Italienische Cornetti: Ein Rezept für weiche, duftende Croissants zu Hause
Cornetti, die italienische Variante von Croissants, sind nicht nur in Italien ein beliebtes Frühstücksgeschäft, sondern auch ideal, um das italienische Flair in die eigenen vier Wände zu bringen. Diese weichen, süßen Hörnchen, die oft mit Cremes, Marmeladen oder Schokoladenaufstrich gefüllt werden, sind eine wahre Delikatesse. Mit dem richtigen Rezept und etwas Zeit können auch zu Hause köstliche Cornetti gebacken werden, die an die Qualität der in italienischen Bäckereien servierten heranreichen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Zubereitung von Cornetti, inklusive Zutatenlisten, Schritt-für-Schritt-Beschreibung und nützlichen Tipps.
Was sind Cornetti?
Cornetti, auch als italienische Croissants bekannt, sind süße, weiche Hörnchen, die in Italien oft zum Frühstück oder als Snack zwischen Kaffee und Cappuccino gegessen werden. Der Name „Cornetto“ stammt aus dem Italienischen und bedeutet „kleines Horn“. Im Gegensatz zu den klassischen französischen Croissants sind Cornetti typischerweise mit süßen Cremes, Marmelade oder Schokolade gefüllt. In Norditalien werden Cornetti manchmal auch als Brioche bezeichnet, wobei es hier auch eine besondere Variante namens Brioche col Tuppo gibt, die nicht mit den herkömmlichen Cornetti gleichzusetzen ist. In der süditalienischen Region Sizilien wird Brioche col Tuppo als eigenständiges Gebäck angesehen, das nicht mit Cornetti verwandt ist.
Zutaten für Cornetti
Um Cornetti zu Hause zu backen, benötigt man eine Vielzahl an Zutaten, die in mehreren Schritten verarbeitet werden. Die genaue Zusammensetzung kann je nach Rezept leicht variieren, aber die Grundzutaten bleiben weitgehend gleich. In den Quellen werden mehrere Rezeptvarianten beschrieben, die sich jedoch in der Zusammensetzung leicht unterscheiden. Im Folgenden sind die häufigsten Zutaten aufgelistet:
Für die Startermasse (Leavening):
- 70 g Mehl (Typ 0)
- 70 g Wasser
- 15 g frische Hefe
Für den Teig:
- 230 g Manitoba-Mehl
- 230 g Mehl (Typ 0)
- 180 g frische Vollmilch
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 60 g weiche Butter
- Schale von 1 Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
- 8 g Salz
Für die Buttercreme:
- 70 g Butter
- 70 g Zucker
Für das Bestreichen und Dekorieren:
- 1 Eigelb
- Milch
- Puderzucker
Ein weiteres Rezept, das ebenfalls erwähnt wird, enthält etwas andere Mengen, aber ähnliche Zutaten. Hier ist eine Zusammenfassung der alternativen Zutaten:
Für die Startermasse (Leavening):
- 150 g Wasser
- 170 g Mehl (von insgesamt 275 g Mehl)
- 15 g frische Hefe
Für den Teig:
- 275 g Weizenmehl (W280–350)
- 275 g Weizenmehl (AT W480, Typ 405)
- 15 g frische Hefe
- 150 g Wasser
- 1 Dotter
- 90 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitrone, unbehandelt, Abrieb
- 125 g Milch
- 10 g Salz
- 30 g Butter
Für die Butterplatte:
- 290 g Butter
Für das Bestreichen:
- 1 Dotter
- 3 EL Milch
Ein weiteres Rezept nennt auch folgende Zutaten:
Für den Teig:
- 550 g Mehl
- 20 g frische Hefe
- 100 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Eigelb
- 170 ml Wasser
- 120 ml Milch
- 1 Packung Vanillezucker
- Schale von 1 Zitrone
- 30 g Butter
Für die Füllung:
- 270 g Butter
Für das Bestreichen:
- 1 Ei
- 2–3 EL Milch
Die genannten Rezepte weisen zwar leichte Abweichungen in den Mengen auf, aber sie folgen alle dem gleichen Grundprinzip: Die Verwendung von Mehl, Hefe, Zucker, Eiern, Milch, Butter, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt. Einige Rezepte enthalten auch Puderzucker oder Vanillezucker, die zur Aromatisierung beitragen.
Zubereitung der Cornetti
Die Zubereitung von Cornetti ist etwas zeitaufwendig, da der Teig mehrere Ruhezeiten benötigt, um aufzugehen. Der Prozess lässt sich in mehrere Schritte einteilen: die Vorbereitung der Startermasse, das Mischen des Teigs, die Herstellung der Buttercreme, das Formen der Cornetti und das Backen. Im Folgenden werden die einzelnen Schritte detailliert beschrieben.
