Sommerkürbisse: Vielfalt, Zubereitung und Rezeptideen für den kulinarischen Genuss

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am September 15, 2025 | Kategorie kürbis

Sommerkürbisse zählen zu den vielseitigsten und geschmackvollsten Gemüsesorten im heimischen Garten und auf dem Teller. Sie begeistern nicht nur durch ihre optische Erscheinung, sondern auch durch ihre kulinarischen Möglichkeiten. Im Folgenden wird ein Überblick über die verschiedenen Arten von Sommerkürbissen gegeben, gefolgt von detaillierten Informationen zu ihrer Zubereitung sowie einem Rezept, das die besondere Geschmacksvielfalt dieser Kürbisse unterstreicht.

Sommerkürbisse – Definition, Arten und Eigenschaften

Sommerkürbisse sind Gemüsesorten, die unreif geerntet werden. Im Gegensatz zu Winterkürbissen, die länger lagern und oft eine dicker Schale haben, sind Sommerkürbisse durch ihre zarte Schale und kurze Haltbarkeit gekennzeichnet. Sie werden meist innerhalb von drei Wochen nach der Ernte verzehrt, da sie bei Temperaturen von 7 bis 10 °C nur eine begrenzte Lagerfähigkeit besitzen.

Arten und Charakteristika

Die Vielfalt der Sommerkürbisse ist groß und reicht von klassischen Sorten wie der Zucchini, über exotische Formen wie den Patisson bis hin zu asiatischen Spezialitäten wie der Spargelbohne. Im Folgenden werden einige der wichtigsten Arten vorgestellt:

Zucchini

Die Zucchini ist eine der bekanntesten Sommerkürbis-Sorten. Sie kommt in verschiedenen Formen vor: runde, längliche, ovale, geschlängelte und ellipsenartige. Sie hat eine weiche Schale, die in den meisten Fällen mitgegessen werden kann. Zucchinis wachsen buschförmig und sind ideal für die Rohverwertung oder als Gemüse für Salate, Eintöpfe und viele andere Gerichte.

Patisson

Der Patisson ist ein kleiner Sommerkürbis mit einer unverwechselbaren Form, die an ein Ufo erinnert. Er wird manchmal auch als Zierkürbis verwendet, da er optisch auffällt. Dennoch ist er auch als Speisekürbis geeignet. Seine Farbe variiert von grün über orange bis hin zu weiß oder gestreift. Patissons sind sehr ergiebig und eignen sich gut für Salate, Suppen oder als Beilage zu anderen Gerichten.

Rondini

Der Rondini ist ein weiterer Sommerkürbis, der optisch der runden Zucchini ähnelt, sich aber in der Wuchsform unterscheidet. Während die Zucchini buschförmig wächst, ist der Rondini eine Kletterpflanze. Er stammt vermutlich aus den Tropen Asiens und Afrikas und hat eine ballförmige Gestalt. Im Gegensatz zur Zucchini kann der Rondini nicht roh verzehrt werden, da er anders als Zucchini und Patisson eine festere Schale besitzt.

Spaghettikürbis

Der Spaghettikürbis ist ein weiteres Highlight der Sommerkürbis-Vielfalt. Bei der Zubereitung löst sich das Fruchtfleisch in lange, faserige Streifen, die optisch und geschmacklich an Spaghetti erinnern. Er kann entweder als Hauptgericht oder als Beilage verwendet werden. Besonders beliebt ist er in Kombination mit Pastasaucen oder als Grundlage für Röstis.

Wichtige Merkmale

Ein eindeutiges Erkennungsmerkmal für alle Sommerkürbisse ist der scharfkantige, eckige Stiel, der sich von dem runden Stiel der Winterkürbisse unterscheidet. Dieses Merkmal hilft bei der visuellen Unterscheidung und ist bei der Ernte und Zubereitung hilfreich.

Zubereitung und Verwendung von Sommerkürbissen

Die Vielfalt der Sommerkürbisse erlaubt eine breite Palette an Zubereitungsarten. Einige Arten, wie die Zucchini, können roh verzehrt werden, andere wie der Rondini hingegen eher gekocht oder gegrillt. Die folgenden Abschnitte geben einen Überblick über die verschiedenen Möglichkeiten, Sommerkürbisse in der Küche einzusetzen.

Rohverwendung

Zucchini, Patisson und Spargelbohnen eignen sich gut für die Rohverwendung. Zucchini kann z. B. in Rohkostsalaten verwendet werden, wobei die Schale meist mitgegessen wird. Patisson kann in dünnen Streifen geschnitten und als Salat zubereitet werden. Die Spargelbohne ist besonders geschmackvoll, wenn sie roh gegessen wird. Sie ist giftfrei im Gegensatz zu anderen Bohnensorten, da sie kein Phasin enthält.

Kochen und Dünsten

Fast alle Sommerkürbisse können gekocht oder gedünstet werden. Der Spaghettikürbis ist ein gutes Beispiel für die Verwendung im Dampfgarer oder als Beilage zu Eintöpfen. Rundliche Sorten wie der Rondini eignen sich gut für Suppen oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Grillen und Rösten

Zucchini, Patisson und Spaghettikürbis sind ideale Kandidaten für Grillen oder Rösten. Vor der Zubereitung sollten die Kürbisse in mundgerechte Stücke geschnitten und leicht gesalzen werden, um das Salzgehalt zu reduzieren. Danach können sie mit Olivenöl bestreut und auf dem Grill oder in der Backröhre gegart werden.

