Kürbis-Rezepte von tegut… – Herbstliche Inspirationen für die Küche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 18, 2025 | Kategorie kürbis

Der Kürbis ist nicht nur optisch ein Hingucker in der Herbstküche, sondern auch kulinarisch ein Multitalent. Mit einer Vielzahl an Zubereitungsvarianten – von Suppen über Aufläufe bis hin zu süßen Spezialitäten – ist das Gemüse ein unverzichtbarer Bestandteil der kühleren Jahreszeiten. Die Rezepte und Tipps, die von tegut… und deren Kochwerkstatt bereitgestellt werden, offenbaren die Vielfalt und Leichtigkeit, mit der Kürbisse in die moderne Küche integriert werden können. In diesem Artikel werden ausgewählte Rezepte, Zubereitungstipps sowie nützliche Informationen über Kürbis als Lebensmittel vorgestellt.

Kürbis als vielseitiges Lebensmittel

Kürbisse, insbesondere Sorten wie Hokkaido oder Butternut, sind für ihre mild-fruchtige Note und ihre nahrhafte Zusammensetzung bekannt. Sie enthalten wichtige Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamin A, Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Phosphor. Zudem sind sie kalorienarm, was sie zu einer hervorragenden Wahl für gesunde Ernährung macht. Die ausgewogene Nährstoffkombination macht Kürbis nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kleinkinder besonders bekömmlich und nahrhaft.

Kürbisbrei, der durch das weiche Fruchtfleisch entsteht, ist aufgrund seiner leicht verdaulichen Eigenschaften besonders gut geeignet für die Ernährung von Kleinkindern. Zudem ist Kürbis in seiner rohen Form, beispielsweise in Form von fein gehobeltem oder geraspeltem Fruchtfleisch, auch als Zutat für Salate verwendbar. Dies unterstreicht seine Vielseitigkeit und die Flexibilität in der kreativen Herbstküche.

Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt

Die Rezepte, die in der tegut… Kochwerkstatt entwickelt wurden, zeigen die unterschiedlichsten Möglichkeiten, Kürbis in die tägliche Ernährung einzubinden. Ob als Hauptgericht, Beilage oder als süße Inspiration – die Rezepte sind so konzipiert, dass sie leicht nachzubereiten sind und gleichzeitig lecker schmecken.

Kürbisbraten (vegetarisch)

Ein Klassiker der vegetarischen Herbstküche ist der Kürbisbraten. Dafür wird der Kürbis in Scheiben geschnitten und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Würzen wie Ras el Hanout bestrichen. Anschließend wird er im Ofen gebacken, bis das Fruchtfleisch weich und leicht goldbraun ist. Der Braten kann als Beilage zu Fleischgerichten serviert oder als Hauptgericht mit weiteren Zutaten kombiniert werden.

Kürbisauflauf mit Lauch und Feta

Ein weiteres Highlight ist der Kürbisauflauf mit Lauch und Feta. Dafür werden Kürbisspalten mit Lauchstangen und Feta-Käse kombiniert. Die Zutaten werden mit Olivenöl bestrichen und mit Salz, Pfeffer und weiteren Würzen verfeinert. Der Auflauf wird im Ofen gegart und serviert. Die Kombination von süßem Kürbis und herzhaftem Feta schafft einen harmonischen Geschmack, der besonders bei herbstlichen Abenden Wohlbefinden vermittelt.

Kürbis-Suppe

Kürbissuppen sind in der kalten Jahreszeit nicht nur lecker, sondern auch wärmend. Eine einfache Variante besteht darin, Kürbis in kleine Stücke zu schneiden, mit Wasser oder Brühe zu kochen und anschließend mit einem Pürierstab fein zu stampfen. Um die Suppe abzurunden, können Gewürze wie Ingwer, Kurkuma, Chili oder Koriander hinzugefügt werden. Für ein besonders cremiges Finish kann Kürbiskernöl oder Sahne hinzugefügt werden.

Zubereitungstipps für Kürbis

Kürbis ist durch seine robuste Schale und sein weiches Fruchtfleisch einfach zu verarbeiten. Um die Schale zu entfernen, kann man den Kürbis mit einem scharfen Messer halbieren und anschließend mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch kann dann entweder in Stücke geschnitten oder mit einem Sparschäler in Streifen gehobelt werden. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Kürbisstücke gleichmäßig zu schneiden, damit sie beim Kochen oder Backen gleichmäßig garen.

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Kürbiskernöl, das sich besonders gut für Salate oder Kürbissuppen eignet. Kürbiskernöl hat einen intensiven Geschmack und sollte nicht erhitzt werden. Stattdessen wird es vor dem Servieren über das Gericht gegossen. Zudem eignen sich Kürbiskerne als Topping oder als Zutat in Müslis und Backwaren.

Kürbiskuchen und süße Inspirationen

Neben herzhaften Gerichten eignet sich Kürbis auch hervorragend in der süßen Küche. Ein Beispiel ist der Mini-Kürbiskuchen, der mit Kürbismasse, Zucker, Eiern und Mehl zubereitet wird. Der Kuchen ist weich, saftig und ideal als Dessert oder Snack. Ein weiteres Highlight ist der Kürbis-Streuselkuchen, bei dem Kürbismasse mit Streusel aus Mehl, Butter, Zucker und Gewürzen kombiniert wird.

