Italienischer Eierlikör: Rezepte, Zubereitung und kulinarische Traditionen
Der italienische Eierlikör ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler italienischer Süßspeisen und Desserts sowie ein beliebtes Getränk, insbesondere in den Wintermonaten. In italienischen Skihütten, bei Festen oder als abschließendes Highlight eines festlichen Essens ist er ein fester Bestandteil der italienischen Gastronomie. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, sowie die kulinarische und kulturelle Bedeutung dieses cremigen Getränks erläutert.
Eierlikör als Grundlage für Desserts
Eierlikör ist ein vielseitiges Ingrediens, das sich hervorragend als Basis für Desserts eignet. Ein klassisches Beispiel ist das Eierlikör Tiramisu, ein italienisches Klassiker-Dessert, das auf Eierlikör basiert. Dieses Rezept wird oft in Weckgläsern serviert und besteht aus mehreren Schichten: eine cremige Mascarpone-Eierlikör-Masse und ein tränkiger italienischer „Eierlikör“, der die Löffelbiskuits durchfeuchtet.
Zutaten
Für vier Portionen des Eierlikör Tiramisu werden folgende Zutaten benötigt:
Mascarpone Creme
- 120 g Eigelb
- 160 g Puderzucker
- 500 g Mascarpone
- 180 g Eiweiß
- 100 g Zucker
- 200 g Sahne
- 50 g Eierlikör
- 1–2 Blatt Gelatine
Italienischer „Eierlikör“
- 140 g Eigelb
- 150 g Läuterzucker
- 500 g Milch
- 250 g Sahne
- 20 g Rum
- 80 g Maraschino
Tränke
- 300 g Eierlikör
- 150 g Amaretto
- 200 g Läuterzucker (1 Teil Zucker, 1 Teil Wasser)
Zusätzlich - 60 g Löffelbiskuit
Zubereitung
Mascarpone Creme 1. Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. 2. Eigelb mit Puderzucker aufschlagen. 3. Mascarpone nach und nach beigeben. 4. Das Eiweiß mit Zucker aufschlagen. 5. Gelatine in einem Teil vom Eierlikör vorsichtig auflösen (nicht zu heiß, damit sie nicht die Wirkung verliert). 6. Erst die aufgelöste Gelatine in die aufgeschlagene Eigelb-Mascarpone-Masse geben. 7. Dann vorsichtig das aufgeschlagene Eiweiß und zum Schluss die halbgeschlagene Sahne unterheben.
Italienischer „Eierlikör“ 1. Alle Zutaten in einen Topf zur Rose abbinden (oder im Thermomix Stufe 3, 85° ungefähr 10 Minuten).
Tränke 1. Tränke anrühren und die Löffelbiskuits daran tränken. 2. Nun mit der Creme abwechselnd schichten – z. B. in einem Weck-Glas.
Eierlikör als Getränk: Der Bombardino
Ein weiteres bekanntes Rezept, das Eierlikör als Hauptzutat verwendet, ist der Bombardino, ein heißer Eierlikör aus Italien. Dieses Getränk ist besonders beliebt in den Wintermonaten und hat sich in den Skihütten der italienischen Alpen und in Südtirol zu einem Klassiker entwickelt. Der Bombardino ist ein warmes, cremiges Getränk, das aus Eierlikör, Rum oder Brandy sowie Sahne besteht und oft mit einer Prise Zimt oder Vanille verfeinert wird.
Zutaten
Für vier Portionen:
- 250 ml Eierlikör
- 250 ml Rum oder Brandy (je nach Vorliebe)
- Schlagsahne (zum Garnieren)
- Eine Prise Zimt oder Vanille (optional)
Zubereitung
- Erhitze den Eierlikör und den Rum oder Brandy in einem Topf auf niedriger Stufe. Achte darauf, dass die Mischung nicht zum Kochen kommt, um den Alkohol nicht vollständig zu verflüchtigen.
