Kürbis-Pfannkuchen: Rezepte, Variationen und Tipps für Herbst-Genuss

Kürbis-Pfannkuchen zählen zu den beliebtesten Herbstgerichten und sind sowohl in der süßen als auch in der herzhaften Variante ein kulinarischer Genuss. Sie sind einfach herzustellen, vielseitig und eignen sich hervorragend fürs Frühstück, das Mittag- oder Abendessen. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsweisen, Nährwerte und Tipps vorgestellt, die sich aus mehreren Quellen ableiten. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über Kürbis-Pfannkuchen zu liefern, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenden Köchen weiterhilft.

Rezepte und Zutaten

Grundrezept für Kürbis-Pfannkuchen

Ein Kürbis-Pfannkuchen-Teig besteht meist aus Kürbismus, Mehl, Ei, Milch und Gewürzen wie Zimt oder Vanillezucker. In einigen Varianten werden auch Zucker, Butter, Backpulver oder andere Zutaten wie Nüsse hinzugefügt. Im Folgenden wird ein klassisches Rezept beschrieben:

Zutaten (für 10 Pfannkuchen):

• 200 g Kürbis (vorzugsweise Hokkaido)
• 200 g Mehl
• 2 EL Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Ei (Gr. M)
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 250 ml Milch

Zubereitung:

1. Kürbismus herstellen: Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei 180 °C (Umluft) weich garen. Anschließend den Kürbis fein pürieren und abkühlen lassen.
2. Teig herstellen: In eine Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Ei, Zimt und Salz geben. Den Kürbismus unterheben. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Backen: Öl in einer Pfanne erhitzen. Teig portionsweise in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen. Insgesamt 10 Pfannkuchen zubereiten.
4. Servieren: Die Kürbis-Pfannkuchen können mit Ahornsirup oder Apfelmus serviert werden.

Wartezeit: Der Teig sollte ca. 1 Stunde ruhen, bevor er verwendet wird.

Persische Variante: Kaka Kadu

In der nordiranischen Provinz Gilan wird ein Kürbis-Pfannkuchen namens Kaka Kadu serviert. Es handelt sich um einen süß-würzigen Pfannkuchen, der traditionell als Frühstück, Snack oder Dessert gegessen wird.

Zutaten (für 1 Portion):

• 1 Tasse Kürbispüree (ca. 0,24 l)
• 1 Tasse Weizenmehl (ca. 0,24 l)
• 0,5 Tasse Zucker (ca. 0,24 l)
• 0,5 Tasse Milch (ca. 0,24 l)
• 0,5 Tasse Reismehl (ca. 0,24 l)
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanillezucker
• 1 TL Kardamom
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Rosenwasser
• 1 Ei

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf kochen, bis er weich ist. Mit einem Pürierstab oder Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten.
2. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Zimt, Vanillezucker, Kardamom, Backpulver) in eine Schüssel geben und vermengen. Milch, Kürbispüree und Ei zugeben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Rosenwasser unterheben.
3. Den Teig in eine Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun backen.
4. Nach Belieben mit Honig, Zimt oder Zuckersirup servieren.

Hinweis: Kaka Kadu wird oft mit Kardamom und Rosenwasser verfeinert, was eine typisch persische Note verleiht. Wer diese Zutaten nicht zur Hand hat, kann sie durch Vanille oder Zimt ersetzen.

Nährwerte

Die Nährwerte variieren je nach Rezept und verwendeten Zutaten. Im Folgenden sind die Nährwerte aus verschiedenen Rezepten aufgelistet:

Hinweis: Die Nährwerte können je nach Portionengröße und Zutaten variieren. Die Angaben sind beispielhaft und können als Orientierung dienen.

Variationen und Tipps

Süße Varianten

Kürbis-Pfannkuchen eignen sich hervorragend als süßes Gericht. Zutaten wie Zucker, Zimt, Vanillezucker oder Ahornsirup können den Teig aromatisch verfeinern. In einigen Rezepten werden auch Schokostückchen, Kokosraspeln oder Haferflocken untergemischt, um die Textur und Geschmack zu verändern.

Tipps:

• Kürbiskerne: Sie können geröstet werden und als Garnitur oder Beilage verwendet werden.
• Ahornsirup: Ein gutes Sirup- oder Honigalternativ, um die Pfannkuchen zu veredeln.
• Butter oder Margarine: Für eine besonders weiche und saftige Konsistenz empfiehlt sich die Zugabe von Butter oder Margarine.

