Italienische Gerichte mit Kapern: Rezepte, Zubereitung und Kulturland der aromatischen Gewürzknospen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 23, 2025 | Kategorie italienisch

Einführung

Kapern, italienisch capperi, sind mehr als nur eine Zutat – sie sind ein Symbol für das mediterrane Geschmackserlebnis und eine traditionelle Gewürzknospe, die in der italienischen Küche eine besondere Rolle spielt. Ob in der legendären Spaghetti alla Puttanesca, in frischen Salaten oder in leichten Pasta-Gerichten, Kapern verleihen Gerichten eine unverwechselbare Schärfe, Aromatik und Komplexität. Sie sind nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch geschmacklich ein Garant für die typische Süße, Schärfe und Säure, die in der italienischen Küche so geschätzt wird.

Die Bedeutung der Kapern in der italienischen Küche wird nicht nur durch ihre Verwendung in Rezepten sichtbar, sondern auch durch die kulturelle und klimatische Anbindung, die sie in Regionen wie Sizilien, den Äolischen Inseln oder Pantelleria genießen. In diesen Gegenden gedeihen die Kapern unter idealen Bedingungen: salziger Meereswind, vulkanischer Boden und traditionelles Wissen tragen dazu bei, dass die Gewürzknospen von außergewöhnlicher Qualität sind.

Dieser Artikel bietet einen tiefen Einblick in die Vielfalt der italienischen Gerichte mit Kapern. Es werden verschiedene Rezeptbeispiele vorgestellt, darunter die beliebte Spaghetti alla Puttanesca und eine moderne Variante mit Zitronenwasser gekochten Capellini. Zudem werden die Zubereitungstechniken, die Geschmacksprofile und die passenden Lebensmittelkombinationen beschrieben. Abschließend wird die kulturelle und kulinarische Bedeutung der Kapern in Italien reflektiert.

Rezepte mit Kapern: Klassiker und moderne Interpretationen

Spaghetti alla Puttanesca – das ikonische Pastagericht mit Kapern

Die Spaghetti alla Puttanesca ist ein Klassiker der italienischen Küche und besonders in Süditalien verbreitet. Der Name des Gerichts stammt von dem italienischen Wort puttana, was so viel wie „Prostituierte“ bedeutet. Die Herkunft des Namens ist umstritten, doch verbreitet ist die Idee, dass es sich um ein Gericht handelt, das schnell und lecker zubereitet werden kann – ideal für Frauen, die nicht viel Zeit zum Kochen hatten.

Ein Rezept für Spaghetti alla Puttanesca ist in Quelle [2] und [5] beschrieben. Gemeinsamkeiten beider Rezepte sind die Verwendung von Kapern, Sardellen, Knoblauch, Oliven, Tomaten und Chilischote. Ein zentraler Schritt beider Rezepturen ist das Frittieren der Kapern, was nicht nur den Geschmack intensiviert, sondern auch eine typische Textur hinzufügt.

Rezept: Spaghetti alla Puttanesca (Quelle [2] und [5])

Zutaten:

2 EL Olivenöl
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1–2 Chilischoten, fein gehackt (nach Wunsch)
2 EL kleine Kapern im eigenen Sud
400 g San Marzano-Tomaten (aus der Dose)
1 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Oregano
1 EL Coco Aminos oder Sojasauce
1 TL flüssiger Honig
2 EL Oliven (Kalamata, grün, gemischt)
Salz und Pfeffer
250 g Spaghetti
1 EL frisch gehackte Petersilie
Pecorino oder Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch mit der Chilischote anschwitzen. Achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Die Kapern dazugeben und kurz mitanschwitzen.
Tomatenmark und Oregano einrühren, gefolgt von den San Marzano-Tomaten, die mit dem Kochlöffel zerkleinert werden.
Mit Coco Aminos, Honig und Salz/Pfeffer abschmecken.
Die Oliven in Ringe schneiden und in die Sauce geben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsangabe kochen, bis sie al dente sind.
Die Pasta abgießen und in die Sauce geben. Gut vermengen.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen und Parmesan als Topping servieren.

Wichtig: Es wird empfohlen, die Kapern nicht in Essig eingelegt zu verwenden, da dies den Geschmack der Sauce negativ beeinflussen kann. Stattdessen eignen sich Kapern im Salzbad oder im Olivenölsud. Zudem sollten Oliven, die nicht geschwärzt, sondern in Salz eingelegt wurden, bevorzugt werden.

