Kürbis-Rotkohl-Kombination: Rezepte, Zubereitung und Tipps für eine winterliche Klassiker-Kreation

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kürbis

Die Kombination aus Kürbis und Rotkohl hat sich in der deutschen Küche als wohlschmeckende und nahrhafte Beilage oder Hauptgericht etabliert. Besonders im Herbst und Winter ist diese Kombination ein wärmender Klassiker, der sich durch ihre lebendige Farbe, ihre aromatische Würzung und ihre Vielseitigkeit auszeichnet. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten, sowie Zubereitungstipps, Wissenswertes über die Zutaten und die kulinarische Relevanz der Kürbis-Rotkohl-Kombination.

Die Rezepte enthalten sowohl klassische Varianten wie gebackener Kürbis mit Rotkohlsalat als auch moderne Kreationen, wie Rotkohlquiche oder Kürbiskern-Limetten-Crunch in einer Suppe. Die Zutatenpalette reicht von Olivenöl, Balsamico, Tofu, Schafskäse, Rosinen und Kürbiskernen bis hin zu Johannisbeergelee und Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Thymian. Die Zubereitungsmethoden sind vielfältig: von Ofen-Gerichten über Suppen bis hin zu Quiches. Insgesamt zeigt sich ein breites Spektrum an kreativer Umsetzung dieser Kombination, die sowohl vegetarisch als auch vegetarisch-vegan erweiterbar ist.

Die Rezepte stammen von verschiedenen Quellen, die sich auf unterschiedliche kulinarische Herangehensweisen konzentrieren. So wird in einigen Fällen ein saftiges Aroma durch Honig oder Johannisbeergelee erzeugt, während andere Rezepte knackige Elemente wie Walnüsse oder Kürbiskerne betonen. Die Rezepte sind für verschiedene Anlässe geeignet, von Alltagskochen bis hin zu festlichen Menüs. Besonders hervorzuheben ist, dass die Kombination von Kürbis und Rotkohl sowohl in der rohen als auch in der gekochten Form verwendet wird, was ihre Flexibilität unterstreicht.

Im Folgenden werden die Rezepte genauer vorgestellt, zusammengestellt und in ihrer Zubereitung erläutert. Zudem werden Tipps zur Würzung, zur Vorbereitung und zur Aufbewahrung gegeben, um die Kürbis-Rotkohl-Kombination optimal zu servieren.

Gebackener Kürbis mit Rotkohlsalat

Ein Rezept, das die Kürbis-Rotkohl-Kombination in ihrer klaren, aber lebendigen Form präsentiert, ist der gebackene Kürbis mit Rotkohlsalat. Dieser Kürbis ist raffiniert gewürzt und harmoniert mit einem einfachen, aber erfrischenden Rotkohlsalat.

Zutaten

Für den Kürbis: - 1 Butternuss-Kürbis (ca. 900 g) - 2 Knoblauchzehen - 1 Chilischote - 5 Stiele Petersilie - 50 g Walnüsse - 40 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel - Salz - Pfeffer - 7 EL Olivenöl - 1 TL flüssiger Honig

Für den Rotkohlsalat: - ½ Rotkohl (ca. 900 g) - 1 kleine Zwiebel - 3 EL heller Balsamico-Essig - 1 TL Senf

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Kürbises:

    • Den Kürbis schälen, die Enden abschneiden, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
    • Die Kürbisscheiben sollten etwa 1 cm dick sein.
    • Knoblauch, Chili, Petersilie, Walnüsse, Parmesan und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen.
    • Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl bestreuen.
    • Die Kürbisscheiben darauf verteilen und mit 1 EL Honig beträufeln.
    • Auf Backpapier auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (200 °C) ca. 20 Minuten backen.

  2. Zubereitung des Rotkohlsalats:

    • Den Rotkohl entblättern, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
    • Die Zwiebel fein würfeln.
    • Balsamico, Senf und 1 TL Honig vermengen.
    • Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 EL Olivenöl im dünnen Strahl unterrühren.
    • Den Rotkohl mit der Zwiebel in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.

  3. Anrichten:

    • Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und auf Teller anrichten.
    • Mit etwas Rotkohlsalat kombinieren.
    • Mit restlicher Petersilie bestreuen und servieren.

