Original italienische Panzerotti: Rezept und Zubereitung der frittierten Teigtaschen

Die italienischen Panzerotti sind eine beliebte Form der gefüllten Teigtaschen, die in vielen Regionen Italiens und auch in anderen Teilen Europas immer mehr an Beliebtheit gewinnen. Ähnlich wie Calzone, sind sie mit Käse und Tomatensauce gefüllt, unterscheiden sich jedoch durch die Zubereitungsart: Während Calzone im Ofen gebacken werden, werden Panzerotti frittiert. Dieser Prozess verleiht ihnen eine knusprige, goldbraune Kruste, die den Geschmack und die Textur der Teigtaschen zusätzlich unterstreicht.

Die Ursprünge der Panzerotti liegen in Apulien, einer Region im Südosten Italiens, wo sie als „Stuzzicchino“ bezeichnet werden und oft als Snack oder Vorspeise in Restaurants, Pizzerias und an Straßenständen serviert werden. Der Name „Panzerotti“ stammt aus dem Dialekt Apuliens, wo „panza“ für „Bauch“ steht. Beim Frittieren dehnen sich die Teigtaschen aus und erinnern an kleine Bäuche.

Panzerotti sind nicht nur für ihre knusprige Textur und cremige Füllung bekannt, sondern auch für ihre einfache Zubereitung und die Vielfalt an Füllungen. Neben der klassischen Kombination aus Tomatensauce und Mozzarella, können sie auch mit anderen Zutaten wie Schinken, Salami, Pilzen, Gemüse oder scharfer Salsiccia gefüllt werden.

In diesem Artikel wird ein traditionelles Rezept vorgestellt, das sich perfekt für Einsteiger eignet. Zudem werden Tipps und Tricks für die Zubereitung gegeben, um die Panzerotti optimal zu frittieren und zu servieren.

Zutaten für die Panzerotti

Die Grundzutaten für die Panzerotti bestehen aus einem einfachen Pizzateig und einer cremigen Füllung aus Mozzarella und Tomatensauce. Die Rezepte aus den verschiedenen Quellen sind recht ähnlich, wobei kleine Abweichungen in den Mengen oder Zutaten vorkommen können. Im Folgenden wird ein repräsentativer Satz von Zutaten und Zubereitungsanleitungen zusammengestellt, basierend auf den bereitgestellten Materialien:

Für den Teig:

• 500 g Pizza- oder Weizenmehl (Typ 00 oder 550)
• 300 ml Wasser
• 21 g frische Hefe oder 7 g trockene Hefe
• 3 EL Olivenöl (extra vergine)
• 8 g Salz

Für die Füllung:

• 1 Dose Tomaten (ca. 400 g)
• 1 Mozzarella (ca. 200 g)
• 1 Knoblauchzehe
• Basilikum
• Olivenöl

Für das Frittieren:

• Sonnenblumenöl oder ein neutrales Frittieröl

Zubereitung des Pizzateigs

Der Teig ist der Schlüssel zu knusprigen Panzerotti. Ein glatter, elastischer Teig sorgt dafür, dass die Teigtaschen beim Frittieren gleichmäßig aufgehen und eine goldbraune Kruste bilden.

Schritt 1: Hefeteig herstellen

In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Hefe und Olivenöl vermischen. Langsam Wasser hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Knetprozess sollte etwa 10 Minuten dauern. Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen lassen und nicht kleben.

Schritt 2: Teig gehen lassen

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel setzen. Mit einem Tuch oder einer Schüssel abdecken und an einem warmen Ort (z. B. auf der Heizung) etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 3: Teigkugeln formen

Den Teig nach dem Gehen in 12 gleich große Kugeln teilen. Diese werden mit einem Tuch abgedeckt und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

Zubereitung der Füllung

Die Füllung ist einfach, aber entscheidend für den Geschmack. Die Kombination aus Mozzarella und Tomatensauce ist klassisch, kann aber auch variieren.

Schritt 1: Tomatensauce zubereiten

In einem Topf Olivenöl erhitzen. Eine fein gehackte Knoblauchzehe darin anbraten, bis sie duftet. Die Tomaten aus der Dose hinzugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und mit frischem Basilikum verfeinern. Die Sauce nach dem Kochen abkühlen lassen.

