Rezeptidee: Kürbis-Gemüse-Risotto mit Salami, Trockenfrüchten und Käse

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 19, 2025 | Kategorie kürbis

Das Rezept für ein Kürbis-Gemüse-Risotto mit Salami, Trockenfrüchten und Käse bietet eine faszinierende Kombination aus Aromen und Texturen. Inspiriert von der kreativen Kombination aus Gemüse, Getreide, Salami und Trockenfrüchten, präsentiert dieses Gericht eine leckere und abwechslungsreiche Mahlzeit, die sich besonders gut für kalte Herbst- und Winterabende eignet. In Kombination mit der Verwendung von Winter-Emmerreis, einem traditionellen Getreide, entsteht ein Gericht, das sowohl gesund als auch geschmackvoll ist.

Dieser Artikel beschreibt detailliert das Rezept, die Zutaten, die Zubereitung und die Nährwertangaben, basierend auf den bereitgestellten Informationen. Zudem wird ein Überblick über nachhaltige Produktionsmethoden sowie über alternative Verwendungsmöglichkeiten für Kürbis und Käse gegeben. Der Fokus liegt auf präzisen Angaben aus den bereitgestellten Quellen, um eine informative und verlässliche Darstellung sicherzustellen.

Kürbis-Gemüse-Risotto mit Salami, Trockenfrüchten und Käse – Rezept

Ein Rezept für ein Kürbis-Gemüse-Risotto mit Salami, Trockenfrüchten und Käse ist eine köstliche Kombination aus Aromen, die sich besonders gut für 2 Portionen eignet. Die Zutatenliste ist geprägt von natürlichen, regionalen und saisonalen Komponenten, die zusammen eine harmonische Balance erzeugen. Hier sind die genauen Zutaten und Mengenangaben, wie sie in den bereitgestellten Materialien beschrieben werden:

Zutaten für 2 Portionen:

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 Zwiebel, fein geschnitten
Olivenöl, zum Anschwitzen
200 g Emmer (Winter-Emmerreis) oder normaler Winter-Emmer
100 g Salami, idealerweise Salame Bellunese, fein gewürfelt
1 Glas Weißwein
0,25 Kürbis (netto ca. 350 g), in kleinen Stücken
2 Handvoll Trockenfrüchte (Sultaninen, Pflaumen, Aprikosen, etc.), in kleinen Stücken
Gemüsebrühe
Butterflocken
50 g Käse (Piave), fein gerieben
Kräuter der Saison, nach Wunsch

Die Zubereitung erfolgt in etwa 30 Minuten, wobei die gesamte Zeit ca. 1 Stunde beträgt. Die Arbeitszeit liegt bei 20 Minuten, die Koch- oder Backzeit bei 10 Minuten, gefolgt von einer Ruhezeit. Dieser Zeitrahmen ist realistisch und eignet sich gut für Einsteiger oder Familien, die schnell ein leckeres Gericht zaubern möchten.

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten:
Zunächst werden die Zwiebel und der Knoblauch fein gehackt. Der Kürbis wird entkernt, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten. Die Salami wird ebenfalls gewürfelt, und die Trockenfrüchte werden in kleine Stücke geschnitten. Der Käse wird fein gerieben, und die Kräuter werden nach Wunsch vorbereitet.
Anschwitzen:
In einem großen Topf wird etwas Olivenöl erhitzt. Die gehackte Zwiebel und der Knoblauch werden darin kurz angebraten, bis die Zwiebel transparent wird.
Getreide und Gemüse kochen:
Danach wird der Winter-Emmerreis hinzugefügt und kurz mit angebraten. Anschließend wird der Kürbis hinzugefügt und mitgeschwenkt. Die Salami wird in den Topf gegeben und kurz mit angebraten, um Aroma zu entfalten.
Flüssigkeit und Aromen hinzufügen:
Das Glas Weißwein wird hinzugefügt, und alles wird kurz aufgekocht. Danach wird die Gemüsebrühe dazu gegossen, so dass das Getreide bedeckt ist. Die Hitze wird reduziert, und das Gericht wird bei niedriger Temperatur köcheln gelassen, bis das Getreide weich ist. In der Regel dauert dies etwa 30–40 Minuten.
Endzugabe und Abschluss:
Kurz vor dem Ende der Garzeit werden die Trockenfrüchte hinzugefügt, um ihre Süße und Textur beizusteuern. Anschließend werden die Butterflocken untergehoben, um das Gericht cremig zu machen. Zum Schluss wird der geriebene Käse untergehoben, um eine leckere Käse-Note hinzuzufügen. Abschließend können Kräuter der Saison untergemischt werden.

