Vegetarische Semmelknödel: Rezepte, Tipps und Kreationen ohne Fleisch

Semmelknödel sind ein traditionelles Gericht, das in vielen Regionen der deutschen Küche als Beilage oder Hauptgericht aufgetischt wird. Sie sind nicht nur besonders knusprig und saftig, sondern auch eine hervorragende Möglichkeit, altes Brot zu verwenden und so Ressourcen zu schonen. Gerade in der vegetarischen Küche haben Semmelknödel aufgrund ihrer Nahrhaftigkeit und ihrer Vielseitigkeit einen hohen Stellenwert. In der vorliegenden Arbeit werden verschiedene vegetarische Rezepte für Semmelknödel vorgestellt, die aufgrund ihrer Konsistenz, der Verwendung von regionalen Zutaten und der Vielfalt an Geschmacksrichtungen überzeugen. Zudem werden Tipps und Tricks gegeben, wie man Semmelknödel besonders gelungen zubereitet und in der Küche einsetzt.

Vegetarische Semmelknödel: Eine traditionelle Beilage mit modernem Anspruch

Semmelknödel sind traditionell ein Gericht, das in der süddeutschen und österreichischen Küche sehr verbreitet ist. Sie bestehen aus Brot, Eiern, Petersilie, Salz, Pfeffer und eventuell Muskatnuss. In der vegetarischen Variante werden diese Zutaten oft durch pflanzliche Alternativen ersetzt, um den Charakter des Gerichts zu bewahren. So kann anstelle von Eiern auch eine Kombination aus Sojamilch und Stärke eingesetzt werden, um die Knödel zu binden. Zudem sind Semmelknödel in der vegetarischen Küche eine beliebte Beilage zu deftigen Gerichten wie Pilzragout, Linsen-Gemüseragout oder Rahm-Möhren. Sie sind nicht nur sättigend, sondern auch nahrhaft und eignen sich hervorragend für Mahlzeiten, die auch bei kühleren Temperaturen warm und herzhaft serviert werden können.

Rezeptideen für vegetarische Semmelknödel

In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte für vegetarische Semmelknödel vorgestellt, die aufgrund ihrer Konsistenz, der Verwendung von regionalen Zutaten und der Vielfalt an Geschmacksrichtungen überzeugen. Zudem werden Tipps und Tricks gegeben, wie man Semmelknödel besonders gelungen zubereitet und in der Küche einsetzt.

Semmelknödel mit Rahm-Paprika

Eine besonders köstliche vegetarische Variante der Semmelknödel ist die Kombination mit einer Rahm-Paprika. Die Paprika wird in Olivenöl angeröstet und mit Gewürzen wie Thymian und einer Gewürzmischung wie „Umami Finisher“ abgeschmeckt. Anschließend wird der Rahm mit Sojasahne und Gemüsebrühe angerührt, um eine cremige Sauce zu erhalten. Die Semmelknödel werden in Salzwasser gegart und dann mit der Rahm-Paprika serviert. Diese Kombination ist sowohl für den Alltag als auch für Feiern eine hervorragende Wahl.

Zutaten für die Semmelknödel:

• 4 trockene helle Brötchen (Kaiserbrötchen)
• 1 Zwiebel (etwa 80 g)
• ½ Bund Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml ungesüßte Sojamilch
• 1 gute Prise Salz
• 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Macis (Muskatblüte)
• 1 EL Mehl + 3 EL Sojamilch
• 1 TL Speisestärke

Zutaten für die Rahm-Paprika:

• 300 g Paprika
• 1 Zwiebel (geschält)
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Kirschtomaten
• 5 g getrocknete Steinpilze (alternativ: getrocknete Shiitakepilze)
• 1 TL Thymian getrocknet
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 gestr. TL Gewürzmischung „Umami Finisher“ von Soulspice (optional)
• 1 gestr. EL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe, würzig (z.B. aus selbstgemachter Gemüsebrühepaste)
• 1 EL Essig
• 250 g Sojasahne (Soja Cuisine von Provamel)
• ½ Bund Petersilie
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Knödel die Brötchen in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl anbraten.
3. Die Petersilie waschen, etwas zurücklegen und den Rest fein hacken.
4. Die Brötchen mit Sojamilch, Eiern, Zwiebel, Petersilie und Paniermehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
5. Die Semmelknödel in Salzwasser ca. 20 Min. garziehen lassen.
6. Für die Rahm-Paprika die Paprika in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten.
7. Mit Thymian, Gewürzmischung und Weißwein ablöschen. Die Gemüsebrühe und Sojasahne hinzufügen und ca. 15 Min. köcheln lassen.
8. Die Semmelknödel auf dem Linsen-Gemüseragout anrichten und mit Petersilie garnieren.

