Italienisches Cannelloni-Rezept: Traditionelle und moderne Zubereitungsvarianten

Cannelloni al Forno ist ein klassisches italienisches Gericht, das sich durch gefüllte Pasta-Röhren auszeichnet, die mit einer köstlichen Füllung versehen und im Ofen überbacken werden. Ursprünglich aus der Region Emilia-Romagna stammend, hat sich das Gericht über die Jahre hinweg in verschiedenen italienischen Regionen entwickelt und dabei lokale Zutaten und kulinarische Traditionen integriert. Dieser Artikel vermittelt umfassendes Wissen über das Rezept, die Zubereitung und die verschiedenen Füllungsvarianten, die im italienischen Kontext besonders verbreitet sind.

Ursprünge und historische Entwicklung

Cannelloni, wörtlich übersetzt „kleine Röhrchen“, sind eine Form von gefüllter Pasta, die in Italien seit Beginn des 20. Jahrhunderts populär ist. Laut einigen Quellen wird die Erfindung der Cannelloni dem berühmten italienischen Koch Nicola Federico zugeschrieben, der sie angeblich in Sorrent im Jahr 1907 kreierte. In seinem Restaurant „La Favorita“ stellte Federico die Nudeln erstmals her, indem er flache Pasta-Quadrate füllte und diese zu kleinen Röhrchen rollte, die dann in einer Auflaufform gebacken wurden.

Die Form der Cannelloni ist charakteristisch: Sie sind zylindrisch und zwischen acht und zehn Zentimetern lang, mit einem Durchmesser von etwa drei Zentimetern. Die Nudeln bestehen aus Hartweizen und werden entweder frisch gerollt oder als getrocknete Röhrchen verkauft. Diese praktische Formgebung ermöglicht es, sie bequem mit einer Vielzahl von Füllungen zu belegen.

Cannelloni al Forno, das traditionell in der Region Emilia-Romagna populär war, verbreitete sich später in ganz Italien. Die verschiedenen Regionen entwickelten ihre eigenen Variationen, wobei jede ihre lokalen Zutaten und kulinarischen Traditionen einbrachte. So entstanden beispielsweise in der Region Piemont die Cannelloni alla Piemontese mit Spinat, Fleisch und Pancetta, während in der Gegend um Neapel eine Füllung aus Schinken, Mozzarella und Ricotta bevorzugt wird.

Rezept und Zubereitung

Die Zubereitung von Cannelloni al Forno folgt in der Regel einem ähnlichen Schema: Eine Füllung wird in die Pasta-Röhren gegeben, diese werden in eine Auflaufform gelegt und mit Soße und Käse übergossen, bevor alles im Ofen gebacken wird. Die folgenden Rezeptteile beziehen sich auf eine traditionelle Fleischfüllung und eine cremige Béchamelsauce, wie sie in mehreren Quellen beschrieben wird.

Zutaten

Für vier Personen benötigt man:

Für die Füllung:

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 800 ml passierte Tomaten
• 50 ml Rotwein
• 2 EL natives Olivenöl extra
• Salz und frischer schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano

Für die Béchamelsauce:

• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch
• Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Zum Überbacken:

• 100 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Hackfleischfüllung zubereiten:
   Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie glasig sind. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig und braun. Gieße den Rotwein dazu und lasse ihn verdampfen. Füge die passierten Tomaten, den Oregano, Salz und Pfeffer hinzu und schmore die Masse etwa 20 Minuten, bis sie etwas eingeht und die Konsistenz erreicht hat.

2. Béchamelsauce herstellen:
   Schmelze die Butter in einem Topf, rühre langsam das Mehl ein und koch die Mischung etwa zwei Minuten unter ständigem Rühren. Gieße die Milch nach und rühre, bis die Sauce dickflüssig wird. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

3. Cannelloni füllen:
   Lasse die Hackfleischmischung etwas abkühlen. Fülle sie in die Cannelloni-Röhren. Achte darauf, dass die Röhren gleichmäßig gefüllt sind, damit sie beim Backen nicht aufplatzen.

4. Auflaufform belegen:
   Verstreiche eine Schicht der Béchamelsauce in der Boden der Auflaufform. Lege die gefüllten Cannelloni darauf. Gieße eine weitere Schicht Sauce über die Cannelloni und streue den geriebenen Parmesan darauf.

5. Im Ofen backen:
   Heize den Ofen auf 200°C vor und backe die Cannelloni etwa 15–20 Minuten, bis die Sauce Blasen wirft und die Käseschicht goldbraun ist.

