Die italienische Küche ist seit jeher ein Inbegriff für Qualität, Biodiversität und Einfachheit. Im Zentrum steht dabei nicht nur das Können des Köchens, sondern vor allem die Wahl der Zutaten. Das Kochbuch Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte von Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall ist ein herausragendes Werk, das sich mit der Warenkunde italienischer Lebensmittel beschäftigt und gleichzeitig praktische Rezepte anbietet, die die Authentizität und Reinheit der italienischen Kochkunst widerspiegeln.
Dieses Buch ist nicht nur ein Kochbuch im herkömmlichen Sinne, sondern vielmehr ein umfassendes Nachschlagewerk, das dem Leser vermittelt, wie man gute Produkte erkennen und sinnvoll verarbeiten kann. Mit über 35 Produktgruppen und über 80 Rezepten bietet es eine umfassende Einführung in die italienische Warenkunde und zeigt, wie Einfachheit und Kreativität im Einklang stehen können.
Über das Buch und seine Autoren
Mercedes Lauenstein und Juri Gottschall sind langjährige Weggefährten in der italienischen Lebensmittel- und Kochszene. Gemeinsam gründeten sie 2015 das Splendido Magazin, das sich auf die Darstellung italienischer Produkte und Kochtechniken konzentriert. Das Buch Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte ist ein weiteres Meilensteinprojekt dieser beiden Autoren, das 2023 in der gebundenen Ausgabe veröffentlicht wurde.
Im Vorwort des Buches wird betont, dass die italienische Küche ihre Stärke vor allem aus der Qualität der verwendeten Produkte zieht. Je besser die Grundprodukte, desto kürzer und einfacher kann die Zutatenliste sein. Gute Lebensmittel zeigen sich von alleine, und jede zusätzliche Komponente kann mehr ablenken als ergänzen. Dieses Prinzip prägt auch das gesamte Konzept des Buches.
Die Struktur des Buches
Das Buch folgt der Dramaturgie eines Einkaufs in einem gut sortierten Lebensmittelgeschäft. Es beginnt mit Grundprodukten wie Butter, Olivenöl oder Parmigiano Reggiano und setzt sich dann mit frischem Gemüse, Zitrusfrüchten, Schinken, Speck und Würzmitteln auseinander. Jede Produktgruppe wird detailliert beschrieben, und der Leser erfährt, worauf es bei der Auswahl ankommt, welche Spezialitäten es zu entdecken gibt, und wie man sie in der Küche einsetzen kann.
Die Rezepte sind bewusst ohne genaue Mengenangaben verfasst, da die Autoren die Idee verfolgen, dass das Kochen auch ein Prozess der Selbstermächtigung und des Spaßfaktors sein sollte. Stattdessen werden wichtige Tricks und Handgriffe vermittelt, die zum Erfolg führen.
Die Produktgruppen
Im Buch werden 35 verschiedene Produktgruppen behandelt, darunter:
- Olivenöl (Extra Vergine)
- Prosciutto
- Getreidesorten
- Radicchio
- Parmigiano Reggiano
- Peperoncino
- Trüffeln
- Pasta
- Käse
- Fette
- Kräuter
- Gemüse
- Zitrusfrüchte
- Schinken
- Würzmittel
Jede dieser Gruppen wird ausführlich erklärt, mit Fokus auf die Herkunft, die Qualität, die Verarbeitung und die Verwendung in der italienischen Küche. So erhält der Leser nicht nur Wissen über die Produkte, sondern auch praktische Anleitungen, wie er diese optimal in seine Gerichte integrieren kann.
Rezeptbeispiele
Zu jeder Produktgruppe gibt es passende Rezepte, die die Authentizität der italienischen Kochkunst unterstreichen. Einige Rezeptbeispiele sind:
1. Radicchio mit Parmigiano Reggiano
Beschreibung: Ein klassisches Gericht, das die Süße des Radicchio und die Salzigkeit des Parmigiano hervorhebt. Es wird ohne genaue Mengenangaben gekocht, was den Fokus auf das Verständnis der Zutaten legt.
Schritte: - Den Radicchio waschen und in mundgerechte Streifen schneiden. - In einer großen Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz marinieren. - Parmigiano Reggiano reiben und über die Marinade streuen. - Kurz ziehen lassen und servieren.