Schritt 2: Mozzarella vorbereiten

Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und für 10–15 Minuten abtropfen lassen, damit er nicht zu nass ist. Echte Mozzarella-Käse, wie Mozzarella Fiordilatte, sind ideal. Alternativ kann auch Mozzarella in Knotenform verwendet werden, da dieser weniger Flüssigkeit enthält. Geriebener Mozzarella eignet sich weniger, da er einen anderen Geschmack und eine andere Schmelzqualität hat.

Füllung und Fertigstellung der Panzerotti

Schritt 1: Teig ausrollen

Jede Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen, bis sie etwa 15 cm im Durchmesser ist.

Schritt 2: Füllung einfügen

Auf einer Hälfte des Teiges etwa einen gehäuften Esslöffel Füllung (Tomatensauce und Mozzarella) verteilen. Die Teigkugel dann zu einem Halbmond zusammenklappen. Die Ränder mit Wasser befeuchten und mit einer Gabel andrücken, um sie zu verriegeln.

Schritt 3: Frittieren

Das Frittieröl in einem Topf auf ca. 170–180 °C erhitzen. Die Panzerotti vorsichtig hineingleiten lassen, damit sie nicht auseinanderfallen. Sie sollten etwa 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipps und Tricks für perfekte Panzerotti

1. Teig nicht zu nass werden lassen: Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf etwas Mehl hinzugeben.
2. Mozzarella nicht zu feucht: Das Abtropfen der Käsewürfel ist entscheidend, um die Füllung nicht zu nass zu machen.
3. Frittiertemperatur kontrollieren: Zu hohe Temperaturen können die Panzerotti äußerlich verbrennen, ohne innen gar zu werden.
4. Füllung nicht überteuern: Zu viel Füllung kann dazu führen, dass die Panzerotti beim Frittieren platzen.
5. Alternative Füllungen testen: Neben der klassischen Kombination aus Tomatensauce und Mozzarella können auch Schinken, Salami, Pilze oder Spinat-Ricotta-Füllung verwendet werden.

Abwandlungen und andere Füllungen

Neben der klassischen Füllung aus Mozzarella und Tomatensauce können Panzerotti mit anderen Zutaten gefüllt werden, um neue Aromen und Geschmackserlebnisse zu kreieren. Einige beliebte Alternativen sind:

1. Mozzarella-Pesto-Füllung

• 125 g Mozzarella
• ½ Glas Pesto

Diese Kombination ist besonders fruchtig und erfrischend. Der Pesto gibt der Füllung eine cremige Textur und eine leckere Aromenvielfalt.

2. Spinat-Ricotta-Füllung

• 200 g frischer Spinat
• 1 Schalotte
• 80 g Ricotta
• Salz, Pfeffer, Muskat

Der Spinat-Ricotta-Klassiker ist ein vegetarisches Highlight. Der Ricotta sorgt für eine cremige Textur, der Spinat für eine herbe Note.

3. Scharfe Salsiccia-Füllung

• 150 g Salsiccia
• 1 Chilli
• Salz und Pfeffer

Diese Variante ist ideal für alle, die etwas Schärfe genießen. Die Salsiccia verleiht der Füllung eine herzhafte Note, die durch die Schärfe des Chilis verstärkt wird.

Panzerotti servieren

Panzerotti sind am besten frisch aus der Fritteuse. Sie werden meist als Vorspeise oder Snack serviert und sind ideal für Partys oder gemütliche Abende. Sie können einfach als solche serviert werden oder mit einem kleinen Teller serviert werden, der eventuell mit einem Dressing oder einer Soße ergänzt wird.

Da Panzerotti heiß am besten schmecken, sollten sie nicht zu lange stehen bleiben. Sie eignen sich daher gut dazu, frisch vorzubereiten und sofort zu servieren.

Panzerotti im Ofen oder Airfryer

Neben der klassischen Frittiermethode können Panzerotti auch im Ofen oder Airfryer zubereitet werden, um sie gesünder zu machen.