Emmerreis – ein traditionelles Getreide

Der Emmer, auch bekannt als Winter-Emmerreis, ist ein Getreide mit langer Tradition, das in der Rezeptur eine besondere Rolle spielt. Es ist ein robustes und nährstoffreiches Getreide, das besonders in der Region Valbelluna in Norditalien verbreitet ist. Emmerreis ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und wird oft in der traditionellen italienischen Küche verwendet.

Im bereitgestellten Rezept ist der Emmer als Grundlage für das Risotto dienlich. Im Gegensatz zu Reis hat Emmerreis eine festere Konsistenz und einen nussigen Geschmack, der besonders gut zu den anderen Aromen wie Salami, Kürbis und Käse passt. Der Emmerreis verleiht dem Gericht eine rustikale Note, die ihn besonders in der kalten Jahreszeit attraktiv macht.

Emmerreis-Kochzeit und -technik

Die Kochzeit für Emmerreis ist in der Regel länger als die für Reis. Er benötigt in der Regel 30–40 Minuten, um weich zu werden. Es ist wichtig, die Flüssigkeit entsprechend hoch zu dosieren und die Hitze niedrig zu halten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Bei diesem Rezept wird die Gemüsebrühe langsam in den Topf gegossen, und das Gericht wird unter ständigem Rühren köcheln gelassen, bis das Getreide gar ist.

Kürbis – ein vielseitiges Gemüse

Der Kürbis ist in diesem Rezept ein zentraler Bestandteil. Er bringt eine cremige Textur und eine süße Note mit, die dem Gericht eine warme, herbstliche Atmosphäre verleiht. In der Rezeptur wird der Kürbis in kleine Stücken geschnitten und in den Topf gegeben, wo er langsam seine Aromen abgibt. Kürbis ist nährstoffreich und reich an Beta-Carotin, Vitamin C und Ballaststoffen. Er ist ein ideales Gemüse für Risotto, da er sich gut mit Getreide kombiniert und eine cremige Konsistenz ohne zusätzliche Sahne erzeugt.

Alternative Kürbisarten

Im Rezept wird ein Kürbis mit einem Gewicht von ca. 350 g verwendet. Es ist möglich, verschiedene Kürbisarten zu verwenden, je nach Verfügbarkeit und Geschmack. Beliebte Alternativen sind:

Butternutkürbis: Süß und nussig, ideal für cremige Gerichte.
Spitzkürbis: Etwas bitterer, aber gut für herzhafte Gerichte.
Kürbis ‘Bianca di Toscano’: Ein italienischer Kürbis mit mildem Geschmack und fester Konsistenz.

Salami und Käse – Aromen und Texturen

Salami ist ein weiteres zentrales Element in diesem Rezept. Die Salami verleiht dem Gericht eine herzhafte Note und bringt zusätzliche Textur ein. Im Rezept wird Salame Bellunese erwähnt, was auf eine italienische Variante der Salami hindeutet. Salame Bellunese ist ein traditionelles Produkt aus der Region Veneto, das oft in der lokalen Küche verwendet wird. Es ist salzig, gewürzt und bringt eine aromatische Note ein, die sich gut mit dem süßen Aroma des Kürbisses kombiniert.

Käse: Piave

Der Käse Piave ist ein italienischer Hartkäse, der in der Region Veneto hergestellt wird. Er hat eine nussige Note und einen leichten, würzigen Geschmack. Im Rezept wird er fein gerieben und am Ende des Garvorgangs untergehoben, um dem Gericht eine cremige Konsistenz und eine leckere Käse-Note zu verleihen. Piave ist ein idealer Käse für Risotto, da er sich gut auflöst und Aroma verleiht.

Trockenfrüchte – natürliche Süße

Trockenfrüchte sind ein weiteres zentrales Element in diesem Rezept. Sie bringen eine natürliche Süße ein, die sich gut mit den herzhaften Aromen der Salami und des Käses kombiniert. Im Rezept werden Sultaninen, Pflaumen und Aprikosen erwähnt, was auf eine traditionelle italienische Kombination hindeutet. Die Trockenfrüchte werden in kleine Stücke geschnitten und kurz vor dem Ende der Garzeit untergehoben, um ihre Süße und Textur beizusteuern.

Trockenfrüchte sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und tragen zur nahrhaften Komponente des Gerichts bei. Sie sind auch eine gute Alternative zu Zucker, da sie natürliche Süße enthalten.

Butterflocken – cremige Textur

Butterflocken sind in diesem Rezept ein weiteres wichtiges Element, das der Konsistenz des Gerichts beiträgt. Sie werden am Ende des Garvorgangs untergehoben und verleihen dem Gericht eine cremige Textur. Butterflocken sind eine gute Alternative zu Sahne, da sie keine Milchzuckerspitzen erzeugen und eine natürliche Cremigkeit liefern.