1. Vorbereitung der Startermasse
Die Startermasse ist der Ausgangspunkt für den Teig und dient dazu, den Teig aufgehen zu lassen. Dazu werden Mehl, Wasser und frische Hefe gemischt und etwa eine Stunde ruhen gelassen, bis die Masse zu gären beginnt.
Schritte: - Mischen Sie 70 g Mehl, 70 g Wasser und 15 g frische Hefe. - Lassen Sie die Mischung etwa eine Stunde ruhen, bis sie zu gären beginnt.
In einem anderen Rezept wird die Startermasse etwas anders hergestellt:
Schritte: - Lösen Sie die Hefe in 150 ml Wasser. - Fügen Sie 170 g Mehl hinzu und mischen Sie alles zu einem homogenen Teig. - Lassen Sie den Teig zugedeckt eine Stunde ruhen.
2. Mischen des Teigs
Nachdem die Startermasse vorbereitet ist, wird der Hauptteig hergestellt. Dazu werden die restlichen Zutaten wie Mehl, Milch, Eier, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Salz und Butter hinzugefügt.
Schritte: - Mischen Sie das Manitoba-Mehl, das Mehl (Typ 0), die Milch, die Eier, den Zucker, die Butter, die Zitronenschale, den Vanilleextrakt und das Salz. - Fügen Sie die Startermasse hinzu und kneten Sie den Teig gut durch, bis er glatt und elastisch ist. - Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 2 Stunden ruhen, damit er gut aufgeht.
In einem weiteren Rezept wird der Teig folgendermaßen hergestellt:
Schritte: - Mischen Sie 150 ml Wasser mit 170 g Mehl und Hefe. - Nach einer Stunde wird die Mischung mit weiterem Mehl, Dotter, Zucker, Vanille, Zitronenabrieb, Milch und Salz vermengt. - Kalte Butter wird Stück für Stück hinzugefügt. - Der Teig wird etwa 10–15 Minuten geknetet, bis er sich von den Rändern der Schüssel löst. - Anschließend wird der Teig zu einem Bündel geformt und 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt.
3. Herstellung der Buttercreme
Die Buttercreme dient dazu, den Teig zu füllen und ihm zusätzliche Geschmack und Konsistenz zu verleihen. Die Buttercreme sollte weich, aber nicht flüssig sein, um zu verhindern, dass sie vom Blech läuft und die Cornetti ruiniert.
Schritte: - Mischen Sie 70 g Butter mit 70 g Zucker. - Kneten Sie die Mischung gut durch, bis sie homogen und weich ist.
In einem anderen Rezept wird die Butterplatte folgendermaßen hergestellt:
Schritte: - Die Butter wird in Backpapier gewickelt und mit einem Nudelwalker zu einem ca. 24 x 18 cm großen „Ziegel“ geformt. - Die Butter sollte die Konsistenz von Plastilin haben.
4. Formen der Cornetti
Nachdem der Teig und die Buttercreme hergestellt wurden, können die Cornetti geformt werden. Der Teig wird mehrfach gefaltet, um Schichten zu erzeugen, und anschließend in Formen gebracht.
Schritte: - Der Teig wird in 3 Durchgängen je 3 Mal gefaltet. - Nach jedem Faltvorgang rastet der Teig jeweils 40 Minuten im Kühlschrank. - Der zweite und dritte Durchgang werden im Stundenabstand wiederholt.
5. Backen der Cornetti
Nachdem die Cornetti geformt wurden, werden sie in den Ofen gestellt, um gebacken zu werden. Der Backvorgang ist entscheidend für die Konsistenz und das Aroma der endgültigen Produkte.
Schritte: - Die Cornetti werden in den Ofen gestellt und bei etwa 220 Grad gebacken. - Der Backvorgang dauert etwa 20 Minuten. - Während des Backens sollte darauf geachtet werden, dass die Cornetti nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken könnten.
Zusätzlich wird empfohlen, die Cornetti vor dem Backen mit einer Eimilchmischung zu bestreichen, um eine glänzende Oberfläche zu erzeugen. Einige Rezepte empfehlen auch, die Cornetti nach dem Backen mit Puderzucker zu bestäuben oder mit Schokoladensoße zu überziehen.
Tipps und Empfehlungen
Um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen, gibt es einige Tipps und Empfehlungen, die bei der Zubereitung der Cornetti beachtet werden sollten:
1. Kühlschranktemperatur
Einige Rezepte betonen die Wichtigkeit einer korrekten Kühlschranktemperatur. Der Kühlschrank sollte auf etwa 4 Grad Celsius eingestellt sein, um die Teigruhephasen optimal ablaufen zu lassen. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass der Teig zu schnell aufgeht und die Struktur darunter leidet.
