Kürbisrezepte mit Blätterteig: Herbstliche Köstlichkeiten und Tipps zur Zubereitung
Die Herbstzeit bringt nicht nur kühle Temperaturen und farbenfrohe Blätter, sondern auch eine Vielzahl an köstlichen Rezepten, die den Kürbis in den Mittelpunkt stellen. Besonders beliebt sind Kürbisgerichte, die mit Blätterteig hergestellt werden, wie Quiches, Strudel oder Pastilla. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die Kürbis und Blätterteig kombinieren, ergänzt durch wertvolle Tipps zur Zubereitung und Verarbeitung. Die Rezepte stammen aus unterschiedlichen Quellen und bieten eine Vielfalt an Möglichkeiten, wie man Kürbis in der Herbstküche einsetzen kann.
Herbstliche Kürbisquiche mit Blätterteig
Eine Quiche ist ein Klassiker der Bistroküche, der sich ideal als Hauptgericht oder als Aperitiv-Häppchen eignet. Im Folgenden wird ein Rezept für eine Kürbisquiche beschrieben, die mit Blätterteig hergestellt wird und eine leichte, cremige Füllung hat. Zunächst wird der Kürbis vorbereitet, dann der Teig gefertigt und schließlich die Quiche gebacken.
Vorbereitung des Kürbisses
Für die Kürbisquiche wird der Kürbis zunächst in kleine Stücke geschnitten. In einigen Rezepten wird der Kürbis auch geblanchiert, um ihn weicher zu machen. Geblanchter Kürbis benötigt weniger Backzeit und behält seine Form besser. Das geblanchierte Gemüse kann in der Füllung verwendet werden oder als Garnitur.
Zutaten für die Kürbisquiche mit Blätterteig: - 250 g Kürbis - 3 Eier - 200 g Frischkäse - 100 g Créme fraîche - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 1/2 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz)
Zutaten für den Blätterteigboden: - 250 g Mehl - 120 g Butter - 5 bis 8 EL Wasser - 1 Prise Salz
Zubereitung:
Kürbis vorbereiten: Den Kürbis entkernen und schälen. Anschließend wird er in kleine Würfel geschnitten. Der Kürbis kann entweder direkt in die Quiche gefüllt werden oder vorher geblanchiert werden. Um den Kürbis zu blanchieren, werden die Würfel in kochendes Salzwasser gegeben und etwa 3 Minuten gekocht. Danach wird das Wasser abgelassen, und der Kürbis gut abgetropft.
Blätterteig herstellen: Für den Blätterteigboden werden Mehl und Salz in eine Schüssel gegeben. Die Butter wird in grobe Würfel geschnitten und zum Mehl hinzugefügt. Mit einem Teigschaber wird die Butter mit dem Mehl verrieben, bis grobe Flocken entstehen. Anschließend wird Wasser hinzugegeben und alles zu einem gleichmäßigen Teig geknetet. Der Teig wird zu einer Kugel geformt und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
Quicheform auskleinen: Der Teig wird zwischen Klarsichtfolie ausgerollt und in eine Quicheform gelegt. Der überstehende Teig wird mit einem Messer abgeschnitten, und der Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Anschließend wird der Boden blindgebacken: Das Backblech wird mit Backpapier ausgelegt und mit getrockneten Linsen oder Erbsen gefüllt. Die Quicheform wird für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen gebacken. Anschließend werden die Linsen und das Papier entfernt, und der Boden weitere 10 Minuten gebacken.
Füllung herstellen: Die Eier werden mit Frischkäse, Créme fraîche, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kurkuma verrührt. Der geblanchte Kürbis wird in die Quicheform gelegt, und die cremige Mischung darauf verteilt. Schließlich wird die Quiche für 20 bis 25 Minuten im Ofen gebacken, bis der Teig knusprig und die Füllung fest ist.
Garnitur: Als Garnitur kann geraspelter Kürbis und Käse wie Bergkäse, Gauda, Feta oder Ziegenkäse verwendet werden. Zudem können Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzugefügt werden, um die Quiche optisch und geschmacklich abzurunden.