Nährwerte (pro Person)

  • 440 kcal
  • 10 g Eiweiß
  • 30 g Fett
  • 31 g Kohlenhydrate

Dieses Rezept ist eine leichte, aber sättigende Kombination, die durch den gebackenen Kürbis eine leichte Süße und die knusprigen Nüsse sowie den scharfen Geschmack der Chilischote eine lebendige Aromenvielfalt bietet. Der Salat verleiht dem Gericht eine erfrischende Note und ist ideal als Beilage oder Hauptgericht.

Rotkohl-Kürbis-Quiche

Eine weitere, vegetarische Variante der Kürbis-Rotkohl-Kombination ist die Rotkohl-Kürbis-Quiche, die sich besonders gut als Mittags- oder Vespergericht eignet. Die Quiche wird mit einem Kichererbsen-Dinkel-Teig hergestellt und mit Tofu-Füllung kombiniert.

Zutaten

Für den Teig: - Kichererbsenmehl - Dinkelmehl - Räuchersalz - Thymian - Butter - Wasser

Für die Füllung: - 1 Kopf Rotkohl - 1 Kürbis - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - Olivenöl - Tofu - Cashewkäse - Wasser - Thymian - Kräutersalz - Pfeffer - Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Teigs:

    • Kichererbsenmehl und Dinkelmehl vermischen.
    • Räuchersalz und Thymian hinzufügen.
    • Butter in kleine Stücke schneiden und unterarbeiten.
    • Wasser hinzugeben und zu einem Teig kneten.
    • Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl nachgeben.
    • Auf einer Mehlbestäubten Fläche ausrollen, in eine gefettete Quicheform geben, die Ränder andrücken und den Teig mit der Gabel einstechen.
    • Für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen (180 °C) vorbacken.

  2. Zubereitung der Füllung:

    • Den Rotkohl halbieren und in Streifen schneiden.
    • Den Kürbis halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
    • Zwiebel und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden.
    • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und alle Zutaten anbraten.
    • Tofu mit Cashewkäse, 2 Knoblauchzehen und Wasser mixen.
    • Mit Thymian, Kräutersalz und Pfeffer würzen.
    • Gemüse mit der Tofumasse in einer Rührschüssel vermengen.
    • Die Füllung in die Quicheform geben, mit den Rand abschließen und Mandelblättchen darauf streuen.
    • Für weitere 30 Minuten im Ofen backen.

Tipps

  • Der Teig kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Die Füllung kann vor dem Backen abgekühlt oder leicht erwärmt werden.
  • Die Quiche ist auch vegetarisch erweiterbar, indem Tofu durch Eier oder Quark ersetzt wird.

Vorteile

  • Haltbarkeit: Die Quiche kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und eignet sich ideal als Mittagsvorbereitung.
  • Flexibilität: Die Kombination aus Gemüse und Tofu bietet eine ausgewogene Nährstoffversorgung und ist vegetarisch und vegan anpassbar.

Kürbisrotkohl mit Rosinen

Ein weiteres Rezept, das sich aus den bereitgestellten Quellen ableitet, ist Kürbisrotkohl mit Rosinen, ein klassisches Weihnachtsrezept, das durch die Kombination von Kürbis, Rosinen, Rotwein, Johannisbeergelee und Butterschmalz eine feine, saftige Konsistenz erhält.

Zutaten

  • 50 g Rosinen
  • 125 ml Rotwein
  • 1 Kopf Rotkohl
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butterschmalz
  • 1 Glas eingelegter Kürbis
  • 150 ml Wasser
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 150 g Johannisbeergelee

Zubereitung

  1. Einweichen und Vorbereitung:

    • Rosinen in Rotwein für einen Tag einweichen.
    • Rotkohl in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rotweinessig würzen. Für einen Tag durchziehen lassen.
    • Zwiebel in Streifen schneiden.

  2. Anschwitzen:

    • Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
    • Zwiebel streifen glasig anschwitzen.
    • Marinierten Rotkohl hinzugeben und ebenfalls anschwitzen.
    • Rosinen und Wasser hinzufügen und für 30 Minuten einkochen lassen.

  3. Kürbis hinzufügen:

    • Eingelegten Kürbis inklusive Marinade hinzugeben und erneut 30 Minuten einkochen lassen.
    • Johannisbeergelee einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Aufbewahrung:

    • Der Kürbisrotkohl schmeckt am besten, wenn er einige Tage im Voraus gekocht und dann erneut erwärmt wird.

