Italienische Aperitif-Klassiker – Rezepte, Traditionen und Tipps für den perfekten Aperitivo
Der Aperitif ist in Italien mehr als nur ein Getränk – er ist ein Ritual, eine Form der geselligen Begegnung und ein Einstieg in das Abendessen. In italienischen Städten und Dörfern wird der Aperitivo am späten Nachmittag oder frühen Abend serviert, um den Appetit anzuregen und den Tisch zu belegen. Traditionelle Aperitifs wie der Aperol Spritz, der Limoncello Spritz oder der Hugo haben sich über die Grenzen Italiens hinaus etabliert und sind heute weltweit beliebt. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Hintergrundwissen zu italienischen Aperitifs detailliert vorgestellt.
Ursprünge und Bedeutung des italienischen Aperitifs
In Italien hat der Aperitif eine lange Tradition. Er wird meist am späten Nachmittag oder frühen Abend genossen und soll den Appetit anregen sowie das gesellige Beisammensein fördern. In einigen Regionen begnügen sich die Italiener am frühen Abend mit einem Glas vollmundigem Wein, prickelndem Prosecco oder anderen alkoholischen Getränken. Der Signature Drink für den Aperitivo ist jedoch der Aperol Spritz, der sich als Klassiker der italienischen Aperitivo-Kultur etabliert hat.
Wahre Genießer verleben jedoch keinen Aperitivo, ohne sich dabei an kleinen Snacks zu bedienen. Dazu gehören in jedem Fall frisches Ciabatta, aromatische Oliven und diverse Schinken. Der Aperitivo wird oft zu einem Apericena – ein Aperitivo con Buffet – wo neben den Getränken nicht nur kleine Snacks, sondern ein reich bestücktes Buffet angeboten wird. In heimischen Lokalen zahlt man in der Regel einen festen Preis für den ersten Drink und kann sich dann den italienischen Leckereien bedienen.
Der Aperol Spritz – ein italienischer Klassiker
Der Aperol Spritz hat seinen Ursprung in Venedig und ist mittlerweile weltweit bekannt. Die wichtigste Zutat ist ein Bitterlikör auf Basis von Zitrusfrüchten und Kräutern. Oft wird der Spritz nach dem Likör benannt, den man dafür verwendet, also beispielsweise Aperol Spritz. Doch gibt es viele Alternativen zur Marke Aperol. Einige Bitterliköre erscheinen fruchtiger wie zum Beispiel Base pour Spritz von Grand Rubren, andere würziger oder besitzen sogar Bio-Qualität wie etwa Walchers Veneziano Aperitivo Bio.
Das Rezept ist einfach und immer gleich: Aus dem Likör, Prosecco und einem Schuss Soda entsteht ein leicht bitterer Cocktail mit fruchtiger Note. Serviert wird er typischerweise auf Eis mit einer Orangenscheibe als Garnitur.
Rezept: Aperol Spritz
Zutaten:
- 3 Teile (9 cl) Prosecco
- 2 Teile (6 cl) Aperol
- 1 Schuss (3 cl) Mineralwasser (Soda)
- 1 Orangenscheibe
- Eiswürfel
Zubereitung: 1. Eine Handvoll Eiswürfel in ein großes Weinglas geben. 2. Prosecco (90 ml) und Aperol (60 ml) eingießen. 3. Mit Mineralwasser (30 ml) auffüllen. 4. Aperol Spritz mit Orangenscheibe servieren.
Die Alkoholnote ist mit 11% angenehm leicht – perfekt als Prä-Dinner-Drink. Der Prosecco liefert Spritzigkeit, der Liqueur behält die Bitterkeit übrig und das Soda macht ihn sprudelnd und belebend.
Profis wissen: Auch ohne genaues Abmessen kann der Aperol lecker gelingen! Dafür orientiert man sich einfach an der Farbintensität des Aperitifs. Ein leuchtendes Orange, nicht zu blass, aber auch nicht zu intensiv, ist perfekt. Probier's mal aus!
Der Spritz – ein Aperitivo-Klassiker aus dem 19. Jahrhundert
Der Spritz stammt aus dem 19. Jahrhundert in der venezianischen Region Veneto, als austro-ungarische Beamte italienischen Weißwein mit etwas Soda verdünnten – im Deutschen: „spritzen“. Im Laufe der Jahrzehnte entwickelte man daraus einen erfrischenden Aperitif mit Prosecco, einem Bitterlikör (z. B. Aperol oder Campari) und Mineralwasser.
