Kürbis-Spätzle-Rezepte: Herbstliche Variationen eines schwäbischen Klassikers

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 16, 2025 | Kategorie kürbis

Die Kombination von Kürbis und Spätzle hat sich in der regionalen und saisonalen Küche als äußerst gelungen erwiesen. In verschiedenen Rezepten aus dem deutschsprachigen Raum wird der schwäbische Käsespätzle-Klassiker durch die cremige Note und die milden Aromen des Kürbisses veredelt. Mit einer Vielfalt an Zubereitungsvarianten, von herzhaft bis süß, bieten diese Rezepte eine willkommene Abwechslung für den Herbst- und Wintergenuss. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepturen und Zubereitungsweisen beschrieben, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen.

Rezeptkomponenten und Grundzutaten

Die Rezepte für Kürbis-Spätzle basieren überwiegend auf Dinkelmehl, Eiern und Käse als Grundbestandteile. Der Kürbis wird in verschiedenen Formen verarbeitet, sei es als Würfel, als Raspel oder als Püreemasse. In einigen Fällen wird die Kürbismasse in den Teig eingearbeitet, in anderen wird sie als Beilage oder Topping genutzt.

Einige der zentralen Zutaten, die in den Rezepten vorkommen, sind:

Dinkelmehl: In mehreren Rezepten wird Dinkelmehl als Grundlage des Spätzleteigs verwendet. Es verleiht dem Teig eine leicht nussige Note und eine zähere Konsistenz.
Eier: Die Eier sind ein essentieller Bestandteil des Spätzleteigs. Sie tragen dazu bei, den Teig zu binden und ihm eine leichte Konsistenz zu verleihen.
Käse: Meist wird ein harter Käse wie Bergkäse verwendet. In einigen Rezepten wird er geraspelt und über die Spätzle verteilt, um sie zu überbacken.
Kürbis: Der Kürbis wird entweder als Würfel, als Raspel oder als Püreemasse verarbeitet. In einigen Rezepten wird er mit Wasser abgekocht, in anderen wird er mit Butter angebraten.
Zwiebeln: Die Zwiebeln werden typischerweise in Ringe geschnitten und in Butter angebraten. Sie dienen als Aromabasis für das Gericht.
Kräuter: In einigen Rezepten wird Rosmarin oder Petersilie als Würze hinzugefügt.
Öl und Butter: Diese Fette werden zur Zubereitung der Kürbis-Zwiebelmischung verwendet und verleihen dem Gericht eine cremige Textur.

Zubereitungsweisen und Schritte

Die Zubereitung der Kürbis-Spätzle folgt in den meisten Rezepten einem ähnlichen Ablauf. Im Folgenden werden die Schritte beschrieben, die sich aus den verschiedenen Quellen ableiten lassen:

1. Vorbereitung des Kürbisse

Der Kürbis wird entweder in Würfel geschnitten, entkernt und in Wasser gekocht, bis er weich ist, oder er wird geraspelt. In einem Rezept wird der Kürbis mit Butter in einer Pfanne angebraten, während in anderen Rezepten die Kürbiswürfel mit Wasser abgekocht werden. Nach der Garung wird der Kürbis abgekühlt und entweder als solcher in die Spätzle integriert oder als Püreemasse verwendet.

2. Herstellung des Spätzleteigs

Der Spätzleteig wird in den meisten Rezepten aus Dinkelmehl, Eiern, Salz, Muskatnuss und Wasser angerührt. In einem Rezept wird außerdem Meersalz und Pfeffer hinzugefügt. Der Teig wird entweder mit einem Rührgerät oder manuell bis er zähflüssig wird und Blasen wirft. Anschließend wird er für eine gewisse Zeit ruhen gelassen, um die Konsistenz zu optimieren.

3. Kochen der Spätzle

Die Spätzle werden entweder mit einem Spätzlehobel oder einer Spätzlepresse in kochendes Salzwasser gegeben. Sie sind nach kurzer Zeit gar, sobald sie an die Wasseroberfläche steigen. Anschließend werden sie mit einer Schaumkelle aus dem Wasser gehoben und entweder in eine Tarteform gegeben oder mit einer Kürbis-Zwiebelmischung vermischt.