- Währenddessen kannst du die Schlagsahne steif schlagen.
- Sobald der Eierlikör und der Rum oder Brandy gut erwärmt sind, verteile die Mischung auf vier hitzebeständige Gläser.
- Garniere jedes Glas mit einer großzügigen Portion Schlagsahne.
Der Name Bombardino
Der Name „Bombardino“ leitet sich laut Überlieferung von einer Auseinandersetzung ab. Ein Gruppe von Freunden experimentierte an einem kalten Abend mit Ei, Milch und Brandy, um einen wärmenden Winter-Cocktail zu kreieren. Einer von ihnen soll ausgerufen haben: „Verdammt! Es ist ein Bombenhagel!“ – auf Italienisch: „Accidenti! È una bombarda!“ Dieser Ausruf wurde später zum Namen des Getränks.
Der Bombardino ist nicht nur in der kalten Jahreszeit beliebt. Im Sommer kann er auch als kühles Getränk serviert werden, beispielsweise „on the rocks“ mit Eiswürfeln. Eine weitere Variante ist das Semifreddo, ein geschichtetes Sahnedessert mit Früchten, das ebenfalls Eierlikör enthält.
Eierlikör mit Limoncello
Eine weitere interessante Kombination ist die Verbindung von Eierlikör mit Limoncello, einem traditionellen Zitronenlikör aus der italienischen Region Kampanien, insbesondere von der Insel Capri. Der Limoncello wird aus den Schalen der berühmten Sfusato-Zitronen hergestellt, die für ihr intensives Aroma und ihre natürliche Süße bekannt sind. Der Limoncello di Capri ist ein fruchtiger Likör mit einer leuchtend gelben Farbe und einem erfrischenden, milden Aroma.
Zutaten
Für 500 ml Eierlikör:
- 3 Stück Eigelb Gr. M
- ½ Vanilleschote
- 50 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 150 ml Sahne
- 755 ml Limoncello di Capri
Für Meringue:
- 2 Stück Eiweiß
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Für den Eierlikör die Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel kühl stellen.
- Die Eigelbe mit der Vanilleschote, Puderzucker und Salz aufschlagen.
- Sahne und Limoncello di Capri langsam unterheben.
- Die Meringue aus Eiweiß, Puderzucker und Salz steif schlagen und als Garnitur servieren.
Eierlikör in Kombination mit Kaffee
Eine weitere beliebte Variante ist die Kombination von Eierlikör mit Kaffee. In den Niederlanden und Belgien gibt es traditionelle Getränke wie den Diplomatenkaffee (Belgien) oder den Kaffee Advokat (Niederlande), bei denen Eierlikör mit Kaffee vermischt wird. Diese Kombination entstand vermutlich aus der Idee, süße Eierlikör mit herbem Espresso zu kombinieren, was zu einem besonders intensiven Geschmackserlebnis führt.
Eine ähnliche Spezialität ist der Coffee Shooter, ein kurzer Drink, bei dem süßer Eierlikör und Espresso in Kombination serviert werden. Der Coffee Shooter ist ein energiegeladenes Getränk, das durch den hohen Koffeingehalt wachmacht und durch die cremige Konsistenz und den süßen Geschmack als Dessert oder süße Belohnung fungiert.
Eierlikör als Grundlage für Kuchen und Desserts
Ein weiteres Rezept, das auf Eierlikör basiert, ist die Pistazien Crème Brûlée. Diese Variante ist eine Abwandlung der klassischen Crème Brûlée und enthält statt Vanille oder anderen Aromen Pistazien-Mark und zusätzliche alkoholische Zutaten wie Amaretto und Kirschwasser.
Zutaten
Für vier Portionen:
- 500 ml Milch
- 500 ml Sahne
- 100 g Zucker
- 100 g Pistazien-Mark
- 200 g Eigelb
- 1 cl Amaretto
- 1 cl Kirschwasser
Zubereitung
- Milch, Sahne, Zucker, Pistazien-Mark, Eigelb, Amaretto und Kirschwasser in einen Topf geben.
