Kürbisrezepte: Drei gesunde und leckere Kombinationen für die Herbstküche

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie kürbis

Kürbisse sind nicht nur optisch ein Hingucker im Herbst, sondern auch kulinarisch eine wunderbare Zutat. Sie lassen sich in zahlreichen Varianten kochen, von cremigen Suppen bis hin zu knusprigen Snacks oder ausgewogenen Eintöpfen. Im Folgenden werden drei detailreiche Rezepte vorgestellt, die sich innerhalb von 30 Minuten zubereiten lassen. Sie vereinen Geschmack, Nährwert und einfachen Umgang mit dem Herbstgemüse. Die Rezepte stammen aus unterschiedlichen Quellen und bieten eine Vielfalt an Aromen und Zubereitungsmethoden, um auch kulinarisch abwechslungsreiche Gerichte auf den Tisch zu bringen.

Cremige Kürbissuppe mit Sellerie und Kürbiskernen

Die erste Variante ist eine cremige Kürbissuppe, die mit Sellerie und Kürbiskernen als Topping bereichert wird. Der Butternut-Kürbis ist hier die Hauptzutat, bekannt für sein süßliches Aroma, das sich hervorragend mit der sauren Sahne kombiniert. Die Schale des Butternut-Kürbis kann mitverzehrt werden, was die Zubereitung vereinfert.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 kleiner Butternut-Kürbis (ca. 600 g)
  • 1 kleiner Knollensellerie (ca. 300 g)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 l Gemüsebouillon
  • 100 ml saure Sahne
  • 100 g Kürbiskerne
  • 1 Zweig Thymian zum Garnieren
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Kürbis schälen, halbieren, putzen und grob würfeln.
  2. Den Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln.
  4. In einem großen Topf wird das Pflanzenöl erhitzt. Danach werden Kürbis, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in den Topf gegeben und kurz angebraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Gemüsebouillon wird hinzugefügt, und alles wird mit aufgesetztem Deckel in ca. 20 Minuten weich gekocht.
  6. Die Kürbiskerne werden in einer beschichteten Pfanne ohne Fett angeröstet und danach beiseite gestellt.
  7. Den Thymianzweig waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
  8. Die Hälfte der sauren Sahne wird zum Gemüse in den Topf gegeben, und alles wird mit einem Stabmixer cremig püriert.
  9. Die Suppe wird mit dem verbleibenden Sahneanteil, den Kürbiskernen und Thymian garniert und serviert.

Vorteile:

Diese Kürbissuppe ist nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch nahrhaft und lecker. Sie enthält reichlich Vitamine, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, was die Kürbisse zu einer gesunden Zutat macht. Der Butternut-Kürbis ist besonders kalorienarm, da er zu einem großen Teil aus Wasser besteht. Kürbiskerne tragen zusätzlich mit ihrem hohen Gehalt an Proteinen und Vitamin E zur Nährstoffvielfalt bei.

Feurige Curry-Kürbissuppe mit Kokosmilch

Eine weitere Delikatesse ist die Curry-Kürbissuppe mit Kokosmilch. Diese Suppe vereint die warmen Aromen von Curry mit der cremigen Textur der Kokosmilch und dem milden Geschmack des Hokkaido-Kürbisses. Die Schale des Kürbisses kann in diesem Rezept mitverzehrt werden, was die Zubereitung vereinfert und die Nährstoffe der Schale beibehält.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 400 ml Gemüsebouillon
  • 400 ml leichte Kokosmilch (Dose)
  • Currypulver
  • getrocknete Chiliflocken
  • ½ Bund Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Kürbis halbieren, putzen und grob würfeln. Bei Bedarf kann die Schale zuvor entfernt werden.
  2. Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Kürbiswürfel zugeben und rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Currypaste wird hinzugefügt und kräftig mit angebraten.
  4. Gemüsebouillon wird angießen, und der Kürbis wird mit aufgesetztem Deckel in ca. 15 bis 20 Minuten weich gekocht.
  5. Ca. drei Viertel der Kokosmilch wird zugegeben, und alles wird mit dem Stabmixer fein püriert.
  6. Die Suppe wird durch ein feines Sieb gestrichen und auffangen.
  7. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Chiliflocken wird die Suppe würzig abgeschmeckt.
  8. Schnittlauch wird gewaschen, getrocknet und in Ringe geschnitten.
  9. Die Suppe wird mit dem Rest der Kokosmilch, Schnittlauch sowie Chiliflocken garniert und serviert.

Vorteile:

Die Curry-Kürbissuppe ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch ausgewogen in ihrer Nährstoffzusammensetzung. Kokosmilch enthält gesunde Fette, die den Geschmack weiter runden. Die Kombination aus Curry und Kokosmilch ist in der asiatischen Küche beliebt und überzeugt auch in der europäischen Küche mit ihrer Würzigkeit. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses kann mitverzehrt werden, was den Nährwert erhöht.

