Authentisches Italienisches Spaghetti Carbonara – Rezept und Zubereitung nach traditionellen Kochtechniken

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 26, 2025 | Kategorie italienisch

Die Spaghetti Carbonara zählt zu den ikonischsten Gerichten der italienischen Küche. Sie vereint Einfachheit der Zutaten mit komplexem Geschmack und wird traditionell ohne Sahne zubereitet. In diesem Artikel wird ein detaillierter Überblick über das Originalrezept, die historischen Hintergründe, die Zutaten, die Zubereitung und die typischen Aromen der Carbonara gegeben. Zudem werden Empfehlungen zur Auswahl der Zutaten und zur Vermeidung häufiger Fehler diskutiert.

Historische Hintergründe

Die Spaghetti Carbonara entstand laut den überlieferten Rezepten in Italien am Ende des Zweiten Weltkriegs, insbesondere in der Region Latium. Amerikanische Soldaten, die in Rom stationiert waren, brachten Eier und Speck mit und baten lokale Köche, daraus ein Gericht zu kreieren. Das Resultat war ein Rezept, das sich rasch verbreitete und sich bis heute als Klassiker bewahrt hat.

Wichtig ist zu erwähnen, dass die traditionelle Carbonara im italienischen Raum ohne Sahne zubereitet wird. In vielen anderen Regionen und bei modernen Anpassungen wird jedoch Sahne hinzugefügt, was laut den Rezepten aus den Quellen nicht zum Originalzubereitungsgang gehört.

Zutaten des Originalrezeptes

Die Zutaten der traditionellen Carbonara sind einfach, aber von hoher Qualität, um die Aromen bestmöglich zu entfalten. Die folgenden Zutaten sind in den Rezepten aus den Quellen wiederholt genannt:

Spaghetti – in der Regel dicke Sorte mit einer Kochzeit von 9–11 Minuten.
Speck – entweder Pancetta, Guanciale oder fetthaltiger Bauchspeck.
Eier – ganze Eier oder ausschließlich Eigelb, abhängig vom Rezept.
Hartkäse – Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben vom Stück.
Knoblauch – optional, je nach Geschmack.
Olivenöl – wird in einigen Rezepten eingesetzt, um die Sauce zu glätten.
Schwarzer Pfeffer – frisch gemahlen, ist ein unverzichtbarer Bestandteil.
Salz – zur Würzung des Nudelwassers.
Nudelwasser – salzig und stärkehaltig, dient als Basis für die Sauce.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Vorbereitung

Bevor die Nudeln gekocht werden, ist es wichtig, alle Zutaten vorzubereiten:

Der Speck wird in mundgerechte Würfel geschnitten (etwa 0,5 cm).
Der Käse wird frisch gerieben.
Die Eier werden verquirlt mit Pfeffer und Käse.
Knoblauch wird optional fein gehackt.
Die Nudeln werden in reichlich Salzwasser gekocht.

Rezept 1 (Quelle 1)

Nudeln kochen:
In einem großen Topf wird das Wasser mit Salz zum Kochen gebracht. Die Nudeln werden nach Packungsanweisung bissfest gekocht („al dente“). Faustregel: 1 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz pro 100 g Nudeln.
Tipp: Die Nudeln sollten im Wasser schwimmen, um zu vermeiden, dass sie aneinander kleben. Nach dem Abgießen wird etwas Nudelwasser aufbewahrt, um später die Sauce zu verfeinern.
Speck braten:
In der Zeit der Nudelkochung wird der Speck in kleine Würfel geschnitten und in einer Pfanne gebraten, bis er goldbraun ist. Optional wird Knoblauch dazugegeben.
Eier-Käse-Mischung vorbereiten:
Die Eier werden mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer verquirlt. Diese Mischung wird später mit den Nudeln und dem Speck kombiniert.
Kombination aller Zutaten:
Die gekochten Nudeln werden in die Pfanne gegeben und mit dem gebratenen Speck vermengt. Danach wird die Eier-Käse-Mischung untergehoben. Einige Esslöffel Nudelwasser werden hinzugefügt, um die Sauce cremig zu machen.
Abschluss:
Die Mischung wird vorsichtig untergehoben, bis die Sauce cremig ist und die Nudeln gleichmäßig umhüllt sind. Danach wird die Carbonara serviert, idealerweise mit einigen Eiweißwürfeln, die vorher im Kühlschrank aufbewahrt wurden, und frisch gehackter Petersilie als Garnierung.