- Die Masse auf mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht köchelt.
- In kleine Schüsseln füllen und abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit einer Schicht Zucker bestreuen und mit einem Föhn oder Grill veredeln.
Eierlikör in Italienischen Rezepten
Italien ist reich an traditionellen Getränken und Desserts, die Eierlikör enthalten. Neben den bereits erwähnten Rezepten gibt es auch andere italienische Spezialitäten, die Eierlikör als Zutat nutzen. In der Region Venetien sind beispielsweise Getränke wie Sgroppino, ein alkoholisches Zitronen-Sorbet, verbreitet. Dieses Getränk wird oft mit Wodka-Lemon oder Limoncello und Prosecco zubereitet.
Ein weiteres Beispiel ist der Amaro Cynar, ein bitterer Aperitif, der aus Artischockenblättern hergestellt wird. In ganz Norditalien ist auch Grappa, ein hochprozentiger Spirituosen, verbreitet, der oft in Kombination mit Eierlikör genossen wird.
Eierlikör in der italienischen Kultur
Eierlikör hat sich in der italienischen Kultur fest etabliert und ist nicht nur ein Getränk, sondern auch ein Symbol für Wärme, Zusammenkunft und Genuss. In den Skihütten der Dolomiten oder in der italienischen Kultur ist der Bombardino ein fester Bestandteil der Wintergastronomie. In Südtirol, Trentino und Veneto ist es ein unverzichtbares Getränk, das in der kalten Jahreszeit serviert wird.
Auch in der Sommerküche hat Eierlikör seine Stelle. Der Limoncello di Capri ist ein beliebtes Sommergetränk, das oft pur, gekühlt als Digestif genossen wird. Ebenso ist es eine Zutat in Cocktails und Desserts, die im Sommer serviert werden. Der Semifreddo, ein geschichtetes Sahnedessert, ist eine weitere Variante, die Eierlikör enthält.
Eierlikör in der niederländischen und belgischen Kultur
In der niederländischen und belgischen Kultur ist Eierlikör unter anderen Namen bekannt. In den Niederlanden wird Eierlikör oft Advocaat oder Advocat genannt, was auf die Bezeichnung „Advocatenborrel“ zurückgeht. In Belgien ist das Getränk unter dem Namen Diplomatenkaffee bekannt, bei dem Eierlikör mit Kaffee vermischt wird.
Die Herkunft des Namens „Advocat“ ist unklar. Eine Theorie besagt, dass die Bezeichnung auf frühere Rezepturen zurückgeht, die Avocado enthielten. Eine andere Theorie vermutet, dass Eierlikör traditionell als Getränk der Advokaten galt. In beiden Ländern ist Eierlikör ein fester Bestandteil der Kultur und oft bei Festen und Feiern serviert.
Schlussfolgerung
Der italienische Eierlikör ist ein vielseitiges und vielfältiges Getränk, das sich hervorragend in Desserts, Getränken und Kuchen einsetzen lässt. In Italien ist er ein fester Bestandteil der Gastronomie und wird besonders in den Wintermonaten geschätzt. Rezepte wie das Eierlikör Tiramisu oder der Bombardino sind in vielen Haushalten und Restaurants beliebt. In den Niederlanden und Belgien ist Eierlikör unter anderen Namen bekannt und oft in Kombination mit Kaffee serviert.
Die Kombination von Eierlikör mit anderen Zutaten wie Rum, Brandy, Limoncello oder Kaffee eröffnet zahlreiche Möglichkeiten, um neue und abwechslungsreiche Getränke und Desserts zu kreieren. Ob als Dessert, als warmes Getränk oder als kühles Sommerdrink – Eierlikör ist immer ein Genuss für die Sinne.