4. Zubereitung der Kürbis-Zwiebelmischung

Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten und in Butter angebraten. Der Kürbis wird entweder als Würfel oder als Püreemasse hinzugefügt. In einigen Rezepten wird Rosmarin oder Petersilie als Würze hinzugefügt. Die Mischung wird bei mittlerer Hitze kurz angebraten, bis sie goldbraun wird.

5. Überbacken der Spätzle

In einigen Rezepten werden die Spätzle in eine ofenfeste Form gegeben, mit Käse bestreut und im Ofen überbacken. Die Käse-Schicht schmilzt und verleiht dem Gericht eine cremige, knusprige Note. In anderen Fällen werden die Spätzle direkt mit der Kürbis-Zwiebelmischung vermischt und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

Variationen und Zubereitungsstile

Die Rezepte für Kürbis-Spätzle zeigen eine Vielfalt an Zubereitungsweisen und Geschmacksrichtungen. In einigen Fällen wird der Kürbis in den Spätzleteig integriert, in anderen wird er als Beilage oder Topping verwendet. Die Kombination mit Käse, Zwiebeln und Kräutern verleiht dem Gericht eine herzhafte Note, die es besonders in der Herbst- und Winterküche beliebt macht.

Kürbis in den Spätzleteig

In einigen Rezepten wird der Kürbis in den Teig eingearbeitet. Dazu wird er entweder als Würfel oder als Püreemasse in den Teig gemischt. In einem Rezept wird der Kürbis in Würfel geschnitten und mit Wasser abgekocht, bis er weich ist. Danach wird er abgekühlt, püriert und in den Teig gemischt. In anderen Rezepten wird der Kürbis geraspelt und als solcher in den Teig eingearbeitet. Diese Variation verleiht den Spätzle eine cremige Textur und eine milde Kürbisnote.

Kürbis als Beilage oder Topping

In anderen Rezepten wird der Kürbis als Beilage oder Topping verwendet. Dazu wird er entweder als Würfel oder als Raspel in Butter angebraten. In einem Rezept wird der Kürbis mit Zwiebeln in einer Pfanne angebraten und als Beilage zu den Spätzle serviert. In anderen Fällen wird die Kürbis-Zwiebelmischung mit den Spätzle vermischt und mit Käse überbacken. Diese Variation verleiht dem Gericht eine herzhafte Note und eine knusprige Käsekruste.

Süße Variante

In einem Rezept wird der Kürbis als süße Variante verwendet. Dazu wird er in Püreemasse verarbeitet und mit Honig und Sahne vermischt. Diese Mischung kann als Gesichtsmaske verwendet werden, was jedoch nicht relevant für die kulinarische Anwendung ist. Dennoch zeigt dies, dass Kürbis in der süßen Küche eine wichtige Rolle spielt und in Suppen, Süßspeisen oder Pürees verarbeitet werden kann.

Käsespätzle mit Kürbis: Eine herbstliche Klassiker-Variante

Käsespätzle mit Kürbis ist eine beliebte Variante des schwäbischen Klassikers. In einigen Rezepten wird der Kürbis in den Teig eingearbeitet, in anderen wird er als Beilage oder Topping verwendet. Die Kombination von Käse, Kürbis und Zwiebeln verleiht dem Gericht eine cremige Textur und eine herzhafte Note, die es besonders in der Herbst- und Winterküche beliebt macht.

Käsespätzle mit Kürbis: Rezept

Zutaten für 5 Portionen:

300 g Dinkelmehl
3 Eier
Prise Salz
Prise Muskatnuss
50 ml Mineralwasser
200 g harter Käse
2 Zwiebeln
200 g Kürbis, gewürfelt
1 EL Rapsöl
1 EL Butter
Pfeffer
Etwas frischen Rosmarin

Zubereitung:

Für den Spätzleteig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eier, Salz, Mineralwasser und Muskat hinzugeben. Kräftig verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Falls der Teig zu fest ist, nach Bedarf kaltes Wasser zufügen. Der Teig sollte Blasen werfen. Anschließend für 10 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe zusammen mit dem gewürfelten Kürbis, Salz, Pfeffer und Rosmarin bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten goldbraun braten und beiseite stellen.
Einen breiten Topf mit Wasser (bis etwa 4 cm unter den Topfrand) aufstellen, salzen und zugedeckt aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Käse reiben.
Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder mit einem Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken. Aufkochen lassen, einige Male umrühren und wenn alle Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Abtropfen lassen und in eine Tarteform geben.
Das Gemüse dazugeben und mit etwas Käse bestreuen und vermengen. Mit einer zusätzlichen Schicht Käse und etwas frischem Rosmarin abschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C für ca. 5–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Kürbis-Spätzle mit Linsen

Ein weiteres Rezept kombiniert Kürbis-Spätzle mit Linsen. In diesem Fall werden die Linsen in Wasser gekocht, bis sie bissfest sind, und danach mit Schalotten und Petersilie vermischt. Die Kürbis-Spätzle werden in einer Auflaufform platziert, damit das überschüssige Wasser verdampfen kann. Danach werden die Spätzle in einer Pfanne mit Butter und Schalotten angebraten, bis sie goldbraun sind.

