Kürbis-Tajine-Rezepte: Herbstliche Gerichte aus Nordafrika

Herbst und Winter sind die perfekte Zeit, um wärmende, herzhafte Gerichte zu genießen. Eine traditionelle, aber dennoch vielseitige Option in der Küche ist die Tajine. Dieses Gericht, das seinen Namen sowohl vom Tontopf als auch vom leckeren Inhalt trägt, hat sich in der nordafrikanischen Küche etabliert und wird weltweit immer beliebter. Insbesondere Rezepte mit Kürbis erfreuen sich großer Beliebtheit, da das Gemüse nicht nur nahrhaft ist, sondern auch hervorragend in die Aromen der tajine-Tradition passt.

In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte für Kürbis-Tajine ausgewertet, darunter vegetarische, mit Hähnchen oder Linsen. Zudem werden Tipps zur richtigen Zubereitung, passende Gewürze und Empfehlungen zur Servierung gegeben. All dies basiert auf der Analyse von Rezepten, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden.

Was ist eine Tajine?

Eine Tajine ist nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Tontopf, der traditionell in Nordafrika verwendet wird. Der Name stammt von der arabischen Bezeichnung für „Tontopf“, und der Deckel ist meist kegelförmig, wodurch sich während des Garens Dampf bilden kann. Diese Form sorgt dafür, dass die Speisen besonders saftig und aromatisch werden.

Die Tajine wird in vielen nordafrikanischen Ländern, insbesondere in Marokko, hergestellt und ist ein Symbol für die traditionelle Kochkunst. Das Gericht ist meist geschmort, enthält oft Fleisch, Gemüse, Datteln oder Rosinen und wird meist mit Kreuzkümmel, Zimt, Zitronensaft oder Harissa verfeinert. In der Regel wird die Tajine mit Reis, Bulgur oder Couscous serviert.

Eine Tajine ist daher nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Kochgerät, das für das schonende Garen von Speisen sorgt. Die Aromen entfalten sich langsam, und die Speisen werden besonders weich und intensiv gewürzt. Zudem ist die Tajine besonders gut geeignet für die Vorkochung, da sich die Geschmacksprofile noch intensiver entwickeln können, wenn das Gericht über Nacht ruht.

Kürbis in der Tajine

Der Kürbis ist ein idealer Bestandteil einer Tajine, da er eine süße Note hat, die hervorragend mit den typischen Aromen der nordafrikanischen Küche harmoniert. Kürbis ist nahrhaft, fettarm und reich an Vitaminen wie Vitamin A, C und B sowie Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Er passt besonders gut zu Aromen wie Rosinen, Mandeln, Datteln, Kreuzkümmel, Zimt und Koriander.

In den Rezepten aus den bereitgestellten Quellen wird Kürbis in verschiedenen Formen verwendet. Beispielsweise werden Kürbisstücke in Kombination mit Dosentomaten, Zucchini, Staudensellerie, Rosinen, Mandeln und Datteln geschmort. In anderen Rezepten wird Kürbis mit Linsen, Süßkartoffeln oder Hähnchenfleisch kombiniert. Die Kürbisse werden meist mit der Schale in 2–3 cm große Würfel geschnitten, damit sie beim Garen nicht zerfallen.

Ein weiterer Vorteil des Kürbisses ist, dass er bei der Zubereitung nicht aufwendig entkernt oder entfädelt werden muss, was die Vorbereitung vereinfacht. Zudem ist Kürbis in den Herbst- und Wintermonaten besonders saisonal und günstig erhältlich.

Rezept: Vegetarische Kürbis-Tajine mit Mandeln und Minzjoghurt

Ein bewährtes vegetarisches Rezept für eine Kürbis-Tajine stammt von Valentinas-Kochbuch und wird von der Nordafrika-Expertin Ghillie Başan vorgestellt. Es handelt sich um ein Gericht, das besonders herzhaft und wärmend ist und in einer Tajine oder einem Schmortopf zubereitet werden kann. Die Kombination aus Kürbis, Schalotten, Sultaninen, Mandeln und Knoblauch sorgt für eine harmonische Balance zwischen süß, scharf und saftig.

