Kürbisrezepte von Alfons Schuhbeck – Inspiration für die kreative Herbstküche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kürbis

Einführung

Kürbis ist nicht nur ein Allrounder in der Herbst- und Winterküche, sondern auch ein kulinarischer Leckerbissen mit vielseitigen Einsatzmöglichkeiten. Alfons Schuhbeck, renommierter deutscher Koch und Gourmetschuhbeck, hat sich mit mehreren Rezepten und Tipps auf dieses Gemüse spezialisiert. Die Rezepte und Zubereitungshinweise, die aus den bereitgestellten Quellen hervorgehen, zeigen, wie kreativ und lecker Kürbisse in der Suppe, als Spätzle oder als Suppengarnitur serviert werden können. Neben konkreten Rezepturen werden auch Würzmischungen und Zubereitungstipps vorgestellt, die den Kürbis in den Mittelpunkt der kulinarischen Kreationen rücken. In diesem Artikel werden die Kürbisrezepte und Zubereitungshinweise von Alfons Schuhbeck detailliert beschrieben und in den Kontext der kulinarischen Herbstküche eingebettet.

Kürbis-Paprika-Suppe mit Knoblauchcroutons

Eine der bekanntesten Kürbissuppen, die Alfons Schuhbeck in seinen Rezepten präsentiert, ist die Kürbis-Paprika-Suppe mit Knoblauchcroutons. Dieses Rezept ist sowohl in der Zubereitung als auch in den Geschmackseindrücken facettenreich und lässt sich ideal als Hauptgang oder als Vorspeise servieren.

Zutaten

Für die Suppe werden folgende Zutaten benötigt:

  • 2 rote Paprikaschoten
  • 600 g Butternusskürbis oder Muskatkürbis
  • 0,9 l Geflügelbrühe
  • 100 g Sahne
  • 100 g Kokosmilch
  • 1 TL Schuhbecks Curry, mild
  • 1 Knoblauchzehe in Scheiben
  • 1 Prise gemahlener Galgant
  • 1 Splitter einer Zimtrinde
  • 1/2 ausgekratzte Vanilleschote
  • 40 g kalte Butter
  • Salz
  • Chili mild, gemahlen
  • 1 EL mildes Olivenöl
  • 1 EL frisch geschnittene Petersilie
  • Chilisalz mild

Für die Knoblauchcroutons:

  • 50 g Weißbrot
  • 2 EL mildes Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst werden die roten Paprikaschoten gewaschen, viertelt, entkernt und mit einem Sparschäler geschält. Sechs Viertel davon werden grob zerkleinert, der Rest wird für die Einlage beiseitegelegt. Der Kürbis wird geschält, die Kerne entfernt und ca. 100 g davon für die Einlage beiseitegelegt. Der Rest wird in 1 cm große Würfel geschnitten.

Die größeren Kürbiswürfel werden mit den größeren Paprikastücken in 800 g Gemüsebrühe bei etwa 20 Minuten unter dem Siedepunkt weichgegart. Danach werden Sahne und Kokosmilch mit dem Curry hinzugefügt, und die Mischung wird püriert. Knoblauchscheiben, Galgant, Zimt und Vanille werden für einige Minuten in die Suppe eingelassen und danach entfernt. Anschließend wird kalte Butter in die Suppe gemixt, und diese wird mit Salz und Chili abgeschmeckt.

Für die Einlage werden der restliche Paprika und Kürbis in ca. 0,5 cm große Würfel geschnitten. In einer Pfanne werden diese mit der übrigen Brühe bei mittlerer Hitze geköchelt, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Danach wird Olivenöl hinzugefügt und Petersilie hineingerührt. Die Einlage wird abschließend mit Chilisalz gewürzt.

Die Knoblauchcroutons werden aus Weißbrot zubereitet. Das Brot wird in kleine Würfel geschnitten, mit Olivenöl und Knoblauchscheiben in einer Pfanne goldbraun gebraten.

