Rezept und Tipps für italienische Focaccia – traditionelles Fladenbrot mit Olivenöl, Salz und Kräutern
Die italienische Focaccia ist ein Klassiker der Brotkunst, der mit seiner luftigen Textur, der knusprigen Kruste und dem intensiven Geschmack von Olivenöl, Salz und Kräutern begeistert. Ursprünglich aus der Region Ligurien stammend, hat sich das Brot in ganz Italien und darüber hinaus verbreitet und gibt es in zahlreichen regionalen Varianten. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Herstellung der Focaccia beschäftigen, die Zutaten und Techniken besprechen, sowie Tipps für die Zubereitung und Verwendung geben. Die Informationen basieren auf mehreren Rezepten und Erklärungen, die in den bereitgestellten Quellen zu finden sind.
Ursprung und Bedeutung der Focaccia
Die Focaccia stammt aus der Region Ligurien in Norditalien und ist eng verwandt mit dem italienischen Weizenfladenbrot. Der Name „Focaccia“ leitet sich von „Fokus“, dem lateinischen Wort für „Feuerstelle“, ab. Schon die alten Römer bereiteten das Brot her, was darauf hindeutet, dass die Tradition lange lebt. Im Laufe der Zeit entwickelten sich in verschiedenen italienischen Regionen unterschiedliche Varianten der Focaccia, wobei sich die Rezepte und Zubereitungsweisen regional unterscheiden können. So gibt es in Genua die klassische Version mit Olivenöl und Salz, in Florenz mit Weintrauben, in Piemont mit Schmalz oder Stracchino-Käse und in Bari mit Tomaten. In der Region um Messina wird die Focaccia oft mit Frisée, Tomaten, Sardellen und Käse belegt, und im Süden Italiens ist sie oft mit schwarzen Oliven verfeinert.
Die Vielfalt der Focaccia macht sie zu einem Brot mit großer Anpassungsfähigkeit – sie kann pur gegessen werden, als Beilage zu Suppen oder Salaten dienen oder als Basis für Sandwiches verwendet werden. Die Kombination aus Olivenöl, Salz und Kräutern sorgt für einen intensiven Geschmack, der sich leicht mit weiteren Zutaten kombinieren lässt.
Zutaten für die italienische Focaccia
Die Zutaten für die Focaccia sind einfach, aber von großer Qualität abhängig. Die folgenden Zutaten sind in den bereitgestellten Rezepten genannt:
Für den Teig:
- Mehl: In den Rezepten wird meist Mehl Type 550 oder Pizzamehl Typ 0 verwendet. Einige Quellen empfehlen auch Mehl Type 405. Wichtig ist, dass das Mehl proteinreich genug ist, um eine elastische Struktur im Teig zu ermöglichen.
- Wasser: Der Teig wird mit lauwarmem Wasser angerührt, das die Hefe aktiviert.
- Hefe: Beide Formen von Hefe, Frischhefe und Trockenhefe, können verwendet werden. In den Rezepten werden 21 g Frischhefe oder 7 g Trockenhefe für eine Grundmasse empfohlen.
- Olivenöl: Ein großer Anteil an Olivenöl ist für die charakteristische Geschmacksnote der Focaccia entscheidend. Empfohlen wird hochwertiges natives Olivenöl extra.
- Salz: Grobes Meersalz oder grobes Salz ist für die Belag- und Topping-Beschichtung erforderlich.
- Zucker: Ein kleiner Betrag Zucker wird in den Teig gegeben, um die Hefearbeit zu fördern.
Für den Belag:
- Kirschtomaten: Reife Kirschtomaten sind eine beliebte Zutat und sorgen für ein frisches Aroma.
- Rosmarin und Oregano: Diese Kräuter verleihen der Focaccia ein typisch mediterranes Aroma.
- Butter und Knoblauch: Einige Rezepte beinhalten geschmolzene Butter und geriebenen Knoblauch als Topping.
- Oliven und Kapern: In regionalen Varianten werden oft Oliven, Kapern oder Sardellen als Belag verwendet.
Für die Zubereitung:
- Backform: Eine rechteckige, ofentaugliche Form mit einer Größe von etwa 30 × 20 cm ist erforderlich.
- Ruhezeiten: Der Teig benötigt zwei Ruhephasen, insgesamt etwa 90 Minuten.
Herstellungsschritte der Focaccia
Die Herstellung der Focaccia erfolgt in mehreren Schritten, die in den Rezepten detailliert beschrieben werden. Die Schritte sind wie folgt:
Schritt 1: Vorbereitung des Teigs
- In einer großen Rührschüssel werden Mehl, Salz und Zucker gemischt.
- Die Hefe wird in lauwarmem Wasser angerührt, und Olivenöl wird hinzugefügt. Diese Mischung wird dann langsam zum Mehl hinzugefügt, während die Zutaten mit den Händen oder einem Rührgerät vermengt werden.
