Italienische Profiteroles: Rezept, Herkunft und Zubereitung des klassischen Windbeuteldesserts

Die italienischen Profiteroles zählen zu den geliebtesten Desserts in der süßen Backkunst. Sie bestehen aus luftigen Brandteigkrapfen, die mit cremiger Vanillefüllung gefüllt und meist mit einer Schokoladensoße überzogen werden. In Italien genießt man sie oft als profiteroles mit Schokolade – eine Kombination, die durch ihre knusprige Textur, die cremige Füllung und den intensiven Schokoladengeschmack überzeugt. In diesem Artikel wird ein typisches italienisches Profiteroles-Rezept vorgestellt, die Herkunft des Desserts analysiert und die Zubereitungsschritte im Detail erläutert.

Einführung

Profiteroles sind kleine, goldbraune Windbeutel aus Brandteig, die traditionell in Italien serviert werden. Sie sind ein Symbol der italienischen Süßspeisenkunst und werden oft als Dolce bezeichnet. Obwohl der Name "Profiteroles" französischen Ursprungs zu sein scheint, wird in einigen Quellen erwähnt, dass die Ursprünge der Windbeutel in Italien liegen könnten, möglicherweise in der Zeit der Medici-Familie. Unabhängig von der genauen Herkunft sind Profiteroles heute weltweit bekannt und gelten als ein Highlight der europäischen Konditorei.

Rezept für italienische Profiteroles

Ein typisches italienisches Profiteroles-Rezept besteht aus drei Hauptkomponenten: Brandteig (auch bekannt als pâte à choux), Vanillecreme und Schokoladensauce. Die folgenden Rezepte basieren auf den beschriebenen Zutaten und Zubereitungsanleitungen aus den bereitgestellten Quellen.

Zutaten

Für den Brandteig:

Für die Vanillecreme:

Für die Schokoladensauce:

Zubereitung

1. Herstellung des Brandteigs

1. Zubereitung der Flüssigkeit: In einem Topf Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
2. Mehl zugeben: Das Mehl und die Speisestärke auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben und kräftig mit einem Holzlöffel rühren. Rühren, bis sich ein fester Teigkloß bildet und sich ein weißer Film am Boden des Topfes ablegt (ca. 3 Minuten).
3. Abkühlen lassen: Den Teigkloß in eine Schüssel umfüllen und für etwa 1–2 Minuten abkühlen lassen.
4. Eier einarbeiten: Die Eier nacheinander in den Teig einarbeiten. Nach jedem Ei kräftig schlagen, bis die Masse wieder glänzend und homogen ist.
5. Spritzen und Backen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech kleine Teighaufen spritzen (etwa walnussgroß). Den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen und die Profiteroles ca. 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

2. Herstellung der Vanillecreme

1. Vanille- und Milchmischung: Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit der Milch in einen Topf geben und erwärmen, bis die Mischung leicht köchelt.
2. Stärke und Zucker: Speisestärke mit Zucker und etwas Milch glatt rühren. Eigelb hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Abbinden: Die Stärkemilchmischung unter Rühren in die kochende Milch geben. Die Mischung ca. 1 Minute köcheln lassen, bis sie andickt.
4. Kühlen und Sahne unterheben: Die Vanillecreme in eine Schüssel umfüllen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen. Anschließend die Sahne aufschlagen und unter die abgekühlte Creme heben.

3. Herstellung der Schokoladensauce

1. Sahne erhitzen: Die Sahne in einem Topf leicht erwärmen.
2. Kuvertüre schmelzen: Die Zartbitterkuvertüre in eine Schüssel geben und die warme Sahne langsam hinzufügen, wobei ständig gerührt wird, bis die Kuvertüre vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist.
3. Optional: Gelatine: Falls gewünscht, können 2 Blatt Gelatine vorher in kaltem Wasser eingeweicht und in die Sauce eingerührt werden, um die Konsistenz zu stabilisieren.

4. Fertigstellung der Profiteroles

1. Füllen: Die abgekühlten Profiteroles mit der Vanillecreme füllen. Dazu können sie mit einem kleinen Lochtülle oder einem Spritzbeutel gefüllt werden.
2. Überzug mit Schokoladensoße: Die Profiteroles mit der Schokoladensauce übergießen oder diese als Topping servieren.

Herkunft der Profiteroles

Die Herkunft der Profiteroles ist bis heute nicht eindeutig geklärt. In einigen Quellen wird erwähnt, dass sie möglicherweise von einem italienischen Koch stammen, der in Diensten der Medici-Familie stand. Andere Quellen verweisen dagegen auf französische Anfänge. Insgesamt ist jedoch eindeutig, dass die Profiteroles als süße Brandteigkrapfen, die mit Vanillecreme gefüllt sind, heute als typisch italienisch gelten.

