Schwarzkohl mit Kürbis: Rezeptideen und Zubereitungstipps für herbstliche Gerichte

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 16, 2025 | Kategorie kürbis

Schwarzkohl, auch bekannt als toskanischer Palmkohl, ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend in herbstliche und winterliche Rezepte integrieren lässt. In Kombination mit Kürbis entstehen nicht nur optisch ansprechende Gerichte, sondern auch Aromen, die den Gaumen begeistern. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptideen und Zubereitungsmöglichkeiten vorgestellt, die den Schwarzkohl in Kombination mit Kürbis in den Mittelpunkt stellen. Die Rezepte reichen von frischen Salaten über gefüllte Kürbisse bis hin zu Pastagerichten, wobei Tipps und Tricks zur optimalen Zubereitung nicht fehlen.

Schwarzkohl: Eine kurze Einführung

Schwarzkohl, auch als toskanischer Palmkohl bezeichnet, ist ein in der italienischen Küche traditionell verbreitetes Gemüse. Heute ist er auch in Deutschland immer beliebter und wird dort angebaut. Der Kohl ist optisch durch seine dunkelgrünen, fast schwarzen Blätter auffallend und schmeckt süßer und weicher als Grünkohl. Diese Eigenschaft macht ihn ideal für Salate, in denen er eine leichte Süße und eine weiche Konsistenz vermittelt.

Schwarzkohl ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch nahrhaft. Er enthält Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien, die die Gesundheit fördern. Aufgrund seiner Vielseitigkeit eignet sich Schwarzkohl sowohl als Beilage zu herbstlichen Hauptgerichten als auch als Hauptbestandteil vegetarischer oder veganer Gerichte.

Schwarzkohl-Salat mit Kürbis: Ein herbstliches Highlight

Ein besonders beliebtes Rezept, das Schwarzkohl und Kürbis kombiniert, ist der Schwarzkohl-Salat mit Kürbis. Dieser Salat vereint Aromen, die sich reizvoll ergänzen: süß, säuerlich, salzig und nussig. Die Zutaten sind einfach und saisonal, wodurch das Gericht nicht nur lecker, sondern auch gesund ist.

Zutaten für den Schwarzkohl-Salat mit Kürbis

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
2 EL natives Olivenöl extra
2 TL Koriander-Samen (ganz), grob gemahlen
1/2 TL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL trockene Bio-Cranberries
3 EL Rotweinessig (gute Qualität)
2 TL brauner Zucker (z. B. GEPA Bio-Rohrohrzucker Mascobado)
1 TL Senfkerne
1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Schwarzkohl
Kürbiskerne, geröstet

Zubereitung des Schwarzkohl-Salats mit Kürbis

Vorbereitung des Kürbisses: Den Hokkaido-Kürbis entkernen und in 12 Stücke schneiden. Diese mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Auflaufform mit Backpapier bedeckt für etwa 40 Minuten bei 180°C (Umluft 160°C) vorgaren. Danach aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schwarzkohl massieren: Den Schwarzkohl in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz vorsichtig mit den Fingern „massieren“. Dabei darauf achten, dass die Blätter gleichmäßig mit dem Dressing benetzt sind. Dadurch werden sie weicher und besser verdaulich.
Dressing herstellen: In einer separaten Schüssel die trockenen Cranberries mit Rotweinessig, braunem Zucker, Senfkernen, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Diese Mischung gut unter den Schwarzkohl heben.
Zusammenstellen des Salats: Den abgekühlten Kürbis in Stücke schneiden und über den Schwarzkohl geben. Dazu kommen die roten Zwiebelscheiben, geröstete Kürbiskerne und Feta-Käse, der in Krümel gegeben wird.
Servieren: Den Salat auf einer Servierplatte anrichten und bei Bedarf mit weiterem Olivenöl und Zitronensaft verfeinern.

Tipps für die Zubereitung

Wer die rote Zwiebel als zu scharf empfindet, kann diese vor dem Hinzufügen in eiskaltes Wasser legen, um die Schärfe abzumildern.
Für eine variante ohne Feta-Käse eignet sich der Salat auch für vegane Diäten.
Alternativ kann das Dressing auch mit Dijon-Senf, Apfelessig und Honig zubereitet werden, wodurch der Salat eine etwas süßere Note bekommt.

