Italienische Lasagne: Traditionelle Rezepte und Zubereitung aus der ganzen Welt
Die italienische Lasagne zählt zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten der italienischen Küche. Mit ihren Schichten aus Nudelplatten, Ragù, Béchamelsauce und Käse erfreut sie nicht nur Italiener, sondern ist auch in vielen anderen Ländern ein kulinarischer Fixpunkt. In diesem Artikel werden wir uns ausführlich mit der Geschichte der Lasagne, ihren regionalen Varianten in Italien sowie den Zutaten, Zubereitung und Tipps für die perfekte Lasagne beschäftigen.
Einführung
Die Lasagne ist ein Schichtgericht, das aus weichen, dünnen Nudelplatten besteht, die mit verschiedenen Soßen, Käse und anderen Zutaten abwechselnd geschichtet werden. Traditionell enthält die italienische Lasagne drei Hauptbestandteile: Ragù (eine Fleischsoße), Béchamelsauce und Käse, meist Parmesan. Die Lasagne wird dann in eine Auflaufform gefüllt und im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Die Ursprünge der Lasagne liegen tief in der italienischen Geschichte und sie hat sich über die Jahrhunderte in den verschiedenen Regionen Italiens weiterentwickelt. So gibt es beispielsweise in Emilia-Romagna, der Heimat der berühmten Lasagne al forno, eine Version mit Spinat gefärbten Nudelplatten und einer feinen Schicht Butter auf der Oberseite. In anderen Regionen wie Marken, Neapel oder Sizilien finden sich wiederum ganz andere Zutaten wie Lammfleisch, Mozzarella oder Hartweizengrieß-Nudeln.
Die Rezepte für Lasagne sind vielfältig und oft sehr persönlich, da sie in Familien weitergegeben werden. Es ist nicht unüblich, dass jede italienische Familie ihre eigene Variante der Lasagne hat, die sie als „geheime Familienrezept“ betrachtet.
Regionale Varianten der italienischen Lasagne
Emilia-Romagna – Lasagne al forno
Die Lasagne al forno, auch bekannt als Ofenlasagne, stammt aus der Region Emilia-Romagna und ist die wohl bekannteste und am häufigsten nachgekochte Variante. Sie besteht aus frischen Lasagne-Platten, die mit Ragù, Béchamelsauce und Parmesan abwechselnd geschichtet werden. Der Ragù wird traditionell mit gemischtem Hackfleisch aus Rind, Hähnchenleber und Parmaschinken gekocht. Besonders in Emilia-Romagna wird die Lasagne oft grün gefärbt, indem Spinat in die Nudelplatten eingearbeitet wird. Um die Lasagne besonders knusprig zu machen, wird auf der letzten Schicht oft etwas Butter verteilt.
Diese Variante wird auch als Lasagne pasticciate oder Lasagne alla casalinga bezeichnet, was so viel wie „nach Hausfrauenart“ bedeutet.
Marken – Vincigrassi
In der Region Marken, die sich im Zentrum Italiens befindet, wird die Lasagne Vincigrassi genannt. Der Name stammt von den Zutaten, die in der Sauce enthalten sind: „vinco“ für Wein und „grassi“ für Fette. Die Sauce besteht aus Lammfleisch, Kalbshirn oder Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomaten. Zusätzlich wird Béchamelsauce und Parmesan in Schichten abwechselnd aufgebracht. Die Vincigrassi ist daher eine reichhaltige und fettige Variante, die in der italienischen Tradition oft bei besonderen Anlässen serviert wird.
Neapel und Kampanien
In Neapel und Kampanien ist die Lasagne meist aus Hartweizengrieß-Nudeln, die trocken und nicht frisch sind. Die Schichten bestehen aus einer fruchtigen Tomatensauce, Mozzarella oder Provola sowie Ricotta. Das Hackfleisch wird in der Regel als Bällchen (Polpette) zubereitet und in die Schichten integriert. Diese Variante ist daher fester und trockener als die Lasagne al forno und wird oft mit einem frischen Salatteller serviert.
Sizilien
In Sizilien wird die Lasagne meist mit Hartweizennudeln zubereitet und mit einer leichten Tomatensauce und Käse geschichtet. Die Sauce ist hier meist fruchtiger und wird oft mit Olivenöl, Knoblauch und getrockneten Kräutern wie Oregano oder Rosmarin angereichert. In einigen Rezepten wird auch Schinken oder Salami hinzugefügt. Sizilianische Lasagne ist oft weniger fettig als die Versionen aus dem Norden Italiens.
