Vegane und glutenfreie Galette: Rezepte, Tipps und Variationsmöglichkeiten

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juni 21, 2025 | Kategorie Rezept

Einführung

Galette ist ein traditionelles französisches Gericht, das sich sowohl als süße als auch herzhafte Spezialität genießen lässt. Die Galette besteht aus einem dünnen, knusprigen Teig, der meist aus Buchweizenmehl hergestellt wird und von Natur aus glutenfrei ist. In den letzten Jahren hat sich die Galette auch in der veganen und glutenfreien Küche etabliert und bietet eine hervorragende Alternative für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen.

Die Rezepte, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, zeigen, dass eine vegane und glutenfreie Galette nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch lecker, nahrhaft und vielseitig anpassbar. Ob als Dessert mit Beerenfüllung oder als herzhafte Variante mit Gemüse, Pilzen oder Käse – die Galette ist eine flexible Grundlage für kulinarische Kreationen. Zudem wird deutlich, dass es verschiedene Mehlsorten gibt, die sich für die Herstellung der Teigbasis eignen, darunter Buchweizenmehl, Reismehl, Hafermehl und Kichererbsenmehl.

Diese Artikel versammelt die wichtigsten Informationen aus den bereitgestellten Quellen, um einen umfassenden Überblick über vegane und glutenfreie Galette-Rezepte zu geben. Es werden Rezeptbeispiele, Tipps zur Zubereitung, Anpassungsmöglichkeiten für verschiedene Ernährungsweisen sowie Hinweise zur Speicherung und Vorbereitung vorgestellt. Ziel ist es, eine klare und praxisnahe Anleitung zu liefern, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Köchen hilft, ihre eigenen veganen und glutenfreien Galettes zu kreieren.

Grundlagen der veganen und glutenfreien Galette

Eine vegane und glutenfreie Galette ist eine moderne Variante des traditionellen französischen Gerichts. Sie entstand, um Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen, wie Glutenunverträglichkeit oder Laktoseintoleranz, gerecht zu werden. Gleichzeitig wird sie von Vegetariern und Veganern geschätzt, da sie ohne tierische Produkte auskommt.

Der traditionelle Teig einer Galette wird aus Buchweizenmehl hergestellt. Buchweizen ist ein glutenfreies Pseudogetreide, das von Natur aus keinen Gluten enthält und daher ideal für die Herstellung einer glutenfreien Galette ist. In einigen Rezepten werden zusätzliche glutenfreie Mehlsorten wie Reismehl, Hafermehl oder Kichererbsenmehl verwendet, um die Textur und den Geschmack des Teigs zu optimieren. Diese Mehlsorten tragen dazu bei, dass der Teig nicht zu bröselig wird und eine knusprige Konsistenz behält.

Die Füllung einer Galette kann variieren. In süßen Varianten werden oft Beeren, Pfirsiche, Äpfel oder andere Früchte verwendet. Herzhafte Galettes hingegen enthalten meist Gemüse, Pilze, Nüsse oder Käse. In veganen Rezepten werden tierische Produkte wie Milch oder Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Beispiele hierfür sind vegane Butter, Sojamilch, Cashewmus oder Chiasamen.

Ein weiterer Vorteil der veganen und glutenfreien Galette ist ihre Vielseitigkeit. Sie kann sowohl als Hauptgericht als auch als Dessert serviert werden und passt zu verschiedenen Anlässen, sei es ein Picknick, ein Familienessen oder ein gesundes Abendessen. Zudem ist sie einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten, wodurch sie sich ideal für schnell improvisierte Mahlzeiten eignet.

Rezeptbeispiele für vegane und glutenfreie Galettes

Apfel-Galette (glutenfrei und vegan)

Zutaten für den Teig: - 150 g glutenfreie Mehlmischung - 20 g Hafermehl - 60 ml Kokosnussöl - 150 ml Wasser

Zutaten für die Füllung: - 4–5 saftige Äpfel (z. B. Goldener Delicious) - Saft einer Zitrone - 1 TL Zimt - 1 Prise Kardamom - 3 EL Rohrohrzucker - 3 EL gehackte Haselnüsse

Zubereitung: 1. Für den Teig die glutenfreie Mehlmischung mit dem Hafermehl vermischen. Kokosnussöl unterheben, bis sich ein krümeliger Zustand ergibt. Anschließend langsam Wasser einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. 2. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. 3. Die Äpfel in dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zimt, Kardamom und 1 EL Rohrohrzucker vermengen. Die Mischung auf den Teig legen und die Ränder freilassen. 4. Den restlichen Rohrohrzucker und die Haselnüsse auf die Füllung streuen. Die Ränder des Teigs vorsichtig einklappen und die Galette auf ein Backblech legen. Für ca. 25–30 Minuten backen, bis der Teigrand goldbraun ist. 5. Die Galette leicht abkühlen lassen und servieren. Sie schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur.