Semmelknödel auf Pilzragout

Eine weitere vegetarische Variante der Semmelknödel ist die Kombination mit einem Pilzragout. Die Pilze werden in Olivenöl angeröstet und mit Gewürzen wie Paprikapulver und Salz abgeschmeckt. Anschließend wird das Pilzragout mit Gemüsebrühe und Petersilie aufgegossen, um eine cremige Sauce zu erhalten. Die Semmelknödel werden in Salzwasser gegart und dann mit dem Pilzragout serviert. Diese Kombination ist sowohl für den Alltag als auch für Feiern eine hervorragende Wahl.

Zutaten für die Semmelknödel:

• 200 g Pfifferlinge
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Portwein
• 300 ml Brühe
• 3 EL Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zutaten für das Pilzragout:

• 200 g Pfifferlinge
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Portwein
• 300 ml Brühe
• 3 EL Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch in einem Topf erhitzen und darüber gießen, 20 Min. quellen lassen.
2. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Butter/ Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten und beiseite stellen.
4. In einem großen, zweiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
5. Die eingeweichten Brötchen mit Eiern, Zwiebel, Petersilie und Paniermehl gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen.
7. Die Semmelknödel in siedendes Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen, anschließend noch weitere 20 Min. ziehen (nicht kochen!) lassen.
8. Für das Pilzragout die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und andünsten, Pilze klein schneiden und dazugeben und mit dünsten.
9. Tomatenmark mit anrösten und mit Portwein ablöschen und komplett einkochen lassen.
10. Dann die Brühe und die Petersilie dazu geben und 5 Min. köcheln lassen.
11. Die Semmelknödel mit dem Pilzragout anrichten. Tipp: Du kannst die Semmelknödel vorher anbraten, wenn du magst.

Semmelknödel auf Linsen-Gemüseragout

Eine weitere vegetarische Variante der Semmelknödel ist die Kombination mit einem Linsen-Gemüseragout. Die Linsen werden in Gemüsebrühe gekocht und mit Gemüsewürfel, Zwiebel und Knoblauch abgeschmeckt. Anschließend wird das Ragout mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abgerundet. Die Semmelknödel werden in Salzwasser gegart und dann mit dem Linsen-Gemüseragout serviert. Diese Kombination ist sowohl für den Alltag als auch für Feiern eine hervorragende Wahl.

Zutaten für die Semmelknödel:

• 200 g Pfifferlinge
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Portwein
• 300 ml Brühe
• 3 EL Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zutaten für das Linsen-Gemüseragout:

• 200 g Pfifferlinge
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Portwein
• 300 ml Brühe
• 3 EL Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch in einem Topf erhitzen und darüber gießen, 20 Min. quellen lassen.
2. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Butter/ Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten und beiseite stellen.
4. In einem großen, zweiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
5. Die eingeweichten Brötchen mit Eiern, Zwiebel, Petersilie und Paniermehl gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen.
7. Die Semmelknödel in siedendes Wasser geben und 2 Minuten kochen lassen, anschließend noch weitere 20 Min. ziehen (nicht kochen!) lassen.
8. Für das Linsen-Gemüseragout die Linsen kalt abbrausen, mit Lorbeerblatt in 800 ml Wasser ohne Deckel ca. 45 Min. köcheln lassen. Übrige Zwiebel (1), Knoblauch abziehen, fein hacken. Gemüse waschen, putzen, klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Gemüsewürfel in restlichem Öl (2 El) 2-3 Min. dünsten, dann Weißwein angießen, alles ca. 20 Min. vor Garzeitende zu den Linsen geben, mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer abschmecken.
9. Die Semmelknödel in siedendem Salzwasser ca. 20 Min. garziehen lassen, auf dem Linsen-Gemüseragout anrichten und mit Petersilie garnieren.

Semmelknödel mit Rahm-Möhren

Eine weitere vegetarische Variante der Semmelknödel ist die Kombination mit einer Rahm-Möhren. Die Möhren werden in Schalotten und Butter angedünstet und mit Salz, Pfeffer und Zucker abgeschmeckt. Anschließend wird die Crème fraîche hinzugefügt, um eine cremige Sauce zu erhalten. Die Semmelknödel werden in Salzwasser gegart und dann mit der Rahm-Möhren serviert. Diese Kombination ist sowohl für den Alltag als auch für Feiern eine hervorragende Wahl.

