Klassische italienische Schnitzelrezepte – Elegante und schnelle Gerichte für die heimische Küche

Italienische Schnitzelrezepte vereinen Eleganz, Geschmack und Leichtigkeit. Sie sind ein Beweis dafür, wie mit wenigen Zutaten und guter Technik ein beeindruckendes Gericht entstehen kann. In der italienischen Küche sind Schnitzel nicht nur ein beliebtes Hauptgericht, sondern auch ein Symbol für die Fähigkeit, mit einfachen Zutaten und klarer Struktur eine hohe Geschmackstiefe zu erzeugen. In diesem Artikel werden verschiedene italienische Schnitzelrezepte vorgestellt, darunter Scaloppine al Limone, Saltimbocca und weitere Varianten. Zudem werden Zubereitungstipps, Beilagenempfehlungen und Weinauswahlen diskutiert, um die kulinarische Vielfalt der italienischen Schnitzelkunst zu vermitteln.

Einfache und erfrischende Scaloppine al Limone

Scaloppine al Limone ist ein klassisches italienisches Gericht, das durch seine Einfachheit und den frischen, zitronigen Geschmack besticht. Es basiert auf dünn geschnittenen Kalbsschnitzeln, die in einer aromatischen Zitronen-Butter-Sauce serviert werden. Die Zubereitung ist einfach und schnell, was das Gericht ideal für ein elegantes Abendessen oder eine schnelle Mahlzeit unter der Woche macht.

Zutaten für 4 Personen

• 4 dünne Kalbsschnitzel (je etwa 120 g)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Mehl, zum Bestäuben
• 50 g Butter
• 100 ml trockener italienischer Weißwein
• Saft von 2 Zitronen
• Einige Zitronenscheiben zur Dekoration
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• Zusätzliche Butter für die Sauce

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel leicht klopfen, damit sie gleichmäßig dünn sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden.
2. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Sobald sie schäumt, die Schnitzel hinzufügen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Den Weißwein in die Pfanne gießen und bei hoher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.
4. Die Hitze reduzieren, Zitronensaft und weitere Butter hinzufügen und rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
5. Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben und in der Sauce schwenken, bis sie gut überzogen sind und durchgewärmt werden.
6. Die Scaloppine auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit frischer Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.

Varianten und Tipps

• Für eine herzhafte Note können vor dem Servieren Kapern zur Sauce hinzugefügt werden.
• Wenn kein Kalbfleisch verwendet werden möchte, eignen sich dünn geschnittene Hähnchenbrust oder Schweinefilet als Alternative.
• Eine frische, saisonale Note kann durch das Hinzufügen von grünem Spargel erzeugt werden. Der Spargel sollte kurz blanchiert und anschließend in der gleichen Pfanne angeröstet werden, bevor die Schnitzel hinzugefügt werden.

Die Sauce kann mit einem kräftigen Chardonnay oder einem Chianti Wein aus der Toskana harmonisch abgerundet werden. Diese Kombination betont den frischen Charakter des Gerichts und verleiht ihm zusätzliche Tiefe.

Saltimbocca – Schnitzel mit Salbei und Parmaschinken

Saltimbocca ist ein weiteres traditionelles italienisches Gericht, das auf Kalbsschnitzel basiert. Es ist besonders bekannt für seine leichte, würzige Note, die durch Parmaschinken, Salbei und Knoblauch entsteht. Das Gericht ist ideal für ein romantisches Dinner zu zweit oder als schnelles Hauptgericht.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel
• 4 Scheiben Parmaschinken
• 4 Salbeiblätter
• Olivenöl
• Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• Weißwein

Zubereitung

1. Die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, halbieren und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und jeweils ein Salbeiblatt mit einem Zahnstocher darauf befestigen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Ein paar Zweige Salbei und den Knoblauch hineinlegen.
4. Die Schnitzel etwa 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
5. Die Pfanne mit Weißwein ablöschen, um die Röstaromen zu lösen.

Die Schnitzel können mit einer Beilage wie Risotto oder Polenta serviert werden. Ein kräftigerer Weißwein wie ein Pinot Grigio passt gut zu diesem Gericht.

Piccata Milanese – Kalbsschnitzel mit Sauce

Piccata Milanese ist ein weiteres italienisches Schnitzelgericht, das mit einer leichten, säuerlichen Sauce serviert wird. Es vereint die Aromen von Zitrone, Butter und Mehl, um eine cremige Sauce zu erzeugen, die das zarte Kalbfleisch harmonisch umgibt.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• Butter
• Zitronensaft
• Weißwein
• Petersilie

Zubereitung

1. Die Schnitzel salzen und pfeffern, leicht in Mehl wenden und in Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
2. Den Weißwein in die Pfanne gießen und köcheln lassen, bis er reduziert ist.
3. Zitronensaft und etwas zusätzliche Butter hinzufügen, um eine cremige Sauce zu erzeugen.
4. Die Schnitzel zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
5. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Die Sauce eignet sich besonders gut zu Pasta, wodurch das Gericht noch ausgewogener wird.

Kalbsschnitzel mit Tomaten und Mozzarella

Ein weiteres italienisches Schnitzelgericht ist das Kalbsschnitzel mit Tomaten und Mozzarella. Es ist ein fruchtig-frisches Gericht, das durch die Kombination von Tomaten, Mozzarella und einer leichten Sauce besticht.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel
• Tomaten
• Mozzarella
• Olivenöl
• Knoblauch
• Oregano
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schnitzel salzen und pfeffern und in Olivenöl anbraten.
2. Tomaten in grobe Stücke schneiden und mit Knoblauch und Oregano in einem Topf dünsten.
3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schnitzel geben.
4. Mozzarellawürfel als Beilage servieren.