Füllungsvarianten

Cannelloni lassen sich mit einer Vielzahl von Füllungen belegen. Während die traditionelle Variante Hackfleisch als Hauptbestandteil enthält, gibt es auch vegetarische und regionale Alternativen, die die kulinarische Vielfalt Italiens widerspiegeln.

Vegetarische Füllung mit Spinat

Ein beliebter vegetarischer Füllung ist die Kombination aus Spinat und Frischkäse. Dieses Rezept ist besonders bei Vegetariern und Familien beliebt, die ein leckeres, aber nicht fleischhaltiges Gericht suchen.

Zutaten:

• 500 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
• 250 g Frischkäse
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL natives Olivenöl extra
• Salz und frischer schwarzer Pfeffer
• 1 TL getrockneter Oregano

Zubereitung:

1. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig sind.
2. Füge den Spinat hinzu und koch ihn kurz ab, bis er zusammenfällt.
3. Lasse den Spinat abkühlen und hebe den Frischkäse, Salz, Pfeffer und Oregano unter.
4. Fülle die Masse in die Cannelloni-Röhren und belege sie wie bei der traditionellen Zubereitung mit Béchamelsauce und Parmesan.

Regionale Füllungen

Jede italienische Region hat ihre eigenen regionalen Cannelloni-Variationen entwickelt. In Piemont ist die Füllung aus Spinat, Fleisch und Pancetta besonders verbreitet. In der Gegend um Neapel wird oft eine Kombination aus Schinken, Mozzarella und Ricotta verwendet. In den Abruzzen hingegen sind Cannelloni all’abbruzzese mit einer Füllung aus Bratwurst oder Hackfleisch und Pecorino beliebt.

Beispiel für Cannelloni alla Piemontese:

Zutaten:

• 500 g Hackfleisch (Rind oder Schwein)
• 200 g Blattspinat
• 100 g Pancetta
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Oregano

Zubereitung:

1. Schneide das Schinken, die Zwiebel und die Knoblauchzehen in kleine Würfel.
2. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne, brate die Zwiebeln und den Knoblauch an, dann füge das Hackfleisch und die Pancetta hinzu.
3. Gieße etwas Brühe oder Wasser dazu und lasse die Mischung köcheln, bis das Fleisch weich ist.
4. Füge den Spinat hinzu und lasse ihn kurz abkühlen.
5. Fülle die Mischung in die Cannelloni-Röhren und belege sie mit Béchamelsauce und Parmesan.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

Die Zubereitung von Cannelloni kann, besonders für Einsteiger, etwas zeitaufwendig sein. Mit ein paar Tipps und Tricks lässt sich das Gericht jedoch recht einfach und erfolgreich zubereiten.

Vorbereitung

• Cannelloni aus dem Supermarkt verwenden:
  Es ist nicht zwingend erforderlich, die Pasta-Röhren selbst zu rollen. Fertige Cannelloni-Röhren sind im Supermarkt erhältlich und sparen Zeit bei der Vorbereitung.

• Zutaten vorbereiten:
  Schneide alle Zutaten vorab, damit du während der Zubereitung nicht unterbrochen wirst. Dies ist besonders wichtig, wenn du die Füllung mit Hackfleisch, Spinat oder anderen Zutaten bereitest.

• Füllung abkühlen lassen:
  Vor dem Füllen der Röhren sollte die Füllung leicht abgekühlt werden, um Verbrühungen zu vermeiden.

Füllung

• Gleichmäßige Füllung:
  Achte darauf, dass die Röhren gleichmäßig gefüllt sind. Eine zu volle Füllung kann dazu führen, dass die Cannelloni beim Backen aufplatzen.

• Mehl oder Brottrümmer verwenden:
  Wenn die Füllung besonders saftig ist, kann man etwas Mehl oder Brottrümmer hinzufügen, um die Konsistenz zu stabilisieren und das Auseinanderfallen der Cannelloni zu verhindern.

Backen

• Temperatur kontrollieren:
  Cannelloni sollten bei 200°C gebacken werden. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass die Käseschicht zu schnell anbrennt, während das Innere noch nicht heiß genug ist.

• Auflaufform nicht zu voll belegen:
  Die Auflaufform sollte nicht zu voll belegt sein, damit die Cannelloni sich gleichmäßig erwärmen können. Eine zu enge Anordnung kann dazu führen, dass die unteren Cannelloni nicht gleichmäßig gebacken werden.