Tipps zur Zubereitung

  • Die Suppe kann nach Wunsch durch Kokosmilch oder Curry verfeinert werden, was eine exotische Note verleiht.
  • Die Einlage sorgt für eine texturvolle Ergänzung und verhindert, dass die Suppe zu homogen erscheint.
  • Die Knoblauchcroutons sind eine willkommene Knackigkeit und eine leichte Schärfe, die die Suppe optisch und geschmacklich abrundet.

Wirkung und Serviervorschlag

Diese Suppe ist besonders geeignet für kühle Herbsttage und lässt sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgang servieren. Der cremige Geschmack der Kombination aus Sahne, Kokosmilch und Curry ergibt eine warme, pikante Note, die ideal zu einem Teller mit knusprigem Weißbrot oder Knoblauchcroutons passt. Sie kann mit gerösteten Zwiebeln oder einer leichten Salatbeilage kombiniert werden, um das Gericht abzurunden.

Schuhbecks Kürbis-Gewürz – Ein Tipp für die Kürbisküche

Neben konkreten Rezepten bietet Alfons Schuhbeck auch eine Würzmischung an, die sich ideal für Kürbisse eignet. Das Schuhbecks Kürbis-Gewürz ist eine harmonisch abgestimmte Mischung aus Curcuma, Knoblauch, Ingwer, Paprika, Zwiebeln, Fenchel, Zimt, Kardamom, Koriander, Nelke und Chili. Es ist frei von Laktose und Gluten und eignet sich daher auch für eine breite Palette von Ernährungsformen.

Anwendung

Das Kürbis-Gewürz kann großzügig dosiert werden. Pro Portion empfiehlt es sich, ½ bis 1 Teelöffel des Gewürzes gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen und 5 Minuten ziehen zu lassen. Bei gebackenen Kürbisgerichten wie Ofenkürbis oder Kürbisflammkuchen kann es kurz vor dem Servieren bestreut werden. In Aufstriche und Dips wird es bereits zu Beginn der Zubereitung hinzugefügt und gut vermischt.

Verwendungsvorschläge

  • Kürbissuppe
  • Ofenkürbis
  • Kürbisauflauf
  • Überbackener Kürbis
  • Kürbisflammkuchen
  • Kürbis-Pie
  • Curries mit Linsen, Kichererbsen, Erbsen und dicken Bohnen
  • Aufstriche und Dips

Vorteile

Das Kürbis-Gewürz verleiht den Gerichten eine warme, pikante Note mit feiner Schärfe. Es ist ideal, um Kürbisgerichte optisch und geschmacklich abzurunden. Die Kombination aus milden und würzigen Aromen macht das Gewürz zu einer wertvollen Ergänzung in der Herbstküche.

Kürbissuppe nach Schuhbeck – Einfache Variante

Neben der Kürbis-Paprika-Suppe mit Knoblauchcroutons gibt es auch eine klassische Variante einer Kürbissuppe, die sich besonders einfach zubereiten lässt. Diese Version ist ideal für diejenigen, die keine exotischen Zutaten oder spezielle Gewürze verwenden möchten.

Zutaten

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis
  • 2 mehligkochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Der Kürbis wird gewaschen, halbiert und die Fasern samt Kernen entfernt. Anschließend wird er in Würfel geschnitten. Die Kartoffeln und Zwiebel werden geschält und in Würfel geschnitten. Der Knoblauch wird ebenfalls geschält.

  2. Anbraten: Das Butterschmalz in einem Topf erhitzt, und die Zwiebeln sowie der Knoblauch werden glasig angedünstet. Anschließend werden die Kürbiswürfel und Kartoffeln hinzugefügt und 2–3 Minuten angebraten. Die Gemüsebrühe wird hinzugefügt und die Suppe etwa 30 Minuten köcheln gelassen. Gelegentlich wird umgerührt, um Verklumpungen zu vermeiden.