Blaubeer-Galette (glutenfrei und vegan)

Zutaten für den Teig: - 150 g Buchweizenmehl - 1/2 TL Salz - 300 ml Wasser

Zutaten für die Füllung: - 400 g Blauebeeren (frisch oder gefroren) - 2 EL Rohrohrzucker - 1 TL Zimt - 1 Prise Salz - 1 TL Kokosblütenzucker (optional) - 1 EL Kokosöl, geschmolzen

Zubereitung: 1. Für den Teig Buchweizenmehl mit Salz vermischen und langsam Wasser einarbeiten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen. 2. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. 3. Die Blaubeeren mit Rohrohrzucker, Zimt, Salz und Kokosblütenzucker (falls verwendet) vermengen. Das Kokosöl unterheben. Die Mischung auf dem Teig verteilen und die Ränder freilassen. 4. Die Galette auf ein Backblech legen und für ca. 30–35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Füllung sprudelt. Die Galette leicht abkühlen lassen. 5. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestreuen und bei Bedarf mit Kokossahne oder veganem Eis servieren.

Knusprige Galette mit Paprika und Pilzen (vegan und glutenfrei)

Zutaten für den Teig: - 120 g Buchweizenmehl - 30 g Tapiokastärke - 1/2 TL Salz - 1/2 TL Xanthan - 1 EL Chiasamen - 140 g kalte vegane Butter

Zutaten für die Füllung: - 1 rote Paprika - 1/2 rote Zwiebel - 100 g gemischte Pilze oder Champignons - 75 g Cashewmus - 90 ml Wasser - 4 g Hefeflocken - 1 TL gepresster Zitronensaft - 1/2 TL Salz - Pfeffer

Zubereitung: 1. Für den Teig Buchweizenmehl, Tapiokastärke, Salz, Xanthan und Chiasamen vermischen. Die kalte vegane Butter mit den Fingerspitzen unterarbeiten, bis sich eine krümelige Masse ergibt. Langsam Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig etwa 30 Minuten kühlen. 2. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. 3. Die Paprika in Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Pilze in kleine Würfel schneiden. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern vermengen. 4. Die Gemüsemischung auf dem Teig verteilen. Für die Sauce Cashewmus mit Wasser, Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und über das Gemüse streichen. 5. Die Ränder des Teigs vorsichtig einklappen und die Galette auf ein Backblech legen. Für ca. 30–35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und das Gemüse weich ist. 6. Die Galette leicht abkühlen lassen und servieren. Sie passt gut zu einem grünen Salat oder einer leichten Soße.

Tipps zur Zubereitung und Anpassung

Die Zubereitung einer veganen und glutenfreien Galette erfordert etwas Fingerspitzengefühl, da glutenfreier Teig leichter reißt und bröselig sein kann. Es gibt jedoch einige Tipps, die die Zubereitung erleichtern und die Qualität der Galette verbessern:

1. Die richtige Mehlmischung wählen

Ein guter Teig entsteht aus der richtigen Kombination von glutenfreien Mehlsorten. Buchweizenmehl ist die Grundlage für viele Rezepte und verleiht dem Teig eine nussige Note. Es kann mit Reismehl, Tapiokastärke, Kichererbsenmehl oder Hafermehl kombiniert werden, um die Konsistenz und die Geschmacksvielfalt zu optimieren.

2. Die Temperatur der Zutaten beachten

Ein entscheidender Faktor für einen geschmeidigen Teig ist die Temperatur der Zutaten. Vegane Butter und Wasser sollten kalt sein, um den Teig nicht zu früh zu verkleben. Das verhindert, dass er zu elastisch wird und später beim Backen leichter reißt.

3. Die Füllung sorgfältig auswählen

Die Füllung einer Galette sollte nicht zu feucht oder schwer sein, da sie das Backergebnis beeinflussen kann. Früchte wie Beeren oder Pfirsiche sollten gut getrocknet sein, und Gemüse sollte vor dem Füllen vorsichtig abgetropft oder gewürfelt werden. Zudem ist es wichtig, dass die Füllung gut gebunden ist, damit sie nicht während des Backvorgangs auseinanderfällt.

4. Die Ränder richtig einklappen

Die Ränder der Galette sollten gut eingeklappt werden, um die Füllung zu fixieren. Es ist wichtig, dass sie nicht zu eng zusammengeklappt werden, da dies dazu führen kann, dass die Füllung während des Backens austritt. Zudem sollten die Ränder mit etwas Öl oder veganer Butter bestreichen werden, damit sie beim Backen goldbraun werden.

5. Die richtige Backzeit beachten

Die Backzeit hängt von der Art der Füllung und der Größe der Galette ab. Süße Galettes mit Früchten backen in der Regel schneller als herzhafte Varianten mit Gemüse. Es ist wichtig, dass die Ränder goldbraun sind und die Füllung weich, aber nicht matschig ist. Eine Galette kann in der Regel 25–35 Minuten backen, je nach Ofen.