Gefüllter Butternut mit Schwarzkohl: Ein warmes Herbstgericht

Ein weiteres Rezept, das Schwarzkohl und Kürbis kombiniert, ist der gefüllte Butternut mit Schwarzkohl. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch in seiner Zubereitung einfach und schnell. Es ist ideal für kalte Herbsttage, da es warm serviert wird und dennoch frische Aromen beinhaltet.

Zutaten für den gefüllten Butternut mit Schwarzkohl

1 Butternut-Kürbis
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Schwarzkohl
Haselnüsse, gehackt
Senf
Zitronenschale
Käse (z. B. Gruyère oder Parmesan)

Zubereitung des gefüllten Butternut mit Schwarzkohl

Kürbis vorbereiten: Den Butternut-Kürbis halbieren, entkernen und aushöhlen, sodass ein Rand von etwa 1,5 cm bleibt. Die Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und für 40 Minuten bei 180°C (Umluft 160°C) vorgaren.
Füllung herstellen: Das Kürbispüre beiseite legen. Schwarzkohl von den Blattrippen zupfen und grob hacken. Haselnüsse kurz anrösten und hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Kürbispüre mit fein gehacktem Knoblauch für 2 Minuten andünsten. Schwarzkohl hinzufügen und für weitere 2–3 Minuten andünsten.
Füllung abschmecken: In eine Schüssel umfüllen und Haselnüsse, Senf, Zitronenschale und Käse dazugeben. Alles gut unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kürbishälften füllen: Die Kürbishälften mit der Füllung befüllen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen für weitere 20–30 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.
Servieren: Warm servieren, ideal zu einem herbstlichen Hauptgericht.

Pasta mit Kürbiscreme, Speck und Schwarzkohl: Ein herbstlicher erster Gang

Ein weiteres Rezept, das Schwarzkohl in Kombination mit Kürbis und Speck verwendet, ist die Pasta mit Kürbiscreme. Dieses Gericht vereint herbstliche Aromen und ist einfach in der Zubereitung, weshalb es sich ideal für den Alltag eignet.

Zutaten für die Pasta mit Kürbiscreme, Speck und Schwarzkohl

1 Kürbis (z. B. Hokkaido)
Olivenöl
Knoblauch
Thymian
Schwarzkohl
Speckwürfel
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung der Pasta mit Kürbiscreme, Speck und Schwarzkohl

Kürbis vorbereiten: Den Kürbis entkernen und in grobe Stücke schneiden (ca. 2 cm). In eine Pfanne mit etwas Olivenöl geben und mit Knoblauch und Thymianzweigen andünsten.
Kürbiscreme herstellen: Den Kürbis mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Wasser pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Alternativ kann die Kürbiscreme auch mit Sahne oder Kondensmilch verfeinert werden.
Schwarzkohl andünsten: Den Schwarzkohl in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Dabei Salz und Pfeffer hinzufügen.
Speck zugeben: Knusprigen Speck in die Pfanne zum Schwarzkohl geben und alles kurz mitdünsten lassen.
Pasta kochen: Die gewünschte Pastasorte kochen, abspülen und mit der Kürbiscreme vermengen.
Zusammenstellen: Die gerührte Kürbiscreme mit der Pasta in eine Schüssel geben und das mit Speck und Schwarzkohl gefüllte Gemüse darauf verteilen. Warm servieren.

Schwarzkohl in der italienischen und deutschen Küche

Schwarzkohl hat sich sowohl in der italienischen als auch in der deutschen Küche etabliert. In Norditalien ist er ein fester Bestandteil vieler Gerichte, besonders in der Suppe Ribollita. In Deutschland ist er inzwischen auch auf Märkten und in Supermärkten erhältlich. In beiden Ländern wird er sowohl roh als auch gekocht verwendet, was seine Vielseitigkeit unterstreicht.