Deftige Kürbissuppe mit Ingwer und Linsen

Ein dritter Favorit ist die deftige Kürbissuppe mit Ingwer und Linsen. Im Gegensatz zu den anderen beiden Suppen wird diese nicht püriert und kann daher gut als Eintopf mit Beilagen wie Reis oder Quinoa serviert werden. Linsen und Ingwer tragen zum intensiven Geschmack bei, wobei Limettensaft für eine frische Note sorgt.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 200 g Linsen (z. B. Berglinsen)
  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
  • 1 große Süßkartoffel (ca. 300 g)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stück Ingwer (ca. 1,5 cm)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • gemahlener Koriander
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 600 ml Gemüsebouillon
  • Saft von 1–2 Limetten
  • 1 Bund Koriander (alternativ Petersilie)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Linsen werden nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser für 20 bis 30 Minuten bissfest gekocht.
  2. Der Kürbis wird halbiert, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten.
  3. Die Süßkartoffel wird geschält, gewaschen und ebenfalls mundgerecht gewürfelt.
  4. Die Zwiebeln werden geschält und in Würfel geschnitten. Der Ingwer wird geschält und fein gewürfelt.
  5. Öl in einem großen Topf wird erhitzt. Kürbis, Süßkartoffel, Zwiebel sowie Ingwer werden zugegeben und kurz angebraten. Das Gemüse wird mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander gewürzt.
  6. Die gehackten Tomaten und die Gemüsebouillon werden hinzugefügt, und das Gemüse wird mit aufgesetztem Deckel in 15 bis 20 Minuten bissfest gekocht.
  7. Linsen werden abgegossen und zum Gemüse in die Suppe gegeben. Alles wird kurz aufgekocht.
  8. Das Koriandergrün wird gewaschen, getrocknet und grob gehackt.
  9. Der Eintopf wird mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und Limettensaft würzig abgeschmeckt.
  10. Der Eintopf wird mit Koriandergrün garniert und serviert.

Vorteile:

Diese Kürbissuppe ist besonders nahrhaft, da Linsen reich an Proteinen und Ballaststoffen sind. Ingwer sorgt für eine wärmende und aromatische Note, während Limettensaft für eine frische Geschmacksnote sorgt. Der Eintopf eignet sich besonders gut als Hauptgericht und kann mit Reis oder Quinoa serviert werden, um die Mahlzeit auszuwachsen.

Kürbisrezepte im Überblick

Kürbisse sind eine wunderbare Zutat für die Herbstküche und lassen sich in verschiedenen Formen zubereiten. Sie sind vielseitig einsetzbar und passen zu einer Vielzahl von Aromen und Zubereitungsmethoden. Neben Suppen kann Kürbis auch in Form von Snacks, Salaten oder Eintöpfen serviert werden.

Kürbis-Pommes mit Joghurt-Dip

Ein weiteres Rezept aus dem Quellenmaterial ist Kürbis-Pommes mit Joghurt-Dip. Dieses Gericht ist besonders gut als Snack oder Beilage geeignet und eignet sich auch für eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Pommes.

Zutaten:

  • 450 g Hokkaido-Kürbis
  • 2 EL Olivenöl
  • 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
  • Salz
  • 200 g Gurke
  • 2 Möhren
  • 150 g (Fettgehalt 1,5 %) Naturjoghurt
  • 1 EL (frisch oder TK) geschnittener Schnittlauch
  • 0,5 Zehe Knoblauch

Zubereitung:

  1. Der Kürbis wird gewaschen, halbiert und mit einem Löffel das Kerngehäuse entfernt. Kürbishälften werden in maximal 1 cm dicke Scheiben geschnitten, diese wiederum in pommesähnliche Streifen geschnitten.
  2. Die Kürbis-Pommes werden in einer Schüssel mit Olivenöl, Chiliflocken, Paprikapulver und Salz vermengt und ziehen lassen.
  3. Die Gurke wird gewaschen, ein knappes Viertel wird abgeschnitten und beiseite gestellt. Der Rest wird längs halbiert und die Hälften werden wiederum der Länge nach durchgeschnitten, sodass Gurkensticks entstehen.
  4. Die Möhren werden geschält und ebenfalls in Sticks geschnitten. Gurken- und Möhrensticks werden in ein Glas gestellt.
  5. Für den Dip wird Joghurt, Salz, Pfeffer und Schnittlauch in einer kleinen Schüssel vermischt. Der restliche Teil der Gurke wird fein geraspelt und hinzugefügt. Der Knoblauch wird ausgedrückt und untergehoben, und alles wird gut vermischt.
  6. Die Kürbis-Pommes werden in der Schüssel nochmals gewendet und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech nebeneinander gelegt.
  7. Das Backblech wird in den vorgeheizten Backofen (180 °C, Umluft) gegeben und ca. 15–20 Minuten gebacken.
  8. Die Kürbis-Pommes werden in eine Schale gefüllt und mit Gemüse-Sticks und Joghurt-Dip serviert.

