Schweinefilet mit Kürbis: Rezeptideen und Zubereitungstipps für herbstliche Genussmomente

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 21, 2025 | Kategorie kürbis

Einleitung

Schweinefilet und Kürbis gehören zu den Klassikern der herbstlichen Küche. Das zarte und mager zubereitete Schweinefilet passt hervorragend zu den milden Aromen des Kürbisses. In verschiedenen Rezepten wird das Schweinefilet als Medaillons, gebratenes Filet oder gefüllte Variante kombiniert mit Kürbisgerichten serviert. Die Zutaten und Zubereitungsweisen variieren, je nachdem, ob das Gericht herzhaft oder cremig, gebraten oder gebacken ist.

Die Rezepte aus den Quellen zeigen, dass Schweinefilet oft mit Bacon umwickelt oder mit Kürbiskernkruste belegt wird, während Kürbis in Form von Kürbis-Kartoffelpürees, gebackenen Spalten oder als Beilage in der Pfanne serviert wird. Insgesamt wird der Kürbis als mild, aromatisch und gesund beschrieben. Die Kombination von Schweinefilet und Kürbis ist besonders geeignet für den Herbst, da beide Zutaten in dieser Jahreszeit in guter Qualität erhältlich sind.

In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungstipps vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten. Neben der Darstellung der Rezepte werden auch Tipps zur Zubereitung und zur Kombination von Zutaten gegeben, wobei ausschließlich auf die im Material genannten Informationen zurückgegriffen wird.

Schweinefilet-Rezepte mit Kürbis

1. Schweinefilet mit Kürbiskernkruste

Ein Rezept, das sich aus der Kombination von Schweinefilet, Bacon und Kürbiskernen ergibt, ist besonders empfehlenswert. Das Schweinefilet wird in ca. 3 cm dicke Medaillons geschnitten, mit Bacon umwickelt und mit einer Kürbiskernkruste belegt, die aus Kürbiskernen, Butter, Panko, Eigelb und Kürbiskernöl besteht. Die Kürbiskernkruste verleiht dem Filet eine knusprige Textur und einen herzhaften Geschmack.

Die Zubereitung beginnt mit dem Kürbis-Kartoffelpüree. Dazu werden Kartoffeln und Kürbis in Stücke geschnitten und in Salzwasser weich gekocht. Danach werden Milch, Butter, Senf, Salz und Muskatnuss hinzugefügt, und das Püree wird mit einem Kartoffelstampfer zubereitet. Das Püree kann auf einem Seitenkochfeld warmgehalten werden.

Für die Kürbiskernkruste werden Kürbiskerne in einem Multihacker zerkleinert und mit Butter, Panko, Eigelb und Kürbiskernöl vermengt. Diese Masse wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und auf das Schweinefilet gelegt, das vorher gesalzen und gepfeffert wurde. Nach dem Umwickeln mit Bacon wird das Filet in der Pfanne angebraten und danach mit der Kürbiskernkruste belegt. Das Filet wird im Ofen gratiniert, bis die Kruste goldbraun ist.

2. Schweinefilet mit gebackenen Kürbisspalten

Ein weiteres Rezept verwendet gebackene Kürbisspalten als Beilage. Dazu wird ein Hokkaido-Kürbis gewaschen, entkernt und in ca. 1 cm breite Spalten geschnitten. Die Spalten werden mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengt und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Die Kürbisspalten werden im vorgeheizten Backofen (200 °C) für ca. 20 Minuten gebacken.

Das Schweinefilet wird in ca. 3 cm dicke Medaillons geschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in der Pfanne angebraten. Die gebackenen Kürbisspalten werden danach als Beilage serviert. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für den Herbst, da die Kürbisspalten einen milden Geschmack und eine cremige Textur haben.

3. Schweinefilet auf Kürbis-Apfel-Gemüse

In diesem Rezept wird das Schweinefilet mit einer Mischung aus Kürbis, Kartoffeln, Thymian, Apfelspalten und Zimt kombiniert. Die Zubereitung beginnt mit dem Braten des Schweinefilets in einer Pfanne mit Olivenöl. Danach wird Gemüsebrühe in die Pfanne gegossen, und das Fleisch wird auf ein Backblech gelegt. Die Kürbisspalten und Kartoffelstücke werden mit Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt und um das Fleisch verteilt. Das Gericht wird im Ofen für 15–20 Minuten gegart, und kurz vor dem Ende der Garzeit werden Apfelspalten hinzugefügt. Nach der Ruhezeit wird das Filet in Folie gewickelt, und die Kürbis-Apfel-Mischung im Ofen gebräunt.

Kürbis-Kartoffelpüree als Beilage

Kürbis-Kartoffelpüree ist eine beliebte Beilage, die gut zu Schweinefilet passt. Die Zubereitung ist einfach: Kartoffeln und Kürbis werden in Stücke geschnitten, in Salzwasser weich gekocht und danach mit Milch, Butter, Senf, Salz und Muskatnuss zu einem cremigen Püree verarbeitet. Das Püree kann auf einem Seitenkochfeld warmgehalten werden, was besonders bei Outdoor-Gerichten wie auf einem Grill oder in der Küche vorteilhaft ist.