Zutaten (für 3–4 Portionen):

Für die Tajine:

• 1 Hokkaido Kürbis (ca. 300 g)
• 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Raz el Hanout
• 1/2 TL Salz
• 3 Stangen Staudensellerie
• 200 g Dosentomaten in Stücken
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zucchini
• 50 g Rosinen
• 8 Dörrpflaumen, grob gehackt
• 6 Stiele Koriander oder Petersilie
• 1 EL Zitronensaft und Abrieb von 1/2 Zitrone
• 50 g Mandeln, grob gehackt

Für den Minzjoghurt:

• 100 g Joghurt
• Einige Blätter Minze, fein gehackt
• 1 Msp. Kreuzkümmel
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Außerdem:

• 2–3 Portionen gekochter Basmatireis

Zubereitung:

1. Kürbis und Staudensellerie vorbereiten: Den Kürbis entkernen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Staudensellerie ebenfalls in 2 cm breite Stücke schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden.

3. Die Gewürze hinzugeben und kurz anrösten, bevor der Kürbis und Staudensellerie dazu kommen. Nochmals 2 Minuten weiterbraten, bevor die Dosentomaten in den Topf kommen.

4. Die Gemüsebrühe angießen, mehrmals umrühren und zugedeckt bei niedriger Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.

5. In der Zwischenzeit die Zucchini längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in 2–3 cm große Stücke schneiden.

6. Nach 10 Minuten die Zucchini und Trockenfrüchte hinzugeben. Die Tajine nochmals für 5–10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

7. Zuletzt mit Kräutern, Mandeln und Zitrone verfeinern und mit Salz abschmecken.

8. Für den Minzjoghurt alle Zutaten in einer Schüssel cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Die Tajine kann mit gekochtem Basmatireis serviert werden.

Tipp:

Diese Kürbis-Tajine schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, da sich die Aromen intensiver entwickeln. Deshalb ist sie ideal zum Vorkochen. Einfach doppelte Menge an Zutaten einkaufen und die Topfgröße entsprechend anpassen.

Rezept: Kürbis-Tajine mit Tfaya

Ein weiteres Rezept wird in der Quelle von Vegetarisch Delicious beschrieben. Es handelt sich um eine Kürbis-Tajine mit Tfaya, einer süßlichen Mischung aus Zwiebeln und Rosinen, die der Tajine etwas von ihrer Schärfe nimmt. Dieses Rezept ist schneller zubereitet, da es ohne Backofeneinsatz auskommt.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Ingwer
• 1 Hokkaido Kürbis
• 1 Kartoffel
• 1 Pastinake
• Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• Kreuzkümmel
• Zimt
• Koriander
• Paprika
• Harissa
• Rosinen
• Salz
• Zitronensaft
• Koriander (frisch)

Zubereitung:

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Die Zwiebel in dünne Spalten, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

2. Kürbis, Kartoffeln und Pastinake putzen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und in breite Scheiben schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken.

3. Das Olivenöl in der Tajine erhitzen. Zwiebelspalten kurz anschwitzen, dann Knoblauch, Ingwer, Gewürze (Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Paprika) dazugeben und kurz mit anschwitzen.

4. Zuerst die Tomatenscheiben, dann das Gemüse und die Rosinen schichten, mit Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln.

5. Tomatenmark und Harissa mit einem Glas Wasser gut verrühren und über das Gemüse gießen.

6. Den Deckel auflegen und das Gericht aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

7. Während des Garvorgangs den Deckel nicht abnehmen, damit der Dampf optimal zirkulieren kann.

Rezept: Linsen-Tajine mit Kürbis und Datteln

Ein weiteres Rezept, das in der Quelle von Lebensbaum beschrieben wird, ist eine Linsen-Tajine mit Kürbis und Datteln. Dieses Gericht ist besonders nahrhaft und einfach in der Zubereitung, da Linsen sich leicht kochen lassen und sich gut mit Kürbis kombinieren.

Zutaten (für 4–6 Personen):

• 200 g Linsen
• 1 Paprika
• 1 Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Datteln
• Tomatenmark
• Harissa
• Baharat
• Lorbeerblatt
• Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Linsen in reichlich kochendem (nicht gesalzenem) Wasser ca. 20 Minuten garen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Paprika und Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Datteln halbieren und grob hacken.

3. Gemüse, Linsen und Tomaten vermengen und in eine Tajine oder einen Bräter geben. Baharat und Lorbeerblatt hinzugeben, etwas Salz dazugeben und gut durchrühren.

