Sauerkraut ohne Fleisch: Ein einfaches und gesundes Rezept für alle

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie fleisch

Sauerkraut ist eines der traditionellen deutschen Nationalgerichte und wird in vielen Regionen Deutschlands als Beilage oder Hauptgericht genossen. Es handelt sich um fermentierten Weißkohl, der durch die Milchsäuregärung eine charakteristische Säure und einen besonderen Geschmack erhält. Besonders in der vegetarischen Küche ist Sauerkraut eine beliebte Zutat, da es sich leicht mit anderen Gemüse- und Gewürzkomponenten kombinieren lässt. In diesem Artikel werden wir ein einfaches Rezept für Sauerkraut ohne Fleisch präsentieren, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist. Das Rezept ist gesund, nahrhaft und lässt sich schnell zubereiten.

Grundrezept für Sauerkraut ohne Fleisch

Das Grundrezept für Sauerkraut ohne Fleisch ist sehr einfach und benötigt nur wenige Zutaten. Es ist ideal für Menschen, die auf Fleisch verzichten oder ein gesundes Gericht suchen, das gut mit anderen Speisen kombiniert werden kann. Das Rezept basiert auf der traditionellen Zubereitungsweise, bei der Sauerkraut in einer Salzlake fermentiert wird. Die folgenden Zutaten eignen sich für eine Portion, die für 4 bis 6 Personen ausreicht.

Zutaten

  • 1 kg Weißkohl (ca. 1 mittelgroßer Kopf)
  • 20 g Salz (am besten Meersalz oder Steinsalz)
  • 1 TL Kümmel (optional)
  • 1 TL Wacholderbeeren (optional)
  • 1 TL Pfefferkörner (optional)

Zubereitung

  1. Weißkohl vorbereiten: Entferne die äußeren Blätter des Weißkohls und schneide ihn in feine Streifen. Der Kohl sollte gut in Streifen geschnitten werden, damit er später gut mit dem Salz vermengt werden kann.
  2. Salz hinzufügen: Vermische den geschnittenen Kohl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Knete die Mischung kräftig mit den Händen, bis Saft austritt. Dies kann einige Minuten dauern.
  3. Gewürze ergänzen: Falls gewünscht, gib Kümmel, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzu und vermische alles gut.
  4. In ein Gefäß füllen: Fülle das Sauerkraut in ein großes, steriles Glas oder einen Gärtopf. Drücke den Kohl fest nach unten, sodass die Flüssigkeit das Kraut vollständig bedeckt. Falls nötig, mit einem Gewicht beschweren.
  5. Fermentieren lassen: Verschließe das Gefäß und lasse es bei Raumtemperatur (18–22 °C) etwa 5–7 Tage stehen. Prüfe regelmäßig, ob das Kraut immer mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Nach der Fermentationszeit kann das Sauerkraut in einen Topf gegeben und mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe aufgegossen werden. Es kann entweder als Beilage serviert oder in Gerichten wie Eintöpfen, Aufläufen oder als Salat verwendet werden. So entsteht ein vielseitiges und gesundes Gericht, das sich in vielen kulinarischen Variationen einsetzen lässt.

Variationen und Alternativen

Obwohl das Grundrezept für Sauerkraut ohne Fleisch sehr einfach ist, gibt es zahlreiche Möglichkeiten, das Gericht zu variieren oder zu erweitern. Einige dieser Variationen sind:

1. Sauerkraut mit Ananas

Ananas kann das Sauerkraut weich und süß machen. Zudem enthält sie Bromelain, ein effektives Verdauungsenzym, welches Entzündungen hemmt, Immunzellen aktiviert und Tumoren vorbeugt. So kann man das Sauerkraut mit Ananas kombinieren:

  • Dünsten Sie Zwiebelwürfel in Olivenöl an.
  • Geben Sie Sauerkraut, Wacholderbeeren, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblätter, etwas Sekt und etwas Zucker hinzu und garen Sie alles rund zehn Minuten.
  • Danach fügen Sie eine in circa ein Zentimeter dicke Scheiben geschnittene kleine Ananas hinzu.