Rezept 2 (Quelle 2)

Nudeln kochen:
Die Spaghetti werden in reichlich Salzwasser gekocht, bis sie bissfest sind. Nach dem Abgießen werden sie in der Pfanne mit Pancetta-Würfeln vermischt.
Eier-Käse-Mischung:
Die Eier werden mit frisch geriebenem Parmesan und Pfeffer verquirlt. Diese Mischung wird mit einigen Esslöffeln Nudelwasser in die Pfanne gegeben.
Sauce verfeinern:
Die Mischung wird vorsichtig untergehoben, bis die Sauce cremig ist. Optional wird Olivenöl hinzugefügt, um die Sauce zu glätten.
Abschluss:
Die Carbonara wird mit gebratenen Pancetta-Würfeln und Petersilie serviert.

Rezept 3 (Quelle 3)

Nudeln kochen:
Die Nudeln werden in reichlich Salzwasser gekocht. Nach dem Abgießen werden sie in der Pfanne mit Butter und Speck vermischt.
Eier-Käse-Mischung:
Eigelb wird mit Parmesan und Nudelwasser verquirlt und in die Pfanne untergehoben.
Sauce verfeinern:
Die Mischung wird mit weiterem Nudelwasser aufgefüllt, bis die Sauce cremig ist. Danach wird mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abgeschmeckt.
Abschluss:
Die Carbonara wird serviert, idealerweise mit frisch geriebenem Parmesan als Topping.

Tipps und Empfehlungen

Auswahl der Zutaten

Speck: Pancetta ist die Empfehlung für das Originalrezept. Guanciale ist in einigen Rezepten erwähnt, ist aber nicht überall erhältlich. Fettreicher Bauchspeck kann als Alternative verwendet werden.
Eier: In einigen Rezepten werden nur Eigelb verwendet, in anderen werden ganze Eier empfohlen. Letzteres sorgt für eine bessere Konsistenz der Sauce.
Käse: Parmesan oder Pecorino, immer frisch gerieben vom Stück. Dies ist entscheidend für das Aroma.
Nudelwasser: Das Salz- und stärkehaltige Wasser ist ein wichtiger Bestandteil der Sauce und sollte nicht vergessen werden.

Techniken

Nudelwasser salzen: Es ist wichtig, das Wasser mit genügend Salz zu versehen. Die Faustregel ist 1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser.
Nudeln nicht überkochen: Sie sollten bissfest sein („al dente“), da sie später mit der Sauce kombiniert werden.
Sauce nicht erhitzen: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Sauce nicht auf dem Herd erhitzt wird, um zu verhindern, dass das Ei fest wird. Stattdessen wird die Sauce durch das Nudelwasser erwärmt.

Fehler vermeiden

Sahne vermeiden: In Italien wird Sahne nicht in die Carbonara verwendet. Dies ist ein häufiger Fehler in Anpassungen des Rezeptes.
Ei nicht erhitzen: Wenn das Ei zu stark erhitzt wird, kann es fest werden und die Sauce wird unappetitlich.
Käse nicht vorkochen: Der Käse sollte frisch gerieben werden und nicht vor dem Kochvorgang erhitzt werden.

Vorteile des Originalrezeptes

Einfachheit der Zutaten: Nur wenige Zutaten sind erforderlich, was die Zubereitung besonders einfach macht.
Kürzere Zubereitungszeit: Da keine Soße extra zubereitet werden muss, ist das Rezept sehr schnell umsetzbar.
Authentizität: Das Originalrezept spiegelt die italienische Tradition wider und ist ein Klassiker in der italienischen Küche.

Variationsmöglichkeiten

Eiweißnutzung: Bei Rezepten, in denen nur Eigelb verwendet wird, bleibt das Eiweiß übrig. Dies kann für andere Gerichte wie Haferflockenkekse oder Makronen genutzt werden.
Garnierung: Petersilie oder frisch geriebener Parmesan können als Garnierung hinzugefügt werden.
Käsevariationen: In einigen Rezepten wird Pecorino durch Parmesan ersetzt oder beide Käsesorten werden gemischt.

Zusammenfassung

Die Spaghetti Carbonara ist ein Klassiker der italienischen Küche, der sich durch seine Einfachheit und Aromenvielfalt auszeichnet. Das Originalrezept verzichtet auf Sahne und verwendet stattdessen Eier, Speck und Hartkäse. Die Zubereitung ist schnell und erfordert nur wenige Zutaten, wodurch das Gericht besonders geeignet ist für den Alltag. Wichtige Tipps zur Auswahl der Zutaten und zur Vermeidung von Fehlern sorgen dafür, dass die Carbonara cremig und lecker wird. Ob mit Eigelb oder ganzen Eiern, mit Pancetta oder Bauchspeck – die Carbonara bleibt ein unverzichtbarer Bestandteil der italienischen Küche.

Quellen

chefkoch