4. Im vorgeheizten Backofen (ca. 160°C Umluft) ca. 1 Stunde garen.

5. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Linsen-Tajine aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Rezept: Hähnchen-Kürbis-Tajine

Ein weiteres Rezept stammt aus der Quelle von Shiba’s Kitchen und beinhaltet Hähnchenfleisch. Dieses Gericht ist besonders herzhaft und nahrhaft, da es Proteine und Vitamine aus Kürbis enthält. Zudem ist die Tajine eine traditionelle Form des Kochens, die in Marokko und anderen nordafrikanischen Ländern verbreitet ist.

Zutaten (für 4–6 Personen):

• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Süßkartoffel
• 1 Butternuss-Kürbis
• 1 Apfel
• 2 EL Tomatenmark
• Zucker oder Ahornsirup
• Ras el-Hanout
• 200 g Kichererbsen
• Tomaten-Polpa
• Petersilie
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Olivenöl in einer Tajine erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Ras el-Hanout und Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.

2. Süßkartoffel und Kürbis schälen, klein würfeln, Apfel ebenfalls klein würfeln. Mit in die Tajine geben und 1–2 Minuten mit anschwitzen.

3. Tomatenmark zugeben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Tomaten-Polpa und 100 ml Wasser zugeben, Tajine zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kichererbsen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

5. Die Tajine abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Rezept: Süßkartoffel-Kürbis-Tajine

Ein weiteres Rezept für eine Kürbis-Tajine wird in der Quelle 60plusminus beschrieben. Es handelt sich um eine Süßkartoffel-Kürbis-Tajine, die besonders saftig und aromatisch ist. Zudem enthält sie Kichererbsen und Bulgur, wodurch sie nahrhaft und sättigend ist.

Zutaten (für 4–6 Personen):

Für die Tajine:

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Süßkartoffel
• 1 Butternuss-Kürbis
• 1 Apfel
• 2 EL Tomatenmark
• 1–2 TL Zucker oder Ahornsirup
• 2 TL Ras el-Hanout
• 200 g Kichererbsen, gegart
• 500 g Tomaten-Polpa
• Salz, Pfeffer
• ½ Zitrone, Saft
• Petersilie, frisch gehackt
• 2–3 EL Olivenöl

Für den Bulgur:

• 50 g Bulgur
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Medjool Dattel
• 50 g getrocknete Cranberries
• 50 g Cashewkerne
• 50 g Pistazien
• Petersilie
• Salz, Pfeffer
• ½ Bio Zitrone, Saft und Abrieb
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Tajine:

1. Olivenöl in einer Tajine erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Ras el-Hanout und Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.

2. Süßkartoffel und Kürbis schälen, klein würfeln, Apfel ebenso klein würfeln. Mit in die Tajine geben und 1–2 Minuten mit anschwitzen.

3. Tomatenmark zugeben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Tomaten-Polpa und 100 ml Wasser zugeben, Tajine zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kichererbsen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

5. Die Tajine abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Bulgur:

1. Bulgur in einer Schüssel mit Zimtstange, Lorbeerblatt, Dattel, Cranberries, Cashewkerne, Pistazien vermengen. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Abrieb abschmecken.

Tipps zur Zubereitung von Kürbis-Tajine

Die Zubereitung einer Kürbis-Tajine ist in der Regel einfach, da die meisten Zutaten in kleine Würfel geschnitten werden und sich gut im Schmortopf oder in der Tajine garen lassen. Jedoch gibt es einige wichtige Tipps, die bei der Zubereitung beachtet werden sollten:

1. Kürbis richtig schneiden

Der Kürbis sollte mit der Schale in 2–3 cm große Würfel geschnitten werden, damit er beim Garen nicht zerfällt. Vor der Zubereitung ist es nicht notwendig, die Kerne oder Fäden zu entfernen, da sie beim Schmoren weich werden.

2. Die richtige Tajine oder Pfanne verwenden

Eine Tajine ist ein Tontopf mit kegelförmigem Deckel, der für das schonende Garen sorgt. Alternativ kann auch eine große Pfanne mit Deckel verwendet werden. Wichtig ist, dass die Pfanne hitzebeständig ist und keine Plastikteile enthält, die sich beim Garen beschädigen könnten.