Tipps zur Zubereitung
- Blanchierte Kürbisse: Geblanchte Kürbisse sind weicher und benötigen weniger Backzeit. Sie eignen sich besonders gut für Quiches, da sie nicht so schnell austrocknen.
- Käsevariante: Der Käse kann nach Wunsch variiert werden. Würzige Käsesorten wie Bergkäse oder Ziegenkäse verleihen der Quiche eine besondere Geschmackskomponente.
- Blätterteigboden: Der Blätterteigboden sollte gut ausgerollt und in die Quicheform gelegt werden. Der Boden wird vor der Füllung blindgebacken, um ein Austrocknen zu verhindern.
Kürbis-Strudel mit Blätterteig
Ein weiteres Rezept, das Kürbis und Blätterteig kombiniert, ist der Kürbis-Strudel. Dieses Gericht ist eine herbstliche Alternative zu den klassischen Fruchtstrudeln und kann sowohl warm als auch kalt serviert werden. Im Folgenden wird ein Rezept für einen Kürbis-Strudel beschrieben, der mit Blätterteig hergestellt wird.
Zutaten für den Kürbis-Strudel: - 200 g Kürbisfruchtfleisch - 200 g gekochte Kartoffeln (festkochende Sorte) - 80 g Crème fraîche - 20 g Semmelbrösel - 1 Ei - Muskatnuss - 1 Prise Paprikapulver - Salz - Pfeffer
Zutaten für den Blätterteigboden: - 250 g Mehl - 120 g Butter - 5 bis 8 EL Wasser - 1 Prise Salz
Zubereitung:
Kürbis und Kartoffeln vorbereiten: Der Kürbis wird in 1 cm große Würfel geschnitten und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten geblanchiert. Danach wird das Wasser abgelassen, und der Kürbis gut abgetropft. Gekochte Kartoffeln werden ebenfalls in kleine Würfel geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Kürbis und Kartoffeln werden in eine Schüssel gegeben.
Füllung herstellen: Crème fraîche, Ei und Semmelbrösel werden verrührt und in die Schüssel zum Kürbis gegeben. Alles wird gut gemischt. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Paprika und frisch geriebener Muskatnuss wird die Masse abgeschmeckt.
Blätterteig herstellen: Der Blätterteig wird nach demselben Verfahren wie bei der Quiche hergestellt. Der Teig wird zu einer Kugel geformt und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
Strudel ausrollen: Der Blätterteig wird auf einer Arbeitsfläche zu einer dünnen Schicht ausgerollt. Ein Backblech wird mit Butter bestrichen, und der Strudelteig darauf gelegt. Die Füllung wird auf den Teig gelegt, und etwa zwei Finger breiten Rand wird frei gelassen. Mit Hilfe eines Küchentuchs wird der Strudel vorsichtig aufgerollt. Die seitlichen Öffnungen werden verschlossen, und der Strudel auf das Backblech gesetzt.
Backen: Der Backofen wird auf 180 °C vorgeheizt, und der Strudel für etwa 40 Minuten gebacken.
Tipps zur Zubereitung
- Blanchierte Kürbisse: Geblanchte Kürbisse sind weicher und benötigen weniger Backzeit. Sie eignen sich besonders gut für Strudel, da sie nicht so schnell austrocknen.
- Kartoffeln: Die gekochten Kartoffeln verleihen dem Strudel eine cremige Konsistenz. Sie können nach Wunsch ersetzt oder reduziert werden.
- Blätterteigboden: Der Blätterteigboden sollte gut ausgerollt und in die Form gelegt werden. Der Strudel wird vor der Backzeit gut eingerollt, um ein Auseinanderfallen zu verhindern.
Kürbis-Pastilla mit Blätterteig
Ein weiteres Rezept, das Kürbis und Blätterteig kombiniert, ist die Kürbis-Pastilla. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der marokkanischen Küche und ist eine herzhafte Variante der traditionellen Pastilla. Im Folgenden wird ein Rezept für eine Kürbis-Pastilla beschrieben, die mit Blätterteig hergestellt wird.
