Lecker an Bord: Profi-Tipps für dicke Rippe mit Kürbis-Kartoffel-Stampf und Apfelkuchen
Die kulinarischen Erlebnisse im TV-Format Lecker an Bord zeigen, wie die Zusammenarbeit von Profiköchen und regionalen Landwirten zu außergewöhnlichen Gerichten führen kann. In der dritten Staffel, Folge 5, besuchen die Köche Björn Freitag und Frank Buchholz die Region um Henrichenburg. Sie erkunden lokale Lebensmittelproduzenten, lernen urgetreidesorten kennen und bereiten schmackhafte Gerichte aus regionalen Zutaten zu. Ein Highlight der Sendung ist das Rezept für dicke Rippe mit Kürbis-Kartoffel-Stampf und Apfelkuchen – ein typisches Beispiel für die Kombination von rustikalem Fleischgericht und einfacher, aber geschmackvoller Beilage sowie süßem Abschluss. Im Folgenden wird das Rezept sowie die Hintergründe der verwendeten Zutaten und Techniken detailliert vorgestellt, basierend auf den Erkenntnissen aus dem Drehort und den Darstellungen in der Sendung.
Dicke Rippe mit Kürbis-Kartoffel-Stampf
Die dicke Rippe ist ein Klassiker der regionalen Küche, der in der Sendung Lecker an Bord im Stil eines Profikoches zubereitet wird. Die Zubereitung dieser Schmorgerichte erfordert nicht nur Können in der Verarbeitung von Fleisch, sondern auch die richtige Auswahl von Beilagen, die den Geschmack ergänzen. Im vorliegenden Fall wird die dicke Rippe mit einem Kürbis-Kartoffel-Stampf serviert, was nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur der Mahlzeit bereichert.
Zutaten für dicke Rippe
- 1 dicke Rippe (ca. 1,2–1,5 kg)
- 2 Zwiebeln
- 2–3 Knoblauchszehe
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Fleischbrühe
- 2 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- Majoran
- Lorbeerblätter
Zubereitung der dicke Rippe
- Die Rippe wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einer großen Pfanne mit Rapsöl angeschwitzt, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
- In der gleichen Pfanne werden Zwiebeln und Knoblauch angebraten.
- Der Rotwein wird hinzugefügt, um die Aromen zu intensivieren.
- Die Rippe wird wieder in die Pfanne gelegt, mit Lorbeerblättern und Majoran gewürzt und mit der Fleischbrühe übergossen.
- Der Topf wird abgedeckt und für ca. 3–4 Stunden langsam gekocht, bis das Fleisch zart und saftig ist.
Zutaten für Kürbis-Kartoffel-Stampf
- 500 g Kartoffeln (gekocht und geschält)
- 300 g Hokkaidokürbis (gekocht)
- 1 EL Butter
- 1 EL Sahne
- Salz und Pfeffer
Zubereitung von Kürbis-Kartoffel-Stampf
- Die Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht und anschließend geschält.
- Der Hokkaidokürbis wird ebenfalls gekocht und in kleine Würfel geschnitten.
- Kartoffeln, Kürbis, Butter und Sahne werden in einer Schüssel mit einer Stampfmaschine oder einem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeitet.
- Das Stampf wird mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abgeschmeckt.
Apfelkuchen als süßer Abschluss
Der Apfelkuchen, der in der Sendung Lecker an Bord serviert wird, ist ein typisches Beispiel für einen rustikalen, aber schmackhaften Kuchen ohne aufwendige Dekoration. Die Zutaten und Zubereitung sind so gewählt, dass sie einfach nachzubereiten sind und dennoch ein hervorragendes Ergebnis liefern.
Zutaten für Apfelkuchen
- 200 g Mehl
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 4–5 Äpfel (z. B. Elstar oder Holsteiner)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung des Apfelkuchens
- Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Für den Teig Mehl mit Salz und Butter in einer Schüssel verkneten.
- Ein Ei und Zucker werden hinzugefügt, und alles wird zu einem glatten Teig verarbeitet.
- Der Teig wird auf dem Boden einer Kuchenform gelegt und mit einer Gabel ein paar Male einstechen.
- Äpfel schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
- Äpfel mit Zitronensaft, Speisestärke und etwas Zucker vermengen.
- Die Äpfel auf den Teigboden verteilen.