2. Sauerkraut mit Räuchertofu

Für eine vegane Version kann Räuchertofu als Ersatz für Fleisch verwendet werden. Räuchertofu ist eine gute pflanzliche Proteinquelle und gibt dem Gericht seinen Biss. Das Rezept sieht wie folgt aus:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Räuchertofu in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel klein gehackt
  • 600 g in Salzwasser gekochte und abgekühlte Kartoffeln in Scheiben geschnitten, mit oder ohne Schale
  • 1/2 TL Salz
  • 1/8 TL Pfeffer
  • 400 g frisches Sauerkraut
  • 1 Handvoll frische Petersilie zerkleinert

Zuerst werden alle Zutaten in der für das Rezept benötigten Menge bereitgestellt. Anschließend wird das Olivenöl erhitzt, Räuchertofu und Zwiebeln darin anbraten. Danach werden die Kartoffeln hinzugefügt und gut durchgebraten. Zum Schluss wird das Sauerkraut und die Petersilie untergerührt.

3. Sauerkraut als Auflauf

Sauerkraut kann auch als Grundlage für einen Auflauf verwendet werden. Dazu werden Sahne oder Crème fraîche mit geriebenem Käse über das Sauerkraut gegeben. Es eignen sich auch Kartoffelscheiben, Kartoffelbrei oder Reis, um den Auflauf zu bereichern.

4. Sauerkraut als Salat

Sauerkraut kann auch als Salat zubereitet werden. Dazu werden Sauerkraut, geraspelte Möhren, Äpfel, etwas Zitronensaft und Pflanzenöl kombiniert. Der Salat kann mit Zitronensaft, Weißweinessig und Pflanzenöl abgeschmeckt werden.

Gesundheitliche Vorteile von Sauerkraut

Sauerkraut ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch sehr gesund. Es enthält Vitamin C, Ballaststoffe und probiotische Kulturen, die die Darmflora unterstützen und die Verdauung fördern. Zudem liefert es wertvolle Vitamine, die das Immunsystem stärken. Da Sauerkraut in der Regel ohne Fleisch zubereitet wird, ist es auch eine gute Alternative für vegetarische und vegane Ernährungsweisen.

Tipps und Tricks für die Zubereitung

  • Beim Fermentieren ist es wichtig, dass Sauerkraut immer mit Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nötig, kann man mit einem Gewicht beschweren.
  • Sauerkraut kann auch in Dosen und Beuteln gekauft werden, wobei es aufgrund des hohen Säuregehalts oft milder im Geschmack ist. Bevor man es zubereitet, sollte es kurz mit klarem Wasser abgespült werden.
  • Sauerkraut lässt sich roh oder gekocht essen. Je länger es gekocht wird, umso mehr Vitamin C geht verloren.
  • Sauerkraut kann auch in Suppen, Aufläufen, Salaten oder als Beilage serviert werden.

Fazit

Sauerkraut ist ein vielseitiges und gesundes Gericht, das sich leicht zubereiten lässt. Mit dem Grundrezept für Sauerkraut ohne Fleisch lassen sich viele Variationen herstellen, die sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet sind. Ob als Beilage, als Salat oder als Grundlage für Aufläufe – Sauerkraut ist immer eine gute Wahl. Es ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und kann in verschiedenen Gerichten kombiniert werden.

Quellen

  1. Sauerkraut ist eines der deutschen Nationalgerichte und weltweit bekannt.
  2. Sauerkrautsaft ist aufgrund der hohen Anteile an Vitamin C, K, B12 und Folsäure sehr gesund.
  3. Sauerkraut ohne Fleisch - Fastenessen
  4. Sauerkraut ist sehr gesund und enthält viel Vitamin C.
  5. Sauerkraut-Pfanne mit Räuchertofu und Kartoffeln
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  7. Sauerkraut ist ein kalorienarmes Gemüse.
  8. Sauerkraut Ohne Fleisch Rezepte
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  10. Sauerkraut kochen und zubereiten – Grundrezept mit Zutaten
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  12. Sauerkraut ist eine vielseitige Beilage, die zu vielen klassischen Gerichten passt.

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