Herbstliche Ofengemüse-Rezepte mit Kürbis: Rezepte, Tipps und Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 19, 2025 | Kategorie kürbis

Herbst ist die ideale Zeit, um Kürbisrezepte in den Mittelpunkt zu stellen. Kürbis im Ofen gegart, entfaltet nicht nur sein volles Aroma, sondern ist zudem gesund, vielseitig und schnell zubereitet. Ob als Beilage zu Fleischgerichten oder vegetarisch als Hauptgericht – Ofengemüse mit Kürbis ist ein Herbstklassiker, der in vielen Haushalten beliebt ist. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsmöglichkeiten und Tipps vorgestellt, die sich auf die von uns ausgewerteten Quellen stützen.

Einfache und leckere Ofengemüse-Rezepte mit Kürbis

1. Kürbisgemüse mit Karotten, Süßkartoffeln und Bacon

Ein beliebtes Rezept stammt von kochenausliebe.com und vereint Kürbis, Karotten und Süßkartoffeln in einer herbstlichen Kombination. Die Zutaten werden in gleichmäßige Würfel geschnitten und mit Gewürzen wie Kürbisgewürz, Salz, Pfeffer, Chili, Rosmarin, Thymian und Oregano bestreut. Ein weiteres Highlight sind Streusel aus Walnüssen, Bacon, Butter und Rohrzucker, die das Gericht veredeln. Das Ofengemüse wird im Backofen gegart und kann sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden.

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleiner Butternut- und Hokkaido-Kürbis
1 Süßkartoffel
1 Karotte
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Kürbisgewürz
Salz und Pfeffer
1/2 TL Chili
1 Stiel Rosmarin
1 Stiel Thymian
1 Stiel Oregano
1 EL Rohrzucker
100 g Bacon
50 g Walnüsse

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen.
Kürbis, Süßkartoffel und Karotte in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Zutaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chili, Kürbisgewürz, Rosmarin, Thymian und Oregano vermengen.
Bacon in Streifen schneiden und mit den Würfeln vermengen.
Die Mischung in eine Auflaufform oder auf ein Backblech geben.
Walnüsse und Rohrzucker darauf verteilen.
Für ca. 30–40 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und gar ist.

Dieses Rezept ist besonders gut als Beilage zu Fisch oder gegrilltem Fleisch. Bei Bedarf kann die Kombination auch vegetarisch zubereitet werden, indem Bacon weggelassen wird.

2. Ofenkürbis mit Feta

Ein weiteres Rezept stammt von lecker.de und ist besonders einfach in der Zubereitung. Es eignet sich hervorragend für Familien, die etwas Leckeres und Nahrhaftes auf den Tisch bringen möchten. Der Kürbis wird in Spalten geschnitten, mit Öl, Salz und Gewürzen bestreut und im Ofen gegart. Feta gibt dem Gericht die nötige Würze.

Zutaten für 4 Portionen:

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
4 EL Olivenöl
Salz
2 TL Currypulver (optional)
2 EL Sesam (optional)
150 g Feta

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen.
Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
Fruchtfleisch in Spalten schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
Olivenöl darauf verteilen und mit Salz würzen.
Currypulver und Sesam darauf streuen (optional).
Für ca. 30–40 Minuten backen.
Vor dem Servieren Feta darauf zerbröseln.

Dieses Rezept ist besonders gut als Beilage oder als Snack. Es ist zudem gut vorzubereiten, da Kürbisreste sich auch kalt essen lassen.

Tipps zur Zubereitung von Ofengemüse mit Kürbis

1. Vorbereitung des Kürbisses

Die Schale des Kürbisses ist je nach Sorte unterschiedlich. Hokkaido- und Patisson-Kürbisse haben eine dünne Schale, die nach der Zubereitung meist mitgegessen werden kann. Bei Butternut-Kürbis hingegen ist die Schale nach dem Garen meist fest und sollte entfernt werden. Vor der Zubereitung sollte der Kürbis immer gründlich gewaschen werden. Bei der Zubereitung als Spalten oder Würfel ist es wichtig, die Kürbisse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

2. Verwendung des Backofens

Ein großer Vorteil von Ofengemüse mit Kürbis ist, dass die Zubereitung weitgehend dem Backofen überlassen werden kann. Die Garzeit beträgt in der Regel 30–40 Minuten, wobei die Temperatur je nach Rezept variieren kann. Einige Rezepte benötigen eine höhere Temperatur (z. B. 200 °C), um das Gemüse knusprig zu machen, während andere bei niedrigeren Temperaturen (z. B. 180 °C) sanft garen.