Capellini in Zitronenwasser gekocht mit frittierten Kapern

Ein weiteres Rezept, das Kapern in einer modernen und leichten Variante verarbeitet, stammt aus Quelle [6]. Es handelt sich um Capellini in Zitronenwasser gekocht mit frittierten Kapern. Die Zutatenliste ist einfach, und die Zubereitung ist schnell, was das Gericht besonders attraktiv macht.

Rezept: Capellini in Zitronenwasser gekocht mit frittierten Kapern (Quelle [6])

Zutaten:

360 g Capellini
30 g Parmesan
800 ml Nudelwasser
Saft von 2 Zitronen
15 g grobes Meersalz
30 ml Olivenöl
30 g Kapern
Olivenöl n.B.

Zubereitung:

Die Kapern in Olivenöl in einer Pfanne knusprig anbraten und beiseite stellen.
Die Nudeln in einen Topf geben und mit dem Nudel-Zitronen-Salzwasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sobald die Flüssigkeit aufgesogen wird, immer etwas mehr Wasser hinzufügen und vorsichtig weiterkochen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist.
Das Olivenöl hinzugeben und noch einmal umrühren.
Die Nudeln auf einem Teller anrichten und mit geriebenem Parmesan sowie den frittierten Kapern bestreuen.

Tipp: Die Capellini können optional mit gehackten Pistazien bestreut werden, um eine nussige Note hinzuzufügen.

Zubereitungstechniken: Wie man mit Kapern arbeitet

Kapern können in verschiedenen Formen verwendet werden: im Salzbad, im Olivenölsud oder in Essig eingelegt. Jede Variante bringt eine andere Geschmacksnote mit sich. Im italienischen Kontext werden Kapern meist im Salzbad konserviert, was ihnen eine intensivere Aromatik verleiht, als bei der Essigerzeugung.

Vorbereitung der Kapern

Bevor Kapern in ein Rezept eingebracht werden, sollten sie aus dem Konservierungsmittel entnommen und gründlich gewaschen werden. Dies ist besonders wichtig, wenn sie in Salz oder Essig konserviert sind. Das Waschen entfernt überschüssiges Salz oder Essig, die den Geschmack des Gerichts beeinflussen können.

Für eine optimale Aromatik wird empfohlen, die Kapern nach dem Waschen in Weißwein oder einer Mischung aus Weißwein und Wasser für etwa 15 Minuten einzuweichen. Dies hilft, die Geschmacksintensität zu regulieren und die Kapern in ein harmonisches Gleichgewicht mit den anderen Zutaten zu bringen.

Frittieren der Kapern

Ein weiteres Technik, die in mehreren Rezepturen vorkommt, ist das Frittieren der Kapern. Dies verleiht ihnen eine knusprige Textur und intensiviert den Geschmack. Für das Frittieren wird Olivenöl verwendet, das in einer Pfanne erhitzt wird. Ein Holzstäbchen kann in das Öl gehalten werden, um die Temperatur zu testen: Bilden sich kleine Bläschen um das Stäbchen, ist die Temperatur optimal.

Die Kapern werden für etwa 2–3 Minuten in das heiße Öl gegeben, bis sie goldbraun und knusprig werden. Anschließend werden sie mit einem Schöpflöffel abgeschöpft und können sofort zum Gericht hinzugefügt werden.

Geschmacksprofile und Kombinationen mit Kapern

Kapern tragen eine komplexe Geschmacksnote bei, die sich aus scharfen, leicht bitteren und blumigen Aromen zusammensetzt. Diese Aromen passen besonders gut zu Fischgerichten, hellen Fleischsorten und leichten Soßen. In der italienischen Küche werden Kapern oft in Kombination mit Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Tomaten und Petersilie verwendet.

Passende Lebensmittel

Fisch: Kapern harmonieren hervorragend mit Fisch wie Lachs, Thunfisch oder Meeresfrüchten. Ein klassisches Beispiel ist das Gericht Vitello tonnato, bei dem Kapern in einer Thunfisch-Sauce enthalten sind.
Oliven: In Rezepten wie der Spaghetti alla Puttanesca werden Kapern oft mit Oliven kombiniert, die ebenfalls eine salzige Note beitragen.
Knoblauch: Knoblauch verstärkt die Aromatik der Kapern und passt gut zu deren scharfen Profil.
Tomaten: Tomaten verleihen Kapern-Gerichten eine saftige Basis und eine leichte Süße, die die Schärfe der Kapern balanciert.
Olivenöl: Olivenöl ist ein essentieller Bestandteil der italienischen Küche und hilft, die Aromen der Kapern zu tragen und zu intensivieren.