Vorteile:

Diese Kombination aus Kürbis und Gemüse ist kalorienarm und eignet sich als Low-Carb-Snack. Der Joghurt-Dip ist cremig und aromatisch, was die Kombination besonders abwechslungsreich macht. Der Geruch des Joghurt-Dips ist durch die frischen Zutaten sehr ansprechend.

Kürbis als gesunde Zutat

Kürbisse sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Sie enthalten zahlreiche Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und Ballaststoffe. Zudem sind sie kalorienarm, da sie zum größten Teil aus Wasser bestehen. Dies macht sie ideal für Suppen, da sie sich gut darin zubereiten lassen.

Nährwertvorteile:

  • Vitamine: Kürbisse enthalten reichlich Vitamin A, das für die Sehkraft und die Immunabwehr wichtig ist.
  • Ballaststoffe: Sie tragen zur Verdauung bei und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
  • Kalorienarm: Kürbisse sind kalorienarm und eignen sich somit gut in Diäten.
  • Pflanzenstoffe: Sie enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken können.

Kürbis-Pommes mit Joghurt-Dip – Nährwerte

  • Pro Portion: ca. 217 kcal
  • Kohlenhydrate: 21 g
  • Eiweiß: 6 g
  • Fett: 12 g
  • Ballaststoffe: 8 g

Deftige Kürbissuppe mit Ingwer und Linsen – Nährwerte

  • Pro Portion: ca. 295 kcal
  • Eiweiß: 8 g
  • Fett: 11 g
  • Kohlenhydrate: 46 g
  • Ballaststoffe: 10 g

Cremige Kürbissuppe mit Sellerie und Kürbiskernen – Nährwerte

  • Pro Portion: ca. 300 kcal
  • Eiweiß: 5 g
  • Fett: 10 g
  • Kohlenhydrate: 45 g
  • Ballaststoffe: 9 g

Kürbisrezepte – Vielfalt in der Herbstküche

Die Vielfalt an Kürbisrezepten ist beeindruckend. Ob in Form von Suppen, Snacks oder Eintöpfen – Kürbisse passen zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Zubereitungsmethoden. Sie sind einfach in der Zubereitung und eignen sich hervorragend für den Herbst und Winter. Zudem sind sie nahrhaft und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

Kürbis-Pommes mit Joghurt-Dip – ein gesunder Snack

Dieses Rezept eignet sich besonders gut als gesunder Snack oder Beilage. Es ist kalorienarm, nahrhaft und eignet sich hervorragend als Low-Carb-Variante. Der Joghurt-Dip ist cremig und aromatisch, wodurch der Geschmack der Kürbis-Pommes noch weiter abgerundet wird.

Deftige Kürbissuppe mit Ingwer und Linsen – ein nahrhaftes Hauptgericht

Dieses Rezept ist ideal als Hauptgericht. Es ist nahrhaft und eignet sich hervorragend als Mahlzeit für die ganze Familie. Die Kombination aus Kürbis, Linsen und Ingwer sorgt für eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung. Zudem ist die Suppe nicht püriert und kann daher gut als Eintopf serviert werden.

Cremige Kürbissuppe mit Sellerie und Kürbiskernen – eine cremige und leckere Alternative

Diese Suppe ist cremig und lecker, wodurch sie sich hervorragend als Vorspeise oder Hauptgericht eignet. Der Butternut-Kürbis ist besonders süßlich und harmoniert gut mit der sauren Sahne. Die Kürbiskerne sorgen für Crunch und tragen zusätzlich zur Nährstoffvielfalt bei.

Schlussfolgerung

Kürbisse sind eine wunderbare Zutat für die Herbstküche. Sie lassen sich in verschiedenen Formen zubereiten und passen zu einer Vielzahl von Aromen und Zubereitungsmethoden. Drei leckere und nahrhafte Rezepte wurden vorgestellt, die sich innerhalb von 30 Minuten zubereiten lassen. Sie vereinen Geschmack, Nährwert und einfachen Umgang mit dem Herbstgemüse. Kürbisse sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund und eignen sich hervorragend in einer ausgewogenen Ernährung.

Die Vielfalt an Kürbisrezepten ist beeindruckend. Ob in Form von Suppen, Snacks oder Eintöpfen – Kürbisse passen zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Zubereitungsmethoden. Sie sind einfach in der Zubereitung und eignen sich hervorragend für den Herbst und Winter. Zudem sind sie nahrhaft und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

Quellen

  1. AOK – Kürbissuppe: 3 Rezepte für die Kürbissaison
  2. NDR – Kürbis-Pommes mit Joghurt-Dip
  3. Gaumenfreundin – Kürbis-Rezepte
  4. NDR – Butternut-Kürbis aus dem Ofen mit Couscous-Salat

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