Italienisches Paprikagemüse: Rezept für Peperonata – Traditionelle Zubereitung und Anwendungsideen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 24, 2025 | Kategorie italienisch

Einleitung

Peperonata ist ein schmackhaftes, traditionelles Gericht aus der italienischen Küche, das sich durch seine einfache Zutatenliste und leichte Zubereitungsart auszeichnet. Das Gericht besteht hauptsächlich aus gebratenen und geschmorten Paprikastreifen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomatensoße. Peperonata kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und eignet sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder als Teil einer Antipasti-Platte. Es ist ein vielseitiges Rezept, das sich gut an verschiedene Gelegenheiten anpassen lässt und oft in der italienischen Haushaltsküche zubereitet wird.

Die Rezepturen aus den verschiedenen Quellen weisen einige Gemeinsamkeiten auf: In allen Fällen werden Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch verwendet, und das Gericht wird durch Olivenöl, Salz und Würzen mit Pfeffer oder Kräutern abgerundet. In einigen Varianten kommen zusätzliche Zutaten wie Oliven, Kapern, Petersilie oder Basilikum zum Einsatz. Die Zubereitungszeiten variieren zwischen 20 und 40 Minuten, wobei die Schmorzeit eine entscheidende Rolle spielt, um das Paprikagemüse weich und aromatisch zu machen.

In diesem Artikel werden die Zutaten, die Zubereitungsweise, die Nährwerte sowie mögliche Anwendungen und Servierideen für Peperonata detailliert vorgestellt. Zudem werden Tipps zur Haltbarmachung des Gerichtes gegeben, um es über einen längeren Zeitraum genießen zu können.

Zutaten für die Peperonata

Die Zutaten für die Peperonata sind einfach und saisonal. Die Hauptzutaten sind:

Paprika (rot, gelb, grün)
Tomaten (frisch oder aus der Dose, als Würfel oder passierte Tomaten)
Zwiebeln
Knoblauch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Kräuter oder Gewürze (z. B. Oregano, Thymian, Basilikum, Petersilie)
Zusatzzutaten (optional: Oliven, Kapern)

Die genaue Menge der Zutaten variiert je nach Quelle. In einigen Rezepten werden beispielsweise 1 kg Paprika oder 4 bis 6 Paprikaschoten verwendet. Tomaten können frisch oder aus der Dose, in Würfeln oder als passierte Tomaten zubereitet werden. Die Menge an Olivenöl, Salz und Pfeffer ist meist nach Geschmack, wobei in einigen Rezepten genaue Mengen vorgeschlagen werden.

Zubereitung der Peperonata

Die Zubereitung der Peperonata ist relativ einfach und schnell. Im Folgenden sind die Schritte detailliert beschrieben:

Vorbereitung der Zutaten

Paprika: Die Paprikaschoten werden gewaschen, halbiert, die Kerne und Trennwände entfernt und in Streifen geschnitten.
Tomaten: Wenn frische Tomaten verwendet werden, werden sie gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten. Passierte Tomaten können direkt aus der Dose verwendet werden.
Zwiebeln und Knoblauch: Zwiebeln werden in Halbring- oder Viertelringe geschnitten, und der Knoblauch wird geschält und in Scheiben oder fein gehackt.
Olivenöl: Wird in einer Pfanne erhitzt, um die Zutaten anzubraten.

Braten der Zutaten

Anbraten: In einer Pfanne wird Olivenöl erhitzt, und die Zwiebeln sowie der Knoblauch werden bei mittlerer Hitze kurz angebraten.
Paprika hinzufügen: Danach werden die Paprikastreifen hinzugefügt und ebenfalls angebraten.
Tomaten hinzufügen: Die Tomaten werden zugegeben und alles wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Schmoren des Gemüses

Schmoren: Nach dem Anbraten wird etwas Wasser hinzugefügt, und das Gemüse wird bei kleiner Hitze für etwa 30 bis 40 Minuten geschmort. In einigen Rezepten wird der Deckel geschlossen, um die Flüssigkeit zu erhalten und das Gemüse gleichmäßig zu garen.
Verdünnen: Bei Bedarf kann Wasser oder Tomatensoße hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu erreichen. Das Ziel ist, dass das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Abschmecken: Nach dem Schmoren wird das Gericht erneut mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. In einigen Rezepten wird zusätzlich Weißweinessig oder Kräuter hinzugefügt.

Servieren

Würzen: Vor dem Servieren wird die Peperonata mit gehackter Petersilie, Basilikum oder weiteren Kräutern bestreut.
Temperatur: Das Gericht kann warm oder kalt serviert werden.
Servierideen: Peperonata passt zu Weißbrot, Nudeln, Polenta oder als Teil einer Antipasti-Platte.