  3. Abschmecken: Die Petersilie wird gewaschen, getrocknet und grob gehackt. Anschließend wird die Suppe püriert, die Sahne zugegeben und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Zum Abschluss wird die Suppe mit Petersilie garniert.

Tipps zur Verfeinerung

  • Wer exotische Geschmacksrichtungen bevorzugt, kann ⅓ der Gemüsebrühe durch Kokosmilch ersetzen und die Suppe mit Currypulver würzen.
  • Eine deftige Suppeneinlage mit gerösteten Zwiebeln oder Knoblauchcroutons kann die Suppe optisch und geschmacklich bereichern.

Kürbis-Käse-Spätzle mit gerösteten Zwiebeln

Ein weiteres Rezept, das Alfons Schuhbeck in seiner kulinarischen Praxis präsentiert, sind die Kürbis-Käse-Spätzle mit gerösteten Zwiebeln. Dieses Gericht ist eine deftige Kombination aus Kürbis, Käse und knusprigen Zwiebeln, die ideal für den Herbst ist.

Zutaten

  • 500 g Muskatkürbis
  • 100 ml Brühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 450 g Mehl
  • 2 Eier
  • 50 g Butter
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Prise Zucker
  • 450 g geriebener Emmentaler

Zubereitung

  1. Kürbis vorbereiten: Das Fruchtfleisch von 500 g Muskatkürbis wird in kleine Würfel geschnitten und in 100 ml Brühe etwa 15 Minuten weichgedünstet. Der gekochte Kürbis wird püriert und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt.

  2. Teig herstellen: Der Kürbisbrei wird mit 450 g Mehl und 2 Eiern zu einem glatten Teig verarbeitet. Der Teig ruht für etwa 15 Minuten.

  3. Zwiebeln bräunen: Die Butter wird hell gebräunt, und die Zwiebeln in Streifen geschnitten. In der Hälfte der Butter mit einer Prise Zucker werden die Zwiebeln langsam gebräunt.

  4. Spätzle hobeln: Der Teig wird mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser gehobelt. Die Spätzle werden mit einem Schaumlöffel herausgehoben, sobald sie an die Oberfläche steigen.

  5. Auflaufen: Die Spätzle werden lagenweise mit 250 g geriebenem Emmentaler in eine Auflaufform geschichtet. Zwischen den Lagen wird die Form immer wieder in den vorgeheizten Backofen gestellt (160 Grad). Die Oberfläche wird ebenfalls mit Käse überbacken.

  6. Abschluss: Die übrige Butter wird über die Käseschicht geträufelt, und die gebräunten Zwiebeln werden darauf verteilt.

Tipps zur Zubereitung

  • Der Teig sollte nicht zu fest sein, um die Spätzle hobeln zu können.
  • Der Käse kann nach Wunsch durch andere Käsesorten ersetzt werden, wie z. B. Comté oder Gruyère.
  • Die Zwiebeln können auch durch Knoblauch oder andere aromatische Zutaten ersetzt werden.

Serviervorschlag

Die Kürbis-Käse-Spätzle sind eine deftige, herzhafte Mahlzeit, die sich ideal als Hauptgang servieren lässt. Sie passen besonders gut zu einem Glas Rotwein oder einem milden Bier. Die Kombination aus Kürbis, Käse und Zwiebeln sorgt für eine ausgewogene Mischung aus Aromen und Texturen, die die Herbstküche perfekt abrunden.

Kürbis in der Herbst- und Winterküche – Tipps und Techniken

Kürbis ist ein vielseitiges Gemüse, das in der Herbst- und Winterküche eine große Rolle spielt. Alfons Schuhbeck hat in seinen Rezepten und Tipps gezeigt, wie man Kürbis in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen nutzen kann. Im Folgenden werden einige Techniken und Tipps vorgestellt, die dabei hilfreich sein können.