Die Bezeichnung "Profiteroles" selbst hat französische Wurzeln. Es leitet sich vom französischen Begriff profiterole ab, was übersetzt so viel wie "kleiner Krapfen" bedeutet. In Italien heißen sie oft profiteroles mit Schokolade oder einfach profiteroles – beides Begriffe, die heute universell verwendet werden.

Die italienische Variante wird meist mit einer Schokoladensoße serviert, was sie von der französischen Variante unterscheidet, die oft mit Chantilly-Creme oder weiteren süßen Füllungen serviert wird. In Italien ist die Kombination aus Brandteigkrapfen, Vanillecreme und Schokoladenguss besonders verbreitet und geliebt.

Techniken und Tipps zur Zubereitung

Die Zubereitung von Profiteroles erfordert einige präzise Schritte und Techniken, um sicherzustellen, dass die Windbeutel luftig, knusprig und gut gefüllt sind. Im Folgenden werden einige wichtige Tipps und Techniken vorgestellt:

1. Brandteig herstellen

• Temperaturkontrolle: Der Brandteig wird im Topf erhitzt, bis die Butter geschmolzen und die Flüssigkeit kocht. Anschließend wird das Mehl und die Speisestärke hinzugefügt und kräftig gerührt, bis ein fester Teigkloß entsteht.
• Kneten im Topf: Der Teigkloß wird im Topf weitergeknetet, bis sich eine weiße Schicht am Boden des Topfes bildet. Dies ist ein Zeichen dafür, dass der Teig ausreichend erhitzt und geknetet wurde.
• Abkühlen lassen: Der Teigkloß muss kurz abkühlen, bevor die Eier hinzugefügt werden. Dies verhindert, dass die Eier gerinnen, sobald sie in den heißen Teig kommen.

2. Eier einarbeiten

• Langsam einarbeiten: Die Eier sollten nacheinander in den Teig eingearbeitet werden. Nach jedem Ei kräftig schlagen, bis die Masse homogen und glänzend ist.
• Konsistenz prüfen: Der Teig sollte nach Einarbeiten der Eier cremig und leicht luftig sein. Bei Bedarf kann etwas mehr Mehl hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu stabilisieren.

3. Backen der Profiteroles

• Backpapier verwenden: Das Backblech muss mit Backpapier belegt werden, um das Anbacken der Profiteroles zu verhindern.
• Größe der Teighaufen: Die Teighaufen sollten etwa walnussgroß sein, um eine gleichmäßige Form und eine optimale Auflockerung zu ermöglichen.
• Temperatur und Backzeit: Der Ofen sollte auf 200 Grad (Umluft) vorgeheizt werden. Die Profiteroles werden ca. 15–18 Minuten gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.

4. Füllung und Überzug

• Vanillecreme: Die Vanillecreme sollte cremig und nicht zu flüssig sein. Sie wird erst nach dem Abkühlen der Profiteroles gefüllt, um ein Austreten zu vermeiden.
• Schokoladensauce: Die Schokoladensauce sollte die richtige Konsistenz haben. Bei Bedarf kann sie mit etwas Sahne verlängert oder mit Gelatine stabilisiert werden, um sie cremiger zu machen.
• Temperatur der Sauce: Beim Überzug der Profiteroles mit der Schokoladensauce muss auf die Temperatur geachtet werden. Eine zu kalte Sauce kann den Kuchen nicht vollständig überziehen, während eine zu warme Sauce die Schokolade beschädigen kann.

Nährwertanalyse

Die Nährwerte der Profiteroles können je nach Rezept variieren. Ein typisches Rezept für sechs Portionen hat folgende Nährwerte:

Diese Werte sind für eine mittelgroße Portion mit Vanillecreme und Schokoladensoße typisch. Es ist wichtig zu beachten, dass die Nährwerte je nach Zubereitung und Zutaten leicht variieren können.

Schlussfolgerung

Die italienischen Profiteroles sind ein klassisches Dessert, das durch seine luftige Textur, die cremige Füllung und den intensiven Schokoladengeschmack überzeugt. Obwohl ihre genaue Herkunft nicht eindeutig geklärt ist, gelten sie heute als typisch italienisch und werden häufig mit Schokolade serviert. Die Zubereitung erfordert einige präzise Techniken, insbesondere bei der Herstellung des Brandteigs und der Füllung. Mit den richtigen Tipps und der richtigen Zutatenkombination gelingt es jedem Hobbykoch, die leckeren Windbeutel in der eigenen Küche zu backen.

Quellen

1. Einfachbacken – Profiteroles-Rezept
2. Eatclub – Profiterole-Rezept
3. Koch-Mit – Profiteroles
4. Mannbackt – Profiteroles wie in Italien
5. Authentisch Italienisch Kochen – Profiteroles
6. Giallozafferano – Profiteroles mit Schokolade