Italienisches Mandelgebäck hat eine lange Tradition und ist nicht nur in Italien, sondern auch in der ganzen Welt beliebt. Besonders in der Weihnachtszeit und in Cafés ist dieses süße Gebäck ein fester Bestandteil der italienischen Kultur. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für traditionelles Mandelgebäck vorgestellt, darunter Mandorlini, Biscotti morbidi alle mandorle und Cantuccini. Die Rezepte basieren auf den Angaben aus verschiedenen Quellen und bieten detaillierte Anleitungen, um authentisches italienisches Mandelgebäck zu Hause nachzubacken.
Mandorlini – Sizilianisches Mandelgebäck mit Marzipan
Mandorlini sind kleine, walnussgroße Kugeln aus Mandeln, Zucker, Mehl und Marzipan. Sie werden klassisch in Sizilien zum Espresso gereicht und sind ein typisches Beispiel für italienisches Mandelgebäck. Mandorlini sind weich und saftig im Inneren und haben eine knusprige Schale. Sie werden vor dem Backen in Mandelblättchen gewälzt, was ihnen ihren charakteristischen Geschmack und ihre hervorragende Optik verleiht.
Zutaten
Für ca. 20 Stück Mandorlini benötigen Sie laut den Angaben aus den Quellen folgende Zutaten:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 150 g Puderzucker
- 2 EL brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eiweiß
- 150 g blanchierte, gemahlene Mandeln
- 25 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2–3 Spritzer Zitronensaft
- 2 TL Amaretto
- 100 g Mandelblättchen
Zubereitung
Vorbereitung der Mandeln:
Die blanchierten Mandeln, 100 g Puderzucker, das Mehl, das Backpulver, den braunen Zucker und den Vanillezucker gut mischen. Anschließend das Marzipan klein zupfen und zugeben.Teigmischung:
Amaretto, Zitronensaft und das Eiweiß hinzufügen und alles in einer Küchenmaschine gut verkneten, bis eine homogene klebrige Masse entstanden ist.Formen der Kugeln:
Den Teig löffelweise abstechen und mit der Hand kleine Kugeln formen. Jede Kugel sollte etwa 20 Gramm wiegen.Wälzen in Mandelblättchen:
Die Teigkugeln anschließend in den Mandelblättchen wälzen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Mandorlini etwas flach drücken.Backen:
Den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Mandorlini für 18–20 Minuten backen.Abkühlen und Puderzucker bestäuben:
Nach dem Backen die Mandorlini etwas abkühlen lassen und mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
Mandorlini können nach dem Abkühlen luftdicht verpackt und gelagert werden. Sie eignen sich hervorragend als kleiner Snack oder als Begleiter zum Espresso.
Biscotti morbidi alle mandorle – Weiche Mandelkekse
Ein weiteres Rezept für italienisches Mandelgebäck stammt aus der Region Sizilien und wird als Biscotti morbidi alle mandorle bezeichnet. Diese Kekse sind weich und saftig und haben einen hohen Mandelanteil. Sie sind in ihrer Form von den Ricciarelli aus der Toskana inspiriert, unterscheiden sich jedoch in der Zubereitungsweise.
Zutaten
Für ca. 20 Stück benötigen Sie laut den Angaben aus den Quellen folgende Zutaten:
- 200 g geschälte, weiße Mandeln
- 100 g Zucker
- 100 g Puderzucker
- 30 g frisches Eiweiß
- 1 EL Honig
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
Zubereitung
Mahlen der Mandeln:
Die Mandeln und den Zucker in einen Mixer geben und zu feinem Pulver mahlen. Die Konsistenz sollte sich wie Mehl anfühlen.Zusatz der weiteren Zutaten:
Den Puderzucker sowie das Eiweiß und den Honig dazugeben. Das Eiweiß muss nicht steif geschlagen werden, da es nur als Bindemittel und Feuchtigkeitsquelle dient.Zubereitung des Teigs:
Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handrüher zu einem glatten Teig verarbeiten.Formen der Kugeln:
Den Teig zu walnussgroßen Kugeln formen. Diese werden anschließend in gehobelte Mandeln gewälzt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt.Backen:
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Kekse für ca. 12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.Abkühlen und Aufbewahrung:
Nach dem Backen die Kekse kurz abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Sie werden in einer Keksdose aufbewahrt.
Paste di Mandorla – Italienisches Mandelgebäck
Paste di Mandorla ist ein weiteres Rezept für italienisches Mandelgebäck. Es handelt sich um eine feine, mit Puderzucker bestäubte Mandelplätzchen, die in ihrer Zubereitung einfach und schnell sind. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Anfänger und bietet eine hervorragende Gelegenheit, um authentisches italienisches Mandelgebäck zu Hause nachzubacken.