Der Durchbruch gelang in den 1950er Jahren mit dem Aperol Spritz: 3 Teile Prosecco, 2 Teile Aperol, 1 Teil Soda, Eis und ein Orangenschnitz – die Visitenkarte sommerlicher Leichtigkeit. Aperol selbst wurde 1919 von den Brüdern Luigi und Silvio Barbieri in Padua entwickelt, mit dem Ziel eines bittersüßen, leicht trinkbaren Aperitifs – ohne zu viel Alkohol (~11 %) und mit sonniger Farbe.
Standard-Rezept: Aperol Spritz
Zutaten:
- 75 ml Prosecco
- 50 ml Aperol
- 25 ml Soda
- Eis
- Orangenscheibe
Zubereitung: 1. Eine Handvoll Eiswürfel in ein großes Weinglas geben. 2. Prosecco (75 ml) und Aperol (50 ml) eingießen. 3. Mit Soda (25 ml) auffüllen. 4. Sanft umrühren. 5. Mit einer Orangenscheibe servieren.
Der Limoncello Spritz – zitronige Frische aus Italien
Limoncello entstand in den südlichen Regionen Italiens, in Kampanien und auf der Amalfi-Küste, dort „wo die Zitronen blühen“. Es ist aber längst in ganz Europa verbreitet und beliebt. Der Limoncello Spritz steht mit seinen prickelnden zitronigen Aromen wie kaum ein anderer Drink für die sommerlichen Aromen Italiens. Insbesondere in den frühen Abendstunden oder zum Sonnenuntergang ist der klassische italienische Aperitif die perfekte Wahl.
Rezept: Limoncello Spritz
Zutaten:
- 3 Teile (9 cl) Prosecco
- 2 Teile (6 cl) Limoncello
- 1 Schuss (3 cl) Mineralwasser (Soda)
- 1 Zitronenscheibe
- Eiswürfel
Zubereitung: 1. Eine Handvoll Eiswürfel in ein großes Weinglas geben. 2. Prosecco (90 ml) und Limoncello (60 ml) eingießen. 3. Mit Mineralwasser (30 ml) auffüllen. 4. Limoncello Spritz mit Zitronenscheibe servieren.
Der Lillet Wild Berry – ein moderner Aperitif-Trend
Der Lillet Wild Berry ist einer der heißesten Aperitif-Trends der letzten Jahre. Das schnelle Rezept mit Lillet Blanc und Wild Berry Limonade erfreut sich nicht nur im Sommer größter Beliebtheit. In einigen Rezepturen wird auch ein Schuss Soda oder Prosecco hinzugefügt, um den Aperitif spritziger zu gestalten.
Rezept: Lillet Wild Berry
Zutaten:
- 3 Teile (9 cl) Lillet Blanc
- 2 Teile (6 cl) Wild Berry Limonade
- 1 Schuss (3 cl) Mineralwasser (Soda)
- Eiswürfel
- Einige Kirschen oder Heidelbeeren als Garnitur
Zubereitung: 1. Eine Handvoll Eiswürfel in ein großes Weinglas geben. 2. Lillet Blanc (90 ml) und Wild Berry Limonade (60 ml) eingießen. 3. Mit Mineralwasser (30 ml) auffüllen. 4. Mit Kirschen oder Heidelbeeren garnieren und servieren.
Der Hugo – ein fruchtiger Aperitif aus Südtirol
Der Hugo ist mit floralen Aromen ein toller Drink, um im Sommer gemütlich anzustoßen. Spritziger Prosecco, Holunderblüte, Limette und Minze vereinen sich hier zu einem erfrischenden Aperitif mit alpinem Charme. Erfunden wurde der Cocktail in Südtirol als Alternative zum Aperol Spritz und hat sich längst zum modernen Klassiker entwickelt.
Rezept: Hugo
Zutaten:
- 125 ml Prosecco
- 100 ml Holunderblütenlikör
- Saft von 1/2 Limette
- 1 Stiel Minze
- 2–3 Schuss Soda
- Eiswürfel
Zubereitung: 1. Eine Handvoll Eiswürfel in ein großes Weinglas geben. 2. Holunderblütenlikör und Limettensaft in das Glas geben. 3. Prosecco und Soda hinzugeben. 4. Mit Minzblättern garnieren und servieren.
Aperitivo-Rezepte für Zuhause
Wenn der nächste Trip nach Italien noch etwas warten muss, kann man sich einen Hauch italienisches Flair zu Hause holen. Neben dem Rezept für den klassischen Aperol Spritz gibt es zahlreiche weitere Ideen, die sich für den Aperitivo eignen. Hier sind einige weitere Rezepte, die sich gut als Aperitivo servieren lassen:
1. Campari Spritz
Zutaten:
- 3 Teile (9 cl) Prosecco
- 2 Teile (6 cl) Campari
- 1 Schuss (3 cl) Mineralwasser
- 1 Orangenscheibe
Zubereitung: 1. Eine Handvoll Eiswürfel in ein Weinglas geben. 2. Prosecco und Campari einmischen. 3. Mit Mineralwasser auffüllen. 4. Mit einer Orangenscheibe servieren.
