Herbstliche Kreationen mit dem Kürbis "Heart of Gold" – Rezepte, Wissenswertes und kulinarische Tipps

Der Kürbis "Heart of Gold" zählt nicht nur zu den optisch beeindruckenden Vertretern der Kürbisfamilie, sondern auch zu den vielseitig einsetzbaren Speisekammer-Perlen des Herbstes. Seine cremefarbene Fruchtfleisch mit dem feinen Haselnussaroma macht ihn ideal für Backen, Braten, Rohkost und Süßspeisen. In Kombination mit passenden Rezepten und der richtigen Zubereitung entfaltet die Kürbissorte "Heart of Gold" ihr volles Aroma- und Nährpotenzial.

In diesem Artikel werden Rezeptvorschläge, Herstellungstipps und wissenswerte Hintergrundinformationen rund um diese besondere Kürbissorte vorgestellt. Zudem wird auf den kulinarischen und gesundheitlichen Nutzen von Kürbissen allgemein eingegangen, wobei der Fokus auf dem "Heart of Gold" liegt.

Herkunft und Eigenschaften des Kürbisses "Heart of Gold"

Der Kürbis "Heart of Gold" stammt aus der Familie der Spagettikürbisse und ist eine dekorative Neuzüchtung. Äußerlich zeichnet er sich durch ein grün-weißes Äußere aus, während das Fruchtfleisch cremefarben bis gelblich ist. Sein Aroma ist leicht nussig und fein, was ihn besonders geschmacklich attraktiv macht.

Laut den Webseiten Kürbismuseum und KCB-Samen ist der "Heart of Gold" eine Kürbissorte, die sowohl optisch auffällt als auch in der Küche vielseitig einsetzbar ist. Er eignet sich gleichermaßen zum Füllen, Backen, Braten oder als Rohkost. Die Kürbisse sind zudem ideal für Süßspeisen, was sie in der Herbstküche besonders wertvoll macht.

Die Kürbissorte ist in ihrer Reifezeit leicht zu erkennen, da sie sich bei richtiger Lagerung gut über mehrere Monate hält. Ein sogenannter Klopftest kann helfen: Klingt der Kürbis hohl und gibt die Schale unter sanftem Druck nicht nach, ist er reif.

Rezeptvorschläge mit dem Kürbis "Heart of Gold"

Kürbis-Risotto nach Chefkoch Leo Sauer

Ein kulinarisches Highlight, das den Geschmack des "Heart of Gold" hervorragend zur Geltung bringt, ist das Kürbis-Risotto. Zutaten und Zubereitung sind so gewählt, dass das Aroma der Kürbisse optimal entfaltet wird.

Zutaten:

• 1 Hokkaidokürbis (zur Not auch "Heart of Gold")
• 100 Gramm Risottoreis
• 1 Schalotte
• 4 Thymianzweige
• 1 Schluck Weißwein
• 300 ml Gemüsefond
• 40 g Butter
• 200 g Parmesan
• Prise Salz

Zubereitung:

1. Den Kürbis waschen und mit Schale in Würfel schneiden.
2. Die Hälfte der Würfel in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Anschließend abgießen und pürieren.
3. Eine Schalotte in kleine Würfel schneiden und mit den Thymianzweigen sowie den ungekochten Kürbiswürfeln in einem Topf anbraten.
4. Den Risottoreis dazugeben und kurz anrösten.
5. Den Weißwein ablöschen und köcheln lassen.
6. Unter stetigem Rühren den Gemüsefond aufgießen, sodass das Risotto immer leicht bedeckt ist.
7. Auf kleiner Hitze köcheln, bis das Risotto fast gar ist.
8. Butter, Parmesan und den pürierten Kürbis unterheben und fertigkochen.

Das Gericht ist eine warme, cremige Hauptspeise, die sich besonders in der Herbst- und Winterzeit gut servieren lässt.