Im Ofen:

Die gefüllten Panzerotti werden in ein Backblech gelegt und mit etwas Olivenöl bepinselt. Bei 200 °C für etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Im Airfryer:

Die Panzerotti werden in den Airfryer gelegt und bei 200 °C für etwa 10–15 Minuten gebacken. Sie sollten regelmäßig gewendet werden, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

Panzerotti vs. Calzone

Obwohl Panzerotti und Calzone beide aus Pizzateig hergestellt werden und oft mit ähnlichen Füllungen wie Mozzarella und Tomatensauce gefüllt werden, gibt es einige wichtige Unterschiede:

Panzerotti sind daher ideal für alle, die eine knusprige, fettreiche Vorspeise genießen möchten, während Calzone eher für jemanden geeignet sind, der eine leichtere, cremigere Option bevorzugt.

Panzerotti als Street Food und Snack

Panzerotti sind nicht nur in Italien beliebt, sondern auch in anderen Ländern als Street Food und Snack erhältlich. Sie sind praktisch, einfach zuzubereiten und können schnell serviert werden. In Italien werden sie oft an Straßenständen verkauft, wo sie frisch aus der Fritteuse kommen und heiß gegessen werden.

Die Kombination aus knusprigem Teig, cremiger Füllung und aromatischer Tomatensauce macht sie zu einem unverzichtbaren Teil der italienischen Kochkultur. Sie sind ideal für alle, die schnell etwas Leckeres genießen möchten, ohne lange in der Küche zu stehen.

Gesundheitliche Aspekte und Nährwert

Obwohl Panzerotti frittiert werden und daher ziemlich fettreich sind, enthalten sie auch einige nährstoffreiche Zutaten, die den Gesamtnährwert verbessern.

Nährwert (pro Portion – ca. 10 Panzerotti):

Diese Werte können je nach Rezept variieren. Wer gesünder kochen möchte, kann die Panzerotti im Ofen oder Airfryer zubereiten, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Panzerotti in der italienischen Kultur

Panzerotti sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol der italienischen Lebensart. Sie sind Teil der traditionellen italienischen Küche und werden oft in Familienkreisen oder bei Festen serviert. In Apulien, wo sie ursprünglich entstanden sind, spielen sie eine wichtige Rolle in der lokalen Gastronomie.

Die Kombination aus einfachen Zutaten und faszinierender Zubereitungsart macht sie zu einem unverzichtbaren Teil der italienischen Esskultur. Sie sind ein Beispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten etwas Leckeres und Unvergessliches entstehen kann.

Schlussfolgerung

Panzerotti sind italienische Teigtaschen, die frittiert werden und oft mit Mozzarella und Tomatensauce gefüllt sind. Sie sind eine beliebte Vorspeise oder ein Snack, der in vielen Regionen Italiens und auch in anderen Teilen Europas immer mehr an Beliebtheit gewinnt. Der Teig ist einfach herzustellen und kann mit verschiedenen Füllungen kombiniert werden, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.

Die Zubereitung ist relativ einfach, aber es gibt einige wichtige Tipps, die zu beachten sind, um die Panzerotti optimal zu frittieren und zu servieren. Ob klassisch mit Mozzarella und Tomatensauce, vegetarisch mit Spinat-Ricotta oder scharf mit Salsiccia – Panzerotti eignen sich für alle, die etwas Leckeres genießen möchten.

Obwohl sie frittiert werden und daher ziemlich fettreich sind, enthalten sie auch nährstoffreiche Zutaten, die den Gesamtnährwert verbessern. Wer gesünder kochen möchte, kann die Panzerotti auch im Ofen oder Airfryer zubereiten.

Panzerotti sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol der italienischen Lebensart. Sie sind Teil der traditionellen italienischen Küche und werden oft in Familienkreisen oder bei Festen serviert. In Apulien, wo sie ursprünglich entstanden sind, spielen sie eine wichtige Rolle in der lokalen Gastronomie.

Quellen

1. Original italienische Panzerotti
2. Panzerotti-Rezept
3. Panzerotti mit drei Füllungen
4. Culurgiones – sardische Ravioli