Kürbisrisotto mit dem Thermomix® – Herbstliche Klassiker für den Alltag

Kürbisrisotto ist ein herbstliches Lieblingsgericht, das sich im Alltag leicht zubereiten lässt und dennoch eine cremige, wärmende Note ins Essen bringt. Besonders der Thermomix® vereinfacht die Zubereitung erheblich, da er das ständige Rühren übernimmt und das Risotto gleichmäßig erhitzt. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsvarianten für Kürbisrisotto mit dem Thermomix® vorgestellt. Zudem werden relevante Tipps, Zutatenkombinationen und Zubereitungsweisen erläutert, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.

Einleitung

Kürbisrisotto zählt zu den beliebtesten Gerichten in den Herbst- und Wintermonaten. Es ist cremig, nahrhaft und einfach in der Zubereitung – besonders mit dem Thermomix®. Dieser Multifunktionskocher übernimmt nicht nur das Schneiden, sondern auch das Dünsten, Schmoren und Mischen. So entfällt die mühsame Arbeit des ständigen Rührens, was das Risotto zubereiten zu einer echten Freude macht. In den bereitgestellten Rezepten wird Kürbisrisotto auf verschiedene Arten zubereitet: mit oder ohne Schalotte, mit oder ohne Knoblauch, mit verschiedenen Kürbissorten wie Hokkaido oder Butternut und mit unterschiedlichen Gewürzen.

Im Folgenden werden die Rezepte und Zubereitungsweisen detailliert beschrieben, inklusive der Zutatenlisten, Garzeiten und Tipps zur Garnierung. Zudem werden allgemeine Informationen zu Kürbissen, ihrem Einsatz in der Küche sowie zur Rezeptvielfalt des Risottos gegeben.

Kürbis als Zutat für Risotto

Kürbis ist eine vielseitige Zutat, die sich ideal für Risotto eignet. Seine milden Aromen harmonieren hervorragend mit dem Reis und tragen zur cremigen Konsistenz des Gerichts bei. Besonders Hokkaido-Kürbis ist bei Risotto-Rezepten beliebt, da er nicht geschält werden muss und sich durch seine feste, orangefarbene Fruchtmasse gut verarbeiten lässt. Andere Kürbissorten wie Butternut oder auch Kürbispüree können ebenfalls verwendet werden, um das Risotto weiter abzuwandeln.

Hokkaido-Kürbis

Hokkaido-Kürbis ist eine der gängigsten Kürbissorten für Risotto. Er ist geschmackvoll, faserarm und eignet sich gut zum Würfeln oder Dünsten. Seine leichte Süße passt sich ideal an das herbstliche Aroma des Risottos an. In einigen Rezepten wird Hokkaido-Kürbis in Würfeln verwendet, in anderen wird er in Kombination mit Kürbispüree zubereitet, um die cremige Konsistenz zu verstärken. Ein Vorteil von Hokkaido ist, dass er nicht geschält werden muss, was Zeit und Arbeit spart.

Butternut-Kürbis

Butternut-Kürbis ist eine weitere beliebte Variante. Allerdings muss er vor der Verwendung geschält werden, was etwas mehr Aufwand erfordert. Seine dichtere, cremige Textur macht ihn besonders nahrhaft und aromatisch. In einigen Rezepten wird Butternut-Kürbis kombiniert mit Hokkaido verwendet, um die Aromenvielfalt zu erhöhen. Der Butternut-Kürbis eignet sich besonders gut für Kombinationen mit Gewürzen wie Muskat, Zimt oder Ingwer.

Kürbispüree

Kürbispüree kann als zusätzliche Zutat in das Risotto eingearbeitet werden, um die Konsistenz zu verfeinern. Es kann selbst zubereitet werden, indem Kürbisse im Varoma des Thermomix® gegart und anschließend püriert werden. Alternativ kann auch fertiges Kürbispüree verwendet werden, um Zeit zu sparen. In einigen Rezepten wird Kürbispüree in Kombination mit Kürbiswürfeln verwendet, um sowohl die Textur als auch das Aroma zu verbessern.

Rezeptvarianten mit dem Thermomix®

Im Folgenden werden verschiedene Rezeptvarianten für Kürbisrisotto mit dem Thermomix® vorgestellt. Jedes Rezept verwendet andere Zutatenkombinationen, Gewürze und Zubereitungsweisen, wodurch sich unterschiedliche Geschmacksrichtungen ergeben.