Zutaten
Für ca. 25–30 Stück benötigen Sie laut den Angaben aus den Quellen folgende Zutaten:
- 250 g gemahlene Mandeln
- 120 g Zucker
- 3 Prisen Salz
- 1 EL Honig
- 2 Eiweiße
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 70 g Puderzucker
Zubereitung
Vorbereitung der Mandeln:
Mandeln, Zucker, Salz und Bittermandelaroma in eine Rührschüssel geben und vermengen. Wer mag, kann zusätzlich Aromen wie geriebene Orangenschale oder Instant-Kaffee-Pulver hinzufügen.Zusammenmischen der Zutaten:
Honig und ungeschlagene Eiweiße dazugeben und alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem elektrischen Handrüher zu einem Teig verrühren.Backen:
Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig in kleine Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.Wälzen in Puderzucker:
Puderzucker auf einen großen Teller geben. Die Teigkugeln darin wälzen, bevor sie in den Ofen kommen.Backen:
Die Kugeln für ca. 10–12 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.Abkühlen und Aufbewahrung:
Nach dem Backen die Kekse abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Cantuccini – Italienisches Mandelgebäck zum Kaffee
Cantuccini sind ein weiteres Beispiel für italienisches Mandelgebäck. Sie sind besonders bei Kaffee und Espresso beliebt und haben eine knusprige Textur. Cantuccini sind länger haltbar als die meisten anderen Kekse und eignen sich hervorragend als Snack.
Zutaten
Für ca. 20 Stück benötigen Sie laut den Angaben aus den Quellen folgende Zutaten:
- 180 g Mandeln, ungeschält
- 250 g Mehl, Type 405
- 180 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 Flasche Bittermandelaroma
- 1 Prise Salz
- 25 g Butter, zimmerwarm
- 2 Eier, Gr. M
Zubereitung
Rösten der Mandeln:
Die Mandeln in der Pfanne oder im Ofen rösten, bis sie leicht gebräunt sind.Teigmischung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde formen. Die restlichen Zutaten hineingeben und rasch zu einem Teig verkneten. Die gerösteten Mandeln unterkneten.Kühlung des Teigs:
Den Teig zur Kugel formen, in einer Schüssel flach drücken und abgedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Anschließend den Teig Zimmertemperatur annehmen lassen.Formen der Kekse:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig in 6 Teile aufteilen und aus jedem Stück eine Rolle mit ca. 25 cm Länge formen. Die Rollen mit ausreichend Abstand (etwa 5 cm) auf den Blechen verteilen und 15 Minuten backen.Schneiden der Kekse:
Die Stränge nach dem Backen auskühlen lassen und diagonal in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Kekse auf die Backbleche verteilen und bei 200 °C nochmals 10 Minuten backen.Abkühlen und Aufbewahrung:
Die Kekse ganz auskühlen lassen und anschließend in Aufbewahrungsboxen kühl und trocken lagern.
Tipps und Tricks für italienisches Mandelgebäck
Um authentisches italienisches Mandelgebäck zu Hause zu backen, gibt es einige wichtige Tipps und Tricks, die besonders wichtig sind, um die richtige Konsistenz und den authentischen Geschmack zu erzielen.
1. Verwendung von Marzipan
Marzipan ist ein wesentlicher Bestandteil vieler italienischer Mandelgebäcke. Es sorgt für den typischen Geschmack und die feine Konsistenz. Marzipan kann in der Regel in gut sortierten Supermärkten oder in spezialisierten Backgeschäften gekauft werden.
2. Mahlgrad der Mandeln
Die Mandeln sollten fein gemahlen sein, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Ein Mixer oder eine Küchenmaschine eignen sich hervorragend für dieses Vorhaben.
3. Backtemperatur und Backzeit
Die Backtemperatur und die Backzeit sind entscheidend für die Qualität der Kekse. Eine zu hohe Temperatur kann zu einem zu stark gebräunten Äußeren führen, während die Kekse innen noch nicht richtig gebacken sind. Eine zu niedrige Temperatur hingegen kann dazu führen, dass die Kekse zu weich bleiben.
4. Puderzucker bestäuben
Viele italienische Mandelgebäcke werden nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt. Dies verleiht ihnen nicht nur ein typisches Aussehen, sondern auch einen zusätzlichen süßen Geschmack.
5. Aufbewahrung
Italienisches Mandelgebäck ist länger haltbar als viele andere Kekse. Es sollte jedoch in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, um Feuchtigkeit und Luftfeuchtigkeit zu vermeiden. So bleibt es knusprig und aromatisch.
Schlussfolgerung
Italienisches Mandelgebäck ist nicht nur ein beliebter Snack in Italien, sondern auch in der ganzen Welt. Es eignet sich hervorragend als Begleiter zum Espresso und ist in verschiedenen Varianten erhältlich. Mandorlini, Biscotti morbidi alle mandorle, Paste di Mandorla und Cantuccini sind nur einige Beispiele für die Vielfalt an italienischem Mandelgebäck. Die Rezepte sind einfach und schnell zuzubereiten, was sie besonders attraktiv macht. Mit den richtigen Zutaten und der richtigen Zubereitungsweise können Sie authentisches italienisches Mandelgebäck zu Hause nachbacken und somit ein Stück italienische Kultur genießen.
Quellen
- Mandorlini – Rezept für italienisches Mandelgebäck
- Italienisches Mandelgebäck – Mandorlini mit Marzipan und Mandeln
- Mandorlini – Kleines italienisches Mandelgebäck mit Amaretto und Marzipan
- Biscotti morbidi alle mandorle – Weiche Mandelkekse
- Paste di Mandorla – Italienisches Mandelgebäck
- Cantuccini Rezept – Italienisches Mandelgebäck zum Kaffee