3. Die Tajine langsam erhitzen

Wenn die Tajine das erste Mal verwendet wird, sollte sie langsam erwärmt werden, damit sie sich an die Hitze gewöhnen kann. Bei zu schneller Erwärmung kann sie springen oder zertreten.

4. Flüssigkeit hinzugeben

Es ist wichtig, dass bei der Zubereitung genügend Flüssigkeit hinzugefügt wird, damit die Speisen nicht anbrennen. Dazu eignet sich Gemüsebrühe, Wasser oder Tomatenmark mit Wasser. Der Dampf, der sich während des Garens bildet, sorgt dafür, dass die Speisen saftig bleiben.

5. Gewürze richtig dosieren

Die typischen Gewürze für eine Kürbis-Tajine sind Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Paprika und Harissa. Diese sollten in kleiner Menge hinzugefügt werden, da sie intensiv gewürzt sind. Zudem ist es sinnvoll, die Tajine nach dem Garen mit Zitronensaft zu verfeinern, damit die Aromen noch intensiver werden.

6. Vorkochen

Die Kürbis-Tajine eignet sich besonders gut zum Vorkochen, da sich die Aromen über Nacht noch intensiver entfalten können. Es ist daher sinnvoll, die Tajine am Vortag zuzubereiten und am nächsten Tag zu servieren.

Empfehlungen zur Servierung

Die Kürbis-Tajine kann auf verschiedene Arten serviert werden, je nachdem, ob sie vegetarisch, mit Hähnchen oder mit Linsen zubereitet wurde. Dazu passen gut Basmatireis, Bulgur oder Couscous, die die Schärfe der Gewürze abrunden und den Geschmack der Kürbisse hervorheben.

1. Basmatireis

Basmatireis ist eine ideale Beilage zu einer Kürbis-Tajine, da er fein und aromatisch ist. Er kann entweder allein serviert oder mit Minzjoghurt kombiniert werden. Dazu werden frische Minzblätter, Joghurt, Zitronensaft und Salz cremig gerührt und über den Reis gegossen.

2. Bulgur

Bulgur ist eine weitere Beilage, die gut zur Kürbis-Tajine passt. Er kann mit getrockneten Cranberries, Cashewkerne, Pistazien, Datteln und Petersilie verfeinert werden. Dazu wird Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzugefügt, sodass eine herzhafte, nahrhafte Beilage entsteht.

3. Couscous

Couscous ist eine weitere Beilage, die gut zur Kürbis-Tajine passt. Er kann entweder allein serviert oder mit gehackter Petersilie, Zitronensaft und Salz verfeinert werden. Dazu kann auch Minzjoghurt serviert werden, der die Schärfe der Gewürze abrundet.

Schlussfolgerung

Die Kürbis-Tajine ist ein wärmendes, herzhaftes Gericht, das sich besonders gut in der Herbst- und Winterzeit eignet. Sie wird in einem Tajine-Topf oder Schmortopf zubereitet und enthält typisch nordafrikanische Aromen wie Kreuzkümmel, Zimt, Zitronensaft und Harissa. Die Kombination aus Kürbis, Mandeln, Rosinen, Datteln, Tomaten und Gewürzen sorgt für eine ausgewogene Geschmacksvielfalt, die sich besonders gut mit Basmatireis, Bulgur oder Couscous kombiniert.

Die Zubereitung einer Kürbis-Tajine ist einfach und schnell, da die Zutaten sich gut im Schmortopf garen lassen. Zudem ist die Tajine ideal zum Vorkochen, da sich die Aromen über Nacht intensiver entfalten. Insgesamt ist die Kürbis-Tajine ein nahrhaftes, leckeres und traditionelles Gericht, das sich sowohl vegetarisch als auch mit Hähnchen oder Linsen zubereiten lässt.

Quellen

1. Valentinas-Kochbuch: Kürbis-Tajine mit Schalotten, Sultaninen und Mandeln
2. Tischwelt: Vegetarische Kürbis-Tajine mit Mandeln und Minzjoghurt
3. Vegetarisch Delicious: Kürbis-Tajine mit Tfaya
4. Lebensbaum: Linsen-Tajine mit Kürbis und Datteln
5. Shiba’s Kitchen: Tajine-Rezept mit Hähnchen, Kürbis und Safran
6. 60plusminus: Süßkartoffel-Kürbis-Tajine