- Den Kuchen für ca. 40–45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
Die Bedeutung von regionalen Zutaten in der kulinarischen Kultur
In der Sendung Lecker an Bord spielt die Verwendung regionaler Zutaten eine zentrale Rolle. Die Köche besuchen Bauernhöfe, lernen von Landwirten und integrieren die Ernte in ihre Gerichte. So wird beispielsweise in der beschriebenen Folge ein Bio-Bauer besucht, dessen Kartoffeln und Schweinefleisch in die Zubereitung der dicke Rippe einfließen. Dies unterstreicht nicht nur die Bedeutung einer nachhaltigen Lebensmittelproduktion, sondern auch die Qualität, die regionale Produkte zu bieten haben.
Die Sendung betont, dass die Zusammenarbeit zwischen Köchen und Landwirten eine Win-Win-Situation darstellt: Einerseits profitieren die Landwirte von der Sichtbarkeit ihrer Arbeit, andererseits erhalten die Köche Zutaten von hoher Qualität, die für die kulinarische Kreativität unverzichtbar sind.
Techniken und Tipps aus der Sendung
Im Laufe der Sendung teilen die Profiköche Björn Freitag und Frank Buchholz verschiedene Tipps und Techniken, die für Hobbyköche und Profis gleichermaßen wertvoll sein können. Einige dieser Tipps sind:
- Langzeitkochen: Die dicke Rippe wird über mehrere Stunden geschmort, um das Fleisch zart und saftig zu machen. Dies erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist eine köstliche Mahlzeit, die sich besonders gut mit Beilagen wie Kürbis-Kartoffel-Stampf kombiniert.
- Kombination von Aromen: Der Einsatz von Rotwein und Gewürzen wie Majoran und Lorbeerblätter ist entscheidend für die Aromatik des Gerichts. Die Sendung zeigt, wie diese Zutaten harmonisch aufeinander abgestimmt werden.
- Einfachheit bei der Beilage: Der Kürbis-Kartoffel-Stampf ist ein Beispiel dafür, wie eine einfache Beilage den Geschmack eines Gerichts optimal ergänzen kann. Der Kürbis gibt dem Stampf eine cremige Konsistenz, die die rustikale Rippe harmonisch abrundet.
- Kuchen ohne aufwendige Technik: Der Apfelkuchen wird ohne aufwendige Techniken zubereitet. Die Sendung betont, dass ein guter Kuchen nicht von der Komplexität der Zubereitung abhängt, sondern von der Qualität der Zutaten und der Sorgfalt bei der Verarbeitung.
Die Rolle von Getreidesorten in der regionalen Küche
In der beschriebenen Folge der Sendung Lecker an Bord wird auch auf urgetreidesorten eingegangen. Frank Buchholz besucht einen Hof, auf dem der „schwarze Emmer“ angebaut wird. Diese Getreidesorte ist ein Beispiel für die Vielfalt der regionalen Getreideanbaukulturen. In der kulinarischen Welt spielen solche Sorten eine immer größere Rolle, da sie nicht nur geschmacklich interessant sind, sondern auch in Bezug auf ihre Nährwerte und Verträglichkeit für einige Menschen von Vorteil sein können.
Die Sendung zeigt, dass der Umgang mit urgetreidesorten nicht nur eine Herausforderung für Landwirte darstellt, sondern auch eine Gelegenheit, die kulinarische Landschaft zu bereichern. In der Zukunft könnte man sich vorstellen, dass solche Getreidearten in Kuchen, Brot oder anderen Gerichten vermehrt Verwendung finden.
Fazit
Die Sendung Lecker an Bord macht deutlich, wie wichtig die Zusammenarbeit zwischen Köchen und Landwirten für die Entwicklung von kulinarischen Gerichten ist. Die dicke Rippe mit Kürbis-Kartoffel-Stampf und Apfelkuchen sind nicht nur schmackhafte Gerichte, sondern auch Beispiele für die Kombination von regionaler Produktion und kulinarischem Können. Die Sendung unterstreicht die Bedeutung von Geduld, Sorgfalt und der Verwendung hochwertiger Zutaten, um schmackhafte Gerichte zuzubereiten. Obwohl die Techniken und Rezepte professionell anmuten, sind sie in ihrer Grundform für jeden Hobbykoch nachvollziehbar und leicht nachzukochen.