Rezept 1: Cremiges Kürbisrisotto mit Parmesan

Zutaten (für 4 Personen)

• 100 g Parmesan in Stücken
• 1 Zwiebel, halbiert
• 350 g Hokkaidokürbis in ca. 1 cm großen Würfeln
• 40 g Butter
• 300 g Risottoreis
• 150 g trockener Weißwein
• 700 g Wasser
• 2 TL Gemüse-Gewürzpaste
• 1 Prise Muskat
• gehackte Walnüsse zum Garnieren

Zubereitung

1. Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sekunden | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Kürbis mit 20 g Butter zufügen und 3 Minuten | 120 °C | Linkslauf | Stufe 1 andünsten.
4. Den Reis zugeben, 3 Minuten | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 andünsten, anschließend mit dem Spatel vom Boden lösen.
5. Weißwein zufügen und 1 Minute | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 ablöschen.
6. Wasser, Gewürzpaste und Muskat zugeben und 25 Minuten | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 garen, wobei der Spritzschutz aufgesetzt werden muss.
7. Nach Ende der Garzeit die restliche Butter und die Hälfte vom Parmesan mit dem Spatel unterheben und das Risotto nach Belieben abschmecken.
8. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan und gehackten Walnüssen bestreut servieren.

Rezept 2: Kürbisrisotto mit Schalotte, Knoblauch und Petersilie

Zutaten (für 4 Personen)

• 40 g Parmesan, in Stücken
• 1 rote Zwiebel, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Kürbis, geschält, in Stücken
• 35 g Butter
• 230 g Risottoreis
• 500 g Wasser, lauwarm
• 50 g Weißwein, trocken
• 1 EL Gemüsebrühpulver
• 2 Msp. Muskat, gem.
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1/4 TL Pfeffer, gem.
• 1 Handvoll Petersilie
• alternativ: SOSO Salz "Mandarin & Spices"

Zubereitung

1. Parmesan in den Mixtopf geben und 6 Sekunden | Stufe 7 reiben. Umfüllen.
2. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Butter zugeben und 2 Minuten | 120 °C | Linkslauf | Stufe 1 garen.
3. Risottoreis, Wasser, Weißwein, Gemüsebrühpulver und Gewürze zugeben und das Ganze 18 Minuten | 98 °C | Linkslauf | Sanftrührstufe garen.
4. Parmesan mit dem Spatel unter das Risotto heben und mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Rezept 3: Kürbisrisotto mit Kürbispüree

Zutaten (für 4 Personen)

• 50 g Parmesan, in Stücken
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 250 g Risotto Reis
• 100 g Weißwein
• 650 g Wasser
• 1 1/2 TL Gemüsepaste
• 120 g Kürbispüree
• 150 g Hokkaido Kürbis, in Würfel
• 1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Parmesan in den Mixtopf geben und 15 Sekunden | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. Schalotte und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
3. 25 g Butter zugeben und 3 Minuten | 120 °C | Stufe 1 dünsten.
4. Reis zugeben und 3 Minuten | 120 °C | Linkslauf | Stufe 1 anschwitzen.
5. Weißwein zugeben und 1 Minute | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 erhitzen.
6. Wasser, Gemüsepaste, Kürbispüree, Kürbis und Salz zugeben und 18 Minuten | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 kochen.
7. Risotto sofort umfüllen und Parmesan sowie restliche Butter mit dem Spatel unterheben.
8. Tipp: Wer mag, kann zusätzliche Kürbisspalten in den Ofen schieben und sie als Garnierung verwenden.

Rezept 4: Kürbisrisotto mit Steinpilzen

Zutaten (für 4 Personen)

• 100 g Parmesan
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel, 1 Stück Ingwer
• 300 g Steinpilze, 20 g Butter
• 500 g Kürbisfleisch
• 200 g Reis
• 150 g trockener Weißwein
• 600 g Gemüsebrühe
• 1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1/2 TL Kurkuma

Zubereitung

1. Parmesan in Stücken schneiden, in den Mixtopf geben, 15 Sekunden | Stufe 10 reiben und beiseite stellen.
2. Petersilie waschen, trocken schütteln, dicken Stiel entfernen, in den Mixtopf geben, 4 Sekunden | Stufe 8 zerkleinern und beiseite stellen.
3. Zwiebel und Ingwer in den Mixtopf geben, 4 Sekunden | Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
4. Steinpilze putzen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und in den Mixtopf geben. Butter dazugeben, 6 Minuten | 120 °C | Linkslauf | Stufe 1 dünsten und beiseite stellen.
5. Kürbis waschen, nach Bedarf schälen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kürbis, Reis, Weißwein, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Kurkuma in den Mixtopf geben und 20 Minuten | 100 °C | Linkslauf | Stufe 1 kochen.
6. Pilze und Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sekunden | Linkslauf | Stufe 4 untermengen. Das Risotto ca. 10 Minuten quellen lassen und mit der beiseite gelegten Petersilie bestreut servieren.

