebeln waschen, gg. schälen und in Würfel schneiden. 3. Das Gemüse in einem großen Topf mit 1 EL Butterschmalz anrösten. 4. Sobald das Fleisch gebraten ist, dieses zum Gemüse geben und den Bratensatz mit etwas Wein ablöschen. 5. Zum Gemüse und dem Fleisch nun 2 EL Tomatenmark geben und verrühren. 6. Stück für Stück mit Rotwein ablöschen. Ich empfehle, den Wein in 3 Portionen dazuzugeben und zwischenzeitlich immer abzuwarten, bis der gesamte Wein verkocht ist. 7. Den Fondansatz mit Wasser aufgießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Hier brauchst Du ungefähr 2 bis 3 Liter Wasser. 8. Piment, Lorbeer und Wacholderbeeren zum Fond geben und den Fond anschließend mindestens 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit je 2 Zweige Thymian und Rosmarin hinzugeben. 9. Den gekochten Fond durch ein feines Sieb passieren. Das Gemüse und das Fleisch sind ausgekocht und werden nicht mehr benötigt. 10. Den abgeseihten Fond nun im Topf aufkochen lassen und um die Hälfte reduzieren lassen. Den reduzierten Fond mit 1 TL Stärke abbinden. Diese Stärke vorher in etwas Wasser auflösen, damit nichts klumpt. 11. Mit Salz / Pfeffer / Paprika abschmecken. Bei mir blieb eine Sauce von 0,5Liter voller Geschmack übrig.
Tipps und Tricks für die Herstellung von Bratensauce ohne Alkohol
1. Wahl der Zutaten
Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack der Bratensauce. Achte darauf, frisches Gemüse und hochwertige Kräuter zu verwenden. Bei der Wahl der Gewürze ist es wichtig, auf die Balance zwischen Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen zu achten.
2. Temperatur und Zeit
Die Temperatur und Zeit, in der die Bratensauce gekocht wird, ist entscheidend. Die Sauce sollte langsam gekocht werden, damit der Geschmack sich entfalten kann. Achte darauf, die Sauce nicht zu stark zu kochen, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.
3. Reduzierung der Sauce
Die Reduzierung der Sauce ist ein wichtiger Schritt, um den Geschmack zu intensivieren. Achte darauf, die Sauce langsam zu reduzieren, um den Geschmack zu bewahren.
4. Konsistenz der Sauce
Die Konsistenz der Sauce ist entscheidend für den Geschmack. Achte darauf, die Sauce nicht zu dick oder zu dünn zu machen. Die Konsistenz sollte leicht sämig sein.
Fazit
Die Herstellung von Bratensauce ohne Alkohol ist eine wertvolle Alternative zu traditionellen Bratensaucen, die oft Alkohol enthalten. Eine solche Sauce ist nicht nur gesünder, sondern auch geschmacksintensiver, da sie auf natürliche Weise hergestellt wird. In den folgenden Abschnitten haben wir uns mit verschiedenen Rezepten, Tipps und Tricks auseinandergesetzt, um eine aromatische und geschmackvolle Bratensauce ohne Alkohol zu kreieren.