Kräuter der Saison – Aromatische Ergänzung

Kräuter der Saison sind im Rezept optional erwähnt. Sie können je nach Wunsch untergehoben werden, um dem Gericht zusätzliche Aromen zu verleihen. Beliebte Kräuter sind Rosmarin, Thymian oder Petersilie. Sie sind nahrhaft und tragen zur geschmacklichen Abwechslung bei.

Nährwertkennzeichnung

Die Nährwertkennzeichnung ist in den bereitgestellten Materialien nur teilweise verfügbar. Sie bezieht sich auf ein Produkt namens Peppersweet gefüllt mit Frischkäse, das aus 44 % Rapsöl, 30 % Kirschpaprika und 26 % Frischkäsezubereitung besteht. Es ist nicht direkt mit dem Rezept verbunden, kann aber als Referenz dienen, um die Nährwerte von Käse und Rapsöl abzuschätzen.

Nährwerte pro 100 g:

Brennwert: 984 kJ / 236 kcal
Fett: 16 g
davon gesättigte Fettsäuren: 5,7 g

Diese Werte sind für den Frischkäse relevant und können als Indikator für die Fett- und Kalorienzufuhr in dem Rezept dienen. In dem Kürbis-Gemüse-Risotto ist Frischkäse nicht enthalten, stattdessen wird Piave als geriebener Käse verwendet, was eine leicht andere Nährwertkennzeichnung erzeugt.

Nachhaltigkeit und ökologische Produktion

Ein weiterer Aspekt, der in den bereitgestellten Materialien erwähnt wird, ist die nachhaltige Produktion. Das Unternehmen Bohlsener Mühle betont, dass es sich für eine Produktion einsetzt, die mit der Natur arbeitet und deren Auswirkungen auf das Klima minimiert. Dies bezieht sich auf die Herstellung von Getreideprodukten wie Emmerreis.

Nachhaltige Produktion ist ein wichtiger Aspekt, der in der heutigen Zeit immer relevanter wird. Es ist wichtig, Lebensmittel zu wählen, die in einer umweltfreundlichen Weise produziert werden, um die Ressourcen nachhaltig zu nutzen und die Umweltbelastung zu reduzieren.

Nachhaltigkeit in der Käseproduktion

Auch in der Käseproduktion gibt es Initiativen, die auf Nachhaltigkeit abzielen. Viele Käsehersteller setzen auf traditionelle Herstellungsverfahren, die umweltfreundlich und ressourcenschonend sind. Der Käse Piave, der in diesem Rezept verwendet wird, wird traditionell in der Region Veneto hergestellt, was auf eine langjährige Produktion hindeutet.

Alternative Verwendungsmöglichkeiten für Kürbis

Der Kürbis ist ein vielseitiges Gemüse, das in vielen Gerichten Verwendung findet. Neben dem Risotto gibt es zahlreiche weitere Verwendungsmöglichkeiten, die den Kürbis in verschiedenen Kontexten nutzen können. Einige Beispiele sind:

Kürbis-Suppe: Ein weiteres Kürbis-Gericht, das sich besonders gut als Vorspeise eignet.
Kürbis-Salat: Ein frischer Salat mit Kürbis, Ziegenkäse und Walnüssen.
Kürbis-Tarte: Ein süßes Gericht, das sich gut als Dessert oder Snack eignet.
Kürbis-Spieße: Ein herzhaftes Gericht, das sich gut für Partys oder Familienabende eignet.

Fazit

Das Rezept für ein Kürbis-Gemüse-Risotto mit Salami, Trockenfrüchten und Käse ist eine leckere und abwechslungsreiche Mahlzeit, die sich besonders gut für Herbst- und Winterabende eignet. Es kombiniert Aromen aus Getreide, Gemüse, Salami und Käse und bietet eine nahrhafte und geschmackvolle Kombination. Emmerreis ist eine traditionelle Zutat, die in diesem Rezept eine zentrale Rolle spielt, und Kürbis bringt eine cremige Textur und eine süße Note ein. Die Kombination aus Salami und Käse verleiht dem Gericht eine herzhafte Note, während Trockenfrüchte und Butterflocken für eine cremige Textur sorgen.

Die Zubereitung ist einfach und schnell, wodurch sich das Rezept besonders gut für Einsteiger oder Familien eignet. Die Nährwerte sind nahrhaft und ausgewogen, wobei die nachhaltige Produktion der Zutaten eine zusätzliche Stärke darstellt. Mit weiteren Verwendungsmöglichkeiten für Kürbis und anderen Zutaten bietet dieses Rezept eine gute Grundlage für kreative Küchenexperimente.