Zutaten und Zubereitung einer italienischen Lasagne
Grundzutaten
Die Grundzutaten für eine traditionelle italienische Lasagne sind:
- Lasagne-Platten (frisch oder trocken)
- Hackfleisch (meist Rind und Schwein gemischt)
- Zwiebeln
- Karotten
- Sellerie
- Olivenöl
- Tomaten (passiert oder in Stücken)
- Weißwein oder Rotwein
- Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Béchamelsauce (Butter, Mehl, Milch)
- Käse (Parmesan, Mozzarella, Ricotta)
- Muskatnuss
Je nach Region und Rezept können zusätzliche Zutaten wie Spinat, Schinken oder Polpette (Hackfleischbällchen) hinzugefügt werden.
Zubereitung
Die Zubereitung einer italienischen Lasagne besteht in der Regel aus drei Hauptkomponenten: der Ragù (Fleischsoße), der Béchamelsauce und der Schichtung der Nudelplatten mit Soßen und Käse.
Ragù
Die Ragù wird aus Hackfleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Olivenöl und Wein gekocht. Das Hackfleisch wird in dem erhitzten Olivenöl angebraten und danach mit den gewürfelten Gemüsesorten vermischt. Anschließend wird Wein und passierte Tomaten hinzugefügt und die Soße für etwa eine Stunde köcheln gelassen. Bei Bedarf werden Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Muskatnuss hinzugefügt.
Béchamelsauce
Die Béchamelsauce wird aus Butter, Mehl und Milch hergestellt. Die Butter wird in einem Topf geschmolzen, dann wird Mehl hinzugefügt und unter ständigem Rühren leicht gebräunt. Anschließend wird kalte Milch unter Rühren hinzugefügt und die Sauce wird bei niedriger Hitze weiter köcheln gelassen, bis sie cremig und dicht ist. Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt.
Schichtung
Die Lasagne-Platten werden in eine Auflaufform geschichtet und mit Ragù, Béchamelsauce und Käse abwechselnd belegt. Die Lasagne-Platten können entweder vorgekocht oder direkt in die Auflaufform gelegt werden, je nach Rezept. Nachdem alle Schichten belegt sind, wird die Lasagne mit einer Schicht Béchamelsauce und Käse abgeschlossen.
Backen
Der Backofen wird auf 180°C vorgeheizt. Die Lasagne wird für etwa 25–30 Minuten im Ofen gebacken, bis sie goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren sollte die Lasagne etwas abkühlen, damit sie sich leichter in Scheiben schneiden lässt.
Tipps für die perfekte Lasagne
- Zutaten vorbereiten: Alle Zutaten sollten vor dem Kochen vorbereitet sein, damit der Ablauf reibungslos verläuft.
- Hackfleisch anbraten: Das Hackfleisch sollte gut angebraten werden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
- Soßen auskühlen lassen: Beide Soßen sollten vor der Schichtung etwas abkühlen, damit sie sich nicht in die Nudelplatten tropfen.
- Lasagne-Platten nicht übertunken: Die Platten sollten nicht zu stark mit Soße belegt werden, da sie andernfalls im Ofen zusammenkleben können.
- Backzeit beachten: Die Backzeit hängt von der Größe der Auflaufform und der Menge der Lasagne ab. Es ist wichtig, die Lasagne nicht zu lange zu backen, da sie sonst trocken wird.
- Käse streuen: Eine Schicht Parmesan oder Mozzarella auf der Oberseite sorgt für eine goldbraune Kruste.
Geschichte der Lasagne
Die Lasagne hat eine lange Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Einer der ersten schriftlichen Belege für ein Schichtgericht ähnlicher Art stammt aus England aus dem 14. Jahrhundert. In dem Kochbuch „Forme of Cury“ wird ein Rezept namens „losoyn“ beschrieben, das aus Nudelplatten mit überbackenem Käse besteht. Obwohl dies nicht direkt als Lasagne bezeichnet wird, deutet es auf eine frühe Form des Gerichts hin.
In Italien selbst gibt es schriftliche Belege für „Lesagne“ bereits aus dem 13. Jahrhundert. Das erste Rezept, das Tomaten enthält, wurde 1881 in einem italienischen Kochbuch veröffentlicht. Damit ist die Lasagne ein relativ neues Gericht in der italienischen Küche, obwohl sie sich schnell verbreitet hat und heute zu den bekanntesten italienischen Gerichten zählt.