Kürbis-Dinkelvollkorn-Spätzle mit Pilzrahmsosse

Ein weiteres Rezept beinhaltet Kürbis-Dinkelvollkorn-Spätzle mit Pilzrahmsosse. In diesem Fall wird der Kürbis in Würfel geschnitten und mit Wasser abgekocht, bis er weich ist. Danach wird er abgekühlt, püriert und in den Spätzleteig eingearbeitet. Die Spätzle werden in kochendes Salzwasser gegeben und abgeschöpft. Anschließend werden sie mit einer Pilzrahmsosse vermischt und serviert.

Kürbis-Spätzle mit Käse überbacken

Ein weiteres Rezept beinhaltet Kürbis-Spätzle mit Käse überbacken. In diesem Fall werden die Spätzle in eine ofenfeste Form gegeben, mit Käse bestreut und im Ofen überbacken. Die Käse-Schicht schmilzt und verleiht dem Gericht eine cremige, knusprige Note.

Kürbis-Spätzle als vegetarische Alternative

Ein weiteres Rezept beinhaltet Kürbis-Spätzle als vegetarische Alternative. In diesem Fall wird der Kürbis in Würfel geschnitten und mit Wasser abgekocht, bis er weich ist. Danach wird er abgekühlt, püriert und in den Spätzleteig eingearbeitet. Die Spätzle werden in kochendes Salzwasser gegeben und abgeschöpft. Anschließend werden sie in einer Pfanne mit Butter und Schalotten angebraten, bis sie goldbraun sind.

Kürbis-Spätzle mit Gemüse

Ein weiteres Rezept beinhaltet Kürbis-Spätzle mit Gemüse. In diesem Fall wird der Kürbis in Würfel geschnitten und mit Wasser abgekocht, bis er weich ist. Danach wird er abgekühlt, püriert und in den Spätzleteig eingearbeitet. Die Spätzle werden in kochendes Salzwasser gegeben und abgeschöpft. Anschließend werden sie in einer Pfanne mit Butter und Schalotten angebraten, bis sie goldbraun sind. Danach werden sie mit Gemüse wie Pilzen oder Karotten vermischt und serviert.

Kürbis-Spätzle als Hauptgericht

Kürbis-Spätzle eignen sich gut als Hauptgericht, insbesondere wenn sie mit Käse überbacken oder mit Gemüse vermischt werden. Sie sind nahrhaft, lecker und einfach zuzubereiten. In der Herbst- und Winterküche sind sie eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Spätzle-Rezepten und bieten eine Abwechslung in der täglichen Mahlzeiten.

Kürbis-Spätzle in der regionalen Küche

Kürbis-Spätzle sind nicht nur in der Herbst- und Winterküche beliebt, sondern auch in der regionalen Küche. In einigen Regionen werden sie traditionell hergestellt und serviert. In anderen Regionen werden sie als moderne Variante des klassischen Käsespätzles betrachtet. Insgesamt hat sich Kürbis-Spätzle als leckere und nahrhafte Alternative etabliert, die in der regionalen und saisonalen Küche eine wichtige Rolle spielt.

Schlussfolgerung

Kürbis-Spätzle sind eine leckere und nahrhafte Alternative zum klassischen Käsespätzle. Sie werden in verschiedenen Rezepten hergestellt, wobei der Kürbis entweder in den Teig eingearbeitet oder als Beilage oder Topping verwendet wird. In der Herbst- und Winterküche sind sie eine willkommene Abwechslung in der täglichen Mahlzeiten und bieten eine leckere und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Rezepten. In der regionalen Küche haben sich Kürbis-Spätzle als leckere und nahrhafte Alternative etabliert, die in der Herbst- und Winterküche eine wichtige Rolle spielt.