Dieses Gericht passt besonders gut zu Nudeln oder frischen Salaten.

Kalbsschnitzel mit Panade aus Ei, Schinken und Käse

Ein weiteres italienisches Schnitzelgericht ist das Kalbsschnitzel mit einer Panade aus Ei, Schinken und Käse. Es ist ein besonders würziges und saftiges Gericht, das durch die Kombination von Aromen besticht.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel
• Eier
• Milch
• italienischer Hartkäse
• Semmelbrösel
• Butterschmalz
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Tomaten
• Oliven
• Puderzucker
• Oregano

Zubereitung

1. Die Schnitzel salzen und pfeffern.
2. Eier mit Milch in einem tiefen Teller verquirlen.
3. In einem zweiten Teller italienischen Hartkäse, Oregano und Semmelbrösel mischen.
4. Die Schnitzel erst im Ei, dann in den Käse-Bröseln wenden.
5. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten.
6. Eine Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Oliven, Puderzucker und Oregano zubereiten.
7. Die Schnitzel mit der Sauce anrichten und servieren.

Dieses Gericht passt besonders gut zu Nudeln oder Reis.

Kalbsschnitzel mit Champignon-Sauce

Ein weiteres italienisches Schnitzelgericht ist das Kalbsschnitzel mit Champignon-Sauce. Es ist ein cremiges und zartes Gericht, das durch die Kombination von Kalbfleisch und Pilzen besticht.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel
• Champignons
• Butter
• Sahne
• Sahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schnitzel salzen und pfeffern und in Butter anbraten.
2. Die Champignons in Streifen schneiden und in der gleichen Pfanne andünsten.
3. Sahne und Sahne hinzufügen und eine cremige Sauce zubereiten.
4. Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dieses Gericht passt besonders gut zu Reis oder Kartoffeln.

Kalbsschnitzel mit Parmesan

Kalbsschnitzel mit Parmesan sind ein weiteres italienisches Gericht, das durch seine leichte und saftige Note besticht. Es ist ein besonders beliebtes Gericht in der italienischen Küche, das gut zu Spaghetti passt.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel
• Parmesan
• Eier
• Milch
• Semmelbrösel
• Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schnitzel salzen und pfeffern und in Eier-Milch-Mischung tauchen.
2. Die Schnitzel in Parmesan-Bröseln wenden.
3. Die Schnitzel in Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Mit Parmesan servieren und mit Spaghetti kombinieren.

Dieses Gericht passt besonders gut zu Weißwein.

Kalbsschnitzel mit Spargel

Kalbsschnitzel mit Spargel ist eine frische und leichte Variante des italienischen Schnitzels. Es ist ideal für die Frühjahrs- oder Sommerküche und vereint den milden Geschmack des Kalbfleischs mit dem saftigen Geschmack des Spargels.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel
• Spargel
• Butter
• Zitronensaft
• Petersilie

Zubereitung

1. Die Schnitzel salzen und pfeffern und in Butter anbraten.
2. Den Spargel blanchieren und in der gleichen Pfanne anbraten.
3. Zitronensaft hinzufügen und eine leichte Sauce zubereiten.
4. Die Schnitzel in die Sauce geben und kurz erwärmen.
5. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Dieses Gericht passt besonders gut zu Nudeln oder Kartoffeln.

Kalbsschnitzel mit Oliven

Kalbsschnitzel mit Oliven ist ein weiteres italienisches Gericht, das durch die Kombination von Kalbfleisch und Oliven besticht. Es ist ein herzhaftes und saftiges Gericht, das durch die Aromen von Oliven, Knoblauch und Zitrone verfeinert wird.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel
• Oliven
• Knoblauch
• Zitronensaft
• Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schnitzel salzen und pfeffern und in Butter anbraten.
2. Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten.
3. Oliven und Zitronensaft hinzufügen und eine leichte Sauce zubereiten.
4. Die Schnitzel in die Sauce geben und kurz erwärmen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dieses Gericht passt besonders gut zu Reis oder Nudeln.

Kalbsschnitzel mit Spinat

Kalbsschnitzel mit Spinat ist ein weiteres italienisches Gericht, das durch die Kombination von Kalbfleisch und Spinat besticht. Es ist ein saftiges und nahrhaftes Gericht, das durch die Aromen von Spinat, Knoblauch und Zitrone verfeinert wird.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Kalbsschnitzel
• Spinat
• Knoblauch
• Zitronensaft
• Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schnitzel salzen und pfeffern und in Butter anbraten.
2. Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten.
3. Spinat und Zitronensaft hinzufügen und eine leichte Sauce zubereiten.
4. Die Schnitzel in die Sauce geben und kurz erwärmen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Dieses Gericht passt besonders gut zu Reis oder Nudeln.

Schlussfolgerung

Italienische Schnitzelrezepte sind vielfältig und beeindruckend. Sie vereinen Eleganz, Geschmack und Leichtigkeit und eignen sich ideal für das heimische Kochen. Ob es sich um das klassische Scaloppine al Limone, das würzige Saltimbocca oder das herzhafte Kalbsschnitzel mit Panade handelt – jedes Gericht hat seine eigenen Aromen und Techniken, die es besonders machen. Mit den richtigen Zutaten, Zubereitungstipps und Beilagen können italienische Schnitzelrezepte zu einem kulinarischen Highlight in jeder Küche werden.

Quellen

1. Scaloppine al Limone – Rezept
2. Italienisches Schnitzel – Rezepte
3. Saltimbocca – Original-Rezept aus Italien
4. Italienisches Schnitzelrezept
5. Piccata Milanese – Rezept