Wissenswertes

  • Rotkohl ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen, was es zu einem gesunden Wintergericht macht.
  • Rosinen sorgen für Süße und Saftigkeit, während das Johannisbeergelee die Konsistenz verfeinert.
  • Eingelegter Kürbis bringt Geschmack und Farbe in das Gericht.

Tipps

  • Der Kürbisrotkohl passt besonders gut zu Kartoffelklößen, Semmelknödeln oder Reis.
  • Er kann sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch (z. B. Ente oder Gans) serviert werden.
  • Wer Johannisbeergelee nicht mag, kann auch anderes Gelee oder Apfelmus verwenden.

Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch

Ein weiteres, moderneres Rezept, das die Kürbis-Rotkohl-Kombination aufgreift, ist die Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch, die sich durch ihre cremige Konsistenz und die knusprigen Kürbiskerne auszeichnet.

Zutaten

  • 600 g frischer Rotkohl, gewaschen, geviertelt, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 70 g), geschält und fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
  • 1 Esslöffel Rapsöl
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 4 Nelken
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Limette, abgeriebene Schale
  • 2 Esslöffel Honig (ca. 40 g)
  • 40 g Kürbiskerne
  • 200 g Schmand

Zubereitung

  1. Rotkohl kochen:

    • Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
    • Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
    • Rapsöl in einen Topf geben und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
    • Den Rotkohl hinzufügen und mit Rotweinessig, Nelken, Koriander, Salz, Pfeffer und Limettenschale vermengen.
    • Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
    • Mit Honig abschmecken.

  2. Kürbiskern-Limetten-Crunch:

    • Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie knusprig sind.
    • Kühlen lassen.

  3. Servieren:

    • Die Suppe in Tassen verteilen.
    • Mit Schmand und Kürbiskern-Limetten-Crunch servieren.

Wissenswertes

  • Schmand verleiht der Suppe eine cremige Textur, während die Kürbiskerne eine knackige Note hinzufügen.
  • Rotkohl-Suppen sind eine moderne Alternative zum klassischen Beilage-Gericht und eignen sich besonders gut an kalten Wintertagen.

Tipps

  • Die Suppe kann im Voraus gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Der Kürbiskern-Limetten-Crunch kann auch als Garnitur für andere Suppen verwendet werden.
  • Wer die Süße reduzieren möchte, kann den Honig durch Agave oder Ahorn sirup ersetzen.

Gebackener Rotkohl mit Kürbis und Schafskaese

Ein weiteres Rezept, das sich aus den bereitgestellten Quellen ableitet, ist gebackener Rotkohl mit Kürbis und Schafskaese, ein sättigendes, aber leichte Gericht, das sich besonders gut als Hauptgericht eignet.

Zutaten

  • 1 Kopf Rotkohl
  • 1 Kürbis
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zitronen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Schafskäse

Zubereitung

  1. Vorbereitung:

    • Den Strunk des Rotkohls entfernen und den Kopf in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
    • Den Kürbis entkernen und in Spalten schneiden.
    • Knoblauchzehen schälen und halbieren.
    • Zitronen auspressen.
    • Rosmarin und Thymian hacken.

  2. Würzen:

    • Olivenöl, Zitronensaft, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen.
    • Den Rotkohl und Kürbis mit Schafskäse darauf verteilen.
    • Die Würzmischung gleichmäßig über das Gemüse gießen.

  3. Backen:

    • Auf ein geöltes Backblech legen.
    • Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen.

  4. Anrichten:

    • Auf Teller anrichten und servieren.

Wissenswertes

  • Schafskäse verleiht dem Gericht eine cremige Note, die sich mit dem süßen Aroma des Kürbises und dem würzigen Geschmack des Rotkohls kombiniert.
  • Rosmarin und Thymian sorgen für eine lebendige Aromenvielfalt.
  • Zitronensaft verleiht dem Gericht eine erfrischende Note.

Tipps

  • Der Schafskäse kann durch Cheddar oder Gouda ersetzt werden.
  • Wer den Geschmack intensiver möchte, kann extra Zitronensaft oder Honig hinzufügen.
  • Das Gericht kann sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch serviert werden.