Aufschneiden und Füllen

Ein weiteres beliebtes Verfahren ist das Aufschneiden und Füllen von Sommerkürbissen. Zucchini, Patisson und andere Sorten können geviertelt oder in längliche Streifen geschnitten und mit Gemüse, Reis, Hackfleisch oder anderen Füllungen kombiniert werden. Anschließend werden sie gebraten oder in der Backröhre gegart.

Rezept: Ahornsirup-Pekantarte mit Eiswein-Sahne

Ein weiteres Highlight im Umgang mit Kürbissen ist die Kombination mit anderen Zutaten, die die Geschmacksvielfalt erweitern. Ein besonderes Rezept, das sich besonders gut eignet, ist die Ahornsirup-Pekantarte mit Eiswein-Sahne. Das Rezept ist einfach in der Zubereitung und bietet einen harmonischen Geschmack, der den süßen Charakter der Kürbisse ergänzt.

Zutaten

Für die Tarte:

1 Rolle Mürbeteig (oder selbstgemachter)
3 Eier
100 g brauner Zucker
250 ml Ahornsirup Grad A, amber
1 EL Butter
1 Handvoll Pekannüsse (grob gehackt)

Für die Eiswein-Sahne:

150 ml Schlagsahne
1 TL Zucker
1 EL Pillitteri Carretto Riesling Icewine (oder vergleichbarer Eiswein)

Anleitung

Vorbereitung

Den Mürbeteig in eine Tarteform legen und die Ränder hochziehen.
Die Form in den Kühlschrank stellen, bis der Teig etwas fester ist.

Zubereitung der Füllung

In einer Rührschüssel die Eier mit Zucker, Ahornsirup und Butter verrühren.
Die Masse in die Tarteform geben und mit gehackten Pekannüssen bestreuen.
Die Tarte bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.

Zubereitung der Sahne

Sahne, Zucker und Eiswein in einer Schüssel halbsteif schlagen.
Die Sahne kühl stellen, bis die Tarte leicht abgekühlt ist.
Die Sahne darauf servieren und genießen.

Beilagevorschläge

Für ein abgerundetes Gericht eignen sich folgende Beilagen: - Crème fraîche mit Ahornsirup-Topping - Kandierte Orangenzesten - Zimtkaramellisierte Apfelspalten

Nährwert

Das Rezept ist eine leichte, aber geschmackvolle Kombination aus süßem Ahornsirup, cremiger Sahne und nussigem Geschmack. Es eignet sich besonders gut als Dessert oder als Beilage zu Hauptgerichten mit Kürbis oder anderen Sommergemüsen.

Tipps für den Anbau von Spargelbohnen

Neben den Kürbissen ist die Spargelbohne eine weitere Pflanze, die im Sommeranbau sehr beliebt ist. Sie ist eine wärmeliebende, exotische Stangenbohne mit bis zu 60 cm langen, zarten Fisolen, die roh oder gekocht zubereitet werden können. Die Spargelbohne wird auch Meterbohne oder Spaghettibohne genannt, da die Hülsen bis zu einem Meter lang werden können.

Anbauhinweise

Aussaat: Die Spargelbohne sollte im Frühjahr ausgesät werden, sobald der Boden warm genug ist.
Boden: Der Boden sollte gut durchlässig sein. Sandboden ist geeignet, wenn die Drainage ausreichend ist.
Düngen: Zwischen Juni und September alle 14 Tage düngen. Achtung: kein frischer Mist verwenden.
Gewässer: Bei Trockenheit regelmäßig wässern, um den Boden nicht austrocknen zu lassen.
Schädlingsbekämpfung: Auf Schnecken, Weiße Fliege und Spinnmilben achten.
Ernte: Nach ca. 60 Tagen (Ende Juli bis Anfang August) beginnt die Ernte. Jung ernten, wenn die Hülsen noch glatt sind.

Tipps zur Ernte

Fortlaufend jung ernten, um die Pflanzen weiter zum Wachsen anzuregen.
Der Ertrag ist besonders hoch, wenn die Bohnen regelmäßig geerntet werden.
Eine Erntezeit von 3–4 Wochen ist in unseren Breiten üblich, wobei ein Gewächshaus die Erntezeit verlängern kann.

Tipps zur Verwendung

Rohverzehr: Spargelbohnen können roh verzehrt werden, da sie kein Phasin enthalten.
Kochzubereitung: Sie eignen sich gut für Salate, Eintöpfe und asiatische Gerichte.
Blanchieren: Da sie sich gut in der Wok-Kochtechnik verarbeiten lassen, ist das Blanchieren nicht notwendig.

Schlussfolgerung

Sommerkürbisse sind eine vielseitige und geschmackvolle Ergänzung in der heimischen Küche. Sie begeistern durch ihre optische Erscheinung, ihre kurze Vegetationszeit und ihre einfache Zubereitung. Ob als Rohkost, gebraten, gedünstet oder gefüllt – Sommerkürbisse bieten unzählige Möglichkeiten für kreative Gerichte. Besonders hervorzuheben ist die Kombination mit anderen Zutaten wie Ahornsirup oder Eiswein, die den Geschmack erweitern und neue Aromen entstehen lassen. Die Spargelbohne ist eine weitere Delikatesse, die sich besonders gut in der Sommersaison eignet und durch ihre exotische Herkunft und den milden Geschmack überzeugt. Mit den richtigen Anbau- und Zubereitungstipps kann man die Vielfalt der Sommerkürbisse optimal nutzen und kulinarische Highlights kreieren.