Schwarzkohl in der Ribollita

Ribollita ist eine typische Suppe aus der Toskana, die Schwarzkohl als Hauptbestandteil enthält. Die Suppe ist besonders im Winter beliebt und wird oft als Beilage serviert. Der Schwarzkohl wird in der Suppe mit anderen Gemüsesorten, Bohnen und Brot kombiniert, wodurch ein nahrhaftes und sättigendes Gericht entsteht.

Schwarzkohl in der deutschen Küche

In der deutschen Küche wird Schwarzkohl oft in Suppen, Eintöpfen oder als Salat verwendet. Er ist eine willkommene Alternative zum Grünkohl, da er süßer und weicher ist. Besonders im Herbst und Winter ist Schwarzkohl ein beliebter Bestandteil vieler Rezepte, die sowohl vegetarisch als auch vegan angepasst werden können.

Schwarzkohl-Rezepte für Vegetarier und Veganer

Schwarzkohl ist ideal für vegetarische und vegane Gerichte, da er keine tierischen Zutaten erfordert und in Kombination mit anderen Gemüsesorten leckere Gerichte ergibt. Einige Tipps für die Anpassung:

Ohne Feta-Käse: In Rezepten, in denen Feta-Käse als Aromatik eingesetzt wird, kann dieser einfach weggelassen oder durch eine vegetarische Käsealternative ersetzt werden.
Vegane Dressings: Statt Eiweiß oder Milchprodukte können Dressings mit Olivenöl, Zitronensaft und pflanzlichen Zutaten wie Honig oder Ahornsirup zubereitet werden.
Vegane Proteine: Schwarzkohl kann in Eintöpfen oder Suppen mit Linsen oder Tofu kombiniert werden, um Proteine hinzuzufügen.

Schwarzkohl als Beilage zu herbstlichen Gerichten

Schwarzkohl eignet sich hervorragend als Beilage zu herbstlichen Hauptgerichten. Seine weiche Konsistenz und seine leichte Süße ergänzen Gerichte wie Rote-Bete-Suppen, Kürbissuppen oder gebackenen Kürbis. Auch zu Kartoffeln oder Reis passt Schwarzkohl gut, da er den Geschmack der Hauptgerichte abrundet.

Kombinationen mit anderen Beilagen

Rote-Bete-Kokos-Suppe: Ein herbstlicher Geschmack, der sich mit dem süßen Aroma des Schwarzkohls ergänzt.
Kartoffeln oder Reis: Schwarzkohl kann in Suppen oder Eintöpfen mit Kartoffeln oder Reis kombiniert werden, um ein nahrhaftes Gericht zu erhalten.
Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln: Schwarzkohl passt hervorragend als Beilage zu Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln, da die Konsistenz beider Gerichte sich ergänzt.

Schwarzkohl-Salat mit Kürbis als Weihnachtsbeilage

Der Schwarzkohl-Salat mit Kürbis ist nicht nur ein herbstliches Highlight, sondern eignet sich auch hervorragend als Weihnachtsbeilage. Er ist saisonal, optisch ansprechend und gesund, was ihn zu einem idealen Gericht für den Weihnachtsabend macht. Der Salat kann als Beilage zu herbstlichen Hauptgerichten serviert werden oder auch als Hauptgericht für Vegetarier dienen.

Vorteile als Weihnachtsbeilage

Saisonal: Der Salat verwendet Zutaten, die im Herbst und Winter erhältlich sind.
Optisch ansprechend: Die Kombination aus Kürbis, Feta-Käse, Cranberries und Kürbiskernen sorgt für ein farbenfrohes Bild.
Gesund: Der Salat ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was ihn zu einem idealen Gericht für den Weihnachtsabend macht.

Schwarzkohl in der Suppe: Rezeptvorschläge

Schwarzkohl eignet sich hervorragend in Suppen, da er seine Aromen gut abgibt und die Konsistenz der Suppe verbessert. Ein typisches Gericht, in dem Schwarzkohl verwendet wird, ist die Ribollita, eine Suppe aus der Toskana. In Deutschland kann Schwarzkohl auch in Kürbissuppen oder anderen Eintöpfen verwendet werden.