Zusammenfassung: Vorteile der Kürbis-Rotkohl-Kombination

Die Kombination aus Kürbis und Rotkohl bietet mehrere kulinarische und gesundheitliche Vorteile:

  1. Aromatische Vielfalt:

    • Die Kombination von süßem Kürbis, saurem Rotkohl und scharfen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Thymian erzeugt ein ausgewogenes Geschmacksprofil.
    • Rosinen, Honig und Johannisbeergelee sorgen für eine leichte Süße, die das Gericht abrundet.

  2. Nährwert:

    • Rotkohl ist reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien.
    • Kürbis enthält Vitamin A, Vitamin C, Beta-Carotin und Faser, was es zu einem nahrhaften Wintergericht macht.
    • Schafskäse, Tofu und Schmand sorgen für eine ausgewogene Proteinzufuhr.

  3. Flexibilität:

    • Die Rezepte können sowohl vegetarisch als auch vegan angepasst werden.
    • Sie eignen sich als Beilage, Hauptgericht oder Suppe.
    • Sie können im Voraus gekocht und später erwärmt werden.

  4. Kulinarische Kreativität:

    • Die Rezepte zeigen, dass die Kürbis-Rotkohl-Kombination in verschiedenen Formen – von gebackenem Gemüse bis zu Suppen und Quiches – serviert werden kann.
    • Sie können mit knusprigen Elementen wie Walnüssen oder Kürbiskernen kombiniert werden, um die Konsistenz zu verfeinern.

Tipps zur Zubereitung und Aufbewahrung

  1. Vorbereitung:

    • Den Rotkohl sollte man vorbereiten und marinieren, damit er seine Aromen entfalten kann.
    • Kürbis sollte frisch und fest sein, damit er beim Backen nicht zu weich wird.
    • Gewürze wie Kreuzkümmel, Thymian oder Rosmarin können vorab in Öl eingerührt werden, um die Aromen intensiver zu machen.

  2. Backen:

    • Der Kürbis sollte nicht zu dünn geschnitten werden, damit er beim Backen nicht zu weich wird.
    • Der Rotkohl sollte nicht zu lange gekocht werden, um seine knusprige Konsistenz zu bewahren.
    • Wer den Kürbis besonders knusprig haben möchte, kann ihn vor dem Backen mit Olivenöl beträufeln.

  3. Aufbewahrung:

    • Kürbis-Rotkohl-Gerichte können im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
    • Suppen sollten innerhalb von 2 Tagen gegessen werden, um ihre Konsistenz zu bewahren.
    • Gebackene Gerichte können in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmt werden.

  4. Servieren:

    • Die Kürbis-Rotkohl-Kombination passt besonders gut zu Kartoffelklößen, Semmelknödeln oder Reis.
    • Sie kann sowohl vegetarisch als auch mit Fleisch serviert werden.
    • Für ein festliches Menü kann man knackige Salate, Schmand oder Schlagsahne als Garnitur servieren.

Schlussfolgerung

Die Kürbis-Rotkohl-Kombination ist eine vielseitige, nahrhafte und aromatische Kreation, die sich sowohl für Alltag als auch für festliche Anlässe eignet. Die Rezepte, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten, zeigen, dass diese Kombination in verschiedenen Formen – von gebackenem Kürbis mit Rotkohlsalat bis zu Suppen und Quiches – serviert werden kann. Sie eignen sich sowohl vegetarisch als auch vegan und sind durch ihre Aromenvielfalt, ihre Nährstoffe und ihre Flexibilität eine willkommene Ergänzung zur winterlichen Speisekarte.

Die Kürbis-Rotkohl-Kombination ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch eine gesunde und wärmende Alternative zu herkömmlichen Beilagen. Sie kann sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden und ist durch ihre leichte Süße, ihre saure Note und ihre würzige Komponente ein harmonisches Gericht. Ob gebacken, gekocht oder als Suppe – die Kombination aus Kürbis und Rotkohl ist eine winterliche Delikatesse, die durch ihre Aromenvielfalt, ihre Nährstoffe und ihre Flexibilität überzeugt.

Quellen

  1. Gebackener Kürbis mit Rotkohl-Salat
  2. Rotkohl Kürbis Quiche
  3. Kürbisrotkohl
  4. Rotkohlsuppe mit Kürbiskern-Limetten-Crunch
  5. Gebackener Rotkohl mit Kürbis und Schafskaese

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