Herbstlicher Genuss: Rezept für gefüllten Kürbis mit Hackfleisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 20, 2025 | Kategorie kürbis

Der gefüllte Kürbis mit Hackfleisch ist ein klassisches Herbstgericht, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt. Kürbis, Hackfleisch, Gemüse und Käse bilden eine harmonische Kombination, die in vielen Haushalten und Restaurants im Herbst und Winter auf dem Tisch landet. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept für gefüllten Kürbis mit Hackfleisch vorgestellt, basierend auf Informationen aus mehreren Quellen. Zudem werden Tipps zur Zubereitung, nährwissenschaftliche Aspekte und mögliche Variationen behandelt.

Rezept für gefüllten Kürbis mit Hackfleisch

Zutaten

Die Zutaten für den gefüllten Kürbis mit Hackfleisch variieren je nach Quelle leicht, aber es gibt einige gemeinsame Elemente, die in mehreren Rezepten genannt werden:

1 großer Hokkaidokürbis (ca. 1,3 kg)
ca. 30 g Sonnenblumenöl
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
1 Stange Porree (Lauch)
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
300 bis 400 g Hackfleisch
60 bis 70 g Tomatenmark
100 bis 200 g Tomaten (je nach Rezept)
100 ml Gemüsebrühe
100 bis 150 g Crème fraîche
70 bis 80 g geriebenen Käse (z. B. Gouda, Emmentaler, Schafskäse)
50 g Kürbiskerne (optional)
2 EL gehackte Petersilie (zur Garnierung)
1 EL Olivenöl (zum Anbraten)

Zubereitung

Backofenvorbereitung

Den Backofen auf 180 bis 200 °C (Ober- und Unterhitze) oder 160 bis 180 °C (Heißluft) vorheizen.
Den Kürbis waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne sowie die weiche Innenmasse mit einem Löffel aushöhlen. Dabei sollte die Kürbiswand etwa 2 cm stark bleiben.
Das Kürbisinnere mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Kürbishälften für etwa 15 bis 30 Minuten im Ofen vorkochen, bis die Kürbisfleisch weich, aber noch strukturiert ist.

Füllung zubereiten

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 3 bis 4 Minuten anbraten, bis es gar ist.
Zwiebel, Lauch und Knoblauch hinzugeben und 3 bis 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
Crème fraîche unterrühren und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis füllen und backen

Die vorgekochte Kürbishälften mit der Hackfleisch-Gemüse-Füllung füllen.
Kürbiskerne und geriebenen Käse darauf streuen.
Die Deckel wieder aufsetzen und die Kürbisse für weitere 30 Minuten im Ofen überbacken.
Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

Tipps zur Zubereitung

Die Zubereitung des gefüllten Kürbis mit Hackfleisch ist einfach, aber einige Tipps können die Qualität und das Ergebnis verbessern:

Kürbisvorbereitung: Der Kürbis sollte gründlich gewaschen und von innen gut ausgehöhlt werden. Die Kürbisdeckel sollten stabil genug sein, um während des Backvorgangs nicht zu brechen.
Hackfleischqualität: Ein hochwertiges Hackfleisch mit guter Fettanteil (etwa 20–30 %) verleiht der Füllung eine bessere Geschmackskomponente. In einigen Rezepten wird Bio-Hackfleisch empfohlen, da es sich von traditionellen Zuchtmethode unterscheidet und oft eine bessere Textur und Geschmack aufweist.
Gemüseauswahl: Neben Zwiebeln, Lauch und Knoblauch können auch Tomaten oder andere Gemüsesorten wie Paprika, Peperoni oder Karotten in die Füllung integriert werden.
Käse: Der Käse bildet die goldene Kruste und verleiht dem Gericht den typischen, herzhaften Geschmack. Schafskäse, Emmentaler, Gouda oder Feta sind gängige Optionen.
Kürbiskerne: Kürbiskerne können der Füllung eine nussige Note verleihen und gleichzeitig als Aromakomponente dienen.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Ein gefüllter Kürbis mit Hackfleisch ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft. Laut einer Quelle (Source [3]) enthält das Gericht etwa 523 kcal pro Portion und bietet eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Einige der wichtigsten Nährstoffe und deren Vorteile sind:

Vitamine: Kürbis enthält reichlich Vitamin A, C und E, die antioxidative Eigenschaften besitzen und die Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützen. Vitamin K, das ebenfalls in Kürbis enthalten ist, spielt eine Rolle bei der Blutgerinnung.
Proteine: Hackfleisch ist eine gute Quelle für Proteine, die für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe im Körper notwendig sind.
Fette: Tomatenmark und Käse enthalten gesättigte Fette, die in Maßen verzehrt werden sollten. Kürbiskerne hingegen enthalten ungesättigte Fette, die positiv für das Herz-Kreislauf-System sind.
Ballaststoffe: Kürbis und Gemüse liefern Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und das Sättigungsgefühl erhöhen.

Zudem kann das Gericht zur Resteverwertung beitragen, da übrig gebliebenes Gemüse in die Füllung integriert werden kann.

Variationsmöglichkeiten

Das Rezept für gefüllten Kürbis mit Hackfleisch lässt sich flexibel variieren, um individuelle Vorlieben oder regionale Geschmacksrichtungen zu berücksichtigen. Einige mögliche Varianten sind:

Griechische Variante: Statt Gouda oder Emmentaler kann Feta-Käse in die Füllung integriert werden. Zudem können Oliven oder Petersilie hinzugefügt werden.
Vegetarische Variante: Das Hackfleisch kann durch eine Mischung aus Spinat, Zwiebeln und Knoblauch ersetzt werden. Feta-Käse oder geriebener Käse sorgen für die herzhafte Note.
Käsekruste: Anstelle von Käse kann auch eine Käsekruste aus Käse und Mehl hergestellt werden. Dies verleiht dem Gericht eine knusprige Kruste.
Zusätzliche Zutaten: Reis, Couscous oder Kartoffeln können der Füllung beigemengt werden, um die Konsistenz zu verändern.
Sauce: Eine Sauce aus Sahne oder Crème fraîche kann über die Füllung gegossen werden, um die Geschmackskomponente zu verfeinern.

Herbstliche Kombinationen

Der gefüllte Kürbis mit Hackfleisch passt hervorragend in die Herbstküche und kann mit weiteren herbstlichen Gerichten kombiniert werden. Einige Ideen sind:

Kürbis-Suppe: Eine cremige Kürbissuppe kann als Vorspeise serviert werden.
Rote Bete- oder Karottensalat: Ein farbenfroher Salat mit Rote Bete oder Karotten passt gut zum herzhaften Kürbisgericht.
Rotwein: Ein trockener Rotwein kann den Geschmack des Kürbisses und der Hackfleisch-Füllung gut abrunden.
Käseplatte: Nach dem Hauptgericht kann eine Käseplatte mit regionalen Käsesorten serviert werden.

Nachhaltigkeit und Regionalität

Ein weiterer Vorteil des gefüllten Kürbisses mit Hackfleisch ist die Nachhaltigkeit. Der Kürbis wird in seiner Schale gegessen, was die Zubereitung umweltfreundlich und einfach macht. Zudem können übrig gebliebene Gemüsesorten in die Füllung integriert werden, was die Resteverwertung fördert.

Einige Rezeptvorschläge betonen auch die Verwendung regionaler und biologischer Produkte. So wird beispielsweise Bio-Hackfleisch aus regionalen Betrieben empfohlen, das nachhaltig produziert wird. Dies unterstreicht die Wichtigkeit von regionaler und saisonaler Ernährung.

Fazit

Der gefüllte Kürbis mit Hackfleisch ist ein vielseitiges und geschmacklich ansprechendes Gericht, das sich hervorragend für den Herbst eignet. Mit einfachen Zutaten und klarer Zubereitung ist es ein Rezept, das sowohl Einsteigern als auch erfahrenden Köchen gut gelingt. Zudem bietet das Gericht gesundheitliche Vorteile und kann individuell an verschiedene Geschmacksrichtungen angepasst werden. Ob als Familienessen oder für Gäste – der gefüllte Kürbis mit Hackfleisch ist eine willkommene Abwechslung im Herbstmenü.

Quellen

gefüllte