Kürbis-Gnocchi: Rezepte, Zubereitung und Tipps für das Herbstgericht

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kürbis

Kürbis-Gnocchi sind ein besonderes Highlight der Herbst- und Winterküche. Sie vereinen die milden Aromen des Kürbisses mit der Konsistenz und dem Geschmack traditioneller Gnocchi, die aus Kartoffeln hergestellt werden. In den bereitgestellten Quellen finden sich zahlreiche Rezepte und Tipps zur Herstellung und Zubereitung von Kürbis-Gnocchi, die sowohl kreativ als auch praktisch sind. In diesem Artikel wird eine detaillierte Übersicht über die Rezepturen, die Zutaten, die Zubereitungsmethoden und die Servierempfehlungen gegeben, basierend auf den bereitgestellten Informationen.

Was sind Kürbis-Gnocchi?

Kürbis-Gnocchi sind eine Variante der traditionellen italienischen Gnocchi, die normalerweise aus Kartoffeln hergestellt werden. Im Gegensatz dazu enthalten Kürbis-Gnocchi einen hohen Anteil an Kürbismus, was ihnen eine feinere Textur und eine süßere Note verleiht. Die Kombination aus Kürbis, Kartoffeln, Mehl, Grieß, Eiern und Gewürzen wie Muskatnuss und Salz ergibt eine weiche, doch stabil genug formbare Masse, die in kleine Nocken geformt und gekocht werden kann.

Einige Rezepte ersetzen sogar einen Teil der Kartoffeln vollständig durch Kürbis, wodurch die Gnocchi eine noch intensivere Kürbisnote erhalten. In einigen Fällen werden die Gnocchi zusätzlich mit Kräutern, Speck oder anderen Zutaten angereichert, um das Gericht vielseitiger und herzhafter zu gestalten.

Zutaten für Kürbis-Gnocchi

Die Zutaten für Kürbis-Gnocchi variieren je nach Rezept, doch es gibt einige grundlegende Bestandteile, die in den meisten Rezepturen enthalten sind. Im Folgenden werden die gängigsten Zutaten vorgestellt:

Grundzutaten

  • Kürbis: Meist wird Hokkaido-Kürbis verwendet, da er eine weiche Schale hat und sich leicht verarbeiten lässt. Alternativ können auch Butternuss- oder andere Kürbissorten verwendet werden.
  • Kartoffeln: Kartoffeln sind ein weiteres essentielles Element, da sie die nötige Struktur und Stabilität für die Gnocchi liefern.
  • Mehl: Dinkelmehl oder Hartweizengrieß sind gängige Optionen, um die Masse zusammenzuhalten und die Gnocchi beim Kochen nicht auseinanderzufallen.
  • Grieß: Grieß gibt den Gnocchi eine charakteristische Konsistenz und verhindert, dass sie zu weich werden.
  • Eier: Eier dienen als Bindemittel und tragen zur Elastizität des Teiges bei.
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss: Diese Gewürze verleihen den Gnocchi Geschmack und Aroma.

Optional

  • Speck oder Lauch: In einigen Rezepten wird Speck oder Lauch als Beilage oder Zubereitungselement verwendet, um das Gericht herzhafter zu gestalten.
  • Käse: Parmesan oder Gorgonzola können als Topping oder als Bestandteil der Soße dienen.
  • Kräuter: Salbei, Rosmarin oder Wildkräuter verleihen den Gnocchi eine zusätzliche Aromatik.

Zubereitung von Kürbis-Gnocchi

Die Zubereitung von Kürbis-Gnocchi ist in mehreren Schritten unterteilt. Die folgende Prozedur basiert auf den bereitgestellten Rezepturen und kann je nach Rezept leicht variiert werden:

Schritt 1: Kürbis und Kartoffeln vorbereiten

  • Kürbis: Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser weichkochen, abtropfen lassen und mit einem Stampfer oder Stabmixer fein pürieren.
  • Kartoffeln: Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Anschließend abtropfen lassen und mit einem Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Schritt 2: Gnocchi-Teig herstellen

  • Mischung: Kürbispüre, Kartoffelpüre, Mehl, Grieß, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel geben und gut vermengen. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
  • Formgebung: Den Teig zu Kugeln formen und diese zu Rollen ausrollen. Anschließend mit einem Teigschaber oder Gabel in kleine Stücke schneiden, um die Gnocchi zu formen.

Schritt 3: Gnocchi kochen

  • Wasser zum Kochen bringen: Ein großer Topf mit Salzwasser zum Kochen gebracht wird.
  • Gnocchi kochen: Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (meist nach 3–4 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 4: Gnocchi anbraten

  • Butter und Salbei: In einer Pfanne Butter schmelzen und Salbeiblätter dazugeben. Die Gnocchi in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie knusprig werden.