- Der Teig wird zu einer glatten, feuchten Kugel geformt und etwa 45 Minuten ruhen gelassen. In dieser Zeit entwickelt sich der Teig und wird elastischer.
Schritt 2: Formen und Belagen der Focaccia
- Nach der Ruhezeit wird der Teig in eine gefettete Backform gesteckt und flachgezogen.
- Die Oberfläche des Teigs wird mit feinen Fingern eingeritzt, um Luftbläschen zu entweichen und die Form zu stabilisieren.
- Das Topping wird darauf verteilt: Olivenöl, grobes Salz, Rosmarin, Oregano, Kirschtomaten, Butter oder Knoblauch. Einige Rezepte empfehlen, das Topping erst kurz vor dem Backen hinzuzufügen, um eine optimale Kruste zu erzielen.
Schritt 3: Backen der Focaccia
- Die Focaccia wird im vorgeheizten Ofen bei etwa 200–220°C für 20–25 Minuten gebacken, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
- Nach dem Backen wird die Focaccia kurz abgekühlt, bevor sie serviert wird.
Tipps für eine perfekte Focaccia
Um die Focaccia perfekt zu zubereiten, sind einige Tipps hilfreich, die in den Rezepten erwähnt werden:
1. Qualitativ hochwertige Zutaten
Ein hoher Olivenöltegehalt und die Verwendung von Meersalz tragen wesentlich zur Geschmacksentwicklung bei. Es wird empfohlen, ein natives Olivenöl extra zu verwenden, das in seiner Fruchtigkeit und Aromatik überzeugt.
2. Ruhezeiten
Der Teig benötigt ausreichend Ruhezeit, um die nötige Luftigkeit und Elastizität zu entwickeln. Es wird empfohlen, den Teig nach der ersten Ruhephase nochmals zu formen, bevor er in die Backform gelegt wird.
3. Topping zeitlich optimal verteilen
Einige Rezepte empfehlen, das Topping erst kurz vor dem Backen hinzuzufügen, damit die Kruste nicht zu nass wird und die Aromen optimal entfaltet werden können.
4. Einfach als Sandwich oder Beilage nutzen
Überbleibsel der Focaccia können als Sandwiches verwendet werden. Dazu wird die Focaccia in Stücke geschnitten, aufgeschlitzt und mit Salumi, Gemüse oder anderen Belägen belegt.
Regionale Varianten der Focaccia
Die Focaccia wird in verschiedenen Regionen Italiens unterschiedlich zubereitet, wobei die Zutaten und Zubereitungsweisen variieren können. Einige Beispiele aus den Rezepten sind:
- Genua: Klassische Version mit Olivenöl, Salz, Rosmarin, Zwiebeln oder Stracchino-Käse.
- Florenz: Mit Weintrauben belegt.
- Piemont: Di Susa (süße Variante) oder Novese (mit Schmalz).
- Bari: Mit Tomaten belegt.
- Messina: Mit Frisée, Tomaten, Sardellen und Käse.
- Süditalien: Mit schwarzen Oliven belegt.
Diese regionalen Abweichungen zeigen, wie vielseitig die Focaccia zubereitet werden kann. Sie kann als einfaches Brot serviert werden oder als kulinarische Grundlage für kreative Kombinationen dienen.
Kreative Verwendung der Focaccia
Die Focaccia eignet sich hervorragend als Beilage zu Suppen und Salaten oder als Grundlage für Sandwiches. Einige Rezepte empfehlen, die Focaccia mit Salumi, Antipasti, Rukkola und Parmesan-Crème zu belegen. Auch als Pizzaboden kann die Focaccia verwendet werden. In einigen Fällen wird die Focaccia sogar als Mitbringsel oder als Partybrot genutzt.
Focaccia-Sandwiches
Ein weiterer Vorschlag ist, die Focaccia in kleine Stücke zu schneiden, aufzuschneiden und mit Salami, Schinken, Rukkola, Antipasti oder Parmesan-Crème zu belegen. Für die Dekoration können Oliven und Basilikumblätter aufgesteckt werden.
Fazit
Die italienische Focaccia ist ein Klassiker, der durch seine einfache Herstellung und vielseitige Verwendbarkeit beeindruckt. Sie wird aus wenigen, aber qualitativ hochwertigen Zutaten hergestellt und kann in verschiedenen regionalen Varianten zubereitet werden. Die Kombination aus Olivenöl, Salz und Kräutern sorgt für ein typisch mediterranes Aroma, das sich leicht mit weiteren Zutaten kombinieren lässt. Ob als Beilage, Snack oder Hauptgericht, die Focaccia ist immer eine willkommene Ergänzung zum kulinarischen Angebot. Mit den richtigen Techniken und Materialien gelingt sie auch zu Hause wie in einer italienischen Trattoria.