Grünkohlsuppe mit Fleisch: Traditionelle Rezepte und Tipps für ein deftiges Wintergericht

Grünkohlsuppe mit Fleisch ist ein traditionelles norddeutsches Gericht, das in der kalten Jahreszeit besonders beliebt ist. Die Suppe besteht aus Grünkohl, Kartoffeln, Gemüse und Fleisch, wobei es je nach Region unterschiedliche Variationen und Zutaten gibt. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, die die Zubereitung der Grünkohlsuppe mit Fleisch beschreiben, wobei die Quellen aus den bereitgestellten Daten stammen.

Einführung

Grünkohlsuppe mit Fleisch ist ein klassisches Wintergericht, das besonders in Norddeutschland und anderen Regionen mit kühlem Klima geschätzt wird. Die Suppe ist nicht nur wärmend, sondern auch nahrhaft und kann als Hauptgericht oder Vorspeise serviert werden. In den Quellen werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich in der Zubereitungszeit, den Zutaten und der Geschmacksrichtung unterscheiden. So gibt es sowohl vegetarische als auch mit Fleisch zubereitete Varianten. In den folgenden Abschnitten werden die Rezepte, Zutaten und Zubereitungswege detailliert beschrieben.

Zutaten für Grünkohlsuppe mit Fleisch

Die Zutaten für Grünkohlsuppe mit Fleisch variieren je nach Rezept, sind aber in der Regel sehr ähnlich. Im Folgenden werden die gängigsten Zutaten genannt:

Grundzutaten

• Grünkohl: Frischer Grünkohl ist die Hauptzutat. Er sollte gut gewaschen und in Stücke geschnitten werden.
• Kartoffeln: Meist werden mehligkochende Kartoffeln verwendet, die in kleine Würfel geschnitten werden.
• Zwiebeln: Zwiebeln werden in feine Stücke geschnitten, um den Geschmack zu verstärken.
• Gemüsebrühe oder Fleischbrühe: Die Brühe gibt der Suppe den nahrhaften Geschmack.
• Fleisch: Kassler, Mettenden, Schweinsbratwürstchen oder andere Fleischsorten werden in der Regel in kleine Würfel geschnitten und in die Suppe gegeben.

Weitere Zutaten

• Butterschmalz oder Öl: Zum Anbraten der Zwiebeln und des Fleisches.
• Salz und Pfeffer: Zur Geschmacksverstärkung.
• Kapern oder Senf: Manche Rezepte beinhalten Kapern oder Senf, um den Geschmack zu intensivieren.
• Sahne oder Cremefraiche: Einige Rezepte verwenden Sahne oder Cremefraiche, um die Suppe cremig zu machen.
• Kartoffelgrütze oder Graupen: In einigen Regionen wird auch Kartoffelgrütze oder Graupen in die Suppe gegeben, um die Konsistenz zu verändern.

Rezepte für Grünkohlsuppe mit Fleisch

In den Quellen werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich in der Zubereitungszeit und den Zutaten unterscheiden. Im Folgenden werden zwei populäre Rezepte vorgestellt.

Rezept 1: Grünkohlsuppe mit Kassler und Mettenden

Zutaten - 500 g Grünkohl - 400 g Kartoffeln - 1–2 Zwiebeln - 100 g Schinkenspeck in Scheiben - 2 Paar scharfe, würzige Würstchen - ca. 1,5 l Fleischbrühe - Schwarzer gemahlener Pfeffer - ½-1 Becher Sahne - 2 TL Mehl oder Speisestärke

Zubereitung 1. Den frischen Grünkohl waschen, die dicken Rippen mit einem Messer entfernen. Mit einem Messer den Grünkohl in Streifen schneiden. Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Schinkenspeck in kleine Streifen schneiden. 2. Den Speck zusammen mit den Zwiebeln in etwas Öl anbraten. Den klein geschnittenen Grünkohl und die Kartoffeln dazu geben, kurz durchrösten und mit 3/4 Liter Fleischbrühe ablöschen. Zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde weich kochen lassen. 3. Die inzwischen fertig gegarte Suppe mit einem elektrischen Pürierstab oder dem Kartoffelstampfer etwas feiner zerkleinern. Nochmals mit Fleischbrühe auffüllen, damit die Suppe nicht zu dickflüssig ist. 4. Mehl oder Speisestärke in der Sahne auflösen und unter Rühren zur Suppe geben. Nochmals aufkochen lassen und die Würstchen, welche in Ringe geschnitten werden, in der Suppe heiß werden lassen. Nach eigenem Geschmack mit Pfeffer und Salz nachwürzen und sehr heiß, zusammen mit Brot oder Brötchen servieren.

Tipps - Die Suppe kann auch mit Sahne, Cremefraiche oder Schmand angemacht werden. - Mettenden können in dünne Scheiben geschnitten und 10 Minuten vor Garzeitende in die Suppe gegeben werden.

