Kürbis Buchteln mit Übernachtgare – Ein Rezept für fluffige Hefeteig-Köstlichkeiten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 19, 2025 | Kategorie kürbis

Die Kürbis Buchteln sind eine köstliche Variante der traditionellen Buchteln, die im österreichischen Raum und darüber hinaus beliebt sind. Sie vereinen den Geschmack von herbstlichem Kürbis mit der fluffigen Textur von Hefeteig und eignen sich hervorragend als süße oder herzhafte Mahlzeit. Insbesondere die Verwendung einer Übernachtgare-Technik sorgt für einen besonders luftig-dichten Teig, der sich ideal für Buchteln eignet. In diesem Artikel werden Rezept, Zubereitung und Hintergrundinformationen zu Kürbis Buchteln mit Übernachtgare vorgestellt.

Rezept für Kürbis Buchteln mit Übernachtgare

Das Rezept für Kürbis Buchteln setzt auf eine Übernachtgare, die den Teig über Nacht ruhen lässt und so eine bessere Textur und Geschmack entstehen lässt. Der Hefeteig wird mit Kürbisfüllung kombiniert, die vorab gebraten wird, um die Aromen zu intensivieren. Hier ist das Rezept im Detail:

Zutaten

Für den Teig:

150 ml handwarme Heumilch (oder gute Vollmilch)
5 g Trockenhefe
40 g Zucker
70 g geschmolzene Butter (lauwarm abgekühlt)
knapp 1/2 Teelöffel Salz
350 g Mehl (Type 550)
1 Ei
Puderzucker (zum Bestäuben)
40 g geschmolzene Butter (zum Einfetten der Form, lauwarm abgekühlt)

Für die Kürbisfülle:

ca. 1/2 Hokkaido Kürbis
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Pumpkin Pie Spices (ersatzweise 1 Prise Muskatnuss und 1/2 Teelöffel Zimt)

Zubereitung

Kürbisfülle:

Den Kürbis entkernen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kürbiswürfel auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und mit Zucker bestreuen.
Die Würfel ca. 30 Minuten backen, bis sie leicht braun und weich sind.

Teig:

Die Heumilch erwärmen und die Trockenhefe mit 40 g Zucker darin auflösen. Einige Minuten ziehen lassen, bis sich die Hefe aktiviert.
In eine Rührschüssel Mehl, Salz, Butter und die Eimasse geben.
Die Hefemischung langsam hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte weich und elastisch sein.
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Formen und Backen:

Den Teig nach der Ruhezeit gut durchkneten, um eventuelle Konsistenzunterschiede zu glätten.
Den Teig in gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen.
Die Kugeln flachdrücken, mit etwas Kürbisfüllung füllen und vorsichtig zusammendrücken.
Die Buchteln in eine gefettete Backform setzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Buchteln ca. 30–35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Buchteln nach dem Backen 10 Minuten abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Übernachtgare – Technik und Vorteile

Die Übernachtgare ist ein Backtechnik, bei der der Teig über Nacht im Kühlschrank ruht. Diese Methode hat mehrere Vorteile:

Bessere Textur: Der Teig entwickelt sich langsamer und gleichmäßiger, wodurch er luftiger und weicher wird.
Bessere Geschmacksentwicklung: Die langsame Fermentation während des Kühlen lässt die Aromen intensiver werden.
Zeitersparnis: Der Teig kann vorab vorbereitet werden, und das Backen kann am nächsten Tag ohne weitere Vorbereitung stattfinden.

Diese Technik eignet sich besonders gut für Hefeteige wie Buchteln, Brot oder Brioche. Sie ist ideal für Hobbybäcker, die Zeit sparen möchten, aber dennoch eine hohe Qualität erzielen.

Buchteln – Tradition und Variabilität

Buchteln sind eine traditionelle Süßspeise, die insbesondere in Österreich und Tirol populär ist. Sie bestehen aus einem Hefeteig, der zu kleinen Kugeln geformt und in einer Backform eng aneinander gereiht wird. Buchteln werden oft mit Füllungen wie Powidl (Zwetschgenmus) oder Vanillesauce serviert. In den Rezepten aus den Quellen wird auch erwähnt, dass sie in manchen Regionen unter dem Namen Rohrnudeln bekannt sind.

Die Buchteln aus diesem Rezept sind eine spezielle Variante, die Kürbisfüllung und Übernachtgare kombiniert. Sie können süß oder herzhaft serviert werden und passen hervorragend zu Bergkäse oder anderen Käsesorten. Der leichte Zuckeranteil macht sie süß genug, um zu einer süßen Mahlzeit zu passen, aber nicht so stark, dass sie nicht auch mit herzhaften Beilagen kombiniert werden könnten.

Kürbis – Geschmack, Nährwert und Verwendung

Der Kürbis ist ein vielseitiges Gemüse, das in vielen Rezepten Verwendung findet. In diesem Rezept wird der Hokkaido Kürbis verwendet, der für seine milden, süßen Aromen und seine cremige Konsistenz bekannt ist. Die Kürbisfüllung wird vor dem Backen gebraten, um die Aromen zu intensivieren und die Textur zu verbessern.