2. Americano
Zutaten:
- 60 ml Aperol oder Campari
- 60 ml Aperitifwein (z. B. Cinzano Bianco)
- Saft von 1/2 Zitrone
- Eiswürfel
Zubereitung: 1. Eiswürfel in ein Weinglas geben. 2. Aperol/Campari und Aperitifwein einmischen. 3. Zitronensaft hinzufügen. 4. Mit Eis auffüllen und servieren.
3. French 75
Zutaten:
- 45 ml Gin
- 15 ml Zitronensaft
- 15 ml Zucker
- 4 cl Prosecco
Zubereitung: 1. Gin, Zitronensaft und Zucker in einen Shaker geben. 2. Gut schütteln. 3. In ein Weinglas mit Eis geben. 4. Prosecco hinzufügen. 5. Mit einem Schuss Zitronensaft servieren.
Aperitivo con Buffet – kleine Snacks zum Aperitivo
Ein klassischer Aperitivo wird nicht selten zu einem Apericena, ein Aperitivo con Buffet. Hierbei wird neben den Getränken nicht nur kleine Snacks, sondern ein reich bestücktes Buffet angeboten. Die Verbindung aus Aperitivo und Cena (ital. Abendessen) wird im ganzen Land zelebriert. In heimischen Lokalen zahlt man in der Regel einen festen Preis für den ersten Drink und kann sich dann den italienischen Leckereien bedienen.
Ideen für Aperitivo-Snacks:
- Frisches Ciabatta mit Olivenöl oder einem leichten Aufstrich
- Aromatische Oliven, am besten aus verschiedenen Regionen Italiens
- Diverse Schinken wie Parma, San Daniele oder Serrano
- Parmesan in groben Stücken
- Bruschetta mit Tomaten, Olivenöl und Knoblauch
- Mini-Pizzette mit Salami, Zwiebeln oder Zucchini
- Crostini mit Schinken, Brie oder Tomaten
- Getrocknete Früchte und Nüsse als süße Ergänzung
Wenn man wie die stolzen Italiener herausragende Gastgeber sein will, kann man sich an das Hosting eines Apericena wagen. Dabei kann man eine hübsch angerichtete Aperitivo-Platte mit Parmesan, Schinken und Oliven servieren, oder eine vielfältige Sammlung italienischer Tapas zusammenstellen.
Tipps für die Zubereitung von Aperitifs
Aperitifs sind meist leicht zu zubereiten und erfordern nur wenige Zutaten. Dennoch gibt es einige Tipps, die den Aperitivo perfekt machen können:
- Eiswürfel vorbereiten: Aperitifs schmecken am besten gekühlt. Es lohnt sich, Eiswürfel vorzubereiten.
- Glas richtig auswählen: Aperitifs werden typischerweise in Weingläsern serviert. Ein großes Glas mit breiter Öffnung ist ideal.
- Farbe und Geschmack abstimmen: Der Aperitivo sollte optisch ansprechend sein. Die Farbe des Getränks sollte leuchtend, aber nicht zu intensiv sein.
- Garnitur nicht vergessen: Eine Orangenscheibe, eine Zitronenscheibe oder ein Zweig Minze veredeln den Aperitivo und heben den Geschmack hervor.
- Proportionen beachten: Aperitifs sind meistens leicht alkoholisch und sollten daher nicht zu stark ausfallen. Die Proportionen sind wichtig, um den Geschmack und die Wirkung zu balancieren.
Schlussfolgerung
Der italienische Aperitivo ist nicht nur ein Getränk, sondern eine Kultur, die die italienischen Werte des Genusses, der Geselligkeit und der Leichtigkeit widerspiegelt. Rezepte wie der Aperol Spritz, der Limoncello Spritz oder der Hugo sind nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten. Sie eignen sich perfekt für ein geselliges Beisammensein vor dem Abendessen oder als Begrüßungsdrink bei Festen und Zusammenkünften.
Mit einfachen Zutaten und ein paar Tipps kann man den perfekten Aperitivo nach Hause bringen. Egal ob mit fruchtigem Aperol, zitronigem Limoncello oder blühendem Holunderblütenlikör – der italienische Aperitivo ist vielseitig und immer eine willkommene Abwechslung. Wer sich für diesen Aperitif-Klassiker begeistert, kann die italienische Lebensart in vollen Zügen genießen.