Kürbismarmelade mit Apfel: Rezepte, Zubereitung und Tipps für die perfekte Herbstmarmelade

Kürbismarmelade hat sich in den letzten Jahren als leckere Alternative zu klassischen Fruchtaufstrichen etabliert. Vor allem im Herbst, wenn die Kürbisse reif und in Hülle und Fülle vorhanden sind, ist es eine wunderbare Idee, sie in Form einer selbstgemachten Marmelade zu verarbeiten. In Kombination mit Apfel entsteht eine cremige, aromatische Marmelade mit einer milden Süße und einer leichten Säure, die perfekt auf Vollkornbrot oder Kürbisbrot passt.

Im Folgenden werden verschiedene Rezepte für Kürbismarmelade mit Apfel vorgestellt, die aus den Materialien zusammengestellt wurden. Neben der Zubereitung werden zudem Tipps zur Wahl der Kürbissorte, zur Konsistenz, zum Gelieren und zur Haltbarkeit gegeben. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu bieten, die sowohl Anfängern als auch erfahrenen Hobbyköchen hilft, ihre eigene Kürbismarmelade herzustellen.

Rezeptvarianten und Zutaten

Die Rezepte für Kürbismarmelade mit Apfel variieren in einigen Details, doch es gibt eine Grundstruktur, die in den meisten Fällen üblich ist. Im Allgemeinen wird Kürbis mit Apfel in einem Topf gekocht, bis sich die Masse weich und cremig anfühlt. Anschließend wird die Masse püriert, Gelierzucker hinzugefügt und die Marmelade sprudelnd zum Kochen gebracht. Schließlich wird sie in saubere Schraubgläser abgefüllt und verschlossen.

Die genaue Menge der Zutaten variiert je nach Rezept. Ein typisches Rezept für eine Kürbismarmelade mit Apfel enthält:

• Kürbis (etwa 500 g)
• Äpfel (etwa 500 g)
• Zitronensaft und -schale (1 Zitrone)
• Vanillemark
• Zimt
• Gelierzucker
• Wasser
• Ingwer (optional)
• Calvados (optional)

Diese Zutaten werden in einem Topf zusammengekocht, bis die Masse weich und cremig ist. Anschließend wird die Masse püriert und mit Gelierzucker und weiteren Gewürzen wie Zimt oder Ingwer veredelt. Nach dem Kochen wird die Marmelade heiß in Schraubgläser gefüllt und abgekühlt.

Ein Rezept aus den Materialien nennt beispielsweise folgende Zutaten für 6 Portionen:

• 500 g saftiger Kürbis (Sorte gelber oder roter Zentner)
• 500 g saftige Äpfel
• 1 Zitrone
• 1 Schuss Calvados
• 1 kg Gelierzucker
• 1 Prise Zimt

Ein weiteres Rezept für 5 Schraubgläser (à ca. 250 ml) enthält:

• 700 g Kürbis
• Äpfel
• Zitrone
• Vanilleschote
• Gelierzucker

Die genauen Mengen können je nach Vorliebe und der gewünschten Konsistenz angepasst werden. Wichtig ist jedoch, dass genug Flüssigkeit in den Topf kommt, damit die Masse nicht anbrennt. Zitronensaft und -schale sorgen für die nötige Säure, die dem Gelierzucker hilft, die Marmelade zu geliern.

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung der Kürbismarmelade mit Apfel folgt einem ähnlichen Schema, wobei sich in den einzelnen Rezepten kleine Abweichungen ergeben. Im Allgemeinen sind die Schritte wie folgt:

1. Vorbereitung der Zutaten:
   Der Kürbis wird geschält, halbiert und das Kerngehäuse mit einem Esslöffel entfernt. Danach wird er in grobe Stücke geschnitten. Ähnlich wird mit den Äpfeln verfahren: sie werden gewaschen, halbiert und das Kerngehäuse ebenfalls entfernt.

2. Kochvorgang:
   Kürbis und Apfel werden in einen großen Topf gegeben. Vanillemark, Zimt, Zitronensaft und -schale sowie eventuell Ingwer oder Calvados werden hinzugefügt. Anschließend werden alle Zutaten aufgekocht und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 15–30 Minuten köcheln gelassen, bis die Masse weich und cremig wird.

3. Pürieren:
   Sobald die Masse weich ist, wird sie mit einem Pürierstab fein püriert. Der Gelierzucker wird hinzugefügt und die Marmelade wird unter Rühren erneut zum Kochen gebracht. Sie muss sprudelnd kochen, damit sie gut geliert.

4. Gelierprobe:
   Vor dem Abfüllen wird eine Gelierprobe durchgeführt. Dazu wird ein Esslöffel heiße Marmelade auf einen Teller gegeben und einige Minuten abgekühlt. Ist die Masse dickflüssig und fest geworden, ist das Gelieren erfolgreich. Andernfalls muss die Marmelade weitergekocht werden.

5. Abfüllen und Verschließen:
   Die Marmelade wird heiß in saubere Schraubgläser gefüllt. Es ist wichtig, dass die Gläser vorher sterilisiert sind, um Haltbarkeit und Sicherheit zu gewährleisten. Die Gläser werden direkt nach dem Abfüllen verschlossen und über Nacht abgekühlt.

6. Kühlung und Haltbarkeit:
   Nach dem Abkühlen kann die Marmelade im Schrank gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt etwa 9 Monate, sofern die Gläser gut verschlossen und ausreichend sterilisiert wurden.

Tipps für die perfekte Kürbismarmelade

Um eine gleichmäßige, cremige und aromatische Marmelade zu erzielen, gibt es einige Tipps und Tricks, die aus den Materialien hervorgehen:

• Kürbissorte:
  Die Wahl der Kürbissorte ist entscheidend für das Aroma und die Konsistenz der Marmelade. Gelber oder roter Zentner eignet sich besonders gut, da er eine feine Textur und eine milde Süße hat. Andere Sorten, wie Hokkaido oder Butternut, können ebenfalls verwendet werden, doch sie sind etwas intensiver im Geschmack.

• Äpfel:
  Saftige Äpfel wie Elstar, Braeburn oder Golden Delicious sind ideal für die Marmelade. Sie sorgen für die nötige Säure und die richtige Konsistenz.

• Zitronen:
  Zitronensaft und -schale sind unerlässlich für die Gelierung der Marmelade. Sie sorgen für die nötige Säure, die den Gelierzucker aktiviert.

• Vanillemark und Zimt:
  Vanillemark und Zimt verleihen der Marmelade eine warme, aromatische Note. Sie können in der Menge nach Geschmack variiert werden.

• Ingwer:
  Ingwer gibt der Marmelade eine leichte Schärfe und eine erfrischende Note. Er ist optional, kann aber eine willkommene Abwechslung sein.

• Calvados:
  Ein Schuss Calvados verleiht der Marmelade eine subtile Würze und Tiefe. Er ist nicht zwingend notwendig, kann aber eine willkommene Note hinzufügen.

• Sterilisierung der Gläser:
  Die Gläser müssen vor dem Abfüllen sterilisiert werden, um Haltbarkeit und Sicherheit zu gewährleisten. Dazu können sie im Ofen bei 150 °C für etwa 20 Minuten erhitzt oder in kochendem Wasser sterilisiert werden.

• Abkühlung der Marmelade:
  Nach dem Abfüllen ist es wichtig, dass die Marmelade über Nacht abkühlt, damit sie fest wird. Die Gläser sollten während des Abkühlens nicht bewegt werden, da die Marmelade sich sonst nicht richtig geliert.

Rezept für Kürbismarmelade mit Apfel (mit Zutatenliste und Zubereitung)

Zutaten (für 5 Schraubgläser à ca. 250 ml):

• 700 g Kürbis (z. B. gelber Zentner)
• 500 g saftige Äpfel (z. B. Elstar oder Braeburn)
• 1 Zitrone
• Vanilleschote
• 1 kg Gelierzucker
• 2–3 EL Apfelsaft (optional)

Zubereitung:

1. Kürbis und Äpfel vorbereiten:
   Den Kürbis schälen und putzen. 700 g abwiegen. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

2. Zubereitung des Gemüses:
   Kürbis und Äpfel fein raspeln. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und ein Stück der Schale dünn abschneiden. Die Zitrone auspressen und 2 EL Zitronensaft sowie das Stück Schale hinzugeben.

3. Vanilleschote hinzufügen:
   Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und samt Schote in den Topf geben. Alles mit Apfelsaft (optional) mischen und zugedeckt ca. 30 Minuten weich kochen.

4. Pürieren und Gelierzucker hinzufügen:
   Die Vanilleschote entfernen und das Fruchtmus mit einem Stabmixer fein pürieren. Den Gelierzucker hinzufügen und alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Ca. 4–5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

5. Gelierprobe:
   1–2 TL heiße Marmelade auf einen Teller geben. Nach 1–2 Minuten Abkühlzeit sollte die Masse dicklich bis fest werden. Ist die Festigkeit nicht ausreichend, die Masse weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

6. Abfüllen und Verschließen:
   Die Marmelade heiß in saubere Schraubgläser füllen und sofort verschließen. Die Haltbarkeit beträgt ca. 9 Monate.

Nährwerte

Die Nährwerte der Kürbismarmelade variieren je nach genauer Zusammensetzung der Zutaten. Ein typisches Rezept liefert etwa:

• Kalorien: 147 kcal pro Portion
• Eiweiß: 11 g
• Fett: 1 g
• Kohlenhydrate: 21 g

Diese Werte sind für eine Portion mit 2–3 Teelöffeln Marmelade auf Brot. Die Marmelade ist kalorienreicher als herkömmliche Fruchtaufstriche, da Gelierzucker enthalten ist. Sie eignet sich jedoch gut als gelegentliche Alternative zu anderen Süßspeisen, da sie zudem reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Kürbismarmelade als Geschenk oder kulinarisches Highlight

Kürbismarmelade ist nicht nur eine leckere Alternative zu herkömmlichen Fruchtaufstrichen, sondern auch ein willkommenes Geschenk in der Herbst- und Weihnachtszeit. Sie passt perfekt in eine Geschenkbox mit Brot, Käse und anderen Leckereien. Zudem ist sie ein besonderer kulinarischer Genuss, der gut zu Kürbisbrot oder Vollkornbrot passt.

Ein weiterer Vorteil ist, dass Kürbismarmelade relativ einfach herzustellen ist und aus natürlichen Zutaten besteht. Sie ist zudem eine tolle Möglichkeit, überschüssigen Kürbis aus dem eigenen Garten oder vom Markt zu verarbeiten.

Fazit

Kürbismarmelade mit Apfel ist eine leckere, aromatische Alternative zu herkömmlichen Fruchtaufstrichen. Sie wird aus einfachen Zutaten wie Kürbis, Apfel, Zitronensaft, Vanillemark und Gelierzucker hergestellt. Die Zubereitung ist relativ einfach und erfordert nur etwas Zeit und Geduld.

Es gibt verschiedene Rezeptvarianten, die je nach Geschmack und Vorliebe angepasst werden können. Wichtig ist, dass die Zutaten frisch sind und die Marmelade gut geliert. Dazu ist es wichtig, dass genug Säure in Form von Zitronensaft und -schale enthalten ist.

Kürbismarmelade ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine willkommene Alternative zu anderen Süßspeisen. Sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eignet sich gut als Geschenk oder als kulinarisches Highlight im Herbst.

Quellen

1. Kürbismarmelade nach Omas Geheimrezept
2. Kürbismarmelade
3. Apfel-Kürbis-Konfitüre
4. Kürbis-Konfitüre mit Apfel
5. Essbare Stadt