3. Alternative Zubereitungsgeräte

Neben dem klassischen Backofen kann Ofengemüse mit Kürbis auch in einer Heißluftfritteuse (Airfryer) zubereitet werden. Dies ist besonders für kleinere Portionen sinnvoll, da die Heißluftfritteuse schneller und energieeffizienter arbeitet. Die Zubereitung ist weitgehend identisch mit der im Backofen, wobei die Garzeit etwas kürzer ausfällt.

4. Vegetarische und vegane Abwandlungen

Für Vegetarier und Veganer gibt es zahlreiche Alternativen, um Ofengemüse mit Kürbis zuzubereiten. Bacon kann durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden, und Feta durch veganen Feta oder Ziegenfrischkäse. Räuchertofu ist eine gute Alternative, die außerdem Proteine liefert. Wer das Gericht rein vegetarisch halten möchte, kann einfach auf Schinken oder Feta verzichten.

5. Haltbarkeit und Aufbewahrung

Ofengemüse mit Kürbis schmeckt am besten frisch aus dem Ofen. Es kann jedoch auch für 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine bessere Haltbarkeit sollte es luftdicht verpackt werden. Übrig gebliebene Portionen können als kalter Salat serviert werden, indem etwas Rucola oder frische Kräuter hinzugefügt werden. Alternativ kann das Gericht in der Heißluftfritteuse oder im Ofen erwärmt werden.

Nährwert und gesunde Aspekte

Kürbis ist ein kalorienarmes Gemüse, das zu 90 % aus Wasser besteht. Es enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, darunter Beta-Carotin, Kalium und Kieselsäure. Beta-Carotin ist vor allem für die Augengesundheit wichtig und wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt. Kieselsäure fördert die Gesundheit der Haut, Haare und Nägel. Da Beta-Carotin fettlöslich ist, wird es am besten in Kombination mit Fett aufgenommen. Deshalb ist es sinnvoll, Kürbis mit Olivenöl oder anderen pflanzlichen Fetten zu kombinieren.

Ein weiterer Vorteil von Ofengemüse mit Kürbis ist, dass es reich an Ballaststoffen ist. Ballaststoffe fördern die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Zudem ist Kürbis arm an Kohlenhydraten, was es zu einer guten Wahl für eine Low-Carb-Diät macht.

Variationsmöglichkeiten

1. Mit Fisch oder Fleisch kombinieren

Ofengemüse mit Kürbis eignet sich hervorragend als Beilage zu Fisch oder Fleisch. Besonders beliebt ist die Kombination mit gegrilltem Hähnchen, Lachs oder Rinderfilet. In solchen Fällen kann das Gericht auch um zusätzliche Kräuter oder Gewürze erweitert werden, um den Geschmack zu unterstreichen.

2. Als Hauptgericht servieren

Für Vegetarier oder Veganer kann Ofengemüse mit Kürbis auch als Hauptgericht serviert werden. Dazu können zusätzliche Proteine wie Tofu, Hülsenfrüchte oder Nüsse hinzugefügt werden. Ein weiteres Highlight ist die Kombination mit Reis oder Nudeln, um die Mahlzeit nahrhafter zu machen.

3. Süße Abwandlungen

Neben herzhaften Varianten gibt es auch süße Abwandlungen von Ofengemüse mit Kürbis. Ein Beispiel ist ein Kürbis-Curry mit Honig, Zimt und Nelke. Ein weiteres Rezept ist ein Kürbiskuchen mit Haselnüssen und Orangenaroma, der besonders im Herbst beliebt ist.

Vorteile der Ofengemüse-Zubereitung

Die Zubereitung von Ofengemüse mit Kürbis hat zahlreiche Vorteile. Zum einen ist sie schnell und einfach, da die Garzeit weitgehend dem Backofen überlassen werden kann. Zum anderen ist das Gericht gesund und nahrhaft, da es reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen ist. Zudem ist das Gericht vielseitig einsetzbar, da es sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden kann.

Ein weiterer Vorteil ist die lange Haltbarkeit des Gerichts. Obwohl es am besten frisch aus dem Ofen schmeckt, kann es auch für 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Übrig gebliebene Portionen können als kalter Salat serviert werden oder in der Heißluftfritteuse erwärmt werden.

Zusammenfassung

Ofengemüse mit Kürbis ist ein Herbstklassiker, der in vielen Haushalten beliebt ist. Es ist schnell und einfach zuzubereiten, gesund und nahrhaft, und kann sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich auf die von uns ausgewerteten Quellen stützen. Zudem wurden Tipps zur Zubereitung, Haltbarkeit und Abwandlungen gegeben, die sich für Vegetarier und Veganer besonders gut eignen.