Unpassende Kombinationen

Es wird empfohlen, Kapern nicht mit stark aromatischen oder stark gewürzten Zutaten zu kombinieren, die deren Geschmack überdecken könnten. Dazu zählen beispielsweise stark gewürzte Soßen oder Gerichte mit viel Käse wie Parmesan. Im Rezept für Spaghetti alla Puttanesca wird explizit darauf hingewiesen, dass Parmesan nicht hinzugefügt werden sollte, da dies den typischen Geschmack der Puttanesca verfälschen würde.

Kultur und Herkunft der Kapern in Italien

Kapern bilden nicht nur eine geschmackliche, sondern auch eine kulturelle und geografische Verbindung in Italien. Sie wachsen in spezifischen Regionen, die durch ihre Klimaverhältnisse ideal für die Kultur der Kapernpflanzen sind.

Anbau und Mikroregionen

Laut Quelle [3] gedeihen Kapern besonders gut in Regionen wie Sizilien, den Äolischen Inseln und Pantelleria. In diesen Gegenden profitieren die Kapernpflanzen von einem vulkanischen Boden, einem salzigen Meereswind und einem trockenen, sonnigen Klima. In solchen Regionen bilden sich besonders aromatische und hochwertige Kapern. Die Pflanzen wachsen oft in kleineren Parzellen oder wild, und sie ranken sich um Mauern oder Felsen, da sie Steingewächse sind.

Qualität und Slow-Food-Mentalität

Die Slow-Food-Bewegung hat dazu beigetragen, dass Kapern wieder stärker in den Fokus der kulinarischen Szene gerückt sind. Die Nachfrage nach qualitativ hochwertigen, handgepflückten Kapern hat zugenommen. Diese Kapern werden oft in Salz konserviert und ohne chemische Zusatzstoffe verarbeitet. In einigen Fällen werden die Kapern direkt vor Ort von Olivenbauern im Nebengeschäft kultiviert, was nicht nur die Qualität sichert, sondern auch regionale Traditionen bewahrt.

Mikroklima und kreative Verwendung

Ein weiteres Beispiel für die klimatische Anpassung der Kapern ist die Region um den Gardasee. Laut Quelle [3] ist das Mikroklima dort besonders günstig für die Kapernpflanzen. Viele Köche in dieser Region nutzen die lokalen Kapern in ihren Gerichten und experimentieren mit neuen Kombinationen. So werden beispielsweise Kapernbeeren und -blätter genutzt, um leichte Salate oder Gemüsegerichte zu bereichern.

Schlussfolgerung

Italienische Gerichte mit Kapern sind mehr als nur leckere Pastagerichte – sie sind ein Ausdruck der regionalen Vielfalt, der klimatischen Bedingungen und der kulturellen Traditionen Italiens. Die Spaghetti alla Puttanesca und das Gericht mit Capellini in Zitronenwasser sind nur zwei Beispiele aus einer breiten Palette an Rezepten, in denen Kapern eine zentrale Rolle spielen. Die Zubereitungstechniken, von der einfachen Wässerung bis hin zum Frittieren, beeinflussen den Geschmack und die Textur der Kapern und tragen so zur Qualität des Gerichts bei.

Kapern sind nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch kulturell tief verwurzelt. In Regionen wie Sizilien, Pantelleria oder am Gardasee ist die Kultur der Kapernpflanzen ein Teil der lokalen Identität. Die Nachfrage nach hochwertigen, traditionell verarbeiteten Kapern steigt, was auch auf die wachsende Slow-Food-Mentalität zurückzuführen ist.

Für Hobbyköche, Gourmets und kulinarische Enthusiasten bietet die Verwendung von Kapern in italienischen Gerichten eine Möglichkeit, sich mit der kulturellen und geschmacklichen Vielfalt Italiens auseinanderzusetzen. Ob als knusprige Ergänzung zu Pasta, als leichte Zugabe zu Fisch oder als aromatische Würzung in Salaten – Kapern verleihen Gerichten ein unverwechselbares Profil und tragen dazu bei, die italienische Küche lebendig und lecker zu halten.