2. Buttercreme
Die Buttercreme sollte weich, aber nicht flüssig sein. Wenn sie zu flüssig ist, kann sie während des Backvorgangs vom Blech laufen und die Cornetti ruinieren. Daher ist es wichtig, die Buttercreme gut zu kneten und sie auf die richtige Konsistenz zu bringen.
3. Zeitmanagement
Die Zubereitung der Cornetti ist etwas zeitaufwendig, da der Teig mehrere Ruhephasen benötigt. Es ist daher empfehlenswert, den gesamten Vorgang planvoll zu organisieren, um Zeit zu sparen. Einige Rezepte empfehlen beispielsweise, den Teig bereits am Vormittag vorzubereiten und ihn während des Tages ruhen zu lassen.
4. Aromen
Die Cornetti können mit verschiedenen Aromen angereichert werden, um den Geschmack zu verfeinern. In den Rezepten werden Zitronenabrieb und Vanilleextrakt erwähnt, die den Teig mit einem fruchtigen und duftenden Aroma versehen. Wer möchte, kann auch andere Aromen wie Zimt oder Kardamom hinzufügen.
5. Füllung
Die Cornetti können mit verschiedenen Füllungen wie Vanillecreme, Schokolade oder Marmelade gefüllt werden. In den Rezepten wird empfohlen, die Füllung vor dem Backen in die Teigformen zu streichen. Es ist wichtig, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, um zu verhindern, dass sie während des Backvorgangs austritt.
6. Dekoration
Nach dem Backen können die Cornetti mit Puderzucker bestäubt oder mit Schokoladensoße überzogen werden, um sie optisch ansprechender zu machen. Einige Rezepte empfehlen auch, die Cornetti mit Rosmarin oder anderen Kräutern zu würzen, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.
Nährwert und Ernährung
Cornetti sind ein süßes und leckeres Gebäck, das ideal für das Frühstück oder als Snack zwischen Kaffee und Cappuccino ist. Der Nährwert kann je nach Rezept leicht variieren, aber in einem der Quellen wird der Nährwert pro Stück mit etwa 193 kcal angegeben. Diese kcal-Zahl enthält Energie, Fett, Kohlenhydrate und Proteine, die sich aus den Zutaten wie Mehl, Butter, Zucker und Eiern ergeben.
Es ist wichtig zu beachten, dass Cornetti aufgrund des hohen Fett- und Zuckergehalts nicht als gesunde Mahlzeit gelten. Sie sind jedoch eine Delikatesse, die in Italien gerne als Teil des Frühstücks oder als kleiner Snack genossen wird. Wer sich für eine gesündere Variante entscheiden möchte, kann beispielsweise Vollkornmehl verwenden oder die Menge an Zucker und Butter reduzieren.
Kulturelle Bedeutung der Cornetti
In Italien sind Cornetti nicht nur ein beliebtes Frühstücksgeschäft, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der italienischen Lebensweise. Das italienische Frühstück ist oft einfach und besteht aus Kaffee und süßem Gebäck wie Cornetti oder Brioche. In manchen Regionen gibt es auch ein zweites Frühstück am Vormittag, das reichhaltiger ausfällt und neben Kaffee und süßem Gebäck auch herzhafte Speisen wie Käse, Wurst und Brote enthält. Am Wochenende verwandelt sich das Frühstück oft in einen ausgedehnten Brunch, bei dem sich die gesamte Familie trifft und gemeinsam süße und herzhafte Gerichte genießt.
In Italien ist es auch nicht ungewöhnlich, nach dem Austrinken des Kaffees nahtlos auf Wein umzustiegen, was ein weiteres Element der italienischen Lebensart ist. Cornetti sind daher nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein Symbol für die italienische Lebensfreude und die Liebe zum Genuss.
Zusammenfassung
Cornetti sind weiche, süße italienische Croissants, die ideal für das Frühstück oder als Snack sind. Sie bestehen aus einem duftenden Teig, der nach Vanille und Zitrone riecht, und können mit verschiedenen Füllungen wie Vanillecreme, Schokolade oder Marmelade gefüllt werden. Die Zubereitung der Cornetti ist etwas zeitaufwendig, aber mit der richtigen Planung und den richtigen Zutaten können köstliche Ergebnisse erzielt werden. Cornetti sind ein Symbol für die italienische Lebensfreude und die Liebe zum Genuss, und sie können zu Hause einfach nachgebacken werden, um ein Stück Italien in die eigenen vier Wände zu bringen.