Rezeptvorschlag: Schwarzkohl-Suppe mit Kürbis

Zutaten:
- Schwarzkohl
- Hokkaido-Kürbis
- Zwiebel
- Karotten
- Knoblauch
- Olivenöl
- Wasser oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Die Zutaten schneiden und in Olivenöl anbraten.
- Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen und für etwa 30–40 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Vor dem Servieren mit frischen Kräutern oder einer Käsekrume verfeinern.

Schwarzkohl-Salat mit Kürbis: Ein Rezept für den Alltag

Der Schwarzkohl-Salat mit Kürbis ist ein Gericht, das sich ideal für den Alltag eignet. Er ist schnell zuzubereiten, benötigt keine komplizierten Zutaten und kann flexibel abgewandelt werden. Egal ob als Beilage oder als Hauptgericht – der Salat ist immer eine willkommene Alternative zu herkömmlichen Rezepten.

Vorteile für den Alltag

Schnelle Zubereitung: Die Zutaten sind einfach vorzubereiten und der Salat kann innerhalb von 30–40 Minuten serviert werden.
Flexibel abänderbar: Der Salat kann je nach Vorliebe mit verschiedenen Zutaten ergänzt oder abgewandelt werden.
Gesund und nahrhaft: Der Salat ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen und eignet sich ideal für eine ausgewogene Ernährung.

Schwarzkohl und Kürbis: Ein harmonisches Duo

Schwarzkohl und Kürbis bilden ein harmonisches Duo, das in vielen Rezepten vorkommt. Die Süße des Kürbisses und die herbe Note des Schwarzkohls ergänzen sich hervorragend und sorgen für ein abgerundetes Geschmackserlebnis. In Salaten, Suppen, Eintöpfen oder Pastagerichten ist die Kombination immer willkommen.

Weitere Rezeptvorschläge

Schwarzkohl-Suppe mit Kürbis und Linsen: Eine nahrhafte Suppe, die sich ideal als Beilage oder Hauptgericht eignet.
Schwarzkohl-Salat mit Kürbis, Avocado und Ziegenkäse: Ein cremiger Salat, der durch Avocado und Ziegenkäse eine feine Aromakombination ergibt.
Schwarzkohl-Quiche mit Kürbis: Ein herbstlicher Kuchen, der durch die Kombination aus Schwarzkohl und Kürbis einzigartig ist.

Schwarzkohl in der modernen Gastronomie

Schwarzkohl hat sich in der modernen Gastronomie etabliert und wird von renommierten Köchen in Kombination mit Kürbis und anderen Zutaten verwendet. In Restaurants wie denen von Yotam Ottolenghi wird Schwarzkohl nicht nur als Beilage, sondern auch als Hauptbestandteil von Gerichten serviert. Dies zeigt, dass Schwarzkohl nicht nur in der traditionellen Küche, sondern auch in der modernen Gastronomie eine Rolle spielt.

Beispiele aus der modernen Gastronomie

Schwarzkohl-Salat mit Kürbis und Feta-Käse: Ein Gericht, das in vielen Restaurants als Vorspeise oder Beilage serviert wird.
Schwarzkohl-Tarte mit Kürbiscreme: Ein modernes Rezept, das Schwarzkohl in Kombination mit Kürbis und Käse verwendet.
Schwarzkohl-Suppe mit Kürbis und Trüffel: Eine luxuriöse Suppe, die durch Trüffelaromen verfeinert wird.

Fazit

Schwarzkohl in Kombination mit Kürbis bietet eine Vielzahl an Rezeptmöglichkeiten, die sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignen. Ob als Salat, Suppe, Eintopf oder Pastagericht – die Kombination aus Schwarzkohl und Kürbis ist immer willkommen. Die Vielseitigkeit des Schwarzkohls, seine nahrhaften Eigenschaften und seine leichte Süße machen ihn zu einem idealen Bestandteil herbstlicher Gerichte. Mit einfachen Zutaten und schneller Zubereitung ist der Schwarzkohl-Salat mit Kürbis ein Gericht, das sich ideal in die heimische Küche integrieren lässt.

Quellen

schwarzkohl