Authentisches italienisches Lasagne-Rezept – Traditionelle Zutaten und Zubereitung aus Bologna

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 23, 2025 | Kategorie italienisch

Die italienische Lasagne ist ein Klassiker der italienischen Küche, der sich in der Region Emilia-Romagna, insbesondere in Bologna, zu einem Wahrzeichen entwickelt hat. Als Lasagne al forno, also Lasagne aus dem Ofen, ist sie ein Symbol für die traditionellen Kochkünste und die hohe Qualität der regionalen Zutaten. In diesem Artikel wird ein authentisches Rezept für italienische Lasagne vorgestellt, basierend auf traditionellen Rezepten aus Bologna und den angrenzenden Regionen. Der Fokus liegt dabei auf den Zutaten, der Zubereitung sowie den regionalen Unterschieden, die die Lasagne in Italien so vielfältig machen.

Einführung

Die Lasagne ist ein Gericht, das in Italien nicht nur als Nahrungsmittel, sondern auch als Kulturträger wahrgenommen wird. Es vereint die Traditionen des Nudelbaus, der Saucezubereitung und der Käsespezialitäten in einer harmonischen Kombination. Die Lasagne al forno, oft einfach als Lasagne bezeichnet, besteht aus mehreren Schichten von frischen Lasagnenplatten, einer reichhaltigen Bolognese-Sauce, einer cremigen Béchamelsauce und einer Schicht aus Käse, meist Parmesan oder Mozzarella. Jede Region in Italien hat ihre eigene Variante, wodurch die Lasagne zu einem vielseitigen und faszinierenden Thema der italienischen Kochkunst wird.

Das Originalrezept aus Bologna

Zutaten

Um eine authentische Lasagne al forno zu zubereiten, sind folgende Zutaten erforderlich:

500 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Karotte, fein gewürfelt
1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
50 g Butter
3 EL Mehl
500 ml Milch
500 g Lasagne-Platten (frische oder trockene)
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
250 g Mozzarellakäse
100 g Parmesankäse

Zubereitung der Bolognese-Sauce

In einem großen Topf die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie mit etwas Olivenöl anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Danach das Rinderhackfleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze gut anbraten, bis es Farbe annimmt.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den Rotwein hinzufügen. Den Wein zum Kochen bringen, bis er fast vollständig verdunstet ist.
Danach die stückigen Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben. Alles gut vermengen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eine dichte Konsistenz hat.

Zubereitung der Béchamelsauce

In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl darin unter Rühren goldbraun anrösten.
Langsam die Milch einfließen lassen, wobei ständig gerührt wird, um Klumpen zu vermeiden.
Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie sich von den Rändern des Topfes löst und cremig wird.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Schichten der Lasagne

Eine Auflaufform mit etwas Butter oder Olivenöl einfetten.
Eine dünne Schicht der Bolognese-Sauce in die Form geben, gefolgt von einer Schicht Lasagneplatten.
Danach eine Schicht Béchamelsauce darauf verteilen, gefolgt von einer Schicht Mozzarella.
Diese Schichten wiederholen, bis alle Zutaten beinahe aufgebraucht sind.
Als letzte Schicht Bolognese-Sauce darauf verteilen, gefolgt von einer dünnen Schicht Béchamelsauce und einer Schicht Parmesan.

Backen der Lasagne

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Lasagne in den Ofen schieben und 30–45 Minuten backen, bis die Käseschicht goldbraun und knusprig ist.
Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, damit die Schichten besser zusammenhalten.

Regionale Varianten der Lasagne in Italien

Emilia-Romagna

Die Emilia-Romagna-Region, und insbesondere die Stadt Bologna, ist als Geburtsort der Lasagne al forno bekannt. In dieser Region wird traditionell eine Lasagne mit frischen Lasagnenplatten, Ragù (eine Art Bolognese-Sauce) und Béchamelsauce zubereitet. Ein besonderes Merkmal ist die Verwendung von Hähnchenleber, Parmaschinken und Rinderhackfleisch in der Sauce. Die Lasagneplatten sind oft mit Spinat gefärbt, was der Lasagne eine grüne Note verleiht. Auf der letzten Schicht werden kleine Butterflöckchen verteilt, um die Käseschicht goldbraun und knusprig zu machen.