Gefüllter Eichelkürbis

Ein weiteres Rezept, das den Kürbis "Heart of Gold" hervorragend in Szene setzt, ist der gefüllte Eichelkürbis. Besonders bei kleineren Mengen, wie sie bei dieser Kürbissorte üblich sind, ist das Rezept ideal, um nicht zu viel zu kochen.

Zubereitung:

1. Den Kürbis halbieren und entkernen.
2. Das Fruchtfleisch der beiden Hälften einölen und bei 200 Grad für 25 Minuten backen, sodass der Kürbis nicht vollständig durchgegart ist.
3. Geräucherten Lachs in Würfel schneiden und mit Kräuterfrischkäse verrühren.
4. Die Mischung in die Kürbishälften füllen.
5. Die gefüllten Kürbisse nochmals 10 Minuten im Ofen garen.

Die Füllung kann nach Wunsch variieren. Alternativ können Rührei, Schinken oder andere Beläge verwendet werden.

Kürbis-Quiche

Eine weitere kreative Variante ist die Kürbis-Quiche. Bei dieser Kürbissorte, die besonders aromatisch ist, eignet sich die Quiche hervorragend, da das Fruchtfleisch etwas fester ist und sich gut in der Füllung integrieren lässt.

Zutaten für den Teig:

• 250 Gramm Mehl
• ½ Teelöffel Salz
• 1 Ei
• 125 Gramm Butter
• 2 Esslöffel kaltes Wasser

Zubereitung des Teiges:

1. Alle Zutaten gut durchkneten und den Teig für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Eine Springform fetten und mit dem Teig auslegen.
3. Den Boden mit Paniermehl bestreuen.

Zubereitung der Füllung:

1. 700 Gramm Kürbis in Würfel schneiden und in Olivenöl sechs Minuten anbraten.
2. 150 Gramm Schinken oder Bacon würfeln und dazu geben. Zwei Minuten mitbraten.
3. Einen Bund Lauchzwiebeln schneiden und unterheben.
4. Die Masse auf dem Teigboden verteilen.

Zubereitung der Eiermischung:

1. Drei Eier mit Schmand, Parmesan, Pfeffer und Salz verrühren.
2. Die Mischung auf die Kürbismasse geben.
3. Alles 40 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

Die Quiche ist eine ideale Kombination aus deftigem Geschmack und herbstlicher Note. Sie eignet sich sowohl als Hauptspeise als auch als kalter Snack.

Kürbis-Salat

Auch im kalten Bereich kann der Kürbis "Heart of Gold" überzeugen. Ein Kürbis-Salat ist eine frische Alternative, die besonders bei kühleren Tagen willkommen ist.

Zutaten:

• 1 Butternusskürbis (kann auch durch "Heart of Gold" ersetzt werden)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Optional: Nüsse, Honig, Apfelstücke

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In Olivenöl anbraten, bis die Kürbisstücke leicht goldbraun sind.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Optional können Nüsse, Honig oder Apfelstücke hinzugefügt werden, um den Salat abzurunden.

Dieser Kürbis-Salat ist eine leichte, aber nahrhafte Beilage, die sich gut zu deftigen Hauptgerichten kombinieren lässt.

Kürbis-Grünkohl-Lasagne

Ein weiteres Rezept, das den Kürbis "Heart of Gold" in Kombination mit weiteren herbstlichen Zutaten hervorragend in Szene setzt, ist die Kürbis-Grünkohl-Lasagne. Das Gericht ist eine kreative Abwandlung der klassischen Lasagne, bei der die Tomatensauce durch pürierten Kürbis ersetzt wird.