Nährwerte der Peperonata

Die Nährwerte der Peperonata hängen von der genauen Zutatenkombination ab. In einer Quelle wird erwähnt, dass die Nährwerte pro Portion (ca.) berechnet werden können. Allgemein kann gesagt werden, dass das Gericht:

Kalorien: relativ niedrig, da es hauptsächlich aus Gemüse besteht.
Proteine: gering, da keine tierischen Proteine enthalten sind.
Kohlenhydrate: vor allem aus den Tomaten und Paprika.
Fette: hauptsächlich aus dem Olivenöl.
Vitamine und Mineralstoffe: reich an Vitamin C (aus der Paprika), Vitamin A und Lycopin (aus den Tomaten).

Die genauen Nährwerte variieren je nach verwendetem Olivenöl, Salzgehalt und möglichen Zusatzzutaten wie Oliven oder Kapern.

Tipps für die Zubereitung der Peperonata

Die Zubereitung der Peperonata ist einfach, aber es gibt einige Tipps, um das Gericht besonders lecker zu machen:

Paprikaqualität: Verwenden Sie reife, süße Paprika, um das Aroma zu verstärken.
Tomaten: Frische Tomaten oder passierte Tomaten aus der Dose eignen sich gut. Frische Tomaten sollten entkernt werden, um die Konsistenz zu verbessern.
Olivenöl: Ein gutes Olivenöl verleiht dem Gericht den typischen mediterranen Geschmack.
Schmoren: Das Schmoren ist entscheidend, um das Gemüse weich zu machen und die Aromen entfalten zu lassen. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu stark verdampft.
Würzen: Nach dem Schmoren sollten Sie das Gericht nochmals abschmecken. Probieren Sie auch kleine Mengen Weißweinessig oder Kräuter, um das Aroma zu verfeinern.

Servierideen und Anwendungsmöglichkeiten

Die Peperonata eignet sich für verschiedene Gelegenheiten und kann in verschiedenen Varianten serviert werden:

Als Vorspeise

Antipasti-Platte: Die Peperonata kann als Teil einer Antipasti-Platte serviert werden, zusammen mit Oliven, Käse, Wurst und Crackern.
Kalt servieren: Auf Sizilien ist es üblich, die Peperonata kalt zu servieren, besonders in den Sommermonaten.

Als Beilage

Zu Fleisch: Die Peperonata kann als Beilage zu kaltem Braten oder Hähnchen serviert werden.
Zu Pasta oder Polenta: Das Gericht kann unter Pasta gerührt werden oder zu Polenta serviert werden, um die Mahlzeit zu bereichern.

Als Belag

Auf Brot: Die Peperonata kann als Belag auf geröstetem Weißbrot serviert werden, insbesondere mit Olivenöl und frischem Basilikum.
Unter Kartoffeln: Es ist auch möglich, die Peperonata unter Kartoffeln zu rühren, um eine deftige Mahlzeit zu kreieren.

Kombinationen mit anderen Gerichten

Shakshuka: Ein weiteres Rezept, in dem die Peperonata verwendet werden kann, ist die Shakshuka. In diesem Fall wird das Paprikagemüse mit Eiern kombiniert, die in die Soße eingeschlagen werden.
Büffelmozzarella und Ciabatta: Die Peperonata kann zusammen mit Büffelmozzarella und Ciabatta als vegetarisches Hauptgericht serviert werden.

Haltbarkeit und Einkochen

Die Peperonata kann gut eingelegt und über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Dazu wird folgender Prozess empfohlen:

Zubereitung: Die Peperonata wird wie gewohnt zubereitet.
Einmachgläser sterilisieren: Die Einmachgläser sollten vor dem Abfüllen sterilisiert werden.
Abfüllen: Das heiße Paprikagemüse wird in die sauberen Gläser gefüllt. Die Gläser sollten so voll wie möglich gemacht werden, um Luftblasen zu vermeiden.
Schließen und Umdrehen: Die Deckel werden fest geschraubt, und die Gläser werden sofort umgedreht.
Lagerung: Nachdem die Gläser abgekühlt sind, werden sie dunkel und kühl gelagert. Die eingekochte Peperonata hat eine Haltbarkeit von bis zu 6 Monaten.

Schlussfolgerung

Die Peperonata ist ein vielseitiges, traditionelles italienisches Gericht, das sich durch seine einfache Zubereitungsweise und ihre schmackhafte Kombination aus Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch auszeichnet. Es kann sowohl warm als auch kalt serviert werden und eignet sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder als Teil einer Antipasti-Platte. Die Zubereitungszeit ist kurz, und das Gericht kann mit verschiedenen Anwendungen und Servierideen kombiniert werden, um es an verschiedene Gelegenheiten anzupassen. Zudem kann die Peperonata eingekocht werden, um sie über einen längeren Zeitraum genießen zu können. Egal ob als schnelle Mahlzeit oder als kulinarische Spezialität – die Peperonata ist ein Must-Have in der italienischen Küche.