Marken

In der mittelitalienischen Region der Marken ist eine Lasagne-Variante namens „Vincigrassi“ verbreitet. Hierbei werden die Lasagneplatten mit einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn, Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate geschichtet. Dazu kommen Béchamelsauce und Parmesan. Diese Variante ist intensiver in Geschmack und Aroma.

Neapel und Kampanien

In Neapel und Kampanien werden die Lasagneplatten aus reinem Hartweizengrieß hergestellt. Dazwischen werden fruchtige Tomatensauce, Milchprodukte wie Mozzarella, Provola oder Ricotta sowie Hackfleisch, oft in Form von Bällchen (Polpette), geschichtet. Diese Variante ist fruchtiger und leichter als die aus Bologna.

Sizilien

Auf Sizilien wird die Lasagne oft mit Meeresfrüchten wie Muscheln, Garnelen oder Schalentieren zubereitet. Die Sauce ist meist saftig und wird mit Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft verfeinert. Die Schichten sind hier oftmals dünner und die Lasagne wird eher als Fisch- oder Meeresfrüchtegericht wahrgenommen.

Die historische Entwicklung der Lasagne

Die Ursprünge der Lasagne reichen bis in die Antike zurück. Laut einigen Quellen wurden die ersten flachen Teigblätter bereits von den Römern hergestellt, was sich im lateinischen Begriff lagana widerspiegelt. Andere Quellen vermuten, dass das Wort „Lasagna“ vom altgriechischen tà lásana abgeleitet ist, was ursprünglich einen Rost oder einen Bratpfannenbezeichner beschreibt. Später wurde der Begriff auf das Gefäß übertragen, in dem die Lasagne zubereitet wurde.

Die moderne Lasagne al forno, wie wir sie heute kennen, entstand jedoch erst im 18. Jahrhundert, insbesondere in der Region Emilia-Romagna. In Bologna wurde die Lasagne perfektioniert, und die Kombination aus Bolognese-Sauce, Béchamelsauce und Käse etablierte sich als Standardrezept.

Tipps und Tricks für die perfekte Lasagne

Die Schichten sollten gleichmäßig verteilt werden, damit die Lasagne beim Backen nicht zu nass oder zu trocken wird.
Die Lasagneplatten sollten vor dem Schichten kurz in Salzwasser gekocht werden, wenn sie aus dem Handel stammen. Frische Lasagneplatten können jedoch direkt geschichtet werden.
Die Sauce sollte vor dem Schichten gut gekühlt werden, damit die Platten nicht zusammenkleben.
Der Backofen sollte vor dem Backen ausreichend vorheizen, um eine gleichmäßige Härte der Käseschicht zu gewährleisten.
Nach dem Backen sollte die Lasagne kurz ruhen, damit die Schichten zusammenhalten.

Nährwertanalyse

Die Nährwerte können variieren, je nach genauen Zutaten und Zubereitungsweise. Eine typische Portion (ca. 400 g) enthält etwa:

Kcal: 450–500
Kohlenhydrate: 30–35 g
Protein: 25–30 g
Fett: 20–25 g
Ballaststoffe: 3–5 g

Die Lasagne ist daher ein reichhaltiges, energiedichtes Gericht, das ideal als Hauptgericht für Familienmahlzeiten oder Festessen geeignet ist.

Vorbereitung und Zeitmanagement

Die Vorbereitung der Lasagne erfordert etwas Zeit und Planung, insbesondere wenn die Sauce frisch zubereitet wird. Insgesamt sind ca. 2–3 Stunden notwendig, wobei ca. 1 Stunde für die Sauce, 30 Minuten für die Béchamelsauce und 30–45 Minuten Backzeit anfallen.

Um Zeit zu sparen, können die Saucen bereits am Vorabend zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schichtung erfolgt dann am nächsten Tag, gefolgt von der Backzeit.

Fazit

Die italienische Lasagne al forno ist ein Gericht, das nicht nur durch seine Geschmacksvielfalt beeindruckt, sondern auch durch die regionale Vielfalt und die traditionellen Zubereitungsmethoden. Mit diesem Rezept aus Bologna lässt sich eine authentische Lasagne nach italienischer Art zubereiten, die sowohl die Familie als auch Gäste begeistert. Ob mit Spinat gefärbten Platten, einer cremigen Béchamelsauce oder einer knusprigen Käseschicht – die Lasagne ist ein Klassiker, der immer wieder aufs Neue überzeugt.