Zutaten für die Kürbis-Pastilla: - 250 g Kürbis - 300 bis 450 g Spinat (frisch oder TK) - 3 Eier - 200 g Frischkäse - 100 g Créme fraîche - Salz - Pfeffer - Muskatnuss - 1/2 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz)
Zutaten für den Blätterteigboden: - 250 g Mehl - 120 g Butter - 5 bis 8 EL Wasser - 1 Prise Salz
Zutaten für die Garnitur: - 2 EL geraspelter Kürbis - 50 bis 100 g Käse (Bergkäse, Gauda, Feta, Ziegenkäse) - 2 TL Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
Zutaten für das Hähnchenfleisch: - 200 g Hähnchenfleisch - 1 Zwiebel - Salz - Pfeffer
Zutaten für die Mandeln: - 50 g Mandeln - 1 Prise Zimt - 50 g Puderzucker
Zubereitung:
Mandeln blanchieren: Die Mandeln werden in heißes Wasser gelegt, um die Schale zu lösen. Danach werden sie abgerubbelt und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 bis 15 Minuten geröstet. Die Mandeln werden abgekühlt, mit Zimt und Puderzucker vermengt und im Mixer grob gehackt.
Blätterteig herstellen: Der Blätterteig wird nach demselben Verfahren wie bei der Quiche hergestellt. Der Teig wird zu einer Kugel geformt und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt.
Quicheform auskleinen: Der Teig wird zwischen Klarsichtfolie ausgerollt und in eine Quicheform gelegt. Der überstehende Teig wird mit einem Messer abgeschnitten, und der Boden mehrmals mit der Gabel einstich. Anschließend wird der Boden blindgebacken: Das Backblech wird mit Backpapier ausgelegt und mit getrockneten Linsen oder Erbsen gefüllt. Die Quicheform wird für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen gebacken. Anschließend werden die Linsen und das Papier entfernt, und der Boden weitere 10 Minuten gebacken.
Füllung herstellen: Die Eier werden mit Frischkäse, Créme fraîche, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kurkuma verrührt. Der Kürbis und Spinat werden in die Quicheform gelegt, und die cremige Mischung darauf verteilt.
Hähnchenfleisch: Das Hähnchenfleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer Pfanne angebraten. Es wird als dritte Schicht auf der Ei-Zwiebel-Masse verteilt.
Garnitur: Die Mandeln, die Ei-Zwiebel-Masse und das Hähnchenfleisch werden in Schichten auf dem Blätterteigboden verteilt. Die Seiten und Kanten des Blätterteigs werden mit Butter bestreichen und einklappen. Die Pastilla wird umgedreht auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt und für etwa 40 Minuten im Ofen gebacken.
Tipps zur Zubereitung
- Blanchierte Kürbisse: Geblanchte Kürbisse sind weicher und benötigen weniger Backzeit. Sie eignen sich besonders gut für Pastilla, da sie nicht so schnell austrocknen.
- Hähnchenfleisch: Das Hähnchenfleisch kann nach Wunsch ersetzt oder reduziert werden. Es verleiht der Pastilla eine herzhafte Note.
- Mandeln: Die Mandeln verleihen der Pastilla eine besondere Geschmackskomponente. Sie können nach Wunsch ersetzt oder reduziert werden.
Zusammenfassung
Kürbisrezepte mit Blätterteig sind eine köstliche Möglichkeit, das herbstliche Gemüse in der Küche zu verwirklichen. Ob als Quiche, Strudel oder Pastilla, Kürbis kombiniert sich hervorragend mit Blätterteig und bietet eine Vielzahl an Geschmacks- und Aromakombinationen. Die Rezepte können nach Wunsch variiert werden, um individuelle Vorlieben oder Diäten zu berücksichtigen. Zudem sind geblanchte Kürbisse eine praktische Lösung, um die Zubereitung zu vereinfachen und die Backzeit zu reduzieren.