Zutaten für die Semmelknödel:

• 2
• Portionen
• g g Möhren
• Schalotten
• Semmelknödel (Packung)
• El El Butter
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Frühlingszwiebeln
• g g Crème fraîche
• El El Kerbel (gehackt)

Zubereitung:

1. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten würfeln. Semmelknödel nach Packungsanweisung kochen.
2. Inzwischen Schalotten in Butter unter Rühren 1 Min. kurz andünsten, Möhren dazugeben und weitere 2 Min. unter Rühren dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 5 El Wasser dazugeben und die Möhren 10 Min. zugedeckt garen. Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden.
3. Crème fraîche zu den Möhren geben. Kerbel und die Frühlingszwiebeln untermischen und die Möhren mit den Knödeln servieren.

Tipps und Tricks für die Zubereitung von Semmelknödeln

1. Der richtige Brötchentyp

Für Semmelknödel eignen sich besonders trockene Brötchen. Diese sind gut für die Bindung der Knödelmasse und sorgen für eine knusprige Kruste. Als Alternative können auch altbackene Brötchen verwendet werden, da diese besonders gut für die Zubereitung von Semmelknödeln geeignet sind.

2. Die richtige Menge an Flüssigkeit

Die Menge an Flüssigkeit, die zur Zubereitung der Knödelmasse benötigt wird, hängt vom Feuchtigkeitsgehalt der Brötchen ab. Es ist ratsam, die Flüssigkeit peu à peu hinzuzufügen und die Knödelmasse zu prüfen. Die Masse sollte sich letztendlich gut formen lassen.

3. Die richtige Konsistenz der Knödelmasse

Die Knödelmasse sollte gut formbar sein und nicht zu feucht oder zu trocken sein. Ist die Masse zu feucht, kann mehr Mehl hinzugefügt werden. Ist die Masse zu trocken, kann mehr Sojamilch oder Brühe hinzugefügt werden.

4. Das Kochen der Semmelknödel

Die Semmelknödel werden in Salzwasser gekocht. Dabei sollte die Hitze so eingestellt werden, dass das Wasser nur siedet und nicht kocht. Die Knödel sollten nicht zu lange im Kochwasser stehen bleiben, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und ihre Konsistenz verlieren.

5. Das Anbraten der Semmelknödel

Um die Knödel knuspriger zu machen, können sie vor dem Kochen in einer Pfanne anbraten. Dazu einfach etwas Öl in die Pfanne geben, die Semmelknödel hineinlegen und kurz anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach in das Salzwasser geben und weiter kochen.

6. Die Auswahl der Soße

Die Wahl der Soße hängt von der Zubereitungsart der Semmelknödel ab. Eine klassische Soße ist eine Pilzrahmsauce, die gut zu Semmelknödeln passt. Alternativ können auch andere Soßen wie Rahm-Paprika, Linsen-Gemüseragout oder Rahm-Möhren verwendet werden.

Fazit

Semmelknödel sind in der vegetarischen Küche eine wertvolle Beilage, die aufgrund ihrer Nahrhaftigkeit und ihrer Vielseitigkeit einen hohen Stellenwert einnimmt. In der vorliegenden Arbeit wurden verschiedene Rezepte für vegetarische Semmelknödel vorgestellt, die aufgrund ihrer Konsistenz, der Verwendung von regionalen Zutaten und der Vielfalt an Geschmacksrichtungen überzeugen. Zudem wurden Tipps und Tricks gegeben, wie man Semmelknödel besonders gelungen zubereitet und in der Küche einsetzt. Diese Rezepte und Tipps eignen sich hervorragend für Mahlzeiten, die auch bei kühleren Temperaturen warm und herzhaft serviert werden können.

Quellen

1. Semmelknödel mit Paprika-Rahmsauce
2. Semmelknödel auf Pilzragout
3. Rezepte bei Kochbar
4. Semmelknödel auf Linsen-Gemüseragout
5. Semmelknödel: Was dazu passt
6. Vegetarische Semmelknödel Rezepte
7. Semmelknödel auf Rahm-Möhren
8. Rezepte bei Essen und Trinken
9. Rezepte bei Eat.de
10. Rezepte bei Gaumenfreundin
11. Rezepte bei Das Kochrezept