Rezept 2: Grünkohlsuppe mit Brätklößchen

Zutaten - 790 kcal pro Portion - 1 Zwiebel - 4 EL Öl - 1 Pck. TK-Suppengrün (50 g) - 800 ml Gemüsefond (Glas) - 1 Pck. TK-Grünkohl (600 g; grob gehackt) - 500 g Schweinsbratwürstchen (5–8 Stück) - 4 EL Apfelmus (Fertigprodukt) - 100 g Crème fraîche - Salz - Pfeffer - frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung 1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und das gefrorene Suppengrün darin bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. 2. Den Fond und 200 ml Wasser dazugießen, langsam zum Kochen bringen. Den gefrorenen Grünkohl dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen, zwischendurch ab und zu umrühren. 3. Inzwischen das Brät jeweils aus der Wurstpelle drücken und mit nassen Händen zu 20 Klößchen formen. In einer großen beschichteten Pfanne das übrige Öl erhitzen, die Klößchen darin rundherum bei mittlerer Hitze 5–6 Min. braten. 4. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Apfelmus und die Crème fraîche unterrühren. Suppe nochmals aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In tiefen Tellern mit den Klößchen anrichten.

Tipps - Apfelmus verleiht der Suppe ein süßes Aroma. - Die Klößchen können auch mit anderen Fleischsorten, wie Kassler oder Mettenden, gefüllt werden.

Zubereitungszeiten und Tipps

Die Zubereitungszeiten der Grünkohlsuppe mit Fleisch variieren je nach Rezept, liegen aber meist zwischen 60 und 90 Minuten. In den Quellen wird auf die Zeit hingewiesen, die benötigt wird, um die Suppe zu kochen und die Zutaten vorzubereiten.

Tipps für die Zubereitung - Die Suppe sollte nicht zu dickflüssig sein, da sie durch das Pürieren oder das Hinzufügen von Brühe leichter zu verdünnen ist. - Mettenden und Kassler können 10 Minuten vor Garzeitende in die Suppe gegeben werden, um sie weich zu kochen. - Die Suppe kann auch am Vortag zubereitet und am nächsten Tag aufgewärmt werden, da sie am besten am zweiten Tag schmeckt. - In einigen Regionen wird auch Kartoffelgrütze oder Graupen in die Suppe gegeben, um die Konsistenz zu verändern.

Alternative Rezepte und Variationen

Neben den traditionellen Rezepten gibt es auch vegane oder vegetarische Varianten der Grünkohlsuppe. In den Quellen wird darauf hingewiesen, dass die Suppe auch vegetarisch zubereitet werden kann, indem das Fleisch weggelassen und stattdessen pflanzliche Alternativen verwendet werden.

Vegetarische Variante - Statt Kassler und Mettenden können Räuchertofu oder pflanzliche Würstchen verwendet werden. - Die Suppe wird mit einem stark geräucherten Salz gewürzt.

Vegane Variante - Die Suppe wird ohne Fleisch und Sahne zubereitet. - Statt Sahne kann eine vegane Kochcreme verwendet werden.

Konsistenz und Geschmacksrichtungen

Die Konsistenz der Grünkohlsuppe mit Fleisch kann je nach Rezept unterschiedlich sein. Einige Rezepte empfehlen, die Suppe zu pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erzielen, während andere eine stückige Suppe bevorzugen.

Geschmacksrichtungen - Die Suppe kann mit Senf, Kapern oder Apfelmus angemacht werden. - Der Geschmack der Suppe ist deftig und nahrhaft, wobei die Zutaten wie Fleisch, Kartoffeln und Grünkohl den Geschmack intensivieren.

Fazit

Grünkohlsuppe mit Fleisch ist ein traditionelles Gericht, das in der kalten Jahreszeit besonders beliebt ist. Die Suppe besteht aus Grünkohl, Kartoffeln, Gemüse und Fleisch, wobei es je nach Region unterschiedliche Variationen und Zutaten gibt. In den Quellen werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich in der Zubereitungszeit, den Zutaten und der Geschmacksrichtung unterscheiden. Die Suppe kann auch vegetarisch oder vegan zubereitet werden, wobei in diesen Fällen pflanzliche Alternativen verwendet werden.

Quellen

1. https://herzelieb.de/gruenkohlsuppe/
2. https://www.gaumenfreundin.de/einfache-gruenkohlsuppe/
3. https://www.kuechengoetter.de/rezepte/gruenkohlsuppe-mit-braetkloesschen-68502
4. https://www.chefkoch.de/rezepte/430071134085547/Gruenkohleintopf.html
5. https://www.kuechengoetter.de/rs/gruenkohl-rezepte/eintoepfe-und-suppen/mit-fleisch-270
6. https://www.kochbar.de/rezepte/
7. https://www.gourmet-magazin.de/rezepte/gruenkohlsuppe/
8. https://www.daskochrezept.de/
9. https://www.chefkoch.de/rs/s0/gr%C3%BCnkohleintopf+mit+fleisch/Rezepte.html
10. https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/
11. https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/gruenkohlschaumsueppchen-mit-mettenden-spiess-100.html
12. https://eat.de/rezepte/