• Backzeit überwachen:
  Überbacke die Cannelloni nicht zu lange, da die Käseschicht sonst anbrennt. Nach etwa 15–20 Minuten Backzeit sollte die Sauce Blasen wirfen und die Käseschicht goldbraun sein.

Nährwert und gesunde Variante

Cannelloni al Forno ist ein herzhaftes Gericht, das durch die Kombination aus Hackfleisch, Tomaten und Käse eine reiche Nährstoffzusammensetzung bietet. Allerdings ist das Gericht aufgrund des hohen Fettgehalts in den Soßen und dem Käse nicht unbedingt als Low-Fat-Gericht zu betrachten. Es gibt jedoch Möglichkeiten, die Rezeptur gesünder zu gestalten.

Magere Variante

Wenn man die Zubereitung etwas magerer gestalten möchte, kann man auf Parmesan und Eigelb in der Füllung verzichten. Manche Rezepte ersetzen die Hälfte des Spinats durch Mangold oder verwenden ihn vollständig als Ersatz. Mangold ist eine nährstoffreiche Alternative, die den Geschmack des Gerichts nicht stark beeinflusst.

Beispiel für eine magere Variante:

• Hackfleisch ersetzen:
  Verwende mageres Hackfleisch oder ersetze es durch Hühnerfleisch, das weniger fett ist als Rind- oder Schweinefleisch.

• Käse reduzieren:
  Verwende weniger Parmesan oder ersetze ihn durch einen milderen Käse wie Frischkäse.

• Béchamelsauce verfeinern:
  Verwende fettarme Milch oder einen Teil der Butter durch Margarine ersetzen, um den Fettgehalt zu reduzieren.

Vegetarische Variante

Die vegetarische Variante mit Spinat und Frischkäse ist bereits recht gesund. Sie enthält viele Vitamine aus dem Spinat und ist reich an Proteinen aus dem Frischkäse. Um die Nährwerte weiter zu optimieren, kann man auch auf den Parmesan verzichten oder ihn durch geriebenen Mozzarella ersetzen.

Praktische Tipps für die Aufbewahrung

Cannelloni eignen sich gut für die Aufbewahrung, da sie nach dem Backen eine gewisse Haltbarkeit besitzen. Sie können im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden, wobei der Geschmack und die Konsistenz etwas nachlassen kann.

Aufbewahrung im Kühlschrank

• Im Kühlschrank lagern:
  Nach dem Backen sollten die Cannelloni in ein luftdichtes Gefäß gelegt werden, damit sie nicht austrocknen. Sie können im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden.

• Erwärmen:
  Beim Erwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle sollte darauf geachtet werden, dass die Käseschicht nicht anbrennt. Eine erneute Zugabe von Käse kann den Geschmack verbessern.

Aufbewahrung im Gefrierschrank

• Vor dem Backen einfrieren:
  Wenn man das Gericht vor dem Backen einfriert, kann man es später nach Wunsch zubereiten. Dazu sollten die gefüllten Cannelloni-Röhren in eine Gefrierdose gelegt und luftdicht verschlossen werden.

• Nach dem Backen einfrieren:
  Einfrieren nach dem Backen ist möglich, jedoch kann die Konsistenz etwas leiden. Es wird empfohlen, das Gericht vor dem Backen einfrieren zu lassen.

Fazit

Cannelloni al Forno ist ein klassisches italienisches Gericht, das sich durch seine Vielfalt und Flexibilität auszeichnet. Es kann mit einer Vielzahl von Füllungen zubereitet werden, wobei die traditionelle Variante aus Hackfleisch, Tomaten und Käse besonders beliebt ist. Mit ein paar Tipps und Tricks kann das Gericht auch in der vegetarischen oder mageren Variante zubereitet werden, um den individuellen Vorlieben oder Ernährungsbedürfnissen Rechnung zu tragen.

Die Zubereitung ist zwar etwas zeitaufwendig, aber mit der richtigen Vorbereitung und der Auswahl der richtigen Zutaten lässt sich das Gericht gut schmecken und genießen. Cannelloni eignen sich hervorragend als Hauptgericht und sind besonders bei Familien- und Festtagen beliebt. Sie können im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, was sie zu einem praktischen und langlebigen Gericht macht.

Quellen

1. Mair-Mair
2. Oro di Parma
3. Emmi kochte einfach
4. Authentisch Italienisch kochen
5. Cooking Italy