Tipp: Der Radicchio kann durch andere bittere Blattgemüse ersetzt werden, wie z.B. Endivie oder Chicorée.
2. Pasta mit Tomatensauce
Beschreibung: Eine einfache, aber köstliche Tomatensauce, die auf frischen Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Petersilie basiert.
Schritte: - Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. - In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch hinzufügen und kurz andünsten. - Die Tomaten hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen. - Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Die Sauce mit Pasta servieren.
Tipp: Die Sauce kann mit anderen Zutaten wie Oliven, Schinken oder Pilzen abgewandelt werden.
3. Parmigiano Reggiano mit Honig
Beschreibung: Ein einfacher, aber leckerer Snack, der die natürliche Süße des Käses betont.
Schritte: - Einen Parmigiano Reggiano in kleine Würfel schneiden. - Mit Honig servieren. - Optional können auch Nüsse oder getrocknete Früchte hinzugefügt werden.
Tipp: Der Parmigiano kann durch anderen Hartkäse ersetzt werden.
Qualität und Biodiversität
Ein zentrales Thema des Buches ist die Bedeutung von Qualität und Biodiversität in der italienischen Küche. Italien ist bekannt für seine Vielfalt an lokalen Produkten, die oft in kleineren, traditionellen Betrieben hergestellt werden. Diese Produkte spiegeln nicht nur die Region ab, in der sie hergestellt werden, sondern auch die Handwerkskunst und das Wissen der Produzenten.
Die Autoren betonen, dass es wichtig ist, sich mit den Produkten auseinanderzusetzen, bevor man sie in die Küche bringt. So kann der Leser lernen, wie man beispielsweise ein gutes Olivenöl von einem minderwertigen unterscheidet oder warum Parmigiano Reggiano in der italienischen Küche so wichtig ist.
Einfachheit und Kreativität
Die italienische Küche wird im Buch als ein Musterbeispiel für die Kombination aus Einfachheit und Kreativität dargestellt. Viele Gerichte bestehen aus nur wenigen Zutaten, die aber in perfekter Kombination serviert werden. Dieser Ansatz spiegelt sich auch in den Rezepten wider, die bewusst ohne präzise Mengenangaben verfasst sind. Der Fokus liegt auf dem Verständnis der Zutaten und dem Können, diese in ein leckeres Gericht zu verwandeln.
Die Rezepte und der Lernprozess
Ein weiterer Schwerpunkt des Buches ist der Lernprozess, den der Leser durchläuft. Durch die Kombination aus Warenkunde und Rezepten erhält der Leser nicht nur praktische Tipps, sondern auch das Verständnis dafür, warum bestimmte Zutaten in bestimmten Gerichten so wichtig sind.
Die Autoren betonen, dass das Kochen ein Prozess ist, in dem der Erfolg nicht nur von der Rezeptfolge abhängt, sondern auch vom Verständnis der Zutaten und der Techniken. Dieses Verständnis ermöglicht es dem Leser, sich in der Küche selbst zu finden und eigene Gerichte zu kreieren.
Fazit: Eine Liebeserklärung an die italienische Küche
Das Buch Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte ist mehr als nur ein Kochbuch. Es ist eine umfassende Einführung in die italienische Warenkunde und eine Liebeserklärung an das Einfache und Gute. Mit über 35 Produktgruppen und über 80 Rezepten bietet es dem Leser eine breite Palette an Informationen und Anregungen, die sowohl informativ als auch unterhaltsam sind.
Die Kombination aus Warenkunde, Rezepten und praktischen Tipps macht das Buch zu einem unverzichtbaren Begleiter für alle, die sich für italienische Produkte und Kochtechniken interessieren. Ob Anfänger oder erfahrene Köchin – in diesem Buch findet jeder etwas, das ihn begeistert und inspiriert.
Schlussfolgerung
Splendido. Italienische Produktkunde und Rezepte ist ein Standardwerk der modernen italienischen Küche, das sich durch seine klare Struktur, informative Inhalte und authentische Rezepte auszeichnet. Es vermittelt nicht nur das Wissen über die Produkte, sondern auch das Verständnis dafür, wie diese in der Küche verwendet werden können. Mit diesem Buch gelingt es den Autoren, die italienische Kochkunst in all ihrer Einfachheit und Authentizität zu präsentieren.