Kürbis ist nahrhaft und enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamin A, Vitamin C, Faser und Beta-Carotin. Er ist kalorienarm und eignet sich gut für eine gesunde Ernährung. In der Rezeptur wird er mit Zucker und Pumpkin Pie Spices kombiniert, um eine leichte Süße und Würze zu erzielen.

Tipps zur Kürbisverarbeitung:

Den Kürbis gründlich entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Die Kürbiswürfel können vor dem Backen leicht mit Zucker bestreut werden, um die Aromen zu intensivieren.
Der gebratene Kürbis kann auch als Beilage oder Füllung in anderen Rezepten verwendet werden.

Heumilch – Ursprung, Geschmack und Verwendung

In diesem Rezept wird Heumilch verwendet, die eine spezielle Milchsorte ist, die aus Tieren stammt, die im Sommer auf den Almen weiden. Die Heumilch hat einen milden, frischen Geschmack und wird oft in der Alpwirtschaft produziert. Sie wird in Tirol und anderen Alpenregionen hergestellt und ist ein Symbol für traditionelle Landwirtschaft und Tierwohl.

Heumilch eignet sich besonders gut für Hefeteige, da sie eine feine, cremige Textur hat und gut mit Zucker und Aromen kombiniert werden kann. Sie hat eine mildere Note als andere Milchsorten und passt daher hervorragend zu süßen oder herzhaften Teigen.

Vorteile von Heumilch:

Natürlicher Geschmack: Die Heumilch hat einen milden, frischen Geschmack, der gut zu Hefeteigen passt.
Nahrhaft: Sie enthält wichtige Nährstoffe wie Kalzium, Proteine und Vitamine.
Regionales Produkt: Heumilch wird in Alpenregionen produziert und ist ein Symbol für traditionelle Landwirtschaft.

Buchteln als Mahlzeit – Süß oder herzhaft?

Buchteln können sowohl als süße als auch als herzhafte Mahlzeit serviert werden. In den Rezepten aus den Quellen wird erwähnt, dass sie oft mit Vanillesoße serviert werden, aber auch mit Käse kombiniert werden können. In diesem Rezept wird eine Kürbisfüllung verwendet, die sich sowohl süß als auch herzhaft servieren lässt.

Süße Variante:

Die Buchteln können mit Vanillesoße, Puderzucker oder anderen süßen Aromen serviert werden.
Sie passen hervorragend zu Früchten, Beeren oder Kompott.

Herzhaftes Abendessen:

Die Buchteln können mit Käse, Salat oder anderen herzhaften Beilagen serviert werden.
Die Kürbisfüllung kann mit Kräutern oder Gewürzen abgeschmeckt werden, um eine herzhafte Variante zu erzielen.

Tipps für das Backen von Buchteln

Um Buchteln erfolgreich zu backen, gibt es einige Tipps, die beachtet werden sollten:

1. Qualitatives Mehl verwenden:

Verwenden Sie Mehl Type 550 oder 405, das gut für Hefeteige geeignet ist.
Das Mehl sollte trocken sein und gut mit den anderen Zutaten vermischt werden.

2. Die Kühlschrank-Ruhezeit nutzen:

Der Übernachtgare-Prozess ist entscheidend für die Textur und Geschmack der Buchteln.
Stellen Sie sicher, dass die Schüssel mit dem Teig gut abgedeckt ist, um Austrocknen zu verhindern.

3. Die Füllung richtig dosieren:

Die Kürbisfüllung sollte nicht zu viel sein, um das Brot nicht zu sehr zu belasten.
Die Füllung sollte cremig und nicht zu flüssig sein.

4. Den Ofen gut vorheizen:

Der Ofen sollte vor dem Backen gut vorheizen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Achten Sie darauf, dass die Buchteln goldbraun werden und nicht verbrennen.

5. Die Buchteln nach dem Backen abkühlen lassen:

Die Buchteln sollten nach dem Backen 10–15 Minuten abkühlen, um die Textur zu erhalten.
Sie können warm oder kalt serviert werden.

Kombination mit Käse – Traditionelle und moderne Rezepte

In den Rezepten aus den Quellen wird erwähnt, dass Kürbis Buchteln gut zu würzigem Bergkäse passen. Der Käse kann als Beilage serviert werden oder direkt auf die Buchteln gelegt werden. In einem anderen Rezept wird eine Brioche Blume mit Heumilch Ziegenkäse und Beeren vorgestellt, was zeigt, dass Buchteln auch modern und vielfältig serviert werden können.

Tipps zur Käseauswahl:

Bergkäse: Ein würziger, festkäsig Käse, der gut zu süßen Brotsorten passt.
Ziegenkäse: Ein cremiger, milder Käse, der gut mit Kürbis und Beeren kombiniert werden kann.
Camembert oder Frischkäse: Ein weicher Käse, der gut zu süßen oder herzhaften Brotsorten passt.