Anpassungen für verschiedene Ernährungsweisen

Ein weiterer Vorteil der veganen und glutenfreien Galette ist, dass sie sich leicht an verschiedene Ernährungsweisen anpassen lässt. Ob low-carb, zuckerfrei, laktosefrei oder für Menschen mit Allergien – es gibt viele Möglichkeiten, das Rezept zu modifizieren, ohne die Leckerkeit einzubüßen.

1. Low-carb-Anpassung

Für eine low-carb-Galette kann der Teig durch eine Kombination von Kichererbsenmehl, Kokosmehl oder Reismehl ersetzt werden. Diese Mehlsorten enthalten weniger Kohlenhydrate als Buchweizenmehl und eignen sich gut für eine low-carb-Diät. Zudem können Süßstoffe wie Stevia oder Erythrit statt Rohrohrzucker verwendet werden, um die Süße zu reduzieren.

2. Zuckerfreie Variante

Für eine zuckerfreie Galette kann der Rohrohrzucker durch Kokosblütenzucker, Agave-Sirup oder Honig ersetzt werden. Diese Alternativen haben einen geringeren glykämischen Index und eignen sich gut für eine zuckerarme Diät. Zudem können Früchte wie Bananen oder Äpfel als natürliche Süßung verwendet werden.

3. Laktosefreie Anpassung

Da die vegane Galette ohnehin keine Milchprodukte enthält, ist sie per Definition laktosefrei. Allerdings ist es wichtig, darauf zu achten, dass alle verwendeten Zutaten tatsächlich laktosefrei sind. Dies gilt insbesondere für Gewürze, Backmischungen und Soßen. Alternativ können laktosefreie Margarine oder vegane Butter verwendet werden.

4. Allergien berücksichtigen

Für Menschen mit Nussallergien können Nüsse wie Haselnüsse oder Cashewkerne durch Samen wie Chiasamen, Leinsamen oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden. Zudem können glutenfreie Mehlsorten wie Reismehl oder Kichererbsenmehl verwendet werden, um Allergien gegen Buchweizen zu vermeiden.

Speicherung und Vorbereitung

Die vegane und glutenfreie Galette kann in einigen Fällen im Voraus zubereitet werden, damit sie bei Bedarf schnell serviert werden kann. Es gibt jedoch einige Dinge, die man beachten sollte, um die Qualität der Galette zu erhalten.

1. Teig vorbereiten und lagern

Der Teig kann im Kühlschrank bis zu drei Tage gelagert werden oder im Gefrierschrank bis zu drei Monaten. Wenn der Teig eingefroren wird, sollte er gut in Frischhaltefolie gewickelt werden, damit er nicht austrocknet. Vor der Verwendung sollte er über Nacht im Kühlschrank auftauen, damit er wieder geschmeidig wird und sich gut ausrollen lässt.

2. Füllung frisch zubereiten

Die Füllung einer Galette sollte frisch zubereitet werden, da sie sonst matschig oder trocken werden kann. Früchte wie Beeren oder Pfirsiche sollten gut getrocknet sein, damit sie nicht den Teig durchnässen. Gemüse sollte vorsichtig abgetropft oder gewürfelt werden, damit es nicht zu viel Feuchtigkeit enthält.

3. Aufbewahrung der fertigen Galette

Eine fertig gebackene Galette hält sich bei Raumtemperatur bis zu 1–2 Tage und im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage. Sie sollte in einer luftdichten Schachtel oder in Frischhaltefolie gewickelt werden, damit sie nicht austrocknet. Wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann sie vor dem Servieren nochmals kurz im Ofen aufgebacken werden, um die Konsistenz zu verbessern.

Fazit

Die vegane und glutenfreie Galette ist eine flexible und leckere Alternative zu traditionellen Backwaren. Sie eignet sich sowohl als süße als auch herzhafte Spezialität und kann mit verschiedenen Zutaten kombiniert werden, um individuelle Geschmacksrichtungen zu kreieren. Zudem ist sie einfach zuzubereiten, nahrhaft und ideal für Menschen mit speziellen Ernährungsbedürfnissen.

Die bereitgestellten Rezeptbeispiele zeigen, dass es viele Möglichkeiten gibt, die Galette an verschiedene Vorlieben und Ernährungsweisen anzupassen. Ob mit Beeren, Pfirsichen, Gemüse oder Pilzen – die Galette ist eine vielseitige Grundlage für kulinarische Kreationen. Zudem ist sie einfach zu lagern und kann im Voraus zubereitet werden, um Zeit zu sparen.

Mit den richtigen Tipps zur Zubereitung, der richtigen Mehlmischung und der sorgfältigen Auswahl der Füllung kann man eine perfekte vegane und glutenfreie Galette kreieren. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde und ausgewogene Mahlzeit, die in der Alltagsgastronomie und bei besonderen Anlässen gleichermaßen willkommen ist.