Zutaten:

• Kürbis (z. B. Muskatkürbis)
• Grünkohl
• Lasagneplatten aus Linsen (statt Weizen)
• Béchamel-Sauce
• Hefeflocken
• Gewürze

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
2. Für die Béchamel-Sauce das Öl in einem Topf erhitzen. Die Hafermilch erwärmen.
3. Knoblauch in dem Öl bei niedriger Hitze anbraten. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Masse goldbraun ist.
4. Nach und nach die Hafermilch und eine Prise Muskatnuss unterrühren. Die Sauce aufkochen und einköcheln lassen.
5. Die Hefeflocken unterrühren.
6. Den Kürbis kochen und pürieren.
7. Zwiebel in einer Pfanne glasig anbraten. Den Grünkohl waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der Zwiebel anbraten.
8. Lasagneplatten, Kürbis, Grünkohl und Béchamel-Sauce abwechselnd in der Form schichten.
9. Das Gericht im Ofen für ca. 30 Minuten backen.

Diese Lasagne ist eine nahrhafte, herzhafte Hauptspeise, die sich besonders in der kalten Jahreszeit gut servieren lässt. Die Verwendung von Lasagneplatten aus Linsen macht das Gericht zudem ballaststoff- und proteinreich.

Gesundheitliche Vorteile des Kürbisses "Heart of Gold"

Kürbisse allgemein und der "Heart of Gold" im Besonderen bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Studien der American Heart Association haben gezeigt, dass der Verzehr von etwa 200 Gramm Kürbisfleisch am Tag und ca. 40 Gramm Kürbiskernen den Blutdruck senken kann. Weltweit leiden rund 25 % der Bevölkerung an Bluthochdruck, in Deutschland betroffen sind allein 20 bis 30 Millionen Menschen.

Kürbisse enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe. Sie sind reich an Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird. Vitamin A ist nicht nur für die Sehkraft wichtig, sondern auch für das Immunsystem. Zudem ist Kürbis kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn besonders für die Verdauung und die Vorbeugung von Diabetes empfehlenswert macht.

Kürbiskerne sind zudem reich an Vitamin C und B sowie an heilsamen Stoffen, die Prostata und Blase unterstützen können. Sie eignen sich als Snack oder als Zugabe zu Salaten, Joghurten oder Müslis.

Haltbarkeit und Lagerung des Kürbisses "Heart of Gold"

Bei richtiger Lagerung bleibt der Kürbis "Heart of Gold" mehrere Monate haltbar. Bei kühler Lagerung zwischen 10 und 13 Grad Celsius hält sich das Superfood bis in die Frühlingsmonate. Einzelne Kürbisstücke können blanchiert und eingefroren bis zu vier Monate verwertet werden.

Wichtig vor der Zubereitung ist der sogenannte Klopftest: Klingt das Gemüse hohl und gibt die Schale auf leichten Druck nicht nach, ist der Kürbis reif. Dies ist ein praktisches Mittel, um die Reife zu prüfen, ohne den Kürbis bereits zu schneiden.

Zusammenfassung

Der Kürbis "Heart of Gold" ist nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch geschmacklich und nahrhaft wertvoll. Mit seinem cremefarbenen Fruchtfleisch und dem feinen Haselnussaroma ist er ideal für verschiedene Zubereitungsarten – vom Risotto über gefüllte Kürbisse bis hin zu Quiche oder Salaten.

Die Rezepte, die mit dieser Kürbissorte kreiert werden können, sind vielfältig und lassen sich gut an verschiedene Geschmacksrichtungen anpassen. Ob deftig, herzhaft oder lecker – der "Heart of Gold" eignet sich für jede Gelegenheit. Zudem bietet er zahlreiche gesundheitliche Vorteile, wie die Senkung des Blutdrucks, die Förderung der Sehkraft und die Unterstützung der Verdauung.

Dank seiner Haltbarkeit und Lagerungseigenschaften ist der Kürbis "Heart of Gold" eine sinnvolle Ergänzung der Herbst- und Winterküche. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps kann er optimal genutzt werden, um kulinarische und gesundheitliche Vorteile zu genießen.

Quellen

1. Rusted Moon – Heart of Gold Rezept
2. Kürbisrezepte vom Hof Adolf in Braak
3. Kürbis- und Hofgut-Dagobertshausen
4. Kürbis-Grünkohl-Lasagne-Rezept