Tipps zur Zubereitung

Die Zubereitung von Kürbis-Gnocchi erfordert etwas Übung, insbesondere bei der Formgebung und dem Kochvorgang. Im Folgenden werden einige hilfreiche Tipps vorgestellt, die aus den bereitgestellten Rezepturen abgeleitet sind:

1. Bemehlen

  • Um die Gnocchi zu formen, ist es wichtig, die Arbeitsfläche und die Hände gut mit Mehl zu bestäuben. Dies verhindert, dass der Teig klebt und sich leichter formen lässt.
  • Bei der Verwendung einer gerillten Holzplatte oder Gabel kann die Musterung auf die Gnocchi übertragen werden, was optisch ansprechend ist und beim Braten helfen kann.

2. Nicht zu viele Gnocchi kochen

  • Es ist wichtig, nicht zu viele Gnocchi auf einmal in den Topf zu geben, da sie sich sonst aneinanderkleben und schwer zu trennen sind. Es ist empfehlenswert, die Gnocchi portionsweise zu kochen.

3. Wasser nicht kochen lassen

  • Das Wasser sollte nicht stark kochen, wenn die Gnocchi hinzugefügt werden, da dies zu einer Überkochung führen kann und die Gnocchi zerfallen könnten.

4. Vorsichtig rütteln

  • Um sicherzustellen, dass die Gnocchi nicht am Boden des Topfes kleben bleiben, kann vorsichtig am Topf gerüttelt werden. Dies hilft, die Gnocchi gleichmäßig zu garen.

5. Nachwürzen

  • Nach dem Anbraten können die Gnocchi mit Salz, Pfeffer oder weiteren Gewürzen nachgeschmeckt werden, um den Geschmack zu optimieren.

Rezeptvorschläge

Im Folgenden werden drei Rezeptvorschläge vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten lassen. Jedes Rezept hat seine eigene Besonderheit und eignet sich für verschiedene Anlässe und Geschmacksrichtungen.

Rezept 1: Kürbis-Gnocchi mit Pinien-Salbei-Butter

Zutaten für 4 Personen:

Für die Gnocchi:

  • 1 Schalotte
  • ½ mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Butter
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • 2 mittelgroße Kartoffeln, mehligkochend
  • 1 EL Hartweizengrieß
  • 3–4 EL Mehl
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 Eigelb
  • 1 gestrichener TL weißer Pfeffer aus der Mühle

Für die Pinien-Salbei-Butter:

  • 100 g Pinienkerne
  • ½ Bund Salbei
  • 100 g braune Butter
  • Meersalz
  • 4 EL geriebener Parmesan

Zubereitung:

  1. Schalotte und Kürbis andünsten: Schalotte schälen und fein würfeln. Kürbis schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten- sowie Kürbiswürfel darin andünsten. Mit Salz, Butter und Muskat abschmecken und weich kochen lassen. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren und über Nacht in einem Passiertuch im Kühlschrank über einer Schüssel abhängen lassen.

  2. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln waschen und ggf. putzen. Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser geben und in ca. 20 Minuten weich kochen. Wasser abschütten, Kartoffeln gut ausdampfen lassen und pellen. Dann durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit den restlichen Zutaten vermengen.

  3. Gnocchi formen: Aus der Masse ca. 1,5 cm dicke Rollen formen und mit einem Teigschaber in 1,5 cm lange Stücke schneiden.

  4. Gnocchi kochen: Ein großer Topf mit Salzwasser zum Kochen gebracht wird. Die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 3–4 Minuten), mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

  5. Anbraten: In einer Pfanne Butter schmelzen lassen und Salbeiblätter dazugeben. Die Gnocchi ebenfalls für 5 Minuten mit in die Pfanne geben. Ggfs. mit Salz noch einmal nachwürzen.

  6. Servieren: Die Gnocchi mit Pinien-Salbei-Butter und geriebenem Parmesan servieren.

Rezept 2: Kürbis-Gnocchi mit Knuspercrunch und Gorgonzola-Creme

Zutaten für 4 Personen:

Für die Gnocchi:

  • 600 g Hokkaido-Kürbis
  • 300 g Kartoffeln, mehlig kochend
  • 200 g Dinkelmehl plus 50 g extra
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zum Servieren:

  • Butter
  • Salbei
  • frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

Für die Gorgonzola-Creme:

  • 60 ml Milch
  • 90 g Gorgonzola

Zubereitung:

  1. Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Den Kürbis waschen und für 35 Minuten in den Backofen geben. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und etwa 30 Minuten kochen.

  2. Kürbis-Kartoffel-Masse herstellen: Ein Viertel des Kürbisses in Streifen schneiden. Das restliche Fruchtfleisch aus der Schale kratzen, (die Kerne entfernen) und zu den Kartoffeln geben. Insgesamt solltet ihr nun auf ca. 560 g Kartoffel-Kürbis-Masse kommen. Diese dann mit dem Mehl, Salz, Muskatnuss und Eigelb vermengen.