Ein weiterer Vorteil des Kürbis-Kartoffelpürees ist die Geschmackskomposition: Der Kürbis gibt dem Püree eine leicht süße Note, die mit der cremigen Textur der Kartoffeln harmoniert. Das Püree ist zudem nahrhaft, da Kürbis reich an Vitamin A und Beta-Carotin ist.

Zubereitungstipps für Schweinefilet mit Kürbis

1. Schneiden des Schweinefilets

Das Schweinefilet sollte in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. In den Rezepten wird oft auf 3 cm dicke Medaillons zurückgegriffen, da diese sich gut in der Pfanne oder im Ofen braten lassen. Beim Schneiden darauf achten, dass die Stücke nicht zu dünn sind, da sie sonst schnell trocken werden.

2. Würzen und Marinieren

Die Würzung des Schweinefilets ist entscheidend für den Geschmack. In den Rezepten wird oft Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer verwendet, um das Fleisch zu würzen. Bei der Kürbiskernkruste kommen zusätzliche Aromen wie Kürbiskernöl, Butter und Panko zum Einsatz, die dem Gericht eine herzhaftere Note verleihen.

3. Braten und Backen

Das Schweinefilet wird in der Regel in der Pfanne angebraten, bevor es in den Ofen kommt. Bei der Kürbiskernkruste wird das Filet nach dem Braten im Ofen gratiniert, um die Kruste goldbraun zu machen. Bei gebackenen Kürbisspalten ist es wichtig, dass sie nicht zu nass werden, da sie sonst matschig statt knusprig aussehen.

Rezept für Schweinefilet mit Kürbis-Kartoffelpüree

Zutaten

Für 2 Portionen:

1 Schweinefilet vom Schwarzwälder Kräuterschwein (ca. 500–600 g)
100 g Bacon
40 g Kürbiskerne
40 g Butter
40 g Panko
1 Eigelb
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Butterschmalz
1 Prise Meersalz
1 Prise 9 Pfeffer Symphonie

Für das Kürbis-Kartoffelpüree:

400 g Kartoffeln mehligkochend
400 g Butternut-Kürbis
300 ml Milch
50 g Butter
1 TL Senf
1/2 TL Meersalz
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

Kürbis-Kartoffelpüree:
- Die Kartoffeln und den Kürbis schälen und in Stücke schneiden.
- Die Kürbis- und Kartoffelstücke in Salzwasser weich kochen.
- Nach dem Kochen werden Milch, Butter, Senf, Salz und Muskatnuss hinzugefügt.
- Das Püree mit einem Kartoffelstampfer herstellen und warm halten.
Schweinefilet mit Kürbiskernkruste:
- Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden.
- Die Medaillons salzen und pfeffern.
- Die Medaillons in Bacon umwickeln.
- Kürbiskerne in einem Multihacker zerkleinern und mit Butter, Panko, Eigelb und Kürbiskernöl vermengen.
- Die Kürbiskernmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kürbiskernkruste auf das Schweinefilet legen.
- Das Filet in der Pfanne angebraten und im Ofen gratiniert.
Servieren:
- Das Kürbis-Kartoffelpüree auf dem Teller anrichten.
- Das Schweinefilet darauf platzieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Herbstliche Rezeptideen mit Kürbis

1. Kürbiskernkruste als Alternative

Statt Butter oder Paniermehl kann auch eine Kürbiskernkruste verwendet werden, um das Schweinefilet zu belegen. In diesem Fall wird die Kürbiskernkruste aus Kürbiskernen, Butter, Panko, Eigelb und Kürbiskernöl hergestellt. Diese Kruste verleiht dem Filet eine herzhaftere Note und eine goldbraune Farbe.

2. Gebackene Kürbisspalten

Gebackene Kürbisspalten sind eine leichte und aromatische Beilage. Dazu wird ein Hokkaido-Kürbis in Spalten geschnitten, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und im Ofen gebacken. Die Kürbisspalten können auch mit Rosmarin, Zimt oder Honig verfeinert werden.

3. Kürbis-Apfel-Gemüse

Ein weiteres Rezept kombiniert Kürbis mit Apfelspalten. Dazu werden Kürbis, Kartoffeln und Thymian in der Pfanne angebraten, und kurz vor dem Ende der Garzeit Apfelspalten hinzugefügt. Dieses Gericht ist besonders herbstlich und eignet sich gut als Beilage zum Schweinefilet.

Schlussfolgerung

Schweinefilet und Kürbis sind eine gelungene Kombination, die sich besonders gut für den Herbst eignet. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen verschiedene Möglichkeiten, das Schweinefilet mit Kürbis zu kombinieren: als Kürbis-Kartoffelpüree, gebackene Kürbisspalten oder Kürbis-Apfel-Gemüse. In den Rezepten wird oft auf Bacon, Kürbiskerne, Kürbiskernöl und Thymian zurückgegriffen, um das Gericht herzhafter und aromatischer zu machen.

Die Zubereitung ist in den Rezepten meist einfach und schnell, was besonders für den Alltag vorteilhaft ist. Zudem ist Kürbis ein gesundes Gemüse, das reich an Vitamin A und Beta-Carotin ist. Mit den richtigen Würzen und Zubereitungstipps kann das Schweinefilet mit Kürbis zu einem herbstlichen Genussmoment werden, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.