Warum Lasagne so beliebt ist
Die Lasagne ist ein Gericht, das in vielen Haushalten beliebt ist, da es sich gut vorbereiten lässt und oft für mehrere Personen ausreicht. Es ist zudem ein Gericht, das sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen gut ankommt. In Deutschland ist die Lasagne besonders bei Familien und bei gesellschaftlichen Anlässen wie Geburtstagen oder Festen ein beliebter Klassiker.
Ein weiterer Grund für die Beliebtheit der Lasagne ist die Flexibilität des Rezeptes. Es kann leicht angepasst werden, um beispielsweise vegetarisch oder low-carb zu werden. Zudem ist die Lasagne ein Gericht, das sich gut mit anderen Gerichten kombinieren lässt, wie beispielsweise einem frischen Salatteller oder einer leichten Bruschetta.
Rezept: Klassische italienische Lasagne
Hier folgt ein Rezept für eine klassische italienische Lasagne, basierend auf den Zutaten und Schritten aus den bereitgestellten Materialien.
Zutaten
Für die Bolognesesauce:
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 50 g Bauchspeck (idealerweise Pancetta)
- 2–3 Zwiebeln (ca. 150 g)
- 1 Möhre (ca. 50 g)
- 1 Stangensellerie (ca. 50 g)
- 200 ml Vollmilch
- 40 g Butter
- 1 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und schwarzer Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
- 500 ml Milch
- 25 g Mehl
- 25 g Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
Für die Lasagne:
- 8–12 Lasagneplatten (ungekocht)
- 150 g Parmesan, frisch gerieben
- Butter (für die Form)
Zubereitung
Schritt 1: Die Bolognesesauce zubereiten
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in etwas Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten.
- Zwiebeln, Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese dem Speck in der Pfanne hinzufügen und alles anbraten.
- Das Hackfleisch unterrühren und gleichmäßig anbraten. Dabei mit einem Holzlöffel ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Passierte Tomaten hinzufügen und mit 200 ml Vollmilch ablöschen. Lorbeerblatt unterrühren.
- Die Sauce für etwa 1 Stunde köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Am Ende nochmal mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 2: Die Béchamelsauce zubereiten
- Butter in einem kleinen Topf schmelzen und Mehl unter Rühren hinzufügen. Etwa 2 Minuten anbräunen lassen.
- Die kalte Milch unter ständigem Rühren nach und nach hinzugeben. Die Hitze reduzieren und die Sauce für 5–8 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 3: Die Lasagne schichten
- Die Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
- Eine Schicht Bolognesesauce auf den Boden der Form verteilen.
- Lasagne-Platten darauf legen und mit einer Schicht Béchamelsauce und Parmesan bestreuen.
- Wiederholen Sie diesen Schritt, bis die Form fast voll ist. Achten Sie darauf, dass die letzte Schicht nur aus Béchamelsauce und Parmesan besteht.
- Die Lasagne mit etwas Butter auf der Oberseite bestreuen, um eine goldbraune Kruste zu erzeugen.
Schritt 4: Backen
- Die Lasagne für 25–30 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen.
- Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen, damit sie sich leichter in Scheiben schneiden lässt.
Nutzen der Lasagne in der Familie
Die Lasagne ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch eine wunderbare Gelegenheit, um Familienessen zu teilen. Es ist ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und oft für mehrere Personen reicht. Zudem kann die Lasagne auch als Reste aufgewärmt werden, was sie zu einer praktischen Mahlzeit macht.
Für Eltern ist die Lasagne eine gute Möglichkeit, um Kindern leckere und nahrhafte Mahlzeiten zu servieren. Sie enthält Proteine aus dem Hackfleisch, Vitamine aus dem Gemüse und Calcium aus dem Käse. Zudem kann die Lasagne nach Wunsch angepasst werden, um beispielsweise vegetarisch zu sein oder auf spezifische Diäten abgestimmt zu werden.
Fazit
Die italienische Lasagne ist ein Gericht mit langer Tradition und großer Flexibilität. Ob als Klassiker mit Ragù, Béchamelsauce und Parmesan oder in einer regionalen Variante mit Spinat, Lammfleisch oder Mozzarella – die Lasagne bietet für jeden Geschmack etwas. Sie ist zudem ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt und oft für mehrere Personen reicht. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitung gelingt die Lasagne im Handumdrehen und sorgt für ein Festessen, das bei der ganzen Familie gut ankommt.