  3. Gnocchi formen: Den Teig mit bemehlten Händen zu zwei Kugeln formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke entweder über eine Gabel oder eine geriffelte Holzplatte rollen.

  4. Gnocchi kochen: Die Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser garen. Nach wenigen Minuten steigen sie an die Wasseroberfläche. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend auf einem Teller beiseitestellen.

  5. Anbraten: Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Salbei dazugeben. Für 5 Minuten anbraten und dabei immer wieder umdrehen. Die Gnocchi ebenfalls für 5 Minuten mit in die Pfanne geben. Ggfs. mit Salz noch einmal nachwürzen.

  6. Gorgonzola-Creme herstellen: Die Milch erhitzen und den Gorgonzola darin unter Rühren schmelzen. Die Creme abkühlen lassen.

  7. Servieren: Die Gnocchi mit der Gorgonzola-Creme, Knuspercrunch und Parmesan servieren.

Rezept 3: Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Zutaten für 4 Personen:

Für die Gnocchi:

  • 600 g Hokkaido-Kürbis
  • 300 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 200 g Dinkelmehl
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zum Servieren:

  • Butter
  • Salbei
  • frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

  1. Kürbis und Kartoffeln vorbereiten: Den Kürbis waschen und für 35 Minuten in den Backofen geben. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und etwa 30 Minuten kochen.

  2. Kürbis-Kartoffel-Masse herstellen: Ein Viertel des Kürbisses in Streifen schneiden. Das restliche Fruchtfleisch aus der Schale kratzen, (die Kerne entfernen) und zu den Kartoffeln geben. Insgesamt solltet ihr nun auf ca. 560 g Kartoffel-Kürbis-Masse kommen. Diese dann mit dem Mehl, Salz, Muskatnuss und Eigelb vermengen.

  3. Gnocchi formen: Den Teig mit bemehlten Händen zu zwei Kugeln formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 cm dicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke entweder über eine Gabel oder eine geriffelte Holzplatte rollen.

  4. Gnocchi kochen: Die Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser garen. Nach wenigen Minuten steigen sie an die Wasseroberfläche. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend auf einem Teller beiseitestellen.

  5. Anbraten: Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Salbei dazugeben. Für 5 Minuten anbraten und dabei immer wieder umdrehen. Die Gnocchi ebenfalls für 5 Minuten mit in die Pfanne geben. Ggfs. mit Salz noch einmal nachwürzen.

  6. Servieren: Die Gnocchi mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Servierempfehlungen

Kürbis-Gnocchi können auf verschiedene Arten serviert werden, je nach Rezept und Geschmack. Im Folgenden werden einige Vorschläge vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Rezepturen ableiten lassen:

1. Mit Salbeibutter

Die Gnocchi können mit einer einfachen Salbeibutter serviert werden, die mit einigen Salbeiblättern und Parmesan verfeinert wird. Dies ist eine klassische Variante, die die Aromen der Gnocchi betont.

2. Mit Gorgonzola-Creme

Eine Gorgonzola-Creme ist eine cremige Alternative, die dem Gericht eine zusätzliche Schärfe und Aromatik verleiht. Sie eignet sich besonders gut zu herbstlichen Mahlzeiten.

3. Mit Knuspercrunch

Ein weiterer Vorschlag ist die Ergänzung mit Knuspercrunch, der dem Gericht eine knusprige Textur verleiht und das Geschmackserlebnis bereichert.

4. Mit Speck oder Lauch

Einige Rezepte kombinieren die Gnocchi mit Speck oder Lauch, um das Gericht herzhafter und nahrhafter zu gestalten. Diese Kombination ist besonders bei herbstlichen und winterlichen Mahlzeiten beliebt.

Schlussfolgerung

Kürbis-Gnocchi sind ein vielseitiges Gericht, das sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht eignet. Sie vereinen die milden Aromen des Kürbisses mit der Konsistenz und dem Geschmack traditioneller Gnocchi. Mit den bereitgestellten Rezepturen und Tipps ist es einfach, diese herbstliche Delikatesse zu Hause nachzukochen. Ob mit Salbeibutter, Gorgonzola-Creme oder Speck – die Kombinationsmöglichkeiten sind vielfältig. Kürbis-Gnocchi sind nicht nur geschmackvoll, sondern auch nahrhaft und ideal für gemütliche Abende in der kühleren Jahreszeit.

Quellen

  1. Kürbis-Gnocchi-Rezept von Bianca Zapatka
  2. Kürbisgnocchi mit Pinien-Salbei-Butter von HR1
  3. Kürbis-Gnocchi-Rezept von Lieberbacken
  4. Kürbis-Gnocchi mit Speck und Parmesan von Genussregion Tirol
  5. Kartoffel-Kürbis-Gnocchi vom Hotel Post Berching
  6. Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter von Madame Cuisine
  7. Kürbis-Gnocchi mit Knuspercrunch und Gorgonzola-Creme von Rheinhessen

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