Auch Kürbisbrot und Kürbismuffins sind beliebte Rezepte, die sich besonders im Herbst gut verarbeiten lassen. Ein Rezept für einen Kürbis-Muffin könnte beispielsweise wie folgt aussehen:

Rezept: Kürbis-Muffin

Zutaten (für 12 Stück):

200 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)
100 g Mehl
100 g Zucker
2 Eier
100 ml Milch
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zimt

Zubereitung:

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermengen.
Die Kürbisstücke mit der Milch und dem Eischlag unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und im Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
Vor dem Servieren mit etwas Zimt oder Puderzucker bestäuben.

Dieser Kürbis-Muffin ist besonders nahrhaft und gut in der kalten Jahreszeit als Snack oder als Begleitgericht zu einem herbstlichen Frühstück.

Kombinationen und Würzen

Kürbis kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, um eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen zu erzeugen. In der herzhaften Variante harmoniert er besonders gut mit Ziegenkäse, Schinken, Speck oder Räucherfisch. In der süßen Variante ist Kürbis ideal in Kombination mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom oder Muskatnuss.

Für die Würzung eignen sich verschiedene Gewürze, je nach Geschmacksrichtung. Im kräftigen Stil können beispielsweise Chili, Curry oder Ingwer verwendet werden, während im mediterranen Stil Thymian, Rosmarin oder Salbei passen. Für eine feurige Note können auch Peperoni oder Koriander verwendet werden.

Kürbis in der Süßspeise-Küche

Neben Kürbiskuchen und Kürbismuffins eignet sich Kürbis auch in weiteren süßen Speisen. Ein Kürbis-Tiramisu ist beispielsweise eine herbstliche Variante des Klassikers. Dazu wird Kürbismasse als Basis verwendet, die mit Sahne und Zucker vermischt wird. Anschließend wird die Masse mit Biskuit oder Keksen kombiniert und mit Kaffee, Rum oder Likör beträufelt.

Ein weiteres Highlight ist Kürbismarmelade oder Kürbischutney. Beide Gerichte können in hübschen Gläsern abgefüllt werden und sind ideal als Geschenk oder als Verfeinerung für Fleisch- oder Gemüsegerichte. Für die Herstellung einer Kürbismarmelade werden Kürbisstücke mit Zucker, Zitronensaft und Gewürzen wie Zimt oder Muskatnuss gekocht, bis eine homogene Masse entsteht.

Kürbiskerne – eine wertvolle Zutat

Kürbiskerne sind nicht nur als Snack zu genießen, sondern auch als Topping oder als Zutat in Backwaren. Sie enthalten Proteine, essenzielle Fettsäuren und Spurenelemente wie Zink oder Selen. In der Herbstküche eignen sie sich besonders gut als Verfeinerung für Salate, Suppen oder Müslis.

Kürbiskerne können auch selbst getrocknet werden. Dazu werden die Kerne aus dem Kürbis ausgelöst, gewaschen und anschließend im Ofen bei 180 Grad ca. 15–20 Minuten getrocknet. Anschließend können sie in Mahlform oder als ganze Kerne verwendet werden.

Kürbis in der pflanzlichen Ernährung

Kürbis ist auch in der veganen oder vegetarischen Ernährung eine wertvolle Zutat. Da er keine tierischen Zutaten enthält, kann er problemlos in Gerichte eingearbeitet werden. Ein Beispiel ist die Sellerie-Cremesuppe mit Kürbiskernpesto, die komplett vegan ist und durch die Kombination aus Kürbis und Sellerie eine leichte, nahrhafte Variante bietet.

Auch in Kombination mit Hülsenfrüchten wie Linsen oder Erbsen eignet sich Kürbis besonders gut. Ein Kürbis-Linsentopf mit gebratenem Feta oder ein Kürbis-Risotto mit gebratenem Lachs sind beispielsweise leckere, nahrhafte Gerichte, die sich gut vorbereiten lassen.

Kürbis in der Herbstküche – ein unverzichtbarer Bestandteil

Kürbis ist nicht nur ein optisches Highlight in der Herbstküche, sondern auch kulinarisch unverzichtbar. Mit seiner mild-fruchtigen Note und der Vielfalt an Zubereitungsvarianten eignet er sich für alle Geschmacksrichtungen und alle Anlässe. Ob als Suppe, Beilage, Hauptgericht oder Dessert – Kürbis ist ein Multitalent, das in der kalten Jahreszeit nicht fehlen sollte.

Die Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt zeigen, wie einfach und lecker die Herbstküche sein kann. Mit den richtigen Tipps und Zutaten ist es möglich, Kürbis in die tägliche Ernährung einzubinden und so die kalte Jahreszeit mit leckeren und nahrhaften Gerichten zu verbringen.

Schlussfolgerung

Kürbis ist ein vielseitiges Lebensmittel, das in der Herbstküche eine besondere Rolle spielt. Mit seiner nahrhaften Zusammensetzung, seiner leichten Verdaulichkeit und seiner mild-fruchtigen Note ist er ideal für alle Altersgruppen. Die Rezepte und Tipps aus der tegut… Kochwerkstatt zeigen, wie einfach und lecker die Herbstküche sein kann. Ob als Suppe, Beilage, Hauptgericht oder Dessert – Kürbis ist ein Multitalent, das in der kalten Jahreszeit nicht fehlen sollte.