Herzhaftes Rezept

Kürbis-Pfannkuchen können auch herzhaft zubereitet werden. In diesem Fall wird oft auf Zucker verzichtet und stattdessen Salz, Pfeffer oder Gewürze wie Koriander oder Petersilie verwendet. Nüsse oder Samen wie Haselnuss, Walnuss oder Chiasamen können den Teig bereichern.

Beispielrezept:

• 80 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
• 50 ml Wasser
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 1/4 TL Salz
• 160 g Butternut-Kürbis
• 20 g gemahlene Nüsse oder Ölsaaten (z. B. Haselnuss, Walnuss, Sonnenblumenkerne, Chiasamen)
• Gewürze: Koriander gem.
• Bio-Bratöl zum Braten

Zubereitung:

1. Mehl mit Milch und Wasser vermengen. Salz hinzufügen.
2. Kürbis waschen, schälen und entkernen. Das Kürbisfleisch fein raspeln und zusammen mit dem Ei, Sonnenblumenkernen und Gewürzen unter den Teig rühren.
3. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
4. Pfannkuchen braten und nach Wunsch mit Salat oder Gemüse servieren.

Hinweis: Einige Quellen empfehlen, Kürbispfannkuchen als Beilage zu anderen Gerichten wie Suppen oder Salaten zu servieren.

Veganer Kürbis-Pfannkuchen

Wer eine vegetarische oder vegane Variante zubereiten möchte, kann Hafermilch oder Sojamilch statt Milch verwenden. Anstelle von Butter kann Rapsöl oder vegane Margarine eingesetzt werden. In einigen Rezepten wird auch auf Eier verzichtet, was den Teig etwas flüssiger macht.

Tipps:

• Hafermilch oder Sojamilch: Diese eignen sich gut als Ersatz für Kuhmilch.
• Rapsöl oder Margarine: Für den Bratenprozess.
• Backpulver oder Bäckpulver: Um den Teig aufzugehen.

Saison und Lagerung

Kürbisse haben in Deutschland von August bis November Saison. Sie sind aber bis April aus deutscher Lagerung erhältlich. Außerhalb der Saison können gefrorene Kürbiswürfel verwendet werden.

Hinweis: Frische Kürbisse haben einen intensiveren Geschmack als getrocknete oder gefrorene. Wer also möglichst frische Zutaten bevorzugt, sollte im Herbst einkaufen.

Gesunde Alternativen

Um die Kürbis-Pfannkuchen gesünder zu machen, können folgende Zutaten ersetzt werden:

• Weizenmehl → Dinkel-Vollkornmehl: Enthält mehr langkettige Kohlenhydrate und ist vollwertiger.
• Zucker → Birkenzucker oder Ahornsirup: Alternativen, die weniger künstlich sind.
• Butter → Rapsöl oder vegane Margarine: Für eine gesündere Fettquelle.

Hinweis: Vollkornmehle und natürliche Süßstoffe können den Nährwert des Gerichts verbessern und es für eine breitere Bevölkerungsgruppe zugänglicher machen.

Kürbisreste verwerten

Der Kürbis eignet sich hervorragend für weitere Rezepte. Nicht verwendete Kürbisstücke können in Suppen, Kuchen, Aufläufen oder Chutneys weiterverwendet werden.

Vorschläge:

• Kürbiskuchen
• Kürbis-Kartoffel-Puffer
• Gefüllter Kürbis
• Kürbis mit Kartoffeln
• Kürbis-Smoothie
• Kürbispommes
• Kürbispüree
• Kürbissuppe
• Kürbis-Auflauf
• Pasta mit Kürbis
• Kürbis-Chutney

Hinweis: Kürbisreste können in der Regel bis zu 3–4 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wer längerfristig lagern möchte, kann ihn einfrieren.

Fazit

Kürbis-Pfannkuchen sind ein vielseitiges Rezept, das sich sowohl süß als auch herzhaft zubereiten lässt. Sie sind einfach herzustellen, eignen sich für verschiedene Anlässe und können mit verschiedenen Zutaten variieren. Ob als Frühstück, Snack oder Dessert – Kürbis-Pfannkuchen sind ein köstlicher Genuss, der vor allem im Herbst in den Mittelpunkt rückt. Mit einfachen Zutaten, aber auch mit besonderen Gewürzen wie Kardamom oder Rosenwasser können sie individuell gestaltet werden. Sie sind zudem eine gute Möglichkeit, Kürbisse zu verarbeiten und Reste zu verwerten.

Quellen

1. Kürbis-Pfannkuchen – Lecker.de
2. Kürbispfannkuchen – Utopia.de
3. Kaka Kadu – Chef of Persia
4. Kürbis-Pfannkuchen – Kaufland
5. Kürbis-Pfannkuchen – AKE, Bad Vilbel