Wichtige Techniken

  • Schälen und Würfeln: Kürbisse sind meist sehr fester als andere Gemüsesorten. Ein Sparschäler oder ein scharfes Messer ist daher unerlässlich.
  • Kochen und Dünsten: Kürbis benötigt oft eine längere Garzeit, um weich zu werden. Es ist wichtig, die Kürbisstücke gleichmäßig zu schneiden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
  • Pürieren: Nach dem Kochen oder Dünsten wird Kürbis oft püriert, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Ein Stabmixer oder ein Pürierstab ist hierbei praktisch.
  • Backen: Kürbis kann auch gebacken werden. Dazu wird er in Stücke geschnitten, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreut und in den Ofen gegeben.
  • Braten: Geröstete Kürbisse sind eine leckere Alternative. Dazu werden die Kürbisstücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bepinselt und bei mittlerer Hitze in der Pfanne gebraten.

Wichtige Tipps

  • Kürbisse auswählen: Nicht alle Kürbisse eignen sich gleichermaßen für die Küche. Hokkaido- und Butternusskürbisse sind besonders aromatisch und weich.
  • Kürbis lagern: Kürbis kann bis zu mehreren Wochen im kühlen und trockenen Raum gelagert werden.
  • Kürbis verfeinern: Mit Gewürzen wie Curry, Zimt, Kardamom oder Koriander kann die Geschmacksvielfalt der Kürbisgerichte erweitert werden.
  • Kürbis als Hauptbestandteil nutzen: Kürbis ist nicht nur ein Beilage-Gemüse, sondern auch eine gute Hauptzutat für Suppen, Aufläufe oder Eintöpfe.

Kürbis in der Gesundheit und Ernährung – Wichtige Fakten

Der Kürbis ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft und gesund. Alfons Schuhbeck betont in seinen Rezepten die positiven Eigenschaften des Kürbisses, was sich auch in den Tipps und Rezepten widerspiegelt.

Nährwerte

Kürbis ist kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben sind:

  • Vitamin A: Kürbis ist reich an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Dies ist wichtig für die Augengesundheit und das Immunsystem.
  • Vitamin C: Kürbis enthält auch Vitamin C, das Antioxidantien enthält und die Abwehrkräfte stärkt.
  • Folat: Kürbis ist reich an Folsäure, die für die Zellbildung und das Nervensystem wichtig ist.
  • Kalium: Kürbis enthält viel Kalium, das für die Herzgesundheit und den Blutdruck wichtig ist.
  • Faser: Kürbis ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen.

Vorteile

  • Kalorienarm: Kürbis ist ideal für eine kalorienreduzierte Ernährung.
  • Nährstoffreich: Kürbis enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die wichtig für die Gesundheit sind.
  • Darmgesundheit: Die Ballaststoffe in Kürbis fördern eine gesunde Verdauung.
  • Immunstärkend: Die Antioxidantien in Kürbis stärken das Immunsystem.
  • Hautgesundheit: Die Vitamine in Kürbis tragen zur Hautgesundheit bei.

Nachteile

  • Allergiegefahr: Einige Menschen können auf Kürbis allergisch reagieren.
  • Zuckerhaltig: Bei der Verarbeitung kann Kürbis mit Zucker oder Salz angereichert werden, was die Gesundheit negativ beeinflussen kann.

Quellen

  1. Alfons Schuhbeck kocht für Sie – Kürbis-Paprika-Suppe mit Knoblauchcroutons
  2. Schuhbecks Kürbis-Gewürz
  3. Rezept der Woche Kürbissuppe nach Schuhbeck
  4. Meine bayerische Küche – Kürbisrezepte
  5. Alfons Schuhbeck Spezial für LINEA FUTURA
  6. Kürbisse zum Kochen – Tipps von Radio Gong
  7. Kürbis-Käse-Spätzle mit gerösteten Zwiebeln

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