Allgemeine Tipps zur Zubereitung von Kürbisrisotto mit dem Thermomix®

Die Zubereitung von Kürbisrisotto mit dem Thermomix® ist besonders einfach, da der Thermomix® das Rühren übernimmt und die Garzeit gleichmäßig hält. Einige allgemeine Tipps können helfen, das Risotto optimal zuzubereiten:

Kürbis richtig verarbeiten

Je nach Kürbissorte ist es wichtig, den Kürbis richtig vorzubereiten. Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, während Butternut-Kürbis vor der Verwendung geschält werden muss. Beim Würfeln sollte darauf geachtet werden, dass die Kürbisstücke gleichmäßig groß sind, damit sie sich gleichmäßig garen. Bei der Verwendung von Kürbispüree kann der Kürbis im Varoma des Thermomix® gegart und anschließend püriert werden. Alternativ kann fertiges Kürbispüree aus dem Supermarkt verwendet werden.

Reis auswählen

Für Risotto eignet sich am besten Arborio-Reis, der durch seine runden, dicken Körner eine sämige Konsistenz erzeugt. Alternativen sind Carnaroli oder Vialone, die ebenfalls eine cremige Textur liefern. Der Reis sollte nicht mit kaltem Wasser abgespült werden, da er sonst seine Stärke verliert und die Konsistenz des Risottos darunter leidet.

Weißwein und Brühe

Der Weißwein sollte trocken sein, damit er die Aromen des Risottos nicht überdeckt. Die Brühe kann entweder aus Wasser und Gemüsepaste hergestellt werden oder als fertige Gemüsebrühe verwendet werden. Bei der Verwendung von selbstgemachter Brühe ist darauf zu achten, dass sie nicht zu stark gewürzt ist, damit sie sich gut mit den anderen Aromen des Risottos kombiniert.

Butter und Parmesan

Butter und Parmesan sind wichtige Bestandteile des Risottos, da sie die cremige Konsistenz verfeinern. Die Butter sollte in mehreren Portionen zugegeben werden, damit sie sich gleichmäßig im Risotto verteilt. Der Parmesan wird meist in Stücken in den Thermomix® gegeben und dort zerkleinert. Er wird dann nach der Garzeit untergehoben, um die Konsistenz zu verfeinern.

Garnierung

Die Garnierung des Risottos kann je nach Geschmack variieren. Beliebte Optionen sind gehackte Walnüsse, Petersilie, Schinkenspäne oder Kürbisspalten, die kurz vor dem Servieren in den Ofen geschoben werden. Die Garnierung verleiht dem Risotto nicht nur optisch eine besondere Note, sondern auch Geschmack und Aroma.

Nährwertinformationen

Die Nährwertangaben für Kürbisrisotto variieren je nach Rezept. Im Folgenden sind die Nährwerte für ein Beispielrezept aufgelistet:

Diese Werte können je nach Zutatenkombination variieren. So enthält ein Rezept mit zusätzlichen Pilzen oder Schinken mehr Proteine, während ein Rezept mit zusätzlichem Kürbispüree mehr Kohlenhydrate enthält.

Zusammenfassung

Kürbisrisotto ist ein herbstliches Gericht, das sich im Alltag leicht zubereiten lässt und dennoch cremig und nahrhaft ist. Der Thermomix® vereinfacht die Zubereitung erheblich, da er das Rühren übernimmt und das Risotto gleichmäßig erhitzt. In den vorgestellten Rezepten wird Kürbisrisotto mit verschiedenen Kürbissorten, Gewürzen und Garnierungen zubereitet, wodurch sich unterschiedliche Geschmacksrichtungen ergeben. Hokkaido-Kürbis ist eine besonders beliebte Variante, da er nicht geschält werden muss und sich durch seine feste, orangefarbene Fruchtmasse gut verarbeiten lässt. Butternut-Kürbis oder Kürbispüree können ebenfalls verwendet werden, um die Textur und das Aroma des Risottos zu verfeinern. Die Zubereitung des Risottos erfordert etwas Zeit, lohnt sich aber durch das cremige Ergebnis, das sich ideal als Hauptgericht oder als Beilage eignet.

Quellen

1. Zaubertopf – Kürbisrisotto aus dem Thermomix®
2. Mixgenuss – Kürbisrisotto
3. A Matter of Taste – Kürbisrisotto Thermomix